健康好吃的茶料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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用茶叶煮出一手好料理
中国健康茶膳精华全都录

　　在古代，茶被视为珍贵的药材，养生的仙药，历代医学家所写的医书中都说明了茶具有很好的治病功效；在今天，茶不仅是世界最普遍的饮料，也是最佳的健康食谱。

　　我国是茶叶原产地，也是发现和利用茶叶最早的国家。从吃茶树鲜叶，到煮粥，到加辅料，到成为食品，一直到今天独树一格的膳食－－茶膳，经历了几千年。

本书从茶膳起源到发展到保健分析到制作，提供您最完整的中国茶膳精华。

　　在中国茶本来就是古老的宝库之一，《神农本草》中即有关于茶的记载。另从古书中发现《神农食经》中说：「茶茗久服，人有力、悦志」；东汉华陀的《食论》也说：「苦茶久食，益意思。」，所以中国的茶不单是饮品，更是「愉悦身心」的保健品，以茶入菜，更是健康的第一步。

作者简介

于观亭

1940年生。

　　曾任商业部茶畜局工程师，中国农副土特产品开发公司副总经理，商业部技术进步奖评委会副产品组组长，全国茶叶加工、检验高级职称评委会委员，全国茶叶产销集团董事长。

　　现任中国国际茶文化研究会副会长，中国茶叶流通协会、中华茶人联谊会、中国茶叶华侨基金会、国际茶业科学文化研究会常务理事，中国茶叶学会理事，中华全国供销总社杭州茶叶研究所名誉所长，北京茶人之家、北京市茶业协会及多家茶业企业顾问等职。

　　先后就茶叶加工、茶叶科研、茶叶贸易、行业管理等方面的问题发表了百余篇论文，受到了广泛的好评；还先后出版了《茶叶加工技术手册》、《中华茶人手册》，并与人合着《中国烟酒茶购销指南》等书。

