新手入厨学中菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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作者郑慧芳是资深烹饪导师，以简易家常中菜作教材，并在每个食谱中附设烹饪秘诀，详细解释做菜成功的窍门，精挑50多款简单易做又常做的中菜给读者实习，篇末附设一些常用料头和烹饪技巧的阐释，助读者更易了解做菜的基础理论。

厨房新手生存指南：从零开始的美味探索 一本为你量身定制的、旨在让你自信地迈入烹饪世界的实践手册。 【本书核心理念：告别厨房恐惧，建立烹饪自信】 你是否曾被复杂的食谱吓退？是否渴望亲手为家人朋友做出一桌令人称赞的中式佳肴，却不知从何下手？《厨房新手生存指南：从零开始的美味探索》正是为你而生。我们深知，对于初学者而言，厨房可能是一个充满未知和压力的空间。本书的目标不是让你成为米其林大厨，而是确保你能够轻松、愉快且高效地完成日常烹饪任务，并逐渐培养起对烹饪的热爱。 【本书结构：系统化、易于理解的阶梯式学习路径】 本书摒弃了传统烹饪书中那种堆砌难度和术语的做法，采用“知识点模块化+实践步骤可视化”的教学结构，确保每一步操作都清晰可见，零基础也能快速上手。 第一部分：基础装备与厨房安全奠基 厨房装备精简配置清单： 哪些是真正必需的？我们为你推荐一套性价比高、功能实用的基础工具包，避免你购买不必要的昂贵设备。涵盖刀具的选择与基础保养、锅具的材质区分（铁锅、不粘锅、不锈钢锅的适用场景）、量具的精确使用。 食材安全与卫生常识： 从采购、储存到处理，建立起严格的食品安全防线。重点讲解生熟分开的原则、肉类解冻的最佳方式、以及常见食材（如菌菇、海鲜）的预处理技巧。 火候的初步概念： 区分“大火、中火、小火”的实际应用场景。通过直观的火焰观察图，让你理解“热锅凉油”和“急火快炒”背后的原理，这是中餐烹饪的灵魂所在。 第二部分：中餐烹饪的基石——刀工与调味入门 新手友好型刀法速成： 我们不追求专业级的花式雕刻，而是专注于安全、实用的日常切配。重点教授切片、切丝、切丁、切末的正确握刀姿势和基本练习方法。附带安全手势图解，保护你的手指。 中餐调味“三剑客”与“五虎将”： 盐、糖、酱油、醋、料酒，这五种最常用的调味料如何配比？我们提供“黄金比例参考表”，教你如何在不依赖电子秤的情况下，通过“尝味”来调整基础味道。 增香提鲜的秘密武器： 姜、蒜、葱的处理技巧。如何爆香？如何避免糊锅？掌握基础的“炝锅”技术，让你的菜肴风味立刻提升一个档次。 第三部分：核心技法实战演练（一锅成菜系列） 本部分专注于那些操作步骤少、容错率高，但成品效果惊艳的家常菜，让你快速建立成就感。 炒（Stir-Frying）： 从最简单的“番茄炒蛋”开始，拆解“滑炒”与“爆炒”的区别。重点讲解如何保持蔬菜的翠绿和肉质的鲜嫩。 炖煮（Stewing & Braising）： 如何做出入口即化的“土豆烧牛肉”？学习如何通过小火慢炖，使食材的香味充分融合，并掌握基础的“收汁”技巧，让汤汁浓郁而不寡淡。 蒸（Steaming）： 蒸制是最能保留食材本味的方法。教授如何蒸出水嫩的“清蒸鱼”，以及如何利用蒸锅制作完美的“水蒸蛋羹”，避免蜂窝状气孔。 基础凉拌： 掌握“焯水”的火候控制，学习制作简单却令人上瘾的“凉拌黄瓜”和“麻油菠菜”。 第四部分：进阶挑战——经典家常菜的精确复刻 当你对基础操作感到游刃有余后，本书将引导你挑战几道最受欢迎的中式家常菜，并深入解析每道菜的“难点与窍门”。 