新手入廚學中菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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作者鄭慧芳是資深烹飪導師，以簡易傢常中菜作教材，並在每個食譜中附設烹飪秘訣，詳細解釋做菜成功的竅門，精挑50多款簡單易做又常做的中菜給讀者實習，篇末附設一些常用料頭和烹飪技巧的闡釋，助讀者更易瞭解做菜的基礎理論。

廚房新手生存指南：從零開始的美味探索 一本為你量身定製的、旨在讓你自信地邁入烹飪世界的實踐手冊。 【本書核心理念：告彆廚房恐懼，建立烹飪自信】 你是否曾被復雜的食譜嚇退？是否渴望親手為傢人朋友做齣一桌令人稱贊的中式佳肴，卻不知從何下手？《廚房新手生存指南：從零開始的美味探索》正是為你而生。我們深知，對於初學者而言，廚房可能是一個充滿未知和壓力的空間。本書的目標不是讓你成為米其林大廚，而是確保你能夠輕鬆、愉快且高效地完成日常烹飪任務，並逐漸培養起對烹飪的熱愛。 【本書結構：係統化、易於理解的階梯式學習路徑】 本書摒棄瞭傳統烹飪書中那種堆砌難度和術語的做法，采用“知識點模塊化+實踐步驟可視化”的教學結構，確保每一步操作都清晰可見，零基礎也能快速上手。 第一部分：基礎裝備與廚房安全奠基 廚房裝備精簡配置清單： 哪些是真正必需的？我們為你推薦一套性價比高、功能實用的基礎工具包，避免你購買不必要的昂貴設備。涵蓋刀具的選擇與基礎保養、鍋具的材質區分（鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋的適用場景）、量具的精確使用。 食材安全與衛生常識： 從采購、儲存到處理，建立起嚴格的食品安全防綫。重點講解生熟分開的原則、肉類解凍的最佳方式、以及常見食材（如菌菇、海鮮）的預處理技巧。 火候的初步概念： 區分“大火、中火、小火”的實際應用場景。通過直觀的火焰觀察圖，讓你理解“熱鍋涼油”和“急火快炒”背後的原理，這是中餐烹飪的靈魂所在。 第二部分：中餐烹飪的基石——刀工與調味入門 新手友好型刀法速成： 我們不追求專業級的花式雕刻，而是專注於安全、實用的日常切配。重點教授切片、切絲、切丁、切末的正確握刀姿勢和基本練習方法。附帶安全手勢圖解，保護你的手指。 中餐調味“三劍客”與“五虎將”： 鹽、糖、醬油、醋、料酒，這五種最常用的調味料如何配比？我們提供“黃金比例參考錶”，教你如何在不依賴電子秤的情況下，通過“嘗味”來調整基礎味道。 增香提鮮的秘密武器： 薑、蒜、蔥的處理技巧。如何爆香？如何避免糊鍋？掌握基礎的“熗鍋”技術，讓你的菜肴風味立刻提升一個檔次。 第三部分：核心技法實戰演練（一鍋成菜係列） 本部分專注於那些操作步驟少、容錯率高，但成品效果驚艷的傢常菜，讓你快速建立成就感。 炒（Stir-Frying）： 從最簡單的“番茄炒蛋”開始，拆解“滑炒”與“爆炒”的區彆。重點講解如何保持蔬菜的翠綠和肉質的鮮嫩。 燉煮（Stewing & Braising）： 如何做齣入口即化的“土豆燒牛肉”？學習如何通過小火慢燉，使食材的香味充分融閤，並掌握基礎的“收汁”技巧，讓湯汁濃鬱而不寡淡。 蒸（Steaming）： 蒸製是最能保留食材本味的方法。教授如何蒸齣水嫩的“清蒸魚”，以及如何利用蒸鍋製作完美的“水蒸蛋羹”，避免蜂窩狀氣孔。 基礎涼拌： 掌握“焯水”的火候控製，學習製作簡單卻令人上癮的“涼拌黃瓜”和“麻油菠菜”。 第四部分：進階挑戰——經典傢常菜的精確復刻 當你對基礎操作感到遊刃有餘後，本書將引導你挑戰幾道最受歡迎的中式傢常菜，並深入解析每道菜的“難點與竅門”。 紅燒類菜肴的層次感： 掌握“上色”的技巧，無論是用糖色還是用老抽，確保紅燒肉或紅燒排骨色澤紅亮誘人。 基礎麵食的製作： 學習和麵、揉麵的基礎知識，製作簡單版的“蔥油餅”或“手擀麵”，體驗從麵粉到食物的奇妙轉變。 湯品的滋味平衡： 如何熬製一鍋不放味精也鮮美的“三鮮湯”或“排骨玉米湯”。重點講解食材的下鍋順序和文火慢熬的時間控製。 第五部分：常見廚房問題的故障排除手冊（FAQ） 我的菜為什麼總是太鹹/太淡？ 肉為什麼炒齣來又老又柴？ 如何處理粘鍋和糊底？ 什麼時候需要加水？加多少閤適？ 本書以“實踐第一，理論輔助”的原則，為你提供瞭一個清晰、無壓力的學習路徑。我們相信，烹飪的樂趣來自於親手創造和分享的喜悅。拿起這本書，你的廚房之旅將從今天開始，充滿信心與期待。 【本書特色——讓學習過程變得有趣和可靠】 1. 圖解優先： 關鍵步驟配有清晰的實物照片或流程圖，消除文字描述的歧義。 2. 失敗預警（“避坑指南”）： 針對每道菜可能齣現的常見錯誤，提前給齣警告和修正建議。 3. “可替代性”提示： 很多食譜要求特定調料，本書會明確指齣哪些是必須的，哪些可以用手頭現有的材料替代，確保你在任何情況下都能開火做飯。 4. 分量設計貼心： 所有菜譜都以兩人份為基準設計，方便新手控製采購量和烹飪量，避免浪費。 翻開這本書，你不再是廚房裏的旁觀者，而是能掌控美味的創造者。 讓我們一起，用最樸實的方式，做齣最溫暖人心的中式傢常味道。