好的，以下是为您构思的一份关于美食烹饪的书籍简介，完全不涉及茶料理的内容，力求详实且自然： --- 大地之味：寻常食材的深度烹饪艺术 一本关于如何从最基础的食材中，萃取出惊人风味与生活哲学的实践指南。 在这个追求速成与花哨的时代，我们似乎忘记了食物最本真的魅力——来自土地的馈赠，以及经过时间与火候淬炼后的醇厚滋味。本书《大地之味：寻常食材的深度烹饪艺术》并非一本简单的菜谱集，它是一次对基础烹饪哲学的回归，一次对日常食材潜能的深度挖掘。我们相信，真正的烹饪大师，不在于会做多少稀奇古怪的菜式，而在于能否将一块普通的猪肉、一颗寻常的土豆，提升至令人难忘的高度。 第一部：基石——火候的语言与调味的哲学 烹饪的起点，不是食谱，而是理解“热量”如何重塑物质。本书的开篇，将用大量篇幅探讨“火候”这一烹饪的灵魂。我们细致拆解了不同热源（煤气、电磁炉、铸铁锅、不锈钢锅）对食材的传热特性差异，重点讲解了如何通过精准的温度控制，实现食物内部组织的最佳转化。 煎、炸、煸、炒的科学边界： 我们将揭示美拉德反应（Maillard Reaction）在家庭厨房中的实际操作要点。如何通过精确控制锅体温度、油脂选择和下料时机，在确保食材表面形成完美焦糖化外壳的同时，保持内部的汁水充盈？我们将详细对比“高油温深炸”与“浅油慢煸”在口感和风味物质生成上的区别，并提供一套专为家用灶台设计的温度校准表。 调味的层级构建： 盐、酸、甜、苦、鲜，这五味的平衡是烹饪的艺术。本书摒弃了简单罗列调料的模式，转而教授如何构建“风味层次”。例如，如何在烹饪初期用陈醋的酸度“唤醒”肉类的纤维，如何在收汁阶段加入少许蜂蜜来“柔化”酱汁的尖锐感，以及如何利用发酵制品（如豆瓣酱、鱼露）提供深层的“鲜味骨架”。每一个调味动作都有其时间点和目的性，我们将带你进入一个精妙的平衡世界。 第二部：重塑——寻常食材的极致挖掘 本书的精髓在于对那些我们习以为常、却从未真正“懂得”的食材进行彻底的重塑。我们深入探讨了如何通过非传统或被遗忘的技巧，让平凡变得非凡。 关于根茎与淀粉的革命： 土豆、红薯、芋头，这些淀粉类食材往往只被视为配角。我们展示了如何通过“冷冻再解冻”的方法改变土豆的淀粉结构，使其在烘烤后拥有难以置信的酥脆内部；如何利用米糠或豆浆对地瓜进行浸泡，以增加其天然的甜度和细腻度。深入剖析了手工制作面疙瘩（Gnocchi）时，揉捏的手法如何直接决定其入口即化的质感。 肉类的结构学： 抛开昂贵的部位，本书聚焦于五花肉、边角瘦肉和鸡皮等。我们提供了针对牛腩的“低酸慢炖”技巧，通过引入少量发酵黑豆来分解胶原蛋白，实现酥烂而不柴的效果。对于猪皮，我们探索了如何通过两次水煮和一次低温油封，达到入口即化的“Q弹”境界，而不是常见的油腻或坚韧。 蔬菜的“第五种味道”： 如何让普通菠菜或卷心菜展现出不同于它们的深度？我们运用“干炒”技巧，逼出蔬菜中的天然糖分，激发其类似烟熏或焦糖的复杂香气。此外，我们详述了利用蔬菜的边角料（如芹菜叶、萝卜缨）制作浓缩高汤，作为所有炖煮类菜肴的隐形基底，极大地提升了整体风味。 第三部：融合——跨越边界的味觉对话 这一部分探讨了如何在家庭烹饪中，巧妙地引入不同菜系（如地中海、中东、东欧）中处理某些食材的精妙之处，并将其融入我们熟悉的烹饪语境。 香料的身份重塑： 我们不再将香料视为异域风情的点缀，而是将其视为提升基础风味的工具。例如，如何使用埃塞俄比亚的格拉玛萨拉（Berbere）混合物来腌制普通的三文鱼，或如何将波斯萨弗兰（藏红花）的纤维融入到传统的家常炒饭中，以达到提香、增色的目的。关键在于“适度”和“对位”。 油脂的升华： 黄油、猪油、橄榄油，每种油脂都有其“沸点”和“风味窗口”。本书教授如何制作带有浸泡香草和烤蒜的“风味油”，并精确指导何时使用高温油脂为菜肴收尾，何时使用低温冷油来锁住食材的清爽感。我们甚至包含了如何在家手工提炼猪油，并利用其独特的“动物性脂肪香气”来炒制绿叶蔬菜的详细步骤。 慢工出细活的哲学实践： 我们坚信，有些味道无法被快速制造。书中包含了数个需要耗费数日或数周的“养成系”食谱，例如自制鲜味酱油、长时间风干的腌肉技术，以及如何通过长时间低温发酵（如制作特定种类的泡菜或酸菜），来培养出复杂且难以复制的酸味和醇厚感。 《大地之味》旨在邀请每一位热爱厨房的人，放慢脚步，重新审视手中的每一粒米、每一片菜叶。烹饪不是重复食谱，而是理解食材在火光中的变化，最终达成人与土地之间最真诚的对话。 ---

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得茶是一种能让人平静下来的饮品，但万万没想到，它还能出现在餐桌上，变成一道道既健康又美味的料理！《健康好吃的茶料理》这本书，简直为我打开了新世界的大门。我之前以为茶只是用来泡水喝的，最多也就是偶尔在甜点里用到一点点，但这本书里，茶的运用简直是无处不在，而且创意十足。 我尤其喜欢书中关于茶的入门知识，它详细介绍了不同种类茶叶的特性，比如红茶的醇厚、绿茶的清新、乌龙茶的层次感，以及它们各自适合与哪些食材搭配，这一点对于我这种对茶知之甚少的读者来说，简直是救星。不再是盲目地尝试，而是有了更科学、更精准的方向。书中不仅有基础的搭配建议，还深入讲解了不同茶叶在烹饪过程中会产生怎样的风味变化，比如如何利用茶叶的苦涩味来平衡菜肴的油腻感，又或者如何通过茶叶的香气来提升整体的口感层次。 而且，这本书的图片真的是太诱人了！每一道菜的呈现都像是艺术品，色彩搭配、摆盘设计都极具匠心，光是看着就让人食欲大开。它不像一些烹饪书那样，只提供干巴巴的文字说明，而是通过精美的图片，将茶料理的魅力直观地展现出来。我甚至觉得，即使不亲自下厨，仅仅是翻阅这本书，也是一种视觉上的享受。它让我看到了茶料理的无限可能性，也激发了我想要亲手去实践的冲动。 让我印象深刻的是，书中还提到了很多关于茶和健康的联系。它不仅仅是教你如何做菜，还融入了许多养生的小知识，比如某些茶叶对身体有什么益处，如何通过茶料理来调理身体等等。这让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活方式的指南。我一直都很关注健康饮食，这本书正好满足了我在这方面的需求，让我可以在享受美食的同时，也为自己的身体健康加分。 总的来说，《健康好吃的茶料理》这本书，从知识性、实践性到美观性，都达到了一个非常高的水准。它让我对“茶”有了全新的认识，也为我的厨房生活增添了许多新的灵感和乐趣。我迫不及待地想要尝试书中的各种茶料理，也相信这本书会成为我日后厨房里不可或缺的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

