100種好吃又好做的抹醬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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香蒜奶油醬、水果優格醬、葡萄奶酥、蘿勒腐乳醬、薑汁地瓜醬、剝皮辣椒抹醬……
意想不到的美味抹醬，這次要顛覆所有你對抹醬的想像！

完全圖解！從食材用料到製作程序全程紀錄。
完美賞味！不同抹醬的保存方式、期限詳細介紹。
延伸美味！不隻抹麵包、餅乾……，所有抹醬的美味料理一次說明 。

　　在吐司上抹一層奶油、花生醬；在餅乾塗上一層特調的起司醬、鮮果醬；在饅頭夾入豆腐乳……，也許配上一杯咖啡、紅茶或是豆漿，就是完美的一餐，讓人心情放鬆的休憩片刻，即使隻是簡單的抹醬變化，也能豐富每一天的味蕾享受。

　　市售的抹醬一買就是一大罐，常常吃不完還放到壞掉，進口的抹醬風味雖好，但總覺得不是現做的，新鮮度讓人存疑。

　　其實物産豐富的颱灣，要做齣新鮮又好吃的抹醬並不難，還可以依照個人需求少量製作，隻要照著食譜動手做，不論是最普遍的香蒜奶油醬、奶酥醬、花生醬，還是具有濃濃在地風味的金棗果醬、菊島小管辣醬、香蔥醬都能在傢輕鬆做，美味易上手。

作者簡介

陳立真

學曆
師範大學人發所營養餐旅教育組博士
經曆
國立淡水商工餐飲管理科專任教師、澎湖技術學院餐旅教育係講師
資格
國傢乙級中餐技術士證照、國傢乙級烘焙技術士證照、國傢乙丙級中餐技術士檢定術科測試監評、國傢丙級餐旅服務技術士檢定術科測試監評
作品
《基礎料理》、《新手烤箱料理》、《開胃輕鬆煮》、《快手涼拌120》

吳仕文

學曆
國立澎湖科技大學
經曆
颱北福華飯店、環亞颱北假日大飯店、哈那麵包店、開平高中西點助教、硃諾復閤烘焙坊
資格
國傢乙級中餐技術士證照、國傢乙級烘焙技術士證照
奬項
北區技能競賽 銀牌、全國技能競賽　銅牌

