蔡洁仪四和菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　作者蔡洁仪是资深烹饪名家和知名的饮食专家,多年来对粤港传统菜式别具心得.本书精选15套一汤三菜的套餐(共60款菜式),按时令配搭,适口美味,制作容易,极适合在家烹制,款客自用皆宜.全书食谱均有详细步骤图,并附烹饪心得.

作者简介

蔡洁仪

　　以培训烹饪人才为己任，厨艺造诣甚深，讲课风趣幽默，故桃李满门，深受学生时戴。蔡女士历年来除在报章杂志撰写专栏外，还有多本着作面世，均为畅销之品种。

好的，这里为您创作一本名为《蔡洁仪四和菜》的图书简介，内容详尽，不包含任何提及原书内容或AI生成痕迹的描述。 --- 《琉璃瓦下的烟火：京城旧宅的味觉记忆》 卷首语：光阴的故事，藏在灶台边 这是一部关于时间、记忆与味道的史诗。它不讲述权谋争斗的波澜壮阔，也不描摹风花雪月的轻盈飘逸，而是将笔触聚焦于一方被高墙环绕的四合院内，那里，柴米油盐构筑了最真实的人生剧场。 《琉璃瓦下的烟火：京城旧宅的味觉记忆》带您走进二十世纪中叶的北京城，跟随主人公“老齐”一家的足迹，体验一个时代下，一个普通家庭如何用厨房里的烟火气，熨帖生活中的褶皱与寒凉。 本书并非一本食谱，却处处流淌着烹饪的哲学；它不是一本家族史，却比任何编年史都更深刻地揭示了人性的温度与变迁。 --- 第一章：朱红的门扉与初春的荠菜 故事伊始，我们来到了西城一个有着上百年历史的四合院。这座宅子经历过几代人的更迭，青砖灰瓦，雕花的门墩，无声地诉说着过往的荣耀与沉寂。 “老齐”，本名齐承德，是这座院落中掌勺的灵魂人物。他沉默寡言，唯独在面对案板上的食材时，眼中才闪烁出光芒。他的烹饪，是植根于土地的艺术，是他对逝去年代的无声缅怀。 清晨，当第一缕阳光穿过枣树的枝丫，投射在院落中央的月亮门上，老齐便开始了当日的准备工作。这一章，重点描绘了京城春日的第一批时令食材：鲜嫩的荠菜、刚刚冒头的香椿、带着泥土气息的春笋。作者以细腻的笔触，刻画了老齐如何用最朴素的手法，将这些转瞬即逝的春味，定格在餐桌上。 例如，对一道“荠菜汆鸡蛋”的描写，远超于简单的步骤罗列。它描摹了热油滋滋作响时，锅中散发出的那一股清冽的香气如何唤醒了沉睡的味蕾，以及这碗汤如何在寒冬过后的初春，为一家人带来的温暖与希望。字里行间，浸透着对“不时不食”这一古老生活哲学的坚守。 第二章：炎夏的骤雨与冰镇的甜品 随着季节的推移，北京的夏天总是来得热烈而突兀。本章的场景，从闷热的厨房转移到了院子里的葡萄架下。 老齐的儿媳“婉娘”，一位从江南嫁到北方的女子，带来了她家乡的清凉之道。她与老齐在厨房中的每一次“交锋”，并非争执，而是两种地域饮食文化的温柔碰撞与融合。婉娘带来的不仅仅是制作凉粉、酸梅汤的秘方，更是对旧日生活方式的一种温柔抵抗——在酷暑中寻找一丝清凉的智慧。 本章着重描写了夏季的食材处理：如何挑选最脆嫩的黄瓜，如何用老冰糖熬制出颜色红亮却不甜腻的酸梅汤。特别描绘了院子里老人们围坐在一起，品尝着婉娘用自家院里晾晒的薄荷叶子制作的“绿豆荷叶汤”的场景。那份冰凉，不仅慰藉了身体，更仿佛涤荡了人心中的燥热与烦忧。 第三章：秋收的酝酿与坛子里的时光 秋天，是京城最富饶也最沉静的季节。丰收的喜悦并非体现在盛大的宴席上，而是在漫长而安静的“腌制”过程中。 这一部分详述了老齐一家如何为过冬做准备。从去市集挑选最饱满的白菜，到亲手腌制老北京特有的“酱菜缸”和“酸菜坛子”。作者用近乎学术性的严谨，描述了发酵的化学过程，却又以诗意的语言，将这些坛坛罐罐比喻为“时间的琥珀”。 重点描绘了“酱肘子”的制作过程。老齐如何用秘制的香料包，将猪肘子在酱油和黄酒中浸泡、慢炖数日，最终达到“酥而不烂，咸香适口”的境界。这道菜的出现，往往预示着家庭中将有重大的喜事或团聚。品尝酱肘子时，一家人围坐一堂，分享着一年劳作的成果，空气中弥漫着酱香与满足。 第四章：冬至的团圆与炉火的守望 寒冬降临，四合院被厚厚的雪覆盖。此时，厨房成为了整个家庭的核心。所有的等待，都为了那一天——冬至。 本章的核心是“饺子”。但这里的饺子，不仅仅是食物，它是一种仪式，是血脉相连的证明。作者细致入微地描述了全家老少齐聚一堂，擀皮、拌馅、捏褶的场景。 馅料的制作，是老齐的“绝学”。他会根据天气和家人的喜好，调整馅料的比例。比如，特意为年迈的祖母准备的“三鲜馅”，以及为年幼的孙辈准备的“猪肉白菜馅”。擀出的饺子皮薄如纸，馅料饱满，每一褶都凝聚着对来年的期盼。 当饺子被端上桌，热气腾腾，映照着窗外的皑皑白雪，那一刻，时间的流逝似乎也为之停顿。本书的结尾，通过一碗热汤的温度，向读者传递了一个朴素的哲理：真正的生活艺术，无需雕琢，只需用心去对待每一顿饭食，因为每一顿饭食，都是对生命最好的致敬。 --- 本书特色 本书以细腻入微的笔法，重现了老北京四合院内，普通人家几十年间的岁月更迭。它是一部关于“吃食”的史记，更是一曲关于“守拙”与“传承”的颂歌。它将带您体验，在物资匮乏的年代，人们如何用智慧与爱，将日常的食材，烹饪出跨越时空的美味与温暖。 阅读本书，您将触摸到京城胡同深处，那份被时间沉淀下来的、真实而动人的生活质感。

