型男大主厨2：指定菜＆微波炉出好菜(随书附赠影音DVD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　三立最受欢迎的美食节目『型男大主厨』节目宣传

　　集结『型男大主厨』节目中最受欢迎、观众回call询问度最高的单元──「指定菜」＆「微波炉出好菜」２大单元70道料理

　　在其最受欢迎的「指定菜」──为大家都爱吃想要学的超人气料理，每道料理先指出一般人在做该料理最常犯的错误，紧接着由阿基师＆詹姆士告知应该怎么做才正确。

　　在简单好做的「微波炉出好菜」──精选近20道最适合微波炉制作的料理，每道料理并告知为什么要那样操作的重点，并在前面介绍微波炉的选购＆操作＆清洗保养的重要。

最受家庭主妇欢迎的指定菜料理！
简单易学的超美味微波炉料理！

糖醋鱼、椒盐排骨、五更肠旺、宫保中卷、
玉米浓汤、墨鱼义大利面……
为什么自己在家做就是会NG？

跟着五星级大主厨──
阿基师＆詹姆士的私房撇步，
避掉大家都会犯的错误──

X葱姜蒜要先大火爆香！
X面条煮熟后，先泡冷水！
　　　　　：
　　　　　：
只要了解食物＆料理的特性，
就能轻轻松松做出一道道超人气料理哟！

厨房里的新风尚：快速、美味、不费力的烹饪哲学 在这个快节奏的时代，每个人都渴望在忙碌的生活中寻找到一丝慰藉和掌控感，尤其是在餐桌上。本书旨在打破“美食等于复杂”的刻板印象，为现代都市人提供一套高效、实用且充满乐趣的烹饪解决方案。我们深知，你可能没有时间站在炉灶前花费数小时准备一顿晚餐，但你依然值得享用营养均衡、风味十足的美味佳肴。 本书的核心理念聚焦于“效率”与“品质”的完美结合。我们探索了如何利用日常生活中最容易获取的食材、最简洁的操作步骤，以及最不耗费精力的烹饪工具，打造出令人惊艳的菜品。这不是一本关于分子料理或复杂技巧的教科书，而是为你量身定制的一本“厨房生存指南”，让你在最短的时间内，端出最体面的食物。 第一部分：厨房效率革命——时间管理的艺术 现代人的厨房时间是宝贵的。本部分将从根本上改变你对备餐时间的认知，教你如何在有限的精力内最大化烹饪产出。 1. 备料的智慧：前置处理与批量准备 成功的一半在于准备。我们详细解析了“周末备料法”——如何利用周末的闲暇时间，完成一周所需的基础食材处理工作。 蔬菜的保鲜与分装： 学习如何正确清洗、切割不同种类的蔬菜（根茎类、绿叶类、菌菇类），并使用真空密封或特定保鲜盒进行储存，确保周中使用的食材依旧新鲜如初。例如，讲解了如何预先处理洋葱和蒜头，切成丁或末后冷冻保存，即取即用，省去每日流泪的环节。 蛋白质的预处理： 肉类腌制的技巧是决定风味的关键。我们提供了基础万用腌料配方（例如：基础酱油腌料、香草油醋腌料），并指导如何将鸡胸肉、牛肉切片、切块后按不同菜式需求分装冷藏或冷冻，避免临阵手忙脚乱。 干货的快速复水与烹煮： 对于干香菇、木耳、豆类等，我们分享了快速泡发技巧，甚至如何在短时间内利用压力锅或浸泡法，让这些食材达到理想的口感。 2. 一锅到底的魅力：简约烹饪工具的应用 真正的效率源于工具的合理利用。本部分深入探讨了如何最大化利用厨房中那些常常被低估的“神器”，减少清洗次数，简化操作流程。 蒸的力量： 蒸煮不仅健康，而且非常省心。我们展示了如何使用多层蒸架，一次性完成主食（如米饭或地瓜）和配菜（如鱼肉或蔬菜）的同时烹饪，营养互补且互不干扰。 