大爱台「现代心素派」节目，首创国内素食烹饪节目的先驱，长达三年、走遍全台319个乡镇蒐罗各地特色素食，教你30分钟轻松学会素料理。

　　本书即是将此节目之多年料理精华，整理重制成册，本就各料理之特色，细分成开胃先锋的「素小菜」、餐桌上的主角「素料理」、一碗就能饱足的「素主食」、温暖又幸福的「素羹汤」、可口的「素点心」……每一道菜都是来自各地的家常素料理，不但家常好做，更有令人怀念的古早味，以及创意独具的新素味。

　　不论为了什么理由，不可否认的，越来越多的人爱上吃素，然而要怎样吃得均衡又健康？素食材料又有那些在养生抗癌上表现特优呢？

　　除了介绍美味的食谱，在食谱之前，更邀请慈济医院的专业医师＆营养师，详述爱上素食的朋友们，要「怎样吃素才健康」，以及揭示20种「不能不认识的抗癌养生食材」。让你我真正吃得美味又健康。

作者简介

大爱电视台

　　大爱电视台创立于1998年1月1日，为慈济传播人文志业基金会所属之非营利事业，是一家不收商业广告的电视台；其资金来自慈济基金会环保志工从事资源回收所得，以及善心人士捐款。

　　大爱电视所制播的新闻、节目及戏剧，着重在为时代作见证，为慈济写历史，发扬人性的真善美。因此，取材清新，真人实事，既「报」且「导」，引导观众看得更真，想得更深；能从看大爱，而行大爱；希望「大爱，让世界亮起来。」

◎作者序
◎「现代心素派」从这里开始──食谱的阅读＆计量的标准
◎For You　这样吃素最健康
．素食的优点
．素食者的饮食要点
．吃素者最容易缺少什么营养＆要如何补充
．吃素者要如何做到均衡的营养
．吃素者理想的三餐分配
．自己做素料理要注意那些事项
．素食的优点
◎For Us　不能不认识的养生抗癌食材

Chapter-1　开胃素小菜
．5分钟就能做好的凉拌菜
天生丽质
竹果沙拉
凉拌素蜇皮
百香果凉拌木瓜
小黄瓜和气球
无尽的爱
芝麻牛蒡
五味凉苦瓜
芥末蒟蒻＋蒟蒻DIY

．好吃开胃又下饭的小菜
菜根菩提
生姜炒豆豉
酱青椒
酱脆瓜
味噌萝卜∕醋腌萝卜
辣香萝卜

Chapter-2　美味素料理
．15分钟就可以完成的素料理
玉笋彩虹卷
欢喜佈施
火龙豆包卷
宫保素鲜鱿
糖醋藕片
清蒸腐衣卷
煎豆泥
芥末豆腐
糖醋双耳
豆瓣桂笋
素炒雪里红
素鹅
炒牛奶豆腐＋牛奶豆腐DIY
养生丝瓜
凤梨笋香
豆干炒山苏
生生不息

．酱烧卤烤滋味好
东坡素扣肉
红烧狮子头
古早味素瓜仔肉
红糟素肚
麻香金片
茶香豆干
幸福的新竹
煎烤迷迭杏林
紫香豆腐
素咸香
梅干花生
豆瓣酱卤百页豆腐
清心鲍菇
红烧马铃薯
咖哩南瓜片
味噌酿苦瓜

Chapter-3　一碗就饱足的素面饭
香椿拌粄条∕阿嬷的面线
茶油面线
芋头米粉汤
丝瓜米苔目
鲜彩面疙瘩
如意面香
有机米汉堡
吐司披萨
茄汁义大利面+茄汁义大利面酱DIY
油饭

Chapter-4　好喝的素羹汤
苋菜豆腐羹
原味茄汤
养生猴头菇
甘蔗山药汤
黄金福气汤
仙草药补
佛跳墙

Chapter-5　可口素点心
绿茶水果冻∕紫苏梅果冻
擂茶奶酪
枣生桂子∕杨桃炖百合
薏豆馔
甜甜蜜蜜
洛神蜜牛蒡
桂圆糯米卷
抹茶地瓜球
古早味番薯煎
香菜煎饼

自己动手做素食材料（box）
．蒟蒻DIY
．素肉DIY（在「心素经验分享」中
．牛奶豆腐DIY
．香椿酱DIY（在「心素摘」中）
．素排DIY（在做法之中）
．茄汁义大利面酱DIY