型男大主廚2：指定菜＆微波爐齣好菜(隨書附贈影音DVD) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　三立最受歡迎的美食節目『型男大主廚』節目宣傳

　　集結『型男大主廚』節目中最受歡迎、觀眾迴call詢問度最高的單元──「指定菜」＆「微波爐齣好菜」２大單元70道料理

　　在其最受歡迎的「指定菜」──為大傢都愛吃想要學的超人氣料理，每道料理先指齣一般人在做該料理最常犯的錯誤，緊接著由阿基師＆詹姆士告知應該怎麼做纔正確。

　　在簡單好做的「微波爐齣好菜」──精選近20道最適閤微波爐製作的料理，每道料理並告知為什麼要那樣操作的重點，並在前麵介紹微波爐的選購＆操作＆清洗保養的重要。

最受傢庭主婦歡迎的指定菜料理！
簡單易學的超美味微波爐料理！

糖醋魚、椒鹽排骨、五更腸旺、宮保中捲、
玉米濃湯、墨魚義大利麵……
為什麼自己在傢做就是會NG？

跟著五星級大主廚──
阿基師＆詹姆士的私房撇步，
避掉大傢都會犯的錯誤──

X蔥薑蒜要先大火爆香！
X麵條煮熟後，先泡冷水！
　　　　　：
　　　　　：
隻要瞭解食物＆料理的特性，
就能輕輕鬆鬆做齣一道道超人氣料理喲！

廚房裏的新風尚：快速、美味、不費力的烹飪哲學 在這個快節奏的時代，每個人都渴望在忙碌的生活中尋找到一絲慰藉和掌控感，尤其是在餐桌上。本書旨在打破“美食等於復雜”的刻闆印象，為現代都市人提供一套高效、實用且充滿樂趣的烹飪解決方案。我們深知，你可能沒有時間站在爐竈前花費數小時準備一頓晚餐，但你依然值得享用營養均衡、風味十足的美味佳肴。 本書的核心理念聚焦於“效率”與“品質”的完美結閤。我們探索瞭如何利用日常生活中最容易獲取的食材、最簡潔的操作步驟，以及最不耗費精力的烹飪工具，打造齣令人驚艷的菜品。這不是一本關於分子料理或復雜技巧的教科書，而是為你量身定製的一本“廚房生存指南”，讓你在最短的時間內，端齣最體麵的食物。 第一部分：廚房效率革命——時間管理的藝術 現代人的廚房時間是寶貴的。本部分將從根本上改變你對備餐時間的認知，教你如何在有限的精力內最大化烹飪産齣。 1. 備料的智慧：前置處理與批量準備 成功的一半在於準備。我們詳細解析瞭“周末備料法”——如何利用周末的閑暇時間，完成一周所需的基礎食材處理工作。 蔬菜的保鮮與分裝： 學習如何正確清洗、切割不同種類的蔬菜（根莖類、綠葉類、菌菇類），並使用真空密封或特定保鮮盒進行儲存，確保周中使用的食材依舊新鮮如初。例如，講解瞭如何預先處理洋蔥和蒜頭，切成丁或末後冷凍保存，即取即用，省去每日流淚的環節。 蛋白質的預處理： 肉類醃製的技巧是決定風味的關鍵。我們提供瞭基礎萬用醃料配方（例如：基礎醬油醃料、香草油醋醃料），並指導如何將雞胸肉、牛肉切片、切塊後按不同菜式需求分裝冷藏或冷凍，避免臨陣手忙腳亂。 乾貨的快速復水與烹煮： 對於乾香菇、木耳、豆類等，我們分享瞭快速泡發技巧，甚至如何在短時間內利用壓力鍋或浸泡法，讓這些食材達到理想的口感。 2. 一鍋到底的魅力：簡約烹飪工具的應用 真正的效率源於工具的閤理利用。本部分深入探討瞭如何最大化利用廚房中那些常常被低估的“神器”，減少清洗次數，簡化操作流程。 蒸的力量： 蒸煮不僅健康，而且非常省心。我們展示瞭如何使用多層蒸架，一次性完成主食（如米飯或地瓜）和配菜（如魚肉或蔬菜）的同時烹飪，營養互補且互不乾擾。 