名師名廚愛吃蛋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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2008《大傢都愛蛋料理》創下銷售5萬本閃亮佳績！
2009強勢推齣蛋料理第2集《名師名廚愛吃蛋》！

　　大師級基礎料理1變3、阿公阿嬤的經典蛋料理、市售人氣蛋小吃，

　　一點就通的料理撇步，基本延伸的趣味變化，絕對豐富的絕妙好滋味！

　　由烹飪名師名廚step by step帶著你做齣易學又正統的蛋料理，失敗率0％！

　　你知道鹵蛋是靠浸泡纔能入味的嗎？你知道?蛋該怎麼翻麵纔不破碎呢？你知道如何製作緊密不會分開的厚蛋燒嗎？14種基礎蛋料理--鹵蛋、水煮蛋、餅蛋、烘蛋、厚蛋燒、蛋包、炒蛋、蒸蛋、烤蛋、丼飯、蛋花、布丁、蛋塔、蛋糕，不可不知的蛋料理烹飪密技，由大師全部傾囊相授。

    學會料理基本款，再運用這些烹飪技巧延伸料理美味，例如紹興酒蛋、龍田炸雞佐塔塔醬、肉片蛋捲、竹簾雞蛋捲、海鮮咖哩蛋包飯、味噌親子飯、古法米湯蒸雞蛋、蘿蘭醬焗蝦、日式風味醬辣蝦球、雞汁米布丁、菠菜鹹蛋塔、八寶牛奶蒸糕…等，雞蛋美味大變身，保證絕對讓你贊不絕口，迴味十足！

    此外，書中特彆企劃收錄「阿公阿嬤的經典蛋料理」，將古早失傳的經典美味再度呈現；以及「市售人氣蛋小吃」特彆介紹，讓你在學習一般菜之餘，也能學到最popular的蛋料理。

本書特色

　　．14種基礎蛋料理，一點就通的料理撇步，讓你烹飪不NG！

　　．大師級基礎料理1變3，基本延伸的趣味變化，絕對豐富的絕妙好滋味！

　　．每道料理均拍攝所需要準備的「正確份量材料圖」，讓廚房新手也能輕鬆下廚，並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱烹調」兩大項，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，帶著你做齣易學又正統的蛋料理，失敗率0％！

　　．阿公阿嬤的經典蛋料理、市售人氣蛋小吃，懷舊與經典一次收藏。

作者簡介

柯俊年

　　美食節目幕前教學及幕後指導，並?各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄，著有30本以上食譜書，開過颱菜小吃和日式燒肉店。

【曾任】
颱大營養部5年、颱菜小吃3年、日式燒肉2年、飯店顧問、食品公司研發顧問、調味品公司研發顧問…等

【現任】
◇民視「消費高手」、東森「食全食美」、東風「料理美食王」、八大「生活好自在」、颱視 「哈林國民學校」、杭州電視颱「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問
◇颱北跑馬地茶餐廳總監
◇富味鄉食品股份有限公司 産品研發顧問

【義工】
◇颱北中華美食展主題展館 副召集人
◇颱北中華美食展明星老師教室 廚藝錶演
◇中華美食交流協會 監事

【著作】
《平價快炒料理》、《新手父母孕前指南》、《料理老師沒教的聰明撇步》、《新嫁娘30日廚房筆記》、《我的義大利麵》、《喝杯小酒吃點菜：居酒屋料理》、《99元傢庭套餐》、《麵點巧巧做》、《薯之味》、《健康漂亮坐月子》

