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 (以上推荐人按姓名笔划排序)

为什么义大利的情歌这样醉人，因为那儿的歌永远不寂寞；
为什么义大利面这样动人，因为义大利面的香料就是热情。
在义大利面中，我们找到情人、朋友、家人在餐桌相聚的一百个理由！

．国内第一套由义大利主厨执笔的义大利风味食谱
．亚都丽致、晶华酒店义大利厅的义籍主厨朱利安诺带来的道地家乡味
．收录作者七年来依点菜率选出的44道超人气义大利面
．中英对照及详细步骤图，能减少採买材料及操作程序上的困扰
．「即兴演出」系列分为总汇、甜点、面共三本，完整呈现义式料理即兴自由的创作风格，以及菜肴特性，不仅是朱利安诺退休前为其厨艺生涯的精彩註脚，更是学习义大利料理所不可或缺的重量级食谱

　　如同中国与法国，义大利拥有举世闻名的美食。因为国土狭长，变化多端的义大利料理大致有北义及南义之别。北义因邻近中欧瑞士等国，在酪农业发达影响下，起司、火腿等食材广泛被应用；南义则因地中海环绕，海鲜类成为主要食材。开朗热情的义大利人，其料理充分彰显其民族性，烹调方式更相当地豪放自由。揉和了南北所长而呈现出的义大利料理，是令人难以抗拒的世界级美食。

　　义大利料理中最具代表性，且广为世界各地人们所喜爱的两大主角就是──披萨及义大利面。其中多变的义大利面，不论在颜色、形状或材料搭配上，已将单纯的面食幻化为令人惊叹的料理艺术。制作义大利面的原料就是面团（pasta），它的起源可追溯自遥远的古罗马时期，至于pasta于何时开始演变为现在义大利面的型态已不可考。最早期的义大利面，都是以新鲜的手工面型态出现，直到十六世界之后，由于压面机问世，再配合南义干燥的气侯，使得需大量日照的干燥义大利面开始普遍生产。至十七至十八世纪时，受人工干燥设备发明之惠，义大利面的制作不再受气候限制，义大利面更随着义国移民的脚步，传到世界各地。

　　不同形状的义大利面，决定不同的搭配酱料与烹调方式，滋味各具特色。而除了不同的形状外，义大利面的颜色变化也十分丰富，值得一提的是，面的色彩完全取材自天然食物，在在传达出义大利人追求艺术与健康并存的智慧。尝一口道地的自制义大利面，将会发现义大利面不只是面而已，包藏在义大利面之中的，还有来自南欧的活力和热情。

　　若是想在家中自行料理义大利面，其实并不难，只要掌握住义式料理的几种主要食材、香料及基本酱汁，信手捻来就是一盘盘口味道地的义大利面。本书依主要食材将面分为海鲜类、肉类、蔬菜类三个单元。除了介绍44道道地的义大利面外，另外有教读者手工面和基本酱汁的制作法。使读者能灵活搭配使用，变化出超过食谱所提供的菜色。

　　主厨朱利安诺．格萨里，为了制作一套能传世的义大利食谱，将所有制作过程不厌其详的一一加以忠实记录拍摄，以确保读者能依照食谱重现道地的义大利风味。他以其二十五年的临灶经验，选择在退休后完整出版，不但是其厨艺生涯的精彩註脚，更是学习义大利料理所不可或缺的重量级食谱。

作者简介

朱利安诺．格萨里（Giuliano Gasali）

　　为五星级饭店义大利籍主厨，从事料理生涯逾二十五年。在他半生的料理岁月中，走过亚洲各大都市，对亚洲人的口味及喜好有独到的心得及研究。

　　在台七年中，分别任亚都丽致大饭店及晶华酒店义大利厅主厨。尝过格萨里手艺的人，往往为其选材之挑剔、烹调之用心及手艺之精湛赞叹不已；许多食客并因而要求他开班授课。据估算，至其掌厨的义大利厅品尝其手艺者，平均每年高达15,000人次，其中更有一些是属于「死忠级」顾客所缔造出的佳绩。

在地中海狂舞的美食长靴
走访热情的美食国度
展现天然风味的义大利美食
受酪农业发达影响的北义大利料理
充满地中海热情的南义大 利料理
美食的故乡西西里岛
豪迈即兴的面食演出
义大利面演化史
形状与烹调的亲密关系
关于PASTA的重要笔记
工具&香料拼盘
义大利面拼盘
在家轻松自制义大利面
义大利面调色盘
鲜奶油酱

Part 1海鲜类
茄汁龙虾面
茄汁墨鱼面
海鲜义大利面
鲔鱼蝴蝶面
白酒蛤蜊面
虾仁芦笋面
鲑鱼扁宽面
辣味三色螺旋面
干贝虾仁面
淡菜蛤蜊细面
鲈鱼面饺
鳀鱼蔬菜面
虾仁干贝千层面
龙虾粉红酱面卷
墨鱼炖饭
什锦海鲜炖饭

Part 2肉类
奶油培根面
甜椒腊肠通心粉
培根番茄笔尖形面
肉酱菠菜鸡冠面
火腿青豆双色面
鸭肉茄汁宽面
义式腊肠螺丝卷
茄汁鲜菇螺旋面
奶油肉饺
南瓜面疙瘩
肉酱干层面
义式香菇炖饭
什锦蔬菜炖饭

Part 3蔬菜类
蒜片辣椒面
红椒番茄面
蔬菜酱贝壳面
鲜菇酱细宽面
拿坡里茄汁酱面
奶油菠菜面
松子翠面
菠菜奶油起司饺
起司总汇通心粉
菠菜面疙瘩
小麦面疙瘩
洋芋面疙瘩
焗奶油菠菜薄饼
焗蔬菜酱面卷
百菇千层面