孟老师的中式面食（附DVD） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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包子馒头轻松做，真简单！
自己动手玩面团，真有趣！
全家一起吃面食，真幸福！

　　别以为烘焙达人孟老师只会做西点，中式面食更是这个山东大妞的拿手绝活，跟着她一起做面食──手工面条、水饺、蒸饺、汤包、锅贴、馅饼、葱油饼、馒头、包子、花卷、烙饼。实用的的家常面食，在家做！

　　天然、健康、美味﹗

自己动手做面食的三大理由：
1.因应经济不景气，自己下厨省荷包。
2.卫生安全又美味，不怕化学添加剂。
3.简单好玩又有趣，家常面食轻松做。

作者简介

孟兆庆

　　永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广全民「自己动手玩烘焙」，培植烘焙一族，自设烘焙网站www.gaggia.com.tw，全时间为初识烘焙新手释疑，与喜爱烘焙的玩家对话。

　　曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，现任台北圣心女中家政科烘焙老师，东森电视台《食全食美》节目常任西点示范教学老师，不定期于《自由时报》「美食主张」版撰稿发表烘焙美味文章。

着作∕烘焙实务
孟老师的下午茶
孟老师的100道手工饼干
孟老师的100道小蛋糕
孟老师的100道面包

《中华点心传奇：从宫廷到民间的手工技艺精粹》 探寻中国传统糕点烘焙的千年流变与匠心独运 本书旨在为所有对中华传统点心制作抱有浓厚兴趣的读者，提供一份详尽、深入且富有文化底蕴的实践与理论指南。我们聚焦于中国点心体系中，那些不依赖现代工业流程，完全依赖手工技艺传承与创新的领域，涵盖了从皇家御膳房的精巧构思到民间节庆的质朴传承的广阔范畴。 第一章：点心溯源——历史长河中的甜蜜印记 本章将追溯中国糕点发展的时间脉络，深入剖析其与不同历史时期的社会、宗教及农业变迁的紧密联系。我们将详细探讨“饼”、“糕”、“酥”、“糖”等核心概念的定义演变，并梳理出不同地域性面食（如北方的“干粮”、南方的“糖水”）如何逐渐向精致点心形态靠拢的过程。 宫廷秘典的冰山一角： 介绍清代乃至更早时期，宫廷点心对选材、造型和寓意上的极致追求，特别是那些因食材稀有或制作工艺复杂而失传的部分点心理念。 节庆与仪式： 分析中秋月饼、端午粽子（作为广义的糯米点心代表）、寿宴糕点等，在特定文化仪式中扮演的角色，以及它们在形态和内馅上的地域性差异。 第二章：点心师的工具箱与原料哲学 成功的点心制作，始于对基础材料的深刻理解。本章将详细拆解制作传统点心所需的关键工具和核心原料，并强调“时令”与“地域”对口感的决定性影响。 工具的温度： 详述传统石磨（或现代仿古研磨工具）的运用、竹制模具的保养、以及特定擀面杖（如重型擀面杖与轻型花擀）在处理不同面团时的功能差异。 谷物与油脂的对话： 深入研究不同产地的粳米、糯米、黍米在蒸、煮、烙制过程中的吸水率和粘合力的变化。特别关注“猪油”在酥皮形成中的关键作用，以及如何用植物油（如茶油、芝麻油）替代，并讨论口感上的平衡点。 天然着色与增香： 系统介绍天然植物提取物的使用，如艾草的绿色、栀子的黄色、玫瑰的香气，以及传统香料（如桂皮、丁香、豆蔻）的适量配比，避免人工香精的介入。 第三章：酥皮的艺术——层次与酥松的物理学 酥皮点心是中式点心的集大成者，其技术难点在于油层与面层的完美分离和固定。本章将重点剖析“水油皮”与“油酥”的配比、揉制手法和松弛的重要性。 开酥的秘籍： 详述“单层起酥”、“双层起酥”以及“回油”技术的具体操作流程。分析擀开过程中温度的控制如何影响面团延展性，以及油酥的硬度如何决定最终的层次厚薄。 经典酥点解构： 以广式酥皮（如莲蓉月饼的酥皮）、苏式月饼（层层叠叠的牛油酥）和四川军屯锅盔的烫面酥皮为例，对比其面团的含水量、油酥的比例差异，以及烘烤前的醒发处理。 第四章：馅料的乾坤——甜咸之间的微妙平衡 点心的灵魂在于内馅，本章将超越基础的红豆沙和白莲蓉，探讨复杂馅料的制作工艺。 豆沙的精炼： 从选豆、浸泡、煮烂到炒制，详细讲解如何通过反复“过筛”和“炒干”，达到细腻如丝、油润不腻的口感。介绍如何根据季节调整红豆与绿豆的比例。 果仁与糖的结合： 重点介绍“糖渍”技术在制作冬瓜蓉、枣泥馅中的应用，以及如何利用麦芽糖或冰糖浆来控制馅料的软硬度和保水性。 咸点之魅： 深入探讨如鲜肉月饼、韭菜盒子等咸味点心的肉馅处理——如何通过打水、锁油、加入“明油”等手法，确保馅料在高温烘烤后依然保持多汁。 第五章：造型与寓意——点心的人文景观 点心不仅是食物，更是视觉艺术与文化符号的载体。 模具的运用与创意： 讲解传统木质月饼模、印花糕模的使用技巧，如何确保花纹清晰完整。同时，鼓励读者利用现代工具进行创意造型，但需保持对手工痕迹的尊重。 蒸、烤、烙的温度哲学： 对比不同烹饪方式对点心最终形态的影响。例如，为什么某些点心需要“低温慢烤”以保持其色泽，而另一些则需要“高温快烙”以形成酥脆外壳。 附录：传统点心疑难解答 本附录集中回答读者在实际操作中可能遇到的常见问题，例如：酥皮为什么容易破裂？馅料为什么容易出水？如何判断糕点是否完全熟透？提供实用且基于经验的解决方案。 总结： 《中华点心传奇》不提供快速、简化的“食谱列表”，而是致力于传授制作传统中式点心所必需的时间感、手感、对火候的敬畏以及对原料的尊重。本书的读者将通过系统学习，掌握独立解决制作中复杂问题的能力，从而真正领悟中华点心制作的深厚底蕴。