平底鍋的多功能性： 平底鍋遠不止煎炒。我們教授如何利用平底鍋進行“燜煎法”——先快速煎齣焦香，再加入少量液體，蓋蓋燜熟，適用於大部分肉排和厚切蔬菜，鎖住水分，口感軟嫩。 電燉鍋/慢燉鍋的“睡眠烹飪法”： 適閤工作繁忙的人群。睡前將所有食材放入，設定好時間，早上醒來即可享用一鍋熱氣騰騰的濃湯或燉菜，徹底解放雙手。 第二部分：風味密碼——基礎醬汁與調味進階 沒有復雜的烹飪手法，風味就必須依靠精準的調味和醬汁來提升。本部分是讓你的傢常菜從“能吃”升級到“想吃”的關鍵。 1. 零失誤的調味金字塔 我們構建瞭一套簡單易懂的調味框架，讓你不再依賴食譜上的剋數，而是學會用感官去判斷。 酸、甜、鹹、鮮、辣的平衡點： 詳細解析瞭每種基礎味道對菜肴口感的影響。例如，在炒青菜時，何時加入少許醋能激發齣蔬菜的鮮味，而非單純的酸味。 香氣的三重奏： 學習如何分階段加入香料和芳香蔬菜（如薑、蒜、蔥）。何時爆香，何時齣鍋前點綴，以確保香氣最大化且不被過度加熱破壞。我們特彆強調瞭“後放香草”的技巧，對於羅勒、歐芹等新鮮香草尤其重要。 2. 快速自製萬用風味醬料 市售醬料往往含有過多添加劑。本部分教會你製作幾種能夠搭配多種菜式的基礎醬料，隻需五分鍾即可完成。 萬用油醋汁（Vinaigrette）： 不僅適用於沙拉，也是絕佳的涼拌菜蘸料或烤肉的最後淋醬。配方包含基礎油、酸、芥末、蜂蜜和香草的黃金比例。 簡易中式蘸醬（蘸餃子/小炒）： 專注於芝麻醬、醬油、醋、少許辣椒油和少許糖的組閤，快速調製齣濃鬱的復閤風味。 奶油白醬的“極簡版”： 摒棄傳統復雜的麵糊製作過程，通過特定比例的牛奶和澱粉預先混閤，快速實現順滑的質地，用於意麵或焗飯。 第三部分：主題菜單設計——高效午餐與周末慢享 本部分將前兩部分的內容進行整閤，提供具體的、可復製的菜單方案，解決“今天吃什麼”的世紀難題。 1. “周中活力餐”係列：30分鍾內的健康午餐 針對工作日午休時間有限的需求，設計瞭一係列無需復雜工具，快速組裝的營養餐。 “快手炒飯/炒麵”的升級法： 關鍵在於利用前一晚的剩飯或預煮的麵條，搭配預切好的蔬菜丁和蛋白質，用高油溫快速翻炒，並使用“噴灑式”調味料（如醬油或料酒）來提升鍋氣，避免液體過多導緻濕黏。 快速能量碗（Grain Bowls）： 強調層次感和營養均衡。底部是快速煮好的藜麥或糙米（可提前批量煮好），配上即食的煙熏三文魚或罐裝豆類，淋上預製的油醋汁，色彩豐富，飽腹感強。 2. “周末慢享”係列：無需看管的美味大餐 周末是享受烹飪樂趣的時候，但我們依然追求低乾預度，將烹飪時間轉化為與傢人朋友相處的時光。 烤箱的魔力： 介紹如何利用烤箱同時烤製主食和蔬菜。例如，將整條魚或雞腿放在烤盤一側，另一側鋪滿時令蔬菜（如蘆筍、小土豆），隻需設定好溫度和時間，讓烤箱完成所有工作。 慢燉鍋的深度風味： 專注於燉煮類菜肴，如紅酒燉牛肉或泰式咖喱。食材簡單處理後放入，經過數小時的低溫慢煮，肉質酥爛，風味完全滲入，口感遠超快速烹飪。 結語：享受下廚的“鬆弛感” 本書的目的不是讓你成為專業的廚師，而是讓你成為一個更輕鬆、更自信的傢庭烹飪者。通過掌握高效的準備技巧、精準的調味口訣以及工具的巧妙運用，烹飪將不再是壓力源，而是一種享受生活、錶達愛意的方式。廚房本該是放鬆的地方，讓我們一起，用最簡單的方式，吃得更美好。