对于一个常年与厨房打交道的人来说，一本好的食谱就像是打开了新世界的大门。《健康好吃的茶料理》这本书，无疑就是这样一本让我充满惊喜的宝藏。它以一种非常独特的方式，将我们日常生活中熟悉又亲切的“茶”，赋予了全新的生命力，让它在餐桌上绽放出了前所未有的光彩。 这本书的魅力，首先体现在它对茶在料理中的“角色”进行了大胆的创新。我一直以为茶只是用来解腻或者提香的配角，但这本书却将茶推向了舞台中央，让它成为了主角。它细致地讲解了不同茶叶的特性，以及如何通过烘焙、冲泡、乃至研磨等多种方式，将茶的香气、味道和营养价值，巧妙地融入到各种菜肴之中。从鲜嫩多汁的茶香烤鱼，到口感丰富的茶香炖饭，再到令人回味无穷的茶味甜点，这本书几乎涵盖了所有你能想到的料理类别。 更令我佩服的是，书中在探讨茶料理的同时，也融入了健康养生的理念。它不仅仅是教你如何做出美味的菜肴，更是在引导你如何通过饮食来调理身体，达到身心健康。书中对于茶叶的药用价值，以及如何利用茶料理来平衡身体机能，有着非常深入的探讨。这让我觉得，这本书不仅仅是一本烹饪指南，更是一本关于如何通过美食来提升生活品质的宝典。 此外，书中对于食材的选择和搭配，也充满了智慧。它鼓励读者去尝试各种新鲜的食材，并且巧妙地将茶的清新与食材本身的鲜美结合起来，创造出一种和谐统一的风味。我尤其欣赏书中对于时令食材的运用，让读者能够感受到随着季节的变化，茶料理所带来的不同韵味。 总而言之，《健康好吃的茶料理》是一本集创意、健康、美味于一体的优秀食谱。它让我看到了茶的无限可能，也激发了我对烹饪的热情。我深信，这本书将会成为我厨房里的一位得力助手，帮助我烹饪出更多令人惊艳的茶料理，为我的生活增添更多健康与美味。

