发表于2024-12-25
2008《大家都爱蛋料理》创下销售5万本闪亮佳绩!
2009强势推出蛋料理第2集《名师名厨爱吃蛋》!
大师级基础料理1变3、阿公阿嬷的经典蛋料理、市售人气蛋小吃,
一点就通的料理撇步,基本延伸的趣味变化,绝对丰富的绝妙好滋味!
由烹饪名师名厨step by step带着你做出易学又正统的蛋料理,失败率0%!
你知道卤蛋是靠浸泡才能入味的吗?你知道?蛋该怎么翻面才不破碎呢?你知道如何制作紧密不会分开的厚蛋烧吗?14种基础蛋料理--卤蛋、水煮蛋、饼蛋、烘蛋、厚蛋烧、蛋包、炒蛋、蒸蛋、烤蛋、丼饭、蛋花、布丁、蛋塔、蛋糕,不可不知的蛋料理烹饪密技,由大师全部倾囊相授。
学会料理基本款,再运用这些烹饪技巧延伸料理美味,例如绍兴酒蛋、龙田炸鸡佐塔塔酱、肉片蛋卷、竹帘鸡蛋卷、海鲜咖哩蛋包饭、味噌亲子饭、古法米汤蒸鸡蛋、萝兰酱焗虾、日式风味酱辣虾球、鸡汁米布丁、菠菜咸蛋塔、八宝牛奶蒸糕…等,鸡蛋美味大变身,保证绝对让你赞不绝口,回味十足!
此外,书中特别企划收录「阿公阿嬷的经典蛋料理」,将古早失传的经典美味再度呈现;以及「市售人气蛋小吃」特别介绍,让你在学习一般菜之余,也能学到最popular的蛋料理。
本书特色
.14种基础蛋料理,一点就通的料理撇步,让你烹饪不NG!
.大师级基础料理1变3,基本延伸的趣味变化,绝对丰富的绝妙好滋味!
.每道料理均拍摄所需要准备的「正确份量材料图」,让厨房新手也能轻松下厨,并将烹调过程图详细分为「切洗准备材料」与「加热烹调」两大项,以Step by Step方式完整拍摄烹煮过程,带着你做出易学又正统的蛋料理,失败率0%!
.阿公阿嬷的经典蛋料理、市售人气蛋小吃,怀旧与经典一次收藏。
作者简介
柯俊年
美食节目幕前教学及幕后指导,并?各大报纸、日本料理王国杂志、网路媒体写过专栏,着有30本以上食谱书,开过台菜小吃和日式烧肉店。
【曾任】
台大营养部5年、台菜小吃3年、日式烧肉2年、饭店顾问、食品公司研发顾问、调味品公司研发顾问…等
【现任】
◇民视「消费高手」、东森「食全食美」、东风「料理美食王」、八大「生活好自在」、台视 「哈林国民学校」、杭州电视台「生活大参考」…等节目常驻名厨&美食顾问
◇台北跑马地茶餐厅总监
◇富味乡食品股份有限公司 产品研发顾问
【义工】
◇台北中华美食展主题展馆 副召集人
◇台北中华美食展明星老师教室 厨艺表演
◇中华美食交流协会 监事
【着作】
《平价快炒料理》、《新手父母孕前指南》、《料理老师没教的聪明撇步》、《新嫁娘30日厨房笔记》、《我的义大利面》、《喝杯小酒吃点菜:居酒屋料理》、《99元家庭套餐》、《面点巧巧做》、《薯之味》、《健康漂亮坐月子》
黄景龙
14年丰富料理经验,得过多项烹饪比赛奖项,也在电视节目做料理示范,热爱美食与创作。
【学历】
国立高雄餐旅学院 中餐厨艺系毕业
【现任】
◇台北侬来餐厅 行政主厨
◇电视美食节目 烹饪示范
◇中餐烹调乙丙级技术士检定 监评委员
【证照】
◇行政院劳委会/中餐烹调 乙级技术士
◇行政院劳委会/中餐素食 乙级技术士
【曾获奖项】
◇2008年中国烹饪世界大赛 面点个人/特金牌 团体/金牌
◇2008年台湾美食展国内赛职业组团体 金牌
◇2006年台北中华美食展年度名厨奖章 金牌
◇2005年北京东方美食国际大赛 金牌
【着作】
《平价快炒料理》、《料理老师没教的聪明撇步》、《新嫁娘30日厨房笔记》
〔材料的秤量〕基本计量知识
〔料理基本功〕认识火候、判断油温
〔料理基本功〕刀工与高汤
Specialty1-阿公阿嬷的菜
古早味鸡蛋饼
麻油鸡蛋炒饭
西卤肉
Specialty2-人气蛋小吃
蚵蛋包
蚵仔煎
炸蛋葱油饼
【1】 卤蛋
如何卤出透味的卤蛋?
Basic-铁蛋
〔变化〕
糖心蛋
日式风味卤蛋
绍兴酒蛋
【2】水煮蛋
如何煮出完美的水煮蛋?
Basic-水煮蛋沙拉
〔变化〕
糖醋水煮蛋
龙田式炸鸡佐塔塔酱
肉片蛋卷
辣炒湖南蛋
【3】饼蛋
如何煎出不破又圆的?蛋?
Basic-九层塔蚵仔蛋
〔变化〕
合菜代帽
吻仔鱼葱花蛋
如意蛋卷
【4】烘蛋
如何制作出外厚内汁的烘蛋?
Basic-韭菜虾仁烘蛋
〔变化〕
鱼香烘蛋
西班牙鸡蛋饼
绍子烘蛋
【5】厚蛋烧
如何制作紧密不会分开的厚蛋烧?
Basic-日式厚蛋烧
〔变化〕
干贝鸡蛋糕
竹帘鸡蛋卷
义面起士鸡蛋饼
【6】蛋包
怎么包出不破、鲜软蛋包?
Basic-蛋包饭
〔变化〕
培根芦笋鸡蛋包
海鲜咖哩烩蛋包
西式炒饭鸡蛋包
【7】炒蛋
如何炒出滑嫩口感的碎蛋?
Basic-菠菜番茄炒鸡蛋
〔变化〕
味噌亲子饭
木须肉
泰式炒螃蟹
【8】蒸蛋
如何煮出漂亮、入口即化的蒸蛋?
Basic-蟹肉蒸蛋
〔变化〕
三鲜烩蒸蛋
茶碗蒸
古法米汤蒸鸡蛋
【9】烤蛋
如何做出风味绝佳的烤料理?
Basic-花团锦簇
〔变化〕
香烤鱼糕
萝兰酱焗虾
【10】丼饭
如何做出滑嫩的丼饭?
Basic天津丼
〔变化〕
猪排丼
亲子丼
【11】蛋花
让蛋花成丝的原因?
Basic-番茄蛋花汤
〔变化〕
义式风味起士鸡蛋粥
日式风味辣酱虾球
柳川风味牛肉锅
【10】布丁
怎么做出超人气的布丁?
Basic-焦糖布丁
〔变化〕
地瓜布丁
鸡汁米布丁
【11】蛋塔
如何做塔皮?
Basic-中式蛋塔
〔变化〕
蛋白燕窝葡塔
菠菜咸蛋塔
【12】蛋糕
如何做出膨胀美丽的蛋糕?
Basic-蒸鸡蛋糕
〔变化〕
八宝牛奶蒸糕
葱酥鸭鸡蛋糕
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