具体描述
10 种在地特色食材 食在玩味
信宏师特优食材全导览
在《寻味儿》中
可以看到厨神对食材的执着，与作菜的用心
60道极致美食， 让你跟着专业大厨轻松作料理！
他用尽一生的心力，
访探出人生、料理与食材的真美味！
作者简介
张信宏
现任巴黎国际海鲜百汇行政主厨
曾任中国父餐厅艺术总监
曾获中华美食展厨艺竞赛银牌奖、澳洲蓝带厨艺学院结业
「冰冰好料理」固定邀请来宾
著者信息
图书目录
发行人的话
推荐序－白冰冰
推荐序－费奇
台北 石碇－手工豆腐
遗忘的老滋味在山城小街
燻鲑鱼醍醐豆腐
嫩烤高丽菜豆腐堡
梅渍豆腐香布仑沙拉
阿嬷的镶豆腐
香煎芝麻豆腐饼
豆腐泥鸡肉芦笋清汤
彰化 王功－珍珠蚵
渔火不再仍有珍珠璀灿
咸蛋风味鲜蚵卡斯托
脆皮韭菜鲜蚵饼
香蒜风味烤鲜蚵
外婆的蚵仔仁青蒜面线
怀念的鲜蚵炒饭
老蔡的鲜蚵丼
彰化 埔盐－彩色鸡蛋
小镇里有着遗忘已久的人情味
厚煎菜圃蛋
过桥鱼香烘蛋
黄埔老烧蛋
义大利风味蔬菜蛋饼
油醋鲜茄松蛋
法式焦糖布丁
南投 鱼池－高山香菇
感动的味蕾在山林间奔驰
嫩烤香菇衬棍子面包
野菇采风集
辣味野菇多提亚
口磨豆腐脑
姜味子菇鸡肉
椒辣杏鲍菇佐松露泥
台南 白河－莲荷
在岁月的光河里脱俗的莲塘
午茶双味莲
三色凉拌脆藕
莲花落
畔水香酥藕夹
蕃茄干鲜藕炖猪蹄
蒜味薄炸藕片
台南 －无毒自然鸡
闪动在阳光下的羽衣
葱味香椿油鸡
马伦戈炖鸡
东方美人鸡汤
三杯风味鸡佐热内亚酱
辣烤鸡肉串佐坚果莎莎
苏梅鸡粒衬继光饼
台东 关山－香草猪
在后山的岁月里追寻桀傲
梅子风味风烤嫩里肌
梅菜风味肉酱肝丸汤
桂花杭肉双方
嫩烤辣味霜降猪衬苹果醋洋葱
便当里的煎猪排
椒麻晾肉衬烤茭笋
花莲 富里－富丽米
深藏儿时趣忆的夏天与香甜
古早味猪油拌饭
葱煨豆腐米丸子
蛤蛎风味蕃红花寿司
辣味乌鱼子烤米团
芒果风味米布丁
葱香海鲜烤粥
宜兰 冬山－涌泉南瓜
躺在兰阳平原听泉的黄金果实
南瓜冷汤
香煎咖哩南瓜饼
酥炸南瓜薄脆
黑糖蜜南瓜酱豆奶酪
咸蛋黄南瓜酱鲜鱼慕斯
鲜果南瓜煎堆
宜兰 无毒虾－
方方阡陌中有银光闪耀
香草灼虾衬罗伊蕾酱汁
蒜味油醋生虾佐红麴凝冻
烤酥皮鲜虾小点
小米酒醉虾
巴斯克风味烤虾
私房菜的咖哩虾
图书序言
推荐序
想起张信宏，心中涌现万般不舍！
虽说人生终有谢幕之时，但是台湾厨神张信宏的时代才要来临，老天爷却在此时给了他当头棒喝！让意气风发的张信宏成为所有朋友心中的最大遗憾，一场脑中风的意外，让张信宏倒下；骤然而逝的黄金岁月，令人感到惋惜。
认识张信宏的时间很短，不过才2年多，但对张信宏的印象却很深刻。张信宏在冰冰好料理节目中，一直就是做菜一流、摆盘一流的专业大厨，他的料理，如同他的写作，总让人有无比的惊艳！
虽然张信宏只是一介厨师，但他的底子非常深厚，世新毕业的他，文笔好到让以文字为业的我都大表钦佩，在「食在玩味」这本书中，张信宏的足迹踏遍全省数十个乡镇，把在地最鲜美的食材，以他毕生所学，用最顶级的厨艺演绎出来，让看到这本书的人都会发自内心的感动。
尤其我自己是土生土长吃石碇豆腐长大的人，虽然深坑豆腐名气响叮当，但在看到张信宏深度瞄写石碇豆腐时，心中难免会心一笑，因为只有真正识货的人，才会用心找出食物的根源，用最在地的食材，做出绝色好料理来。
记忆中对张信宏的料理十分佩服之处，是一锅集湖南与川味之大成的麻辣双味肥肠砂锅煲，运用白卤与红烧的肥肠与麻辣鸭血组合，光看张信宏专注做菜，就让嗜辣如命的我看傻了，吃进嘴里那还用?，当然是味美极了！
而最叫我难忘的料理绝活，当属张信宏在安和路中国父夜店为我做的菜脯蛋，如果只看外型它其实像极了英国的Scone〈松饼〉但吃进嘴里却是蓬松有劲的菜脯蛋，从那一刻起，我对张信宏只有竖起拇指称赞的份儿！
张信宏是少数横跨中西餐料理的大厨，因为他本身是湖南菜底，更远赴欧洲获得法国蓝带厨艺的肯定。对料理之钻研与创意无人能敌，正因为他的厨艺天份了得，我们更应该以行动支持这样一位天才型的一代大厨。
现在已经无缘赏味张信宏的高超手艺，但我们可以买书留下张信宏这一生最精采、且是唯一一本由他本人亲笔写下的─────寻味儿－信宏师的访探之旅
图书试读
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