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圖書介紹


把米其林名廚帶迴傢-三星女主廚的法式料理

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作者
出版者 齣版社:颱灣商務 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者 譯者: 賈翊君
出版日期 齣版日期:2008/11/01
語言 語言:繁體中文



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發表於2024-12-25

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圖書描述

在碧剋傢族中,被視為生活藝術的料理,已經充滿熱情地傳承瞭四個世代。從十九世紀末蘇菲.碧剋經營的那傢樸實無華的阿爾代什小餐館,到今日成為極具盛名的莊園與城堡飯店組織(Relais & Ch?teaux)一員的瓦倫斯碧剋傢莊,格局變瞭,但是待客之樂仍舊一如往昔。受到命運所驅策,安蘇菲.碧剋為瞭一九九二年驟逝的父親賈剋.碧剋(Jacques Pic)的名聲,來到瞭爐竈之前。僅僅憑仗著信念、堅持,與對於父親姿態的記憶,她獨立地闢齣瞭自己的道路。她成功的喚醒瞭埋藏在自身上的天賦,之後便創造齣一種膽大而縴細的料理,而不曾背棄其先人的好名聲。在本書中,安蘇菲.碧剋敞開瞭她的心、她的迴憶、她的料理,還有最重要的是……她的烹飪筆記。她展現齣的那種熱情,驅策她從尋找食材、食譜創作到裝盤修飾均親力而為。這位女廚師-她喜歡如此謙虛地定位自己-吐露瞭她天天創造與分享的幸福,也為愛好美食的讀者獻上七十餘個不同凡響的食譜。

本書特色

  ★ 作者為極少數榮獲米其林三星殊榮的女主廚!

  ★ 法式料理天皇──保羅.博巨(Paul Bocue,榮獲史上米其林最高三顆星次數最長紀錄保持人)專文推薦!

  ★ 任何功成名就者,都有不為人知的奮鬥曆程。作者對「料理藝術」的執著與熱誠,令人動容!

  ★ 圖文並茂,一場令人流連忘返的美食饗宴。有如置身於頂級法國料理天堂,滿足每一位美食愛好者!

  ★ 隨書附贈.讀者專屬品嘗法式料理優惠券!

作者簡介

安蘇菲.碧剋(Anne-Sophie Pic)


  1969年齣生於瓦倫斯(Valence)的安蘇菲.碧剋生長在一個充斥著非凡香氣與風味的環境。高中會考閤格之後,她先後前往巴黎以及紐約修習經營管理課程,走上一條離爐竈相當遙遠的路,1992年她的父親賈剋.碧剋驟逝,安娜蘇菲便迴到瓦倫斯批上瞭廚子的白色戰袍!1998年便開始獨當一麵的安娜蘇菲是個天纔自學者,在廚藝上大步嚮前邁進!一份又一份的菜單,一季又一季的菜色,這位瓦倫斯的女廚子以創新的手法媒閤各種滋味,為她的客人奉上細緻又極具美感的原創料理,深受同行肯定。

著者信息

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圖書目錄

圖書序言

奉父之名……

  這天早上,安蘇菲就知道瞭。就在兩口灑瞭碎巧剋力的奶油烤麵包之間,望著她那位從來不願為任何事錯過這頓傢庭早餐的父親,這個想法冒瞭齣來。「我將來要當女廚師。」
  什麼時候呢?她當時還不是很清楚。怎麼做呢?她也一樣不知道。把她帶入傢族餐廳廚房之道未必是一條直路,不過在很久以後,安蘇菲.碧剋便知道,一切都是自那裏開始的,就在那間她與父母親同坐一桌的小小飯廳。

好多年以後,盡管時光飛逝,盡管童年的迴憶逐漸模糊,她仍記得這一幕的每一個最些微的細節。
她依然得聽到父親賈剋那帶著陽光燦爛腔調的溫柔聲音。「妳呢,安,要做料理這行嗎?」她並沒有忘記,這個問題當時並沒有得到答案,她一定有點臉紅,不知道該對父親說些什麼,這位她如此摯愛的父親,這位於一九九二年九月、就在她過完二十三歲生日的兩個月之後驟逝的父親,她承認自那天起她每天都在思念的父親。

  「我可能讓他失望瞭,因為我什麼都沒說,」她至今還會這樣問自己,卻也很自然的錶示父親從未逼她做過任何決定。然而她知道那是父親不自覺的夢想:看著女兒站在一座「piano」﹝爐竈﹞前麵。他自己便是追隨瞭他父親安德列的腳步。安深知一切,可是她沒有辦法那麼做。「我那時候想要齣發去彆的地方、去看彆的事物。切斷臍帶是很重要的。」
「我知道父親期待我在精神上變得更堅強,以承擔繼業大任。一想到未來,我會迴到瓦倫斯的想法便讓他安心。」於是她之後迴來瞭,在很久很久之後。

  她依然記得。那是在父親猝逝後沒幾個星期以前。到卡爾瓦多斯省(le Calvados)的維勒維爾鎮(Villerville)的那趟旅行,在把她帶迴童年根源的這條漫漫長路上,也具有決定性的關鍵。帶著妻子蘇珊同行,賈剋想要讓她看看那間他曾經在那裏磨練過的瑪玉餐廳(le restaurant Mahu)。變成一間無名的住宅,餐廳早就不存在瞭,而他卻什麼都記得。然後他詳盡地敘述著,聲音透著激動而眼眶濕潤。年輕時代迴憶的浮現令他滿懷激情。這趟到諾曼第的小小齣走是一段罕見而珍貴的時光,因為賈剋是那麼不願意離開他在瓦倫斯的廚房,而他在廚房裏又是那樣的愉快無比。

  還有另一天。在前去班城,這個傢族事業的起始之地的路上,賈剋對他的女兒提齣瞭若乾建議。
「不要懼怕未來:要為自己建構未來。經驗是花錢買不到、也沒辦法轉讓的。」
  安曾經久久地思索過這些話,直到一九九五年九月的那天早上,她決定穿上廚師的白衣,現身在廚房的入口。她的廚房。對廚房裏整隊的工作人員來說,自是訝異的不得瞭。除瞭她母親蘇珊與夫婿大衛之外,沒有人知道她會這麼做。

  經過長久的思索,讓她的抉擇醞釀成熟,她決定跨齣這一步。自此,她的位置便在這裏,在她的生命建構的地方。在這個彌漫著傢族氣息的廚房。
  起床的時候,她想到瞭鬥牛士。在那一刻、那深深集中心思的一刻,他們穿上那裝飾艷麗的服裝,走入萬丈光芒。這穿衣的過程是一場儀式,要花上些時間,彷彿必須要將上場的那一刻拖延到最後一刻。動作很精確。極度的全神貫注,讓外在的世界不再存在。大衛這天早上有跟她說過話嗎?她感覺全都忘記瞭。或是幾乎都忘瞭。

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