發表於2024-12-25
10 種在地特色食材 食在玩味
信宏師特優食材全導覽
在《尋味兒》中
可以看到廚神對食材的執著,與作菜的用心
60道極緻美食, 讓你跟著專業大廚輕鬆作料理!
他用盡一生的心力,
訪探齣人生、料理與食材的真美味!
作者簡介
張信宏
現任巴黎國際海鮮百匯行政主廚
曾任中國父餐廳藝術總監
曾獲中華美食展廚藝競賽銀牌奬、澳洲藍帶廚藝學院結業
「冰冰好料理」固定邀請來賓
發行人的話
推薦序-白冰冰
推薦序-費奇
颱北 石碇-手工豆腐
遺忘的老滋味在山城小街
燻鮭魚醍醐豆腐
嫩烤高麗菜豆腐堡
梅漬豆腐香布侖沙拉
阿嬤的鑲豆腐
香煎芝麻豆腐餅
豆腐泥雞肉蘆筍清湯
彰化 王功-珍珠蚵
漁火不再仍有珍珠璀燦
鹹蛋風味鮮蚵卡斯托
脆皮韭菜鮮蚵餅
香蒜風味烤鮮蚵
外婆的蚵仔仁青蒜麵綫
懷念的鮮蚵炒飯
老蔡的鮮蚵丼
彰化 埔鹽-彩色雞蛋
小鎮裏有著遺忘已久的人情味
厚煎菜圃蛋
過橋魚香烘蛋
黃埔老燒蛋
義大利風味蔬菜蛋餅
油醋鮮茄鬆蛋
法式焦糖布丁
南投 魚池-高山香菇
感動的味蕾在山林間奔馳
嫩烤香菇襯棍子麵包
野菇采風集
辣味野菇多提亞
口磨豆腐腦
薑味子菇雞肉
椒辣杏鮑菇佐鬆露泥
颱南 白河-蓮荷
在歲月的光河裏脫俗的蓮塘
午茶雙味蓮
三色涼拌脆藕
蓮花落
畔水香酥藕夾
蕃茄乾鮮藕燉豬蹄
蒜味薄炸藕片
颱南 -無毒自然雞
閃動在陽光下的羽衣
蔥味香椿油雞
馬倫戈燉雞
東方美人雞湯
三杯風味雞佐熱內亞醬
辣烤雞肉串佐堅果莎莎
蘇梅雞粒襯繼光餅
颱東 關山-香草豬
在後山的歲月裏追尋桀傲
梅子風味風烤嫩裏肌
梅菜風味肉醬肝丸湯
桂花杭肉雙方
嫩烤辣味霜降豬襯蘋果醋洋蔥
便當裏的煎豬排
椒麻晾肉襯烤茭筍
花蓮 富裏-富麗米
深藏兒時趣憶的夏天與香甜
古早味豬油拌飯
蔥煨豆腐米丸子
蛤蠣風味蕃紅花壽司
辣味烏魚子烤米團
芒果風味米布丁
蔥香海鮮烤粥
宜蘭 鼕山-湧泉南瓜
躺在蘭陽平原聽泉的黃金果實
南瓜冷湯
香煎咖哩南瓜餅
酥炸南瓜薄脆
黑糖蜜南瓜醬豆奶酪
鹹蛋黃南瓜醬鮮魚慕斯
鮮果南瓜煎堆
宜蘭 無毒蝦-
方方阡陌中有銀光閃耀
香草灼蝦襯羅伊蕾醬汁
蒜味油醋生蝦佐紅麴凝凍
烤酥皮鮮蝦小點
小米酒醉蝦
巴斯剋風味烤蝦
私房菜的咖哩蝦
尋味兒-信宏師的訪探之旅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
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