评分☆☆☆☆☆

一直以來都對中餐抱有極大的好奇，但又因為自己廚藝實在是不在狀態，隻能望而卻步。每次看到傢人朋友做齣令人垂涎三尺的中式佳肴，都覺得無比羨慕，也暗下決心要學幾道拿手菜。然而，市麵上的烹飪書籍琳琅滿目，各種菜係、各種難度的都有，一時間也不知道該從何下手。我特彆想找一本能夠從零開始，循序漸進地教我基礎知識的書。比如說，關於各種常用調味料的介紹，比如醬油、醋、料酒、蠔油等等，它們各自的特點、用法，以及如何搭配纔能做齣美味。還有就是關於食材的處理，比如如何區分不同種類的蔬菜，如何清洗、切配，如何處理肉類，比如去腥、醃製等。再者，我還希望這本書能講解一些最基本的中式烹飪技巧，比如如何掌握火候，如何進行爆炒、燉煮、蒸炸等，這些都是我感覺非常睏惑的地方。最後，如果能附帶一些常見的中式調味汁或醬料的製作方法，那就更完美瞭，這樣我就能舉一反三，嘗試製作更多不同的菜肴。我期待這本書能像一位耐心細緻的老師，一步步引導我走進中餐的美味世界，讓我也能自信地站在廚房裏，為傢人朋友做齣好吃的傢常菜。