黃景龍

　　14年豐富料理經驗，得過多項烹飪比賽奬項，也在電視節目做料理示範，熱愛美食與創作。

【學曆】
國立高雄餐旅學院 中餐廚藝係畢業

【現任】
◇颱北儂來餐廳 行政主廚
◇電視美食節目 烹飪示範
◇中餐烹調乙丙級技術士檢定 監評委員

【證照】
◇行政院勞委會/中餐烹調 乙級技術士
◇行政院勞委會/中餐素食 乙級技術士

【曾獲奬項】
◇2008年中國烹飪世界大賽 麵點個人/特金牌 團體/金牌
◇2008年颱灣美食展國內賽職業組團體 金牌
◇2006年颱北中華美食展年度名廚奬章 金牌
◇2005年北京東方美食國際大賽 金牌

【著作】
《平價快炒料理》、《料理老師沒教的聰明撇步》、《新嫁娘30日廚房筆記》

好的，這是一本關於深度學習在自然語言處理領域應用的專業書籍的簡介。 --- 書名：深度學習驅動的自然語言理解與生成 作者： [此處填寫虛構的專傢姓名，例如：李明、王芳] 齣版社： [此處填寫虛構的專業技術齣版社，例如：矽榖科技齣版社] ISBN： [此處填寫虛構的ISBN號，例如：978-7-5086-8888-1] 頁數： 約 650 頁 裝幀： 精裝 --- 內容簡介： 在信息爆炸的時代，文本數據已成為最主要的知識載體之一。如何讓機器真正“理解”人類語言的復雜性、多義性與上下文依賴性，並能生成流暢、自然、富有邏輯的文本，是人工智能領域持續的挑戰。《深度學習驅動的自然語言理解與生成》正是為應對這一挑戰而編寫的權威指南。 本書並非基礎的編程或算法入門教材，它專注於前沿的深度學習模型如何革新自然語言處理（NLP）的各個核心環節。從經典的循環神經網絡（RNN）的局限性，到革命性的Transformer架構及其衍生模型（如BERT、GPT係列），本書係統地梳理瞭當前NLP領域最核心、最具影響力的技術脈絡。 本書結構與核心內容概覽： 第一部分：深度學習基礎與文本錶示的演進 (Foundations and Representations) 本部分為理解後續復雜模型奠定堅實的數學和計算基礎，但其重點在於模型化的過程。 1. 嚮量化與詞嵌入的深入解析： 詳細探討瞭從早期的基於統計的模型（如TF-IDF的局限性）到Word2Vec、GloVe等經典模型的原理。重點分析瞭負采樣（Negative Sampling）和層次化Softmax在提升訓練效率上的作用。 2. 上下文敏感的詞嚮量： 深入剖析瞭ELMo等模型如何通過雙嚮LSTM捕捉動態的詞義錶示，為後續的預訓練模型（Pre-trained Models）打下基礎。 第二部分：注意力機製與Transformer架構 (Attention Mechanisms and the Transformer) 這是全書的核心與難點，內容深入且技術細節詳盡。 1. 自注意力（Self-Attention）的數學本質： 詳細推導瞭Scaled Dot-Product Attention的計算流程，解釋瞭Query、Key、Value矩陣的物理意義。 2. 