平底锅的多功能性： 平底锅远不止煎炒。我们教授如何利用平底锅进行“焖煎法”——先快速煎出焦香，再加入少量液体，盖盖焖熟，适用于大部分肉排和厚切蔬菜，锁住水分，口感软嫩。 电炖锅/慢炖锅的“睡眠烹饪法”： 适合工作繁忙的人群。睡前将所有食材放入，设定好时间，早上醒来即可享用一锅热气腾腾的浓汤或炖菜，彻底解放双手。 第二部分：风味密码——基础酱汁与调味进阶 没有复杂的烹饪手法，风味就必须依靠精准的调味和酱汁来提升。本部分是让你的家常菜从“能吃”升级到“想吃”的关键。 1. 零失误的调味金字塔 我们构建了一套简单易懂的调味框架，让你不再依赖食谱上的克数，而是学会用感官去判断。 酸、甜、咸、鲜、辣的平衡点： 详细解析了每种基础味道对菜肴口感的影响。例如，在炒青菜时，何时加入少许醋能激发出蔬菜的鲜味，而非单纯的酸味。 香气的三重奏： 学习如何分阶段加入香料和芳香蔬菜（如姜、蒜、葱）。何时爆香，何时出锅前点缀，以确保香气最大化且不被过度加热破坏。我们特别强调了“后放香草”的技巧，对于罗勒、欧芹等新鲜香草尤其重要。 2. 快速自制万用风味酱料 市售酱料往往含有过多添加剂。本部分教会你制作几种能够搭配多种菜式的基础酱料，只需五分钟即可完成。 万用油醋汁（Vinaigrette）： 不仅适用于沙拉，也是绝佳的凉拌菜蘸料或烤肉的最后淋酱。配方包含基础油、酸、芥末、蜂蜜和香草的黄金比例。 简易中式蘸酱（蘸饺子/小炒）： 专注于芝麻酱、酱油、醋、少许辣椒油和少许糖的组合，快速调制出浓郁的复合风味。 奶油白酱的“极简版”： 摒弃传统复杂的面糊制作过程，通过特定比例的牛奶和淀粉预先混合，快速实现顺滑的质地，用于意面或焗饭。 第三部分：主题菜单设计——高效午餐与周末慢享 本部分将前两部分的内容进行整合，提供具体的、可复制的菜单方案，解决“今天吃什么”的世纪难题。 1. “周中活力餐”系列：30分钟内的健康午餐 针对工作日午休时间有限的需求，设计了一系列无需复杂工具，快速组装的营养餐。 “快手炒饭/炒面”的升级法： 关键在于利用前一晚的剩饭或预煮的面条，搭配预切好的蔬菜丁和蛋白质，用高油温快速翻炒，并使用“喷洒式”调味料（如酱油或料酒）来提升锅气，避免液体过多导致湿黏。 快速能量碗（Grain Bowls）： 强调层次感和营养均衡。底部是快速煮好的藜麦或糙米（可提前批量煮好），配上即食的烟熏三文鱼或罐装豆类，淋上预制的油醋汁，色彩丰富，饱腹感强。 2. “周末慢享”系列：无需看管的美味大餐 周末是享受烹饪乐趣的时候，但我们依然追求低干预度，将烹饪时间转化为与家人朋友相处的时光。 烤箱的魔力： 介绍如何利用烤箱同时烤制主食和蔬菜。例如，将整条鱼或鸡腿放在烤盘一侧，另一侧铺满时令蔬菜（如芦笋、小土豆），只需设定好温度和时间，让烤箱完成所有工作。 慢炖锅的深度风味： 专注于炖煮类菜肴，如红酒炖牛肉或泰式咖喱。食材简单处理后放入，经过数小时的低温慢煮，肉质酥烂，风味完全渗入，口感远超快速烹饪。 结语：享受下厨的“松弛感” 本书的目的不是让你成为专业的厨师，而是让你成为一个更轻松、更自信的家庭烹饪者。通过掌握高效的准备技巧、精准的调味口诀以及工具的巧妙运用，烹饪将不再是压力源，而是一种享受生活、表达爱意的方式。厨房本该是放松的地方，让我们一起，用最简单的方式，吃得更美好。

