寻味儿－信宏师的访探之旅 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：旗林文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2008/10/08

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-26

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图书描述

10 种在地特色食材食在玩味
信宏师特优食材全导览
在《寻味儿》中
可以看到厨神对食材的执着，与作菜的用心
60道极致美食，让你跟着专业大厨轻松作料理！

他用尽一生的心力，
访探出人生、料理与食材的真美味！

作者简介

张信宏

现任巴黎国际海鲜百汇行政主厨
曾任中国父餐厅艺术总监
曾获中华美食展厨艺竞赛银牌奖、澳洲蓝带厨艺学院结业
「冰冰好料理」固定邀请来宾

著者信息

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图书目录

发行人的话
推荐序－白冰冰
推荐序－费奇

台北石碇－手工豆腐
遗忘的老滋味在山城小街

燻鲑鱼醍醐豆腐
嫩烤高丽菜豆腐堡
梅渍豆腐香布仑沙拉
阿嬷的镶豆腐
香煎芝麻豆腐饼
豆腐泥鸡肉芦笋清汤

彰化王功－珍珠蚵
渔火不再仍有珍珠璀灿

咸蛋风味鲜蚵卡斯托
脆皮韭菜鲜蚵饼
香蒜风味烤鲜蚵
外婆的蚵仔仁青蒜面线
怀念的鲜蚵炒饭
老蔡的鲜蚵丼

彰化埔盐－彩色鸡蛋
小镇里有着遗忘已久的人情味

厚煎菜圃蛋
过桥鱼香烘蛋
黄埔老烧蛋
义大利风味蔬菜蛋饼
油醋鲜茄松蛋
法式焦糖布丁

南投鱼池－高山香菇
感动的味蕾在山林间奔驰

嫩烤香菇衬棍子面包
野菇采风集
辣味野菇多提亚
口磨豆腐脑
姜味子菇鸡肉
椒辣杏鲍菇佐松露泥

台南白河－莲荷
在岁月的光河里脱俗的莲塘

午茶双味莲
三色凉拌脆藕
莲花落
畔水香酥藕夹
蕃茄干鲜藕炖猪蹄
蒜味薄炸藕片

台南－无毒自然鸡
闪动在阳光下的羽衣

葱味香椿油鸡
马伦戈炖鸡
东方美人鸡汤
三杯风味鸡佐热内亚酱
辣烤鸡肉串佐坚果莎莎
苏梅鸡粒衬继光饼

台东关山－香草猪
在后山的岁月里追寻桀傲

梅子风味风烤嫩里肌
梅菜风味肉酱肝丸汤
桂花杭肉双方
嫩烤辣味霜降猪衬苹果醋洋葱
便当里的煎猪排
椒麻晾肉衬烤茭笋

花莲富里－富丽米
深藏儿时趣忆的夏天与香甜

古早味猪油拌饭
葱煨豆腐米丸子
蛤蛎风味蕃红花寿司
辣味乌鱼子烤米团
芒果风味米布丁
葱香海鲜烤粥

宜兰冬山－涌泉南瓜
躺在兰阳平原听泉的黄金果实

南瓜冷汤
香煎咖哩南瓜饼
酥炸南瓜薄脆
黑糖蜜南瓜酱豆奶酪
咸蛋黄南瓜酱鲜鱼慕斯
鲜果南瓜煎堆

宜兰无毒虾－
方方阡陌中有银光闪耀

香草灼虾衬罗伊蕾酱汁
蒜味油醋生虾佐红麴凝冻
烤酥皮鲜虾小点
小米酒醉虾
巴斯克风味烤虾
私房菜的咖哩虾