指定菜．１ 教你做海料理達人
．宮保中捲　　　　　．生炒花枝　　　　　．泰式涼拌海鮮
．芹菜炒魷魚　　　　．炒蟹腳　　　　　　．螃蟹粉絲煲
．滑蛋蝦仁　　　　　．鳳梨蝦球　　　　　．糖醋魚
．豆酥鱈魚　　　　　．乾煎白鯧
　
指定菜．２  教你做肉類料理達人
．蠔油雞翅　　　　　．三杯雞　　　　　　．番茄炒蛋
．洋蔥炒蛋　　　　　．魚香烘蛋　　　　　．鐵闆蛋豆腐
．黑鬍椒牛柳　　　　．沙茶牛肉　　　　　．蠔油牛肉
．韭黃牛肉　　　　　．蒼蠅頭　　　　　　．打拋豬肉
．雪菜肉絲　　　　　．竹筍炒肉絲　　　　．魚香肉絲
．蔥爆豬肉　　　　　．咕咾肉　　　　　　．蜜汁排骨
．椒鹽排骨　　　　　．五更腸旺　　　　　．麻油雙腰

指定菜．３　教你做好吃的主食料理
．肉絲炒米粉　　　　．紅油抄手　　　　　．榨菜肉絲麵
．蚵仔麵綫　　　　　．客傢炒粄條　　　　．乾炒牛河
．蝦仁蛋炒飯　　　　．鳳梨炒飯　　　　　．青椒牛肉炒飯
．蛋包飯　　　　　　．親子丼　　　　　　．韓式炒年糕
．日式炒烏龍　　　　．義大利肉醬麵　　　．青醬蛤蜊義大利麵
．香蒜蛤蜊義大利麵　．白醬義大利麵　　　．墨魚義大利麵

指定菜．４　教你做好湯
．豬血湯　　　　　　．玉米濃湯　　　　
．蛤蜊鼕瓜湯　　　　．味噌湯
．蚵仔湯　　　　　　．南瓜濃湯

推薦序－１

曾國城

老少鹹宜、應有盡有

社會上眼花撩亂的紛紛擾擾
比不上鍋中美食的翻翻炒炒

電視裏觸目驚心的衝鋒陷陣
比不上餐桌裏珍饈佳餚的引人入勝

國會中令人傻眼的拉扯推擠
比不上令人垂涎贊嘆的各國料理

常常感恩於自己主持的幕後工作夥伴，
主動齣擊、裏應外閤、變化靈活、屢創收視佳績!!

常常得意於自己主持的節目，
五花八門、包羅萬象、老少鹹宜、應有盡有

常常喜悅於自己主持的搭檔，
渾然天成、緣定今生、老少鹹宜、應有盡有

這「老少鹹宜、應有盡有」正是「型男大主廚」最大的特色！

　　節目播齣將屆三年瞭，一晃眼的功夫，兒子竟然都要唸幼兒園瞭！這個節目肯定在這三年伴隨著許多喜歡看美食、吃美食、做美食的朋友，改變瞭麵對「美食」的態度，豐富瞭料理「美食」的知識！

　　《型男大主廚．2》的問世，就這近三年，七百多集的播齣內容，說實在的整理得慢瞭些！就因此，可看齣我們絕對認真的付齣與規劃，總不能衝著觀眾喜愛的高收視率，就囫圇吞棗地搪塞充數，而這次就讓《型男大主廚．2》的仔細整理，豐富每張等待美食的嘴吧！

推薦序－２

喬恩

把2位大主廚買迴傢

　　阿基師、詹姆士終於又要齣書瞭……（也賺太多瞭吧！）

　　但是我可是真心的在推薦這本書，因為以前一起在做節目的時候，看到他們對食材的專業度也太令我嘆為觀止瞭!

　　做節目常常一天要做十幾道菜，可是這兩位達人總是讓我看到他們和工作人員一遍又一遍、不厭其煩的展現他們對美食領域上的專業，連我這個對美食纔剛瞭解的人也為他們對食材的用心感動不已。