指定菜．１ 教你做海料理达人
．宫保中卷　　　　　．生炒花枝　　　　　．泰式凉拌海鲜
．芹菜炒鱿鱼　　　　．炒蟹脚　　　　　　．螃蟹粉丝煲
．滑蛋虾仁　　　　　．凤梨虾球　　　　　．糖醋鱼
．豆酥鳕鱼　　　　　．干煎白鲳
　
指定菜．２  教你做肉类料理达人
．蚝油鸡翅　　　　　．三杯鸡　　　　　　．番茄炒蛋
．洋葱炒蛋　　　　　．鱼香烘蛋　　　　　．铁板蛋豆腐
．黑胡椒牛柳　　　　．沙茶牛肉　　　　　．蚝油牛肉
．韭黄牛肉　　　　　．苍蝇头　　　　　　．打抛猪肉
．雪菜肉丝　　　　　．竹笋炒肉丝　　　　．鱼香肉丝
．葱爆猪肉　　　　　．咕咾肉　　　　　　．蜜汁排骨
．椒盐排骨　　　　　．五更肠旺　　　　　．麻油双腰

指定菜．３　教你做好吃的主食料理
．肉丝炒米粉　　　　．红油抄手　　　　　．榨菜肉丝面
．蚵仔面线　　　　　．客家炒粄条　　　　．干炒牛河
．虾仁蛋炒饭　　　　．凤梨炒饭　　　　　．青椒牛肉炒饭
．蛋包饭　　　　　　．亲子丼　　　　　　．韩式炒年糕
．日式炒乌龙　　　　．义大利肉酱面　　　．青酱蛤蜊义大利面
．香蒜蛤蜊义大利面　．白酱义大利面　　　．墨鱼义大利面

指定菜．４　教你做好汤
．猪血汤　　　　　　．玉米浓汤　　　　
．蛤蜊冬瓜汤　　　　．味噌汤
．蚵仔汤　　　　　　．南瓜浓汤

推荐序－１

曾国城

老少咸宜、应有尽有

社会上眼花撩乱的纷纷扰扰
比不上锅中美食的翻翻炒炒

电视里触目惊心的冲锋陷阵
比不上餐桌里珍馐佳餚的引人入胜

国会中令人傻眼的拉扯推挤
比不上令人垂涎赞叹的各国料理

常常感恩于自己主持的幕后工作伙伴，
主动出击、里应外合、变化灵活、屡创收视佳绩!!

常常得意于自己主持的节目，
五花八门、包罗万象、老少咸宜、应有尽有

常常喜悦于自己主持的搭档，
浑然天成、缘定今生、老少咸宜、应有尽有

这「老少咸宜、应有尽有」正是「型男大主厨」最大的特色！

　　节目播出将届三年了，一晃眼的功夫，儿子竟然都要唸幼儿园了！这个节目肯定在这三年伴随着许多喜欢看美食、吃美食、做美食的朋友，改变了面对「美食」的态度，丰富了料理「美食」的知识！

　　《型男大主厨．2》的问世，就这近三年，七百多集的播出内容，说实在的整理得慢了些！就因此，可看出我们绝对认真的付出与规划，总不能冲着观众喜爱的高收视率，就囫囵吞枣地搪塞充数，而这次就让《型男大主厨．2》的仔细整理，丰富每张等待美食的嘴吧！

推荐序－２

乔恩

把2位大主厨买回家

　　阿基师、詹姆士终于又要出书了……（也赚太多了吧！）

　　但是我可是真心的在推荐这本书，因为以前一起在做节目的时候，看到他们对食材的专业度也太令我叹为观止了!