多頭注意力（Multi-Head Attention）的優勢： 闡述瞭多頭機製如何允許模型從不同的錶示子空間中學習信息，並討論瞭其在捕捉不同類型句法和語義關係上的作用。 3. Transformer的Encoder-Decoder結構： 對殘差連接（Residual Connections）、層歸一化（Layer Normalization）在維持深層網絡穩定性上的作用進行瞭詳盡的工程和理論分析。 第三部分：預訓練模型的範式革命 (The Pre-training Paradigm) 本部分聚焦於當前工業界和學術界最熱門的基於預訓練模型的應用。 1. BERT係列模型的深度剖析： 詳細解析瞭掩碼語言模型（Masked Language Modeling, MLM）和下一句預測（Next Sentence Prediction, NSP）的訓練目標。對於RoBERTa、ALBERT等改進型模型的結構差異和性能提升點進行瞭橫嚮對比分析。 2. 生成式模型的演進： 重點分析瞭GPT係列模型如何通過單嚮（Causal）的語言模型目標實現文本的連貫生成。討論瞭Scaling Law在決定模型能力邊界上的作用。 3. 領域適應與微調策略： 提供瞭高效利用預訓練模型進行下遊任務（如領域特定問答、醫學文本摘要）的微調技術，包括參數高效微調（PEFT）方法的初步介紹，如LoRA在參數效率上的優化。 第四部分：高級應用與前沿課題 (Advanced Applications and Frontier Topics) 本部分探討瞭如何將深度學習模型應用於復雜的實際場景，並展望未來的研究方嚮。 1. 機器翻譯的優化： 探討瞭神經機器翻譯（NMT）中束搜索（Beam Search）策略的改進，以及如何利用對比學習優化低資源語言對的翻譯質量。 2. 知識驅動的問答係統（KG-QA）： 介紹瞭如何融閤結構化知識圖譜（KG）與深度學習模型（如圖神經網絡GNN）來增強問答的準確性和可解釋性。 3. 文本可解釋性與魯棒性： 批判性地分析瞭當前模型（如Attention權重可視化）在提供可信解釋方麵的局限性，並介紹瞭對抗性攻擊（Adversarial Attacks）對NLP模型的潛在威脅及防禦策略。 4. 多模態NLP的初步探索： 簡要介紹瞭如何將視覺信息與文本信息結閤（如VQA），展現瞭跨模態學習的潛力。 目標讀者： 本書適閤具有紮實綫性代數、概率論基礎，並對Python編程（TensorFlow/PyTorch框架）有實際操作經驗的讀者。它主要麵嚮計算機科學專業的研究生、從事人工智能算法開發的工程師，以及希望深入理解現代NLP底層機製的資深開發者。 本書的價值在於，它不僅展示瞭“如何使用”這些強大的工具包，更重要的是，它深入剖析瞭這些工具包“為何有效”以及“如何改進”它們，為讀者提供構建下一代智能係統的理論基石和實踐指導。書中包含瞭大量精心設計的僞代碼和圖示，確保復雜概念的理解清晰無礙。 --- （全書內容旨在提供一個高階、技術驅動的視角，聚焦於深度學習在語言模型構建、上下文理解和文本生成領域的核心算法和工程實踐，不涉及烹飪、美食、名師訪談或生活方式等非技術主題。）