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自序 从此你的馒头不再皱巴巴了！
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双色酸菜包
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开阳大白菜包子
芋泥三角包
抹茶豆沙包
兔子芝麻包
老面烙饼类
葱花烙饼
红豆烙饼
槓子头
泡馍
肉夹馍
厚锅饼

评分☆☆☆☆☆

我算是个比较传统的人，总觉得家里的味道才是最治愈的。而中式面食，恰恰承载了我太多关于家的记忆，无论是小时候在奶奶家吃过的热腾腾的包子，还是逢年过节时才能吃到的精致点心，都让我回味无穷。《孟老师的中式面食（附DVD）》这本书，真的让我找回了那种感觉。这本书的设计，我觉得非常贴合“传统”二字，但又不是那种老旧死板的风格，反而有一种历久弥新的韵味。封面上的图案，一看就充满了浓郁的东方美学，色彩搭配也恰到好处，让人一眼就能感受到它所蕴含的深厚文化底蕴。我迫不及待地翻开书，内容更是让我惊喜。孟老师的文字，不像一些速成的教程那样追求效率，而是更注重对“面食之道”的阐述。她会告诉你为什么这么做，这样做有什么好处，甚至会讲到一些食材的特性和与之相关的中国传统文化。这种讲解方式，让我在学习制作面食的同时，也了解了背后的故事和意义，感觉不仅仅是在学做菜，更是在学习一种生活方式。而最最吸引我的，当然是那张DVD。我一直觉得，面食的灵魂在于“手感”和“技巧”，这些东西光靠文字是很难传达的。但有了DVD，我可以亲眼看到孟老师是如何处理面团，如何让面团产生筋道的口感，如何让蒸出来的包子皮松软，馅料鲜美。视频里的每一个画面，都充满了教学的智慧，我感觉自己仿佛置身于一个大师课堂，学到了很多在书本上无法学到的“秘诀”。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在琢磨着在家做点什么，总是想着能做出一些有“人情味”的食物，而中式面食恰恰是这种食物的最佳代表。当我看到《孟老师的中式面食（附DVD）》这本书时，就觉得这一定是我想要的。拿到手后，我更是觉得它远超我的预期。这本书的设计风格非常大气，那种沉稳而不失亲和力的封面，就有一种让人想要深入探索的冲动。打开扉页，扑面而来的不是冰冷的文字，而是充满温度的介绍，仿佛孟老师本人就在与你对话，告诉你她对中式面食的热爱和她多年来积累的心得。我最看重的是它内容上的严谨和实用性。我之前尝试过一些菜谱，有些写得过于简单，有些又过于复杂，总感觉缺了点什么。但这本书不同，它对每一种面食的讲解都非常系统，从最基础的面粉选择、水温控制，到不同面团的特性，再到各种馅料的调配，都讲解得条条是道，有理有据。更让我惊喜的是，附带的DVD光盘，这简直是现代烹饪教学的革命！我一直觉得，光看文字描述，有些手法的精妙之处难以体会，比如怎么才能把面皮擀得又薄又均匀，怎么才能把包子包得既美观又不易漏。而DVD就解决了这个问题，孟老师在视频里一步一步地演示，每一个细节都处理得非常到位，甚至连她揉面时手上的力度和速度都能看得出来，这对我这种“视觉型”学习者来说，简直是醍醐灌顶。我已经在期待着，很快我就可以用这些新学的技巧，做出让家人朋友赞不绝口的美味面食了。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期最满意的一次购书体验了！“孟老师的中式面食（附DVD）”，光看书名就让人充满了期待，而实际收到书之后，更是惊喜连连。首先，它的包装就非常用心，厚实的硬壳封面，摸起来质感十足，即便是长途运输也毫发无损，这让我对书本身的内容更加充满信心。翻开书页，印刷质量更是无可挑剔，色彩饱满，图片清晰得仿佛触手可及，每一张面食的照片都拍得那么诱人，让人忍不住垂涎欲滴。我尤其喜欢它那种朴实却又充满智慧的讲解方式，孟老师的文字娓娓道来，没有花哨的辞藻，全是干货，像是多年经验的浓缩精华。每一个步骤都分解得非常细致，即便是新手也能轻松掌握，完全不会让人产生畏难情绪。而且，附带的DVD更是点睛之笔，这对于我这种动手能力稍弱，更需要直观演示的人来说，简直是福音。视频中，孟老师的每一个动作、每一个手法都展示得一清二楚，无论是揉面、发酵，还是包馅、成型，都清晰可见，感觉就像在家请了一位私人面食大师现场教学一样，这种学习方式比单纯看文字要高效太多了。我迫不及待地想要跟着DVD学做几个简单又经典的品种，相信很快就能在家吃到正宗又美味的中式面食了！

