把米其林名厨带回家-三星女主厨的法式料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
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著者
出版者 出版社:台湾商务 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者: 贾翊君
出版日期 出版日期:2008/11/01
语言 语言:繁体中文
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发表于2024-11-15
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图书描述
在碧克家族中,被视为生活艺术的料理,已经充满热情地传承了四个世代。从十九世纪末苏菲.碧克经营的那家朴实无华的阿尔代什小餐馆,到今日成为极具盛名的庄园与城堡饭店组织(Relais & Ch?teaux)一员的瓦伦斯碧克家庄,格局变了,但是待客之乐仍旧一如往昔。受到命运所驱策,安苏菲.碧克为了一九九二年骤逝的父亲贾克.碧克(Jacques Pic)的名声,来到了炉灶之前。仅仅凭仗着信念、坚持,与对于父亲姿态的记忆,她独立地辟出了自己的道路。她成功的唤醒了埋藏在自身上的天赋,之后便创造出一种胆大而纤细的料理,而不曾背弃其先人的好名声。在本书中,安苏菲.碧克敞开了她的心、她的回忆、她的料理,还有最重要的是……她的烹饪笔记。她展现出的那种热情,驱策她从寻找食材、食谱创作到装盘修饰均亲力而为。这位女厨师-她喜欢如此谦虚地定位自己-吐露了她天天创造与分享的幸福,也为爱好美食的读者献上七十余个不同凡响的食谱。
本书特色
★ 作者为极少数荣获米其林三星殊荣的女主厨!
★ 法式料理天皇──保罗.博巨(Paul Bocue,荣获史上米其林最高三颗星次数最长纪录保持人)专文推荐!
★ 任何功成名就者,都有不为人知的奋斗历程。作者对「料理艺术」的执着与热诚,令人动容!
★ 图文并茂,一场令人流连忘返的美食飨宴。有如置身于顶级法国料理天堂,满足每一位美食爱好者!
★ 随书附赠.读者专属品尝法式料理优惠券!
作者简介
安苏菲.碧克(Anne-Sophie Pic)
1969年出生于瓦伦斯(Valence)的安苏菲.碧克生长在一个充斥着非凡香气与风味的环境。高中会考合格之后,她先后前往巴黎以及纽约修习经营管理课程,走上一条离炉灶相当遥远的路,1992年她的父亲贾克.碧克骤逝,安娜苏菲便回到瓦伦斯批上了厨子的白色战袍!1998年便开始独当一面的安娜苏菲是个天才自学者,在厨艺上大步向前迈进!一份又一份的菜单,一季又一季的菜色,这位瓦伦斯的女厨子以创新的手法媒合各种滋味,为她的客人奉上细致又极具美感的原创料理,深受同行肯定。
著者信息
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图书目录
图书序言
奉父之名……
这天早上,安苏菲就知道了。就在两口洒了碎巧克力的奶油烤面包之间,望着她那位从来不愿为任何事错过这顿家庭早餐的父亲,这个想法冒了出来。「我将来要当女厨师。」
什么时候呢?她当时还不是很清楚。怎么做呢?她也一样不知道。把她带入家族餐厅厨房之道未必是一条直路,不过在很久以后,安苏菲.碧克便知道,一切都是自那里开始的,就在那间她与父母亲同坐一桌的小小饭厅。
好多年以后,尽管时光飞逝,尽管童年的回忆逐渐模煳,她仍记得这一幕的每一个最些微的细节。
她依然得听到父亲贾克那带着阳光灿烂腔调的温柔声音。「妳呢,安,要做料理这行吗?」她并没有忘记,这个问题当时并没有得到答案,她一定有点脸红,不知道该对父亲说些什么,这位她如此挚爱的父亲,这位于一九九二年九月、就在她过完二十三岁生日的两个月之后骤逝的父亲,她承认自那天起她每天都在思念的父亲。
「我可能让他失望了,因为我什么都没说,」她至今还会这样问自己,却也很自然的表示父亲从未逼她做过任何决定。然而她知道那是父亲不自觉的梦想:看着女儿站在一座「piano」﹝炉灶﹞前面。他自己便是追随了他父亲安德列的脚步。安深知一切,可是她没有办法那么做。「我那时候想要出发去别的地方、去看别的事物。切断脐带是很重要的。」
「我知道父亲期待我在精神上变得更坚强,以承担继业大任。一想到未来,我会回到瓦伦斯的想法便让他安心。」于是她之后回来了,在很久很久之后。
她依然记得。那是在父亲猝逝后没几个星期以前。到卡尔瓦多斯省(le Calvados)的维勒维尔镇(Villerville)的那趟旅行,在把她带回童年根源的这条漫漫长路上,也具有决定性的关键。带着妻子苏珊同行,贾克想要让她看看那间他曾经在那里磨练过的玛玉餐厅(le restaurant Mahu)。变成一间无名的住宅,餐厅早就不存在了,而他却什么都记得。然后他详尽地叙述着,声音透着激动而眼眶湿润。年轻时代回忆的浮现令他满怀激情。这趟到诺曼第的小小出走是一段罕见而珍贵的时光,因为贾克是那么不愿意离开他在瓦伦斯的厨房,而他在厨房里又是那样的愉快无比。
还有另一天。在前去班城,这个家族事业的起始之地的路上,贾克对他的女儿提出了若干建议。
「不要惧怕未来:要为自己建构未来。经验是花钱买不到、也没办法转让的。」
安曾经久久地思索过这些话,直到一九九五年九月的那天早上,她决定穿上厨师的白衣,现身在厨房的入口。她的厨房。对厨房里整队的工作人员来说,自是讶异的不得了。除了她母亲苏珊与夫婿大卫之外,没有人知道她会这么做。
经过长久的思索,让她的抉择酝酿成熟,她决定跨出这一步。自此,她的位置便在这里,在她的生命建构的地方。在这个弥漫着家族气息的厨房。
起床的时候,她想到了斗牛士。在那一刻、那深深集中心思的一刻,他们穿上那装饰艳丽的服装,走入万丈光芒。这穿衣的过程是一场仪式,要花上些时间,彷彿必须要将上场的那一刻拖延到最后一刻。动作很精确。极度的全神贯注,让外在的世界不再存在。大卫这天早上有跟她说过话吗?她感觉全都忘记了。或是几乎都忘了。
图书试读
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