红烧类菜肴的层次感： 掌握“上色”的技巧，无论是用糖色还是用老抽，确保红烧肉或红烧排骨色泽红亮诱人。 基础面食的制作： 学习和面、揉面的基础知识，制作简单版的“葱油饼”或“手擀面”，体验从面粉到食物的奇妙转变。 汤品的滋味平衡： 如何熬制一锅不放味精也鲜美的“三鲜汤”或“排骨玉米汤”。重点讲解食材的下锅顺序和文火慢熬的时间控制。 第五部分：常见厨房问题的故障排除手册（FAQ） 我的菜为什么总是太咸/太淡？ 肉为什么炒出来又老又柴？ 如何处理粘锅和糊底？ 什么时候需要加水？加多少合适？ 本书以“实践第一，理论辅助”的原则，为你提供了一个清晰、无压力的学习路径。我们相信，烹饪的乐趣来自于亲手创造和分享的喜悦。拿起这本书，你的厨房之旅将从今天开始，充满信心与期待。 【本书特色——让学习过程变得有趣和可靠】 1. 图解优先： 关键步骤配有清晰的实物照片或流程图，消除文字描述的歧义。 2. 失败预警（“避坑指南”）： 针对每道菜可能出现的常见错误，提前给出警告和修正建议。 3. “可替代性”提示： 很多食谱要求特定调料，本书会明确指出哪些是必须的，哪些可以用手头现有的材料替代，确保你在任何情况下都能开火做饭。 4. 分量设计贴心： 所有菜谱都以两人份为基准设计，方便新手控制采购量和烹饪量，避免浪费。 翻开这本书，你不再是厨房里的旁观者，而是能掌控美味的创造者。 让我们一起，用最朴实的方式，做出最温暖人心的中式家常味道。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了各种关于中华美食的纪录片，看得我口水直流，同时也燃起了我内心深处的烹饪欲望。但我得承认，我的厨艺水平可以说是“黑暗料理”级别的，随便一道家常菜都能做成“黑暗料理”。我希望找到一本能够循序渐进，教会我最基础、最核心的中餐烹饪知识的书。比如，它能不能像一本“烹饪圣经”一样，详细解释一下中餐里最常用的几种烹饪手法，像爆、炒、炸、炖、蒸、煮，每一种手法有什么特点，适合做什么样的菜肴，火候应该怎么掌握，操作步骤又是怎样的。我特别希望能了解，为什么同样的食材，用不同的方法烹饪，味道会天差地别。还有就是关于调味，除了基本的盐、糖、酱油，还有哪些是必不可少的调味料，它们分别有什么样的风味，以及如何才能恰到好处地运用它们，让菜肴的味道层次分明。我渴望这本书能够给我一个清晰的指引，让我不再害怕走进厨房，能够一步步地建立起对中餐烹饪的信心，最终做出让家人朋友赞不绝口的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

一直以来都对中餐抱有极大的好奇，但又因为自己厨艺实在是不在状态，只能望而却步。每次看到家人朋友做出令人垂涎三尺的中式佳肴，都觉得无比羡慕，也暗下决心要学几道拿手菜。然而，市面上的烹饪书籍琳琅满目，各种菜系、各种难度的都有，一时间也不知道该从何下手。我特别想找一本能够从零开始，循序渐进地教我基础知识的书。比如说，关于各种常用调味料的介绍，比如酱油、醋、料酒、蚝油等等，它们各自的特点、用法，以及如何搭配才能做出美味。还有就是关于食材的处理，比如如何区分不同种类的蔬菜，如何清洗、切配，如何处理肉类，比如去腥、腌制等。再者，我还希望这本书能讲解一些最基本的中式烹饪技巧，比如如何掌握火候，如何进行爆炒、炖煮、蒸炸等，这些都是我感觉非常困惑的地方。最后，如果能附带一些常见的中式调味汁或酱料的制作方法，那就更完美了，这样我就能举一反三，尝试制作更多不同的菜肴。我期待这本书能像一位耐心细致的老师，一步步引导我走进中餐的美味世界，让我也能自信地站在厨房里，为家人朋友做出好吃的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