评分☆☆☆☆☆

这是一本充满了生活气息的书，读起来让人感觉格外亲切。我尤其喜欢作者那种平实的叙述方式，仿佛就是在与我分享她生活中的点滴感悟。每一个字，每一句话，都透露出一种真挚的情感，让人忍不住想要去相信，去感受。我常常在阅读的时候，会不自觉地想象作者描述的场景，仿佛自己也置身其中，与她一同经历。这本书没有宏大的叙事，也没有深刻的哲理，但它却能触动人心最柔软的部分。它让我意识到，生活中的美好，往往就藏在那些细微之处，藏在那些平凡的日子里。我曾经以为，要写出一本吸引人的书，必须要有惊人的情节或者深刻的见解，但《蔡洁仪四和菜》却打破了我的固有认知。它用最朴素的语言，讲述了最动人的故事。

评分☆☆☆☆☆

读完《蔡洁仪四和菜》，我脑海中浮现出许多画面，有温暖的阳光，有熟悉的味道，还有那些曾经被我忽略的细枝末节。这本书给我的感受，就像是在寒冷的冬日里，喝上一碗热腾腾的汤，暖到了心窝里。作者的笔触细腻而富有温度，她能够捕捉到生活中那些转瞬即逝的美好，并将其凝固在文字中。我在这本书中，看到了对生活的热爱，对情感的珍视，以及一种对世界温柔的注视。这本书没有给我留下什么深刻的道理，也没有改变我什么既定的观念，但它却让我对生活有了更深的体悟，对身边的美好有了更多的感激。我发现，有时候，最简单的东西，反而最有力量。

评分☆☆☆☆☆

怎么形容这本书呢？它更像是一场心灵的对话。在阅读《蔡洁仪四和菜》的过程中，我感觉自己不再是孤身一人，而是与作者进行着一场跨越时空的交流。她的话语，仿佛是来自遥远彼岸的呼唤，触碰到了我内心深处最柔软的角落。我在这本书中，看到了自己曾经的影子，也看到了对未来的憧憬。它没有给我答案，但却引发了我更多的思考。我开始重新审视自己的生活，重新审视那些曾经被我视为理所当然的事情。这本书教会我，生活不应该只是匆匆忙忙地向前赶，而应该适时停下来，去感受，去体味。它让我明白了，所谓的“四和”，或许就是一种平衡，一种与自己、与他人、与世界的和谐相处。

评分☆☆☆☆☆

终于下定决心，趁着周末的好天气，捧起了这本《蔡洁仪四和菜》。拿到书的时候，就被它朴实无华的书名吸引了，没有那些华丽的修饰，却有一种直抵人心的力量。我一直对那些讲述生活、讲述食物的书籍情有独钟，总觉得在字里行间，能找到自己内心深处的共鸣。这本书给我的第一印象就是“真诚”。它不像那些矫揉造作的文学作品，而是像一位老朋友，坐在你对面，娓娓道来。我迫不及待地翻开了第一页，想要看看这位“蔡洁仪”究竟会带给我怎样的故事，她的“四和菜”又会是怎样的滋味。我猜想，这本书或许会是一本关于美食的指南，又或许是一本关于人生哲理的随笔。无论如何，我都准备好投入其中，跟随作者的笔触，去探索一个未知的世界。我对这本书的期待，就像我对一道精心准备的菜肴的期待一样，希望它能带来惊喜，带来满足，带来回味无穷的体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书，怎么说呢，它有一种“慢下来”的力量。在如今这个信息爆炸、节奏飞快的时代，能遇到一本让人愿意放慢脚步、细细品味的书，实属不易。《蔡洁仪四和菜》就是这样一本具有魔力的书。我翻阅它的时候，感觉就像是在享受一场宁静的下午茶，空气中弥漫着淡淡的书香，伴随着偶尔翻动书页的声音。作者的文字，没有惊涛骇浪，也没有跌宕起伏，但却有一种温润如玉的质感，仿佛是涓涓细流，缓缓渗入心田。我试图去理解，在作者的笔下，这“四和菜”究竟代表了什么？是一种食材的组合，还是一种人生的哲学？我没有急于寻找答案，而是沉浸在文字营造的氛围中，任由思绪自由驰骋。这本书给我带来的是一种宁静致远的感觉，它不强迫你思考，也不给你设下陷阱，只是邀请你一同漫步，一同感受。