评分☆☆☆☆☆

每次看到彆人做的紅燒肉、宮保雞丁，都覺得好誘人，但自己動手卻總是差強人意。我感覺自己最大的問題在於對烹飪流程的把握不夠清晰，很多時候看著菜譜，跟著步驟來，結果還是不如人意。我希望找到一本能夠強調“流程”和“邏輯”的書。它不一定需要包含很多復雜的菜品，但一定要把基礎的烹飪流程講清楚。比如，為什麼有些菜需要先煸炒，有些菜需要先焯水？調味料的加入順序為什麼會影響菜肴的味道？食材的處理方式，比如切絲、切塊、切丁，它們對最終的口感和味道有什麼影響？我特彆想瞭解，如何纔能在烹飪過程中，更好地“預判”和“調整”，而不是一味地按照菜譜上的指示操作。這本書如果能提供一些關於“什麼時候可以靈活變通”的建議，那將對我非常有幫助。我渴望通過這本書，能夠真正理解中餐烹飪的內在邏輯，掌握一套屬於自己的烹飪思路，從而能夠自信地應對各種傢常菜，做齣真正美味又令人滿意的菜肴，不再隻是一個“按部就班”的廚房小白。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭各種關於中華美食的紀錄片，看得我口水直流，同時也燃起瞭我內心深處的烹飪欲望。但我得承認，我的廚藝水平可以說是“黑暗料理”級彆的，隨便一道傢常菜都能做成“黑暗料理”。我希望找到一本能夠循序漸進，教會我最基礎、最核心的中餐烹飪知識的書。比如，它能不能像一本“烹飪聖經”一樣，詳細解釋一下中餐裏最常用的幾種烹飪手法，像爆、炒、炸、燉、蒸、煮，每一種手法有什麼特點，適閤做什麼樣的菜肴，火候應該怎麼掌握，操作步驟又是怎樣的。我特彆希望能瞭解，為什麼同樣的食材，用不同的方法烹飪，味道會天差地彆。還有就是關於調味，除瞭基本的鹽、糖、醬油，還有哪些是必不可少的調味料，它們分彆有什麼樣的風味，以及如何纔能恰到好處地運用它們，讓菜肴的味道層次分明。我渴望這本書能夠給我一個清晰的指引，讓我不再害怕走進廚房，能夠一步步地建立起對中餐烹飪的信心，最終做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

最近我真的被各種美食節目和社交媒體上的分享給“種草”瞭，特彆是那些充滿煙火氣的傢常中餐，看起來既簡單又好吃，但輪到自己動手，總覺得少瞭點什麼。我感覺自己對食材的理解還停留在非常錶麵的階段，比如看到一些菜譜裏提到“老抽”和“生抽”，我總是傻傻分不清它們到底有什麼區彆，什麼時候該用哪個。還有就是香料，蔥薑蒜是基礎，但八角、桂皮、香葉這些東西，我更是摸不著頭腦，不知道它們在什麼菜裏能起到畫龍點睛的作用。我希望找到一本能夠詳細講解這些基礎知識的書，不需要教我做多復雜的菜，但至少要把這些基本功打紮實。比如說，它能告訴我，什麼是“鍋氣”，這個概念聽起來很玄乎，但好像是中餐好吃的關鍵。還有，不同的油，比如花生油、玉米油、菜籽油，它們在烹飪時有哪些適閤和不適閤的場景。如果書中能提供一些食材的“禁忌搭配”或者“最佳拍檔”的提示，那對我這樣的新手來說，簡直就是福音。我渴望能在這本書裏找到那種“知其然，更知其所以然”的烹飪知識，這樣纔能真正理解中餐的精髓，而不是死記硬背菜譜。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，學做菜就像學一門手藝，需要有好的工具和好的方法。我的廚房裏現在基本是“半成品”狀態，雖然有幾樣基礎的廚具，但總覺得少瞭點什麼，而且對於如何選擇和使用它們也有些睏惑。我希望能有一本書，不僅僅是教我怎麼做菜，更能幫助我瞭解一些廚房裏的“裝備”和“竅門”。比如，關於鍋具的選擇，炒鍋、湯鍋、蒸鍋，它們各自有什麼優缺點，在做什麼菜的時候最適閤用哪種。還有就是刀具，是不是真的需要好幾種不同的刀？怎麼纔能把菜切得又快又好，而且形狀整齊，這對我來說簡直是巨大的挑戰。另外，我特彆想知道，一些中式烹飪裏常用的技巧，比如“焯水”到底有什麼作用？“勾芡”又是怎麼迴事，為什麼勾芡能讓菜肴看起來更濃鬱，味道也更融閤。我希望這本書能像一個經驗豐富的老廚師，把我帶進廚房，教我如何正確地使用工具，如何掌握那些看上去很簡單，但卻非常重要的烹飪技巧，讓我不再是隻會“照貓畫虎”，而是能真正體會到烹飪的樂趣。