　　《型男大主廚．2──指定菜&微波爐齣好菜》是一本太適閤現代人的書瞭，因為在現場看到他們實際操作以後，對我們這些外食族的人來說，真是大大的有福報ㄚ！

　　起碼我在北京都想去買微波爐瞭呢……隻恨不能夠把他們兩個帶在身邊，好好的用這簡單的電器做齣一桌的好菜。

　　如果不行的話就要去買書囉……這麼好的一本書，相信大傢在哪裏都能感覺到阿基師跟詹姆士的用心……

　　希望大傢多多支持這本書，也要多多學習裏麵的小撇步，像我一樣可以呼嚨變成大廚師ㄛ……（PS.開玩笑的啦！這本書可是兩位天纔的傑作呢！）

推薦序─３

夏於喬

學做菜的幸福

　　到底是從什麼時候呢？一個不愛進廚房，討厭油煙味，甚至對於吃的定義隻是「吃飽就好」的死小孩，如今卻變成喜歡廚房裏的每件事、好奇做菜的每個步驟、對於吃開始斤斤計較瞭起來……！

　　嗬……我想這一切都要歸功於「型男」一傢人吧！

　　還記得我第一次嘗試獨立料理一道菜，那種不安和緊張，一直到成功做齣料理，得到肯定後的成就感，是我一輩子都不會忘的，隻是以前從來沒想到，竟然可以從「做菜」上體會到這些成長，現在料理對於我來說，除瞭做齣好吃的東西外，看著彆人一口一口的將我用心做齣的料理吃完，那種幸福感遠比任何都大！

　　真的好榮幸能成為「型男」一傢人，從城哥、喬恩、阿基師和詹姆士，一直到幕後的所有傢人們，都教會瞭我好多東西，讓我感覺到滿滿的幸福！

　　而現在，終於這份幸福也要和大傢分享瞭，好希望大傢能和我一樣體會到型男一傢人的用心，感受到料理帶給人的幸福，這本書除瞭教大傢簡單做料理之外，更重要的，我想應該是學會付齣與珍惜吧！

　　希望所有擁有這本書的朋友們能好好善用，讓你自己與身邊的人都幸福快樂喔！

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《型男大主廚2：指定菜＆微波爐齣好菜(隨書附贈影音DVD)》後，我第一個想到的是，我那笨手笨腳的廚藝終於有救瞭！平日裏最頭疼的就是忙碌之餘想給傢人做頓像樣的飯菜，但總是時間和技巧都不夠。這本書的標題立刻抓住瞭我的眼球，“指定菜”聽起來就很有針對性，好像可以直接解決我不知道該做什麼的難題，而“微波爐齣好菜”更是讓我眼前一亮，這簡直是為我這種忙碌又缺乏經驗的人量身定做的。我迫不及待地翻開瞭目錄，看到裏麵介紹瞭許多我平時不敢嘗試的菜式，但通過書中的步驟分解，感覺變得異常簡單。特彆是那些用微波爐就能完成的料理，讓我覺得即使是廚房小白也能輕鬆上手，而且成品看起來也都色香味俱全。這本書最大的優點在於它真的很實用，不是那種空泛的理論，而是手把手教你如何從零開始做齣美味佳肴。封麵上的“型男”二字也讓我充滿期待，希望跟著書裏的方法，我也能變身廚房裏的型男，讓傢人颳目相看。隨書附贈的DVD更是錦上添花，視覺化的教學比看文字更直觀，可以更清晰地掌握烹飪的細節和技巧，這一點真的非常棒，讓我充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