最近我真的被各种美食节目和社交媒体上的分享给“种草”了，特别是那些充满烟火气的家常中餐，看起来既简单又好吃，但轮到自己动手，总觉得少了点什么。我感觉自己对食材的理解还停留在非常表面的阶段，比如看到一些菜谱里提到“老抽”和“生抽”，我总是傻傻分不清它们到底有什么区别，什么时候该用哪个。还有就是香料，葱姜蒜是基础，但八角、桂皮、香叶这些东西，我更是摸不着头脑，不知道它们在什么菜里能起到画龙点睛的作用。我希望找到一本能够详细讲解这些基础知识的书，不需要教我做多复杂的菜，但至少要把这些基本功打扎实。比如说，它能告诉我，什么是“锅气”，这个概念听起来很玄乎，但好像是中餐好吃的关键。还有，不同的油，比如花生油、玉米油、菜籽油，它们在烹饪时有哪些适合和不适合的场景。如果书中能提供一些食材的“禁忌搭配”或者“最佳拍档”的提示，那对我这样的新手来说，简直就是福音。我渴望能在这本书里找到那种“知其然，更知其所以然”的烹饪知识，这样才能真正理解中餐的精髓，而不是死记硬背菜谱。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，学做菜就像学一门手艺，需要有好的工具和好的方法。我的厨房里现在基本是“半成品”状态，虽然有几样基础的厨具，但总觉得少了点什么，而且对于如何选择和使用它们也有些困惑。我希望能有一本书，不仅仅是教我怎么做菜，更能帮助我了解一些厨房里的“装备”和“窍门”。比如，关于锅具的选择，炒锅、汤锅、蒸锅，它们各自有什么优缺点，在做什么菜的时候最适合用哪种。还有就是刀具，是不是真的需要好几种不同的刀？怎么才能把菜切得又快又好，而且形状整齐，这对我来说简直是巨大的挑战。另外，我特别想知道，一些中式烹饪里常用的技巧，比如“焯水”到底有什么作用？“勾芡”又是怎么回事，为什么勾芡能让菜肴看起来更浓郁，味道也更融合。我希望这本书能像一个经验丰富的老厨师，把我带进厨房，教我如何正确地使用工具，如何掌握那些看上去很简单，但却非常重要的烹饪技巧，让我不再是只会“照猫画虎”，而是能真正体会到烹饪的乐趣。

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每次看到别人做的红烧肉、宫保鸡丁，都觉得好诱人，但自己动手却总是差强人意。我感觉自己最大的问题在于对烹饪流程的把握不够清晰，很多时候看着菜谱，跟着步骤来，结果还是不如人意。我希望找到一本能够强调“流程”和“逻辑”的书。它不一定需要包含很多复杂的菜品，但一定要把基础的烹饪流程讲清楚。比如，为什么有些菜需要先煸炒，有些菜需要先焯水？调味料的加入顺序为什么会影响菜肴的味道？食材的处理方式，比如切丝、切块、切丁，它们对最终的口感和味道有什么影响？我特别想了解，如何才能在烹饪过程中，更好地“预判”和“调整”，而不是一味地按照菜谱上的指示操作。这本书如果能提供一些关于“什么时候可以灵活变通”的建议，那将对我非常有帮助。我渴望通过这本书，能够真正理解中餐烹饪的内在逻辑，掌握一套属于自己的烹饪思路，从而能够自信地应对各种家常菜，做出真正美味又令人满意的菜肴，不再只是一个“按部就班”的厨房小白。