评分☆☆☆☆☆

这次购书，真的让我体验到了“物超所值”的快乐。《孟老师的中式面食（附DVD）》这本书，首先从它的外观来说，就给人一种很高级的感觉。我特别喜欢这种设计，简约而不失大气，封面色彩和纹理都非常有质感，拿在手里就觉得沉甸甸的，是对内容的一种保证。翻开书，一股淡淡的纸墨香扑鼻而来，非常舒服。内容方面，我一直觉得中式面食的魅力在于它的千变万化和无穷的可能性，而这本书恰恰满足了我的好奇心。它里面的内容非常丰富，涵盖了从基础的面点制作，到各种地方特色的面食，再到一些比较复杂的点心，应有尽有。让我特别惊喜的是，孟老师在讲解过程中，非常注重细节的阐述。比如，她会详细告诉你如何根据季节和天气来调整面团的湿度和发酵时间，这对于新手来说，简直是太重要了！很多时候，我们失败的原因就在于忽略了这些细微之处。而且，这本书的排版也非常清晰，大量的实操图片配以简洁明了的文字说明，让整个学习过程都变得轻松愉快。最让我感到意外的是，竟然附带了一张DVD光盘！这真的是太有用了！我一直觉得，做面食最难的就在于手法，比如和面、擀皮、包馅的各种技巧，光靠看书很难完全掌握。而DVD里，孟老师会亲身示范，每一个动作都做得非常标准，我可以反复观看，模仿学习，这大大提高了我的学习效率，也让我更有信心去尝试那些我之前觉得很困难的面食。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对厨房充满热情的人，尤其喜欢研究各种各样的面食，从北方的馒头、包子、饺子，到南方的点心，都让我着迷。《孟老师的中式面食（附DVD）》这本书，可以说是满足了我对中式面食的所有想象。拿到书的那一刻，我就被它的整体设计所吸引。那种低调奢华的感觉，让这本书充满了高级感，不是那种哗众取宠的风格，而是实实在在的内容体现。翻开书页，字里行间流露出的，是孟老师对中式面食的深厚情感和多年来对技艺的钻研。她不仅仅是教你如何制作，更是在分享她对食材的理解，对制作过程的感悟。我尤其喜欢她讲解的条理性，每一个食谱都经过了精心设计，从食材的准备，到制作的每一个步骤，都写得非常详细，而且还附带了大量的精美图片，让我在学习的过程中，能够清晰地看到每一步的成果。我最看重的是，这本书没有回避任何一个制作过程中可能遇到的难点，反而会提前告诉你，并给出解决方案。这对于我这种喜欢挑战自己，但也希望得到正确指导的学习者来说，是极其宝贵的。而最让我惊喜的是，这本书竟然附带了一张DVD！我一直觉得，做面食的关键在于“手感”，很多细微的操作，光靠文字很难表达清楚。有了DVD，我就可以亲眼看到孟老师是如何揉面、如何擀皮、如何整形，每一个动作都清晰可见，让我能够更准确地掌握其中的诀窍。感觉就像有位经验丰富的老师在身边手把手地教学一样，这对我来说，实在是太重要了！