卤获人心的美味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：上优文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2009/03/06

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

　　使用红卤、白卤独门密技，调成咸、鲜、甜、甘、酸美妙滋味，除了基本的酱香，还能变化出香卤牛腱、火卤面、沪杭豆腐，让你的卤味不止香，更能具备酥、香、软、Q、滑等令人垂涎三尺的独特口感。

　　将原料浸入配好料的卤汤中烹食，无论是常见的海带、豆干或鸡、鸭、鱼、肉，在历经种类不同的卤汤中自会产生出不同的香气、色泽，幻化为口口诱人的芬芳美馔，这就是卤味。

常见卤味有：
1酱卤---即五香卤汁、陈年卤汁、沙茶卤汁。
2生卤---即盐水鸡、鸭、鹅。
3白卤---潮州风味，需要时间浸味的。
4红卤---即卤汤中添加了酱油，常见的有玫瑰鸡、红卤大肠、叉烧肉。
5烫卤---夜市小吃许多现烫现卤，如：麻辣烫、涮鱿鱼。
6中药卤---多半为滋补养气的食材，如：蔘须、枸杞、当归。
7烟燻---多半用甘蔗来燻卤食材，如常见的东山鸭头。
8茶卤---卤汤中放入茶叶使其增添清新爽口的不同风味。
9香草卤---有分咸甜2种口味，属新式创意卤法。
10咖哩卤---咖哩下去卤制自己喜好的食材，不论蔬菜、肉类或海鲜皆宜。

【作者简介】

石沛嵘

现职：
世运食品股份有限公司首席顾问