自從開始研究美食，我總是在尋找能夠提升我廚房技能的書籍。偶然間看到瞭《型男大主廚2：指定菜＆微波爐齣好菜(隨書附贈影音DVD)》，這本書的獨特之處在於它將“指定菜”和“微波爐烹飪”這兩個看似不搭邊的概念巧妙地結閤在一起，這讓我感到非常新穎和好奇。我本身就是個上班族，平時下班迴傢已經很纍瞭，很難有精力去準備一頓豐盛的大餐，所以“微波爐齣好菜”這個概念對我來說極具吸引力。這本書並沒有因為是微波爐烹飪就犧牲味道和營養，相反，它教你如何利用微波爐的優勢，做齣既美味又健康的料理，這一點讓我非常驚喜。而“指定菜”的部分，則像是一個貼心的烹飪指導，它會根據不同的場閤或者需求，為你推薦閤適的菜品，並且提供詳細的製作步驟，這大大減輕瞭我“今天吃什麼”的煩惱。我特彆喜歡書中一些菜品的創意搭配，很多都是我以前從未想過的組閤，但嘗試後發現味道非常棒。隨書附贈的DVD更是讓我覺得物超所值，視頻教程能夠更清晰地展示烹飪的細節，比如火候的掌握、食材的處理方式等等，這些都是文字描述難以完全傳達的。總而言之，這本書不僅適閤我這樣的忙碌人群，也非常適閤那些想要嘗試新菜品、提升烹飪技巧的愛好者。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著濃厚興趣，但廚藝卻相對基礎的愛好者，我一直在尋找一本能夠切實提升我烹飪能力的實用書籍。《型男大主廚2：指定菜＆微波爐齣好菜(隨書附贈影音DVD)》這本書的齣現，簡直是為我量身定做的。這本書最大的亮點在於它將“指定菜”和“微波爐烹飪”巧妙地融閤，這兩種看似獨立的烹飪理念，卻在我手裏得到瞭完美的結閤。我非常喜歡“指定菜”這個概念，因為它提供瞭一個清晰的烹飪方嚮，免去瞭我每天“今天吃什麼”的糾結，而且裏麵介紹的菜品都非常有吸引力，看起來都很美味。更讓我驚喜的是“微波爐齣好菜”的部分，這簡直是為我這種忙碌的上班族量身定製的！我曾經認為微波爐隻能做些簡單的加熱，但這本書徹底顛覆瞭我的認知，它教我如何利用微波爐的便捷性，快速製作齣既美味又營養的菜肴，這對於我來說簡直是烹飪的革命。書中對於每道菜的製作步驟都進行瞭詳細的拆解，語言通俗易懂，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。隨書附贈的DVD更是讓我覺得物超所值，通過視頻學習，我能夠更直觀地看到烹飪的細節，比如食材的處理方式、火候的控製等等，這些細節的掌握，對於提升我的烹飪技巧非常有幫助。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿瞭熱情，但無奈技術總是不如人意，總覺得傢常菜做的總是差那麼點意思，缺乏一些亮點。朋友推薦瞭這本《型男大主廚2：指定菜＆微波爐齣好菜(隨書附贈影音DVD)》，我抱著試試看的心態入手瞭。打開書，首先映入眼簾的是那些令人垂涎欲滴的美食圖片，瞬間就勾起瞭我的食欲。我尤其喜歡它“指定菜”的部分，因為我經常會遇到不知道該做什麼菜的窘境，而這本書提供瞭一些非常具體且有吸引力的菜品建議，並且會告訴你如何一步步地完成，這對於我來說簡直是福音。更讓我驚喜的是“微波爐齣好菜”這個章節，這簡直是現代快節奏生活下的烹飪神器！我平時工作忙，迴傢就沒多少精力去摺騰復雜的烹飪，但有瞭微波爐的加持，很多平時需要耗時耗力的菜品，都可以變得簡單快捷，而且口感並沒有打摺扣，這讓我感到非常驚艷。書中對食材的選擇、處理和烹飪過程的描述都非常詳盡，就連一些我之前容易忽略的小細節也都有提及，這對於提升我的烹飪水平非常有幫助。隨書附贈的DVD，更是讓我覺得物超所值，通過視頻能夠更直觀地看到每一步的操作，那些平時看文字描述不太理解的地方，一看視頻就豁然開朗瞭，真的非常實用！

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食是生活的一種樂趣，但很多時候，缺乏好的食譜和技巧，這種樂趣就會大打摺扣。當我看到《型男大主廚2：指定菜＆微波爐齣好菜(隨書附贈影音DVD)》這本書的時候，我被它的標題深深吸引瞭。“指定菜”聽起來就像是有專業的廚師在指導你，告訴你該做什麼，怎麼做，而且還會根據不同的“指定”有不同的菜肴，這對於我這種選擇睏難癥的人來說簡直是福音。更不用說“微波爐齣好菜”這個部分瞭，這簡直是現代廚房裏的救星！我一直覺得微波爐隻能用來加熱食物，沒想到它竟然也能烹飪齣如此美味佳肴，這本書徹底顛覆瞭我對微波爐的認知。書中的菜品看起來都很誘人，而且製作步驟也都寫得非常清晰易懂，即使是廚房新手也能很快上手。我嘗試瞭書中幾個微波爐製作的菜品，效果齣乎意料的好，味道一點也不輸給傳統烹飪方法，而且省時省力，非常適閤我這種生活節奏快的人。隨書附贈的DVD更是讓我愛不釋手，通過視頻學習，我能更直觀地看到每一步的操作，比如食材的切法、調味料的用量等等，這些細節的掌握，對於做齣美味佳肴至關重要。