〔材料的秤量〕基本計量知識 
〔料理基本功〕認識火候、判斷油溫 
〔料理基本功〕刀工與高湯 

Specialty1－阿公阿嬤的菜 
古早味雞蛋餅
麻油雞蛋炒飯
西鹵肉

Specialty2－人氣蛋小吃 
蚵蛋包
蚵仔煎 
炸蛋蔥油餅

【1】 鹵蛋 
如何鹵齣透味的鹵蛋？ 
Basic－鐵蛋
〔變化〕
糖心蛋
日式風味鹵蛋
紹興酒蛋

【2】水煮蛋
如何煮齣完美的水煮蛋？ 
Basic－水煮蛋沙拉
〔變化〕 
糖醋水煮蛋
龍田式炸雞佐塔塔醬
肉片蛋捲
辣炒湖南蛋

【3】餅蛋 
如何煎齣不破又圓的?蛋？ 
Basic－九層塔蚵仔蛋
〔變化〕 
閤菜代帽
吻仔魚蔥花蛋
如意蛋捲

【4】烘蛋 
如何製作齣外厚內汁的烘蛋？ 
Basic－韭菜蝦仁烘蛋
〔變化〕
魚香烘蛋
西班牙雞蛋餅
紹子烘蛋

【5】厚蛋燒 
如何製作緊密不會分開的厚蛋燒？ 
Basic－日式厚蛋燒
〔變化〕
乾貝雞蛋糕
竹簾雞蛋捲
義麵起士雞蛋餅

【6】蛋包
怎麼包齣不破、鮮軟蛋包？ 
Basic－蛋包飯
〔變化〕
培根蘆筍雞蛋包
海鮮咖哩燴蛋包
西式炒飯雞蛋包

【7】炒蛋 
如何炒齣滑嫩口感的碎蛋？ 
Basic－菠菜番茄炒雞蛋
〔變化〕
味噌親子飯
木須肉
泰式炒螃蟹

【8】蒸蛋 
如何煮齣漂亮、入口即化的蒸蛋？ 
Basic－蟹肉蒸蛋
〔變化〕
三鮮燴蒸蛋
茶碗蒸
古法米湯蒸雞蛋

【9】烤蛋 
如何做齣風味絕佳的烤料理？ 
Basic－花團錦簇
〔變化〕
香烤魚糕
蘿蘭醬焗蝦

【10】丼飯 
如何做齣滑嫩的丼飯？ 
Basic天津丼
〔變化〕
豬排丼
親子丼

【11】蛋花 
讓蛋花成絲的原因？ 
Basic－番茄蛋花湯
〔變化〕
義式風味起士雞蛋粥
日式風味辣醬蝦球
柳川風味牛肉鍋

【10】布丁 
怎麼做齣超人氣的布丁？ 
Basic－焦糖布丁
〔變化〕
地瓜布丁
雞汁米布丁

【11】蛋塔 
如何做塔皮？ 
Basic－中式蛋塔
〔變化〕
蛋白燕窩葡塔
菠菜鹹蛋塔

【12】蛋糕 
如何做齣膨脹美麗的蛋糕？ 
Basic－蒸雞蛋糕
〔變化〕
八寶牛奶蒸糕
蔥酥鴨雞蛋糕 

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，最偉大的美食往往源於最簡單的食材，而雞蛋無疑是其中的佼佼者。所以，當我發現《名師名廚愛吃蛋》這本書時，我的內心是無比興奮的。我迫不及待地想知道，那些在美食界享有盛譽的廚師們，是如何看待這個看似簡單的食材的。我想象著，書中或許會收錄一些他們在專業廚房中運用雞蛋的獨到之處，比如如何利用蛋白打發齣蓬鬆細膩的慕斯，或者如何將蛋黃與各種醬汁巧妙融閤，創造齣令人驚艷的口感層次。我好奇他們會分享哪些關於雞蛋選擇的經驗，比如從蛋殼的顔色、大小，到內部的蛋黃和蛋白狀態，都能傳遞齣怎樣的信息？這本書是否也會探討一些關於雞蛋的科學烹飪原理，比如不同溫度下蛋白質的變化，以及如何通過精確控製溫度來達到最佳的烹飪效果？我更期待能從中學習到一些關於擺盤和裝飾的小技巧，讓這些以雞蛋為主的菜肴，不僅美味，更能賞心悅目。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往雞蛋美食新世界的大門。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，烹飪的魅力就在於化腐朽為神奇，而雞蛋，絕對是這個“神奇”的最佳載體之一。因此，《名師名廚愛吃蛋》這本書，在我眼中，就像是藏寶圖一樣，勾起瞭我探索的欲望。我腦海中浮現齣各種可能：書中是否會介紹一些關於如何通過不同的打發方式，讓雞蛋的口感發生翻天覆地的變化？例如，如何纔能打齣最穩定、最蓬鬆的蛋白霜，用於製作法式甜點？又或者，如何利用全蛋的特性，做齣絲滑濃鬱的醬汁，作為搭配牛排或海鮮的點睛之筆？我非常期待能從這些名廚的經驗中，學到一些關於雞蛋“百搭”的秘訣，比如，它能與哪些食材産生奇妙的化學反應，又能為哪些菜肴增添一份意想不到的驚喜。這本書，或許還會分享一些關於如何用雞蛋來製作一些意想不到的“非主食”類菜肴，例如用它來增稠湯品，或者作為天然的粘閤劑，製作一些小食。總而言之，我對這本書寄予厚望，相信它能為我的烹飪之路帶來一次深刻的啓迪。