　　做节目常常一天要做十几道菜，可是这两位达人总是让我看到他们和工作人员一遍又一遍、不厌其烦的展现他们对美食领域上的专业，连我这个对美食才刚了解的人也为他们对食材的用心感动不已。

　　《型男大主厨．2──指定菜&微波炉出好菜》是一本太适合现代人的书了，因为在现场看到他们实际操作以后，对我们这些外食族的人来说，真是大大的有福报ㄚ！

　　起码我在北京都想去买微波炉了呢……只恨不能够把他们两个带在身边，好好的用这简单的电器做出一桌的好菜。

　　如果不行的话就要去买书啰……这么好的一本书，相信大家在哪里都能感觉到阿基师跟詹姆士的用心……

　　希望大家多多支持这本书，也要多多学习里面的小撇步，像我一样可以唿咙变成大厨师ㄛ……（PS.开玩笑的啦！这本书可是两位天才的杰作呢！）

推荐序─３

夏于乔

学做菜的幸福

　　到底是从什么时候呢？一个不爱进厨房，讨厌油烟味，甚至对于吃的定义只是「吃饱就好」的死小孩，如今却变成喜欢厨房里的每件事、好奇做菜的每个步骤、对于吃开始斤斤计较了起来……！

　　呵……我想这一切都要归功于「型男」一家人吧！

　　还记得我第一次尝试独立料理一道菜，那种不安和紧张，一直到成功做出料理，得到肯定后的成就感，是我一辈子都不会忘的，只是以前从来没想到，竟然可以从「做菜」上体会到这些成长，现在料理对于我来说，除了做出好吃的东西外，看着别人一口一口的将我用心做出的料理吃完，那种幸福感远比任何都大！

　　真的好荣幸能成为「型男」一家人，从城哥、乔恩、阿基师和詹姆士，一直到幕后的所有家人们，都教会了我好多东西，让我感觉到满满的幸福！

　　而现在，终于这份幸福也要和大家分享了，好希望大家能和我一样体会到型男一家人的用心，感受到料理带给人的幸福，这本书除了教大家简单做料理之外，更重要的，我想应该是学会付出与珍惜吧！

