名师名厨爱吃蛋 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

2008《大家都爱蛋料理》创下销售5万本闪亮佳绩！
2009强势推出蛋料理第2集《名师名厨爱吃蛋》！

　　大师级基础料理1变3、阿公阿嬷的经典蛋料理、市售人气蛋小吃，

　　一点就通的料理撇步，基本延伸的趣味变化，绝对丰富的绝妙好滋味！

　　由烹饪名师名厨step by step带着你做出易学又正统的蛋料理，失败率0％！

　　你知道卤蛋是靠浸泡才能入味的吗？你知道?蛋该怎么翻面才不破碎呢？你知道如何制作紧密不会分开的厚蛋烧吗？14种基础蛋料理--卤蛋、水煮蛋、饼蛋、烘蛋、厚蛋烧、蛋包、炒蛋、蒸蛋、烤蛋、丼饭、蛋花、布丁、蛋塔、蛋糕，不可不知的蛋料理烹饪密技，由大师全部倾囊相授。

    学会料理基本款，再运用这些烹饪技巧延伸料理美味，例如绍兴酒蛋、龙田炸鸡佐塔塔酱、肉片蛋卷、竹帘鸡蛋卷、海鲜咖哩蛋包饭、味噌亲子饭、古法米汤蒸鸡蛋、萝兰酱焗虾、日式风味酱辣虾球、鸡汁米布丁、菠菜咸蛋塔、八宝牛奶蒸糕…等，鸡蛋美味大变身，保证绝对让你赞不绝口，回味十足！

    此外，书中特别企划收录「阿公阿嬷的经典蛋料理」，将古早失传的经典美味再度呈现；以及「市售人气蛋小吃」特别介绍，让你在学习一般菜之余，也能学到最popular的蛋料理。

本书特色

　　．14种基础蛋料理，一点就通的料理撇步，让你烹饪不NG！

　　．大师级基础料理1变3，基本延伸的趣味变化，绝对丰富的绝妙好滋味！

　　．每道料理均拍摄所需要准备的「正确份量材料图」，让厨房新手也能轻松下厨，并将烹调过程图详细分为「切洗准备材料」与「加热烹调」两大项，以Step by Step方式完整拍摄烹煮过程，带着你做出易学又正统的蛋料理，失败率0％！

　　．阿公阿嬷的经典蛋料理、市售人气蛋小吃，怀旧与经典一次收藏。

作者简介

柯俊年

　　美食节目幕前教学及幕后指导，并?各大报纸、日本料理王国杂志、网路媒体写过专栏，着有30本以上食谱书，开过台菜小吃和日式烧肉店。

【曾任】
台大营养部5年、台菜小吃3年、日式烧肉2年、饭店顾问、食品公司研发顾问、调味品公司研发顾问…等

【现任】
◇民视「消费高手」、东森「食全食美」、东风「料理美食王」、八大「生活好自在」、台视 「哈林国民学校」、杭州电视台「生活大参考」…等节目常驻名厨&美食顾问
◇台北跑马地茶餐厅总监
◇富味乡食品股份有限公司 产品研发顾问

【义工】
◇台北中华美食展主题展馆 副召集人
◇台北中华美食展明星老师教室 厨艺表演
◇中华美食交流协会 监事

【着作】
《平价快炒料理》、《新手父母孕前指南》、《料理老师没教的聪明撇步》、《新嫁娘30日厨房笔记》、《我的义大利面》、《喝杯小酒吃点菜：居酒屋料理》、《99元家庭套餐》、《面点巧巧做》、《薯之味》、《健康漂亮坐月子》

黄景龙

　　14年丰富料理经验，得过多项烹饪比赛奖项，也在电视节目做料理示范，热爱美食与创作。

【学历】
国立高雄餐旅学院 中餐厨艺系毕业

【现任】
◇台北侬来餐厅 行政主厨
◇电视美食节目 烹饪示范
◇中餐烹调乙丙级技术士检定 监评委员

【证照】
◇行政院劳委会/中餐烹调 乙级技术士
◇行政院劳委会/中餐素食 乙级技术士

【曾获奖项】
◇2008年中国烹饪世界大赛 面点个人/特金牌 团体/金牌
◇2008年台湾美食展国内赛职业组团体 金牌
◇2006年台北中华美食展年度名厨奖章 金牌
◇2005年北京东方美食国际大赛 金牌

【着作】
《平价快炒料理》、《料理老师没教的聪明撇步》、《新嫁娘30日厨房笔记》

〔材料的秤量〕基本计量知识 
〔料理基本功〕认识火候、判断油温 
〔料理基本功〕刀工与高汤 

Specialty1－阿公阿嬷的菜 
古早味鸡蛋饼
麻油鸡蛋炒饭
西卤肉

Specialty2－人气蛋小吃 
蚵蛋包
蚵仔煎 
炸蛋葱油饼

【1】 卤蛋 
如何卤出透味的卤蛋？ 
Basic－铁蛋
〔变化〕
糖心蛋
日式风味卤蛋
绍兴酒蛋

【2】水煮蛋
如何煮出完美的水煮蛋？ 
Basic－水煮蛋沙拉
〔变化〕 
糖醋水煮蛋
龙田式炸鸡佐塔塔酱
肉片蛋卷
辣炒湖南蛋

【3】饼蛋 
如何煎出不破又圆的?蛋？ 
Basic－九层塔蚵仔蛋
〔变化〕 
合菜代帽
吻仔鱼葱花蛋
如意蛋卷

【4】烘蛋 
如何制作出外厚内汁的烘蛋？ 
Basic－韭菜虾仁烘蛋
〔变化〕
鱼香烘蛋
西班牙鸡蛋饼
绍子烘蛋

【5】厚蛋烧 
如何制作紧密不会分开的厚蛋烧？ 
Basic－日式厚蛋烧
〔变化〕
干贝鸡蛋糕
竹帘鸡蛋卷
义面起士鸡蛋饼

【6】蛋包
怎么包出不破、鲜软蛋包？ 
Basic－蛋包饭
〔变化〕
培根芦笋鸡蛋包
海鲜咖哩烩蛋包
西式炒饭鸡蛋包

【7】炒蛋 
如何炒出滑嫩口感的碎蛋？ 
Basic－菠菜番茄炒鸡蛋
〔变化〕
味噌亲子饭
木须肉
泰式炒螃蟹

【8】蒸蛋 
如何煮出漂亮、入口即化的蒸蛋？ 
Basic－蟹肉蒸蛋
〔变化〕
三鲜烩蒸蛋
茶碗蒸
古法米汤蒸鸡蛋

【9】烤蛋 
如何做出风味绝佳的烤料理？ 
Basic－花团锦簇
〔变化〕
香烤鱼糕
萝兰酱焗虾

【10】丼饭 
如何做出滑嫩的丼饭？ 
Basic天津丼
〔变化〕
猪排丼
亲子丼

【11】蛋花 
让蛋花成丝的原因？ 
Basic－番茄蛋花汤
〔变化〕
义式风味起士鸡蛋粥
日式风味辣酱虾球
柳川风味牛肉锅

【10】布丁 
怎么做出超人气的布丁？ 
Basic－焦糖布丁
〔变化〕
地瓜布丁
鸡汁米布丁

【11】蛋塔 
如何做塔皮？ 
Basic－中式蛋塔
〔变化〕
蛋白燕窝葡塔
菠菜咸蛋塔

【12】蛋糕 
如何做出膨胀美丽的蛋糕？ 
Basic－蒸鸡蛋糕
〔变化〕
八宝牛奶蒸糕
葱酥鸭鸡蛋糕