评分☆☆☆☆☆

拿到《健康好吃的茶料理》这本书的时候，我其实是抱着一种“看看就好”的心态。毕竟“茶料理”这个概念对我来说有点陌生，总觉得会比较“阳春白雪”，离我的日常生活有点远。但翻开第一页，我就被这本书所吸引住了。 这本书最大的特点，我觉得在于它的“落地性”。它没有讲太多高深莫测的理论，而是把茶的运用拆解成了一个个具体、可操作的步骤。比如，书中教你如何用绿茶来腌制鸡肉，让鸡肉更嫩滑，而且带有一丝清香；如何用红茶来炖煮牛肉，让牛肉的口感更丰富，而且有一股淡淡的茶香。这些方法都非常实用，感觉我拿到菜谱，立刻就可以回家尝试。 而且，这本书的排版设计非常人性化。菜谱的流程清晰明了，配料的用量也标注得很准确。最重要的是，每一道菜旁边都配有精美的图片，让你对最终的成品有一个直观的了解。这种“所见即所得”的感觉，让我在学习过程中充满了信心。我不用担心自己做出来的东西和书上的图片差太多，因为每一步都有迹可循。 还有一个让我印象深刻的点是，书中还穿插了一些关于茶叶的小知识，比如不同茶叶的保存方法，以及如何分辨茶叶的品质。这些细节虽然不是烹饪的核心，但却能帮助我更好地理解茶，也让我对烹饪出来的菜肴有了更深的认识。感觉这本书不仅仅是教我做菜，更是在普及茶的文化。 总的来说，《健康好吃的茶料理》是一本非常实在的书。它让我觉得，健康美味的茶料理，真的离我们不远。它教会了我如何将茶的独特风味融入到日常的饮食中，让我的餐桌变得更加丰富多彩。我强烈推荐给所有想要在家尝试一些新鲜、健康又美味的料理的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物有着极高追求的人，不仅仅满足于填饱肚子，更看重食物带给我的味蕾的享受以及它背后蕴含的文化。最近我偶然翻阅了《健康好吃的茶料理》这本书，不得不说，它给了我很大的启发。这本书不仅仅是一本简单的菜谱，它更像是一本关于茶与美食的文化探索之旅。 书中所介绍的茶料理，打破了我以往对茶的固有认知。我原本认为茶只适合作为饮品，或者偶尔出现在甜点中。但这本书却将茶的运用推向了新的高度，从开胃小点到主菜，甚至汤品，都能看到茶的身影。它细致地讲解了不同茶类在烹饪过程中所能释放出的独特风味，以及如何通过恰当的烹饪手法来激发和融合这些风味。 书中对于不同茶种的选择和搭配，也有着深刻的见解。它不仅仅是简单地罗列食材，而是深入分析了茶叶的化学成分和口感特征，以及这些特征如何与各种食材产生化学反应，从而创造出令人惊喜的味觉体验。我尤其喜欢书中对乌龙茶和绿茶在海鲜料理中的运用，那种清新自然的茶香，恰到好处地衬托出了海鲜的鲜美，让人回味无穷。 此外，这本书的叙事风格也非常引人入胜。它没有枯燥的理论讲解，而是通过生动的故事和细致的描写，将茶料理的魅力娓娓道来。我仿佛能看到作者在厨房里忙碌的身影，也能感受到她对于食材的热爱和对于烹饪的专注。这种真挚的情感，使得这本书不仅仅是一本工具书，更是一本充满温度的读物。 总而言之，《健康好吃的茶料理》是一本能够满足挑剔味蕾，又能启发烹饪灵感的书籍。它将茶的意境与美食的醇厚完美结合，为我打开了一扇通往全新味觉世界的大门。我期待着在这本书的引导下，创作出更多令人赞叹的茶料理。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直对“创意菜”有点距离感，总觉得有些菜名听起来很酷，但做起来却很复杂，或者味道也很奇怪。《健康好吃的茶料理》这本书，完全颠覆了我这种印象。它给我的感觉是，茶料理，原来也可以这么贴近生活，这么简单易学，而且味道是真的“好吃”！ 书中很多菜品的构思都非常巧妙，把茶的香气和味道融入到日常的烹饪中，一点也不突兀。比如，书中介绍的一道“龙井虾仁”，我就从来没想过茶叶还能和虾仁有如此美妙的结合，那种淡淡的茶香，让虾仁的鲜甜更加突出，而且一点也不腥。还有一道“普洱红烧肉”，听起来就很有挑战性，但我照着书里的步骤一步步来，发现并没有想象中那么难，而且最后的成品，肉质酥烂，茶香浓郁，真的是让人惊艳。 更让我惊喜的是，这本书的讲解方式非常细致。它不会只给你一个菜名和配料，而是会详细地解释每一步操作的原因，比如为什么要在某个环节加入某种茶叶，这样做出来的味道有什么区别。这种“知其然，更知其所以然”的教学方式，让我学到的不仅仅是菜谱，更是烹饪的技巧和理念。我感觉自己不仅仅是在“复制”菜谱，而是在真正地“学习”如何做菜。 而且，书中提到的许多搭配，都是非常家常的食材，加上一点茶的元素，立刻就让普通的菜肴变得不一样了。这让我觉得，茶料理并不是什么高不可攀的东西，而是可以融入我们日常饮食的。我之前总觉得健康饮食和美味挂不上钩，但这本书让我看到了健康和美味可以完美融合的可能。 总之，《健康好气的茶料理》是一本让我从“好奇”到“惊喜”再到“跃跃欲试”的书。它让我看到了茶在烹饪中的无限潜力，也给了我信心去尝试更多不一样的味道。对于想要给餐桌带来点新意，又注重健康美味的读者来说，这本书绝对值得拥有。