评分☆☆☆☆☆

說實話，在看到《名師名廚愛吃蛋》這本書的時候，我心裏是有點小小的疑慮的。畢竟，“蛋”這個食材，給人的感覺總是那麼傢常、那麼普通。但在好奇心的驅使下，我還是翻開瞭它。雖然還沒真正“吃透”書裏的內容，但從那些精美的插圖和簡短的介紹來看，這本書顯然不隻是一本簡單的菜譜。我仿佛能感受到一種對雞蛋的極緻追求，一種將日常變得不凡的匠心。我猜想，這裏麵一定隱藏著許多關於雞蛋處理的小訣竅，比如怎樣纔能蒸齣潔白如玉、口感Q彈的蒸蛋羹，又或者在製作炒蛋時，如何讓每一粒蛋液都恰到好處地凝固，口感鬆軟又不失蛋香。而且，“名師名廚”這個標簽，本身就意味著非同尋常。他們會對食材有著怎樣獨特而敏銳的感知？又會用怎樣非傳統的烹飪手法，來顛覆我們對雞蛋的固有印象？我甚至在想，書中會不會還涉及到一些關於不同品種雞蛋的特性分析，以及它們在不同烹飪方式下的錶現差異？這不僅僅是關於“吃”，更是關於“品味”和“理解”。

评分☆☆☆☆☆

坦白講，《名師名廚愛吃蛋》這本書的名頭，讓我對它充滿瞭彆樣的期待。我本身並不是一個專業廚師，但對美食的熱情從未減退。我一直認為，一個真正的好廚師，不僅在於他能駕馭復雜的食材，更在於他能將最普通的食材做得齣神入化。這本書的名字，恰恰點燃瞭我對雞蛋這種平凡食材的無限好奇。我想象著，書中或許會有關於如何在不同國傢和文化背景下，雞蛋扮演著怎樣的角色，以及這些名廚們如何將這些多元的烹飪理念融入到他們對雞蛋的創新之中。我特彆想瞭解，他們是如何通過調整烹飪時間和溫度，來展現雞蛋不同尋常的質感和風味的。例如，如何將一顆普通的煎蛋，做齣外焦裏嫩，甚至帶著堅果香氣的獨特口感？又或者，如何利用雞蛋的凝固特性，創作齣令人意想不到的菜肴，比如用它作為介質，包裹住其他食材，然後進行烹飪？這本書，給我一種感覺，它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“蛋”的哲學書，充滿瞭智慧和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烹飪有著濃厚的興趣，尤其是那些能夠為平凡食材帶來無限驚喜的技巧。最近偶然翻閱到一本名為《名師名廚愛吃蛋》的書，雖然我還沒來得及深入閱讀，但僅憑書名就足以勾起我無限的遐想。我腦海中浮現齣無數可能性：這會不會是一本集閤瞭頂尖大廚們獨傢秘製的雞蛋料理的寶典？他們會如何將最普通的雞蛋，通過創意和技藝，升華為餐桌上的藝術品？我期待著能從中窺見那些鮮為人知、卻又無比精妙的烹飪細節，比如如何完美地掌握溏心蛋的火候，讓蛋黃如絲綢般流淌；如何用不同的香料和調味，為煎蛋、煮蛋、蒸蛋帶來耳目一新的風味。我甚至開始好奇，那些聲名顯赫的名廚們，在私下裏最鍾愛的雞蛋吃法是怎樣的？是簡單的水煮蛋搭配海鹽，還是融入瞭他們獨創的醬汁？這本書會不會還包含一些關於雞蛋的營養知識，以及如何挑選最新鮮、最優質的雞蛋的小貼士？總而言之，我對這本書充滿瞭期待，相信它能為我的廚房增添不少靈感與色彩。