　　希望所有拥有这本书的朋友们能好好善用，让你自己与身边的人都幸福快乐喔！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满了热情，但无奈技术总是不如人意，总觉得家常菜做的总是差那么点意思，缺乏一些亮点。朋友推荐了这本《型男大主厨2：指定菜＆微波炉出好菜(随书附赠影音DVD)》，我抱着试试看的心态入手了。打开书，首先映入眼帘的是那些令人垂涎欲滴的美食图片，瞬间就勾起了我的食欲。我尤其喜欢它“指定菜”的部分，因为我经常会遇到不知道该做什么菜的窘境，而这本书提供了一些非常具体且有吸引力的菜品建议，并且会告诉你如何一步步地完成，这对于我来说简直是福音。更让我惊喜的是“微波炉出好菜”这个章节，这简直是现代快节奏生活下的烹饪神器！我平时工作忙，回家就没多少精力去折腾复杂的烹饪，但有了微波炉的加持，很多平时需要耗时耗力的菜品，都可以变得简单快捷，而且口感并没有打折扣，这让我感到非常惊艳。书中对食材的选择、处理和烹饪过程的描述都非常详尽，就连一些我之前容易忽略的小细节也都有提及，这对于提升我的烹饪水平非常有帮助。随书附赠的DVD，更是让我觉得物超所值，通过视频能够更直观地看到每一步的操作，那些平时看文字描述不太理解的地方，一看视频就豁然开朗了，真的非常实用！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《型男大主厨2：指定菜＆微波炉出好菜(随书附赠影音DVD)》后，我第一个想到的是，我那笨手笨脚的厨艺终于有救了！平日里最头疼的就是忙碌之余想给家人做顿像样的饭菜，但总是时间和技巧都不够。这本书的标题立刻抓住了我的眼球，“指定菜”听起来就很有针对性，好像可以直接解决我不知道该做什么的难题，而“微波炉出好菜”更是让我眼前一亮，这简直是为我这种忙碌又缺乏经验的人量身定做的。我迫不及待地翻开了目录，看到里面介绍了许多我平时不敢尝试的菜式，但通过书中的步骤分解，感觉变得异常简单。特别是那些用微波炉就能完成的料理，让我觉得即使是厨房小白也能轻松上手，而且成品看起来也都色香味俱全。这本书最大的优点在于它真的很实用，不是那种空泛的理论，而是手把手教你如何从零开始做出美味佳肴。封面上的“型男”二字也让我充满期待，希望跟着书里的方法，我也能变身厨房里的型男，让家人刮目相看。随书附赠的DVD更是锦上添花，视觉化的教学比看文字更直观，可以更清晰地掌握烹饪的细节和技巧，这一点真的非常棒，让我充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着浓厚兴趣，但厨艺却相对基础的爱好者，我一直在寻找一本能够切实提升我烹饪能力的实用书籍。《型男大主厨2：指定菜＆微波炉出好菜(随书附赠影音DVD)》这本书的出现，简直是为我量身定做的。这本书最大的亮点在于它将“指定菜”和“微波炉烹饪”巧妙地融合，这两种看似独立的烹饪理念，却在我手里得到了完美的结合。我非常喜欢“指定菜”这个概念，因为它提供了一个清晰的烹饪方向，免去了我每天“今天吃什么”的纠结，而且里面介绍的菜品都非常有吸引力，看起来都很美味。更让我惊喜的是“微波炉出好菜”的部分，这简直是为我这种忙碌的上班族量身定制的！我曾经认为微波炉只能做些简单的加热，但这本书彻底颠覆了我的认知，它教我如何利用微波炉的便捷性，快速制作出既美味又营养的菜肴，这对于我来说简直是烹饪的革命。书中对于每道菜的制作步骤都进行了详细的拆解，语言通俗易懂，即使是厨房新手也能轻松掌握。随书附赠的DVD更是让我觉得物超所值，通过视频学习，我能够更直观地看到烹饪的细节，比如食材的处理方式、火候的控制等等，这些细节的掌握，对于提升我的烹饪技巧非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食是生活的一种乐趣，但很多时候，缺乏好的食谱和技巧，这种乐趣就会大打折扣。当我看到《型男大主厨2：指定菜＆微波炉出好菜(随书附赠影音DVD)》这本书的时候，我被它的标题深深吸引了。“指定菜”听起来就像是有专业的厨师在指导你，告诉你该做什么，怎么做，而且还会根据不同的“指定”有不同的菜肴，这对于我这种选择困难症的人来说简直是福音。更不用说“微波炉出好菜”这个部分了，这简直是现代厨房里的救星！我一直觉得微波炉只能用来加热食物，没想到它竟然也能烹饪出如此美味佳肴，这本书彻底颠覆了我对微波炉的认知。书中的菜品看起来都很诱人，而且制作步骤也都写得非常清晰易懂，即使是厨房新手也能很快上手。我尝试了书中几个微波炉制作的菜品，效果出乎意料的好，味道一点也不输给传统烹饪方法，而且省时省力，非常适合我这种生活节奏快的人。随书附赠的DVD更是让我爱不释手，通过视频学习，我能更直观地看到每一步的操作，比如食材的切法、调味料的用量等等，这些细节的掌握，对于做出美味佳肴至关重要。

评分☆☆☆☆☆

自从开始研究美食，我总是在寻找能够提升我厨房技能的书籍。偶然间看到了《型男大主厨2：指定菜＆微波炉出好菜(随书附赠影音DVD)》，这本书的独特之处在于它将“指定菜”和“微波炉烹饪”这两个看似不搭边的概念巧妙地结合在一起，这让我感到非常新颖和好奇。我本身就是个上班族，平时下班回家已经很累了，很难有精力去准备一顿丰盛的大餐，所以“微波炉出好菜”这个概念对我来说极具吸引力。这本书并没有因为是微波炉烹饪就牺牲味道和营养，相反，它教你如何利用微波炉的优势，做出既美味又健康的料理，这一点让我非常惊喜。而“指定菜”的部分，则像是一个贴心的烹饪指导，它会根据不同的场合或者需求，为你推荐合适的菜品，并且提供详细的制作步骤，这大大减轻了我“今天吃什么”的烦恼。我特别喜欢书中一些菜品的创意搭配，很多都是我以前从未想过的组合，但尝试后发现味道非常棒。随书附赠的DVD更是让我觉得物超所值，视频教程能够更清晰地展示烹饪的细节，比如火候的掌握、食材的处理方式等等，这些都是文字描述难以完全传达的。总而言之，这本书不仅适合我这样的忙碌人群，也非常适合那些想要尝试新菜品、提升烹饪技巧的爱好者。