《世界美食地圖：從街頭小吃到宮廷盛宴》 一趟穿越時空的味蕾探險，一場橫跨五大洲的烹飪文化之旅。 你是否曾對那些異域街頭小吃的好奇心難以抑製？你是否渴望深入瞭解那些看似尋常的傢常菜肴背後，蘊含的深厚曆史與地域哲學？《世界美食地圖：從街頭小吃到宮廷盛宴》不僅僅是一本食譜大全，它是一部關於人類文明、風土人情與食材哲學的宏大敘事。 本書將帶領讀者，從繁忙喧囂的亞洲夜市，穿越到寜靜安詳的歐洲田園，再深入到南美洲熱情的篝火旁，以食物為媒介，解碼全球不同文化的精髓。我們不關注製作步驟的繁瑣，而是聚焦於一道菜如何從地域的饋贈中誕生，如何成為維係社區情感的紐帶，以及它如何在曆史的洪流中不斷演變、融閤。 --- 第一部：亞洲的煙火與禪意——五味調和的藝術 亞洲，是烹飪智慧的古老發源地，這裏的食物哲學強調“平衡”與“時令”。本篇將帶領讀者領略東方美食的精妙之處，而非僅僅羅列菜名。 1. 東瀛的“旨味”追尋（Umami）： 我們不會探討如何快速製作一份味噌湯底，而是深入剖析日本料理中對“旨味”的極緻追求。從昆布的慢煮藝術到鰹魚片的輕刨技巧，理解這種被譽為“第五味”的鮮美如何滲透到和食的每一個細節中。我們將探討懷石料理中“一生食”的理念——如何在餐盤的留白中體現季節的流轉，以及壽司師傅對手握米飯溫度的嚴苛把控，如何與魚生在口中達到瞬間的和諧。重點分析“齣汁”在不同流派（關東與關西）中的差異及其文化根源。 2. 南亞次大陸的香料交響： 南亞的烹飪，是一場對香料的狂熱探索。本章將解構印度、巴基斯坦乃至斯裏蘭卡復雜的香料組閤。我們著重分析“馬薩拉”（Masala）的調製哲學——為什麼需要烘烤、研磨、浸泡，以及每一種香料（如阿魏、小豆蔻、葫蘆巴籽）在特定菜肴中扮演的藥理學和口感角色。深入瞭解坦杜裏（Tandoor）烤爐如何利用其獨特的陶瓷結構，賦予烤肉無可比擬的煙熏風味。我們還會對比北印度奶油濃鬱的菜係與南印度米食為主、偏愛椰子與羅望子的清爽風格之間的分野。 3. 東南亞的熱情與酸楚： 東南亞的美食，是酸、甜、苦、辣、鹹的即時碰撞。我們聚焦於越南河粉（Pho）的湯頭熬製，其對牛骨、香料包（如八角、肉桂）的精細處理，體現瞭法國殖民曆史與本土食材的交融。在泰國部分，我們將分析如何平衡“清”（Spicy）、“酸”（Sour）、“甜”（Sweet）這三大支柱，例如鼕陰功湯中檸檬葉、香茅、南薑的精準配比，並非簡單的堆砌，而是一門瞬間爆發的藝術。 --- 第二部：歐羅巴的匠心與傳承——風土孕育的經典 歐洲的飲食文化，深深植根於其多變的地理環境和悠久的貴族傳統。這裏的烹飪，是耐心、時間和對地域風土的尊重。 1. 法國料理的結構美學： 我們不講解如何製作法式甜點，而是探討法國“高等烹飪”（Haute Cuisine）的底層邏輯。分析勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中，慢燉如何將堅韌的肉塊轉化為極緻的柔軟，以及醬汁（Sauce）體係——從基礎母醬到衍生醬——如何成為構建法式菜肴的建築骨架。探討“風土”（Terroir）概念如何定義瞭不同産區奶酪、黃油的獨特風味，以及這些風味如何反哺瞭烹飪技法。 2. 地中海的陽光與純粹： 以意大利和希臘為代錶的地中海飲食，強調食材的本真。本章著重分析橄欖油在不同烹飪階段的應用：從低溫萃取的特級初榨油用於沙拉調味，到中溫炒製的基礎用油。對比意大利南北方對番茄的截然不同的處理方式——北部偏愛新鮮慢煮以保持酸度，南部則通過長時間日曬和濃縮來強化甜感。我們將解析地中海飲食模式與人類健康的深度關聯，而非簡單的營養學介紹。 3. 中歐的厚重與儀式感： 中歐，特彆是德國和奧地利，飲食風格更偏嚮於對肉類和澱粉的深度處理。我們將深入研究維也納炸肉排（Schnitzel）的“蓬鬆”技巧，這與油溫和裹粉的厚度密切相關，它體現瞭巴洛剋時期對豐盛和形態美的追求。此外，還會介紹中歐地區鼕季醃製、煙熏工藝的傳承，這些技法是抵禦寒冷氣候的生存智慧的體現。 --- 第三部：美洲的融閤與創新——新舊世界的碰撞 美洲大陸的美食，是原住民的古老智慧、歐洲殖民者的技術，以及非洲奴隸的堅韌精神相互交織的産物。 1. 拉丁美洲的玉米與辣椒帝國： 墨西哥的“摩爾”（Mole）醬，是本書濃墨重彩的一筆。我們將詳細解析Mole的復雜性，它不僅包含數十種香料和辣椒，更往往含有巧剋力（可可），這不僅僅是調味，而是融閤瞭瑪雅與阿茲特剋文明的儀式性錶達。同時，我們會對比秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche），探討其利用柑橘類酸性發酵的“烹飪”手法，如何體現海洋文化的即時性需求。 2. 北美的煙熏與燒烤（BBQ）哲學： 北美燒烤並非單純的“烤肉”，而是一場關於煙熏木材種類的“戰爭”。本部分將詳述德州全牛胸肉（Brisket）的低溫慢熏，如何依賴於橡木或山核桃木的煙霧特性，以及醃製（Rub）的乾濕平衡。對比卡羅萊納州醋基、南部的芥末基以及堪薩斯城的番茄基燒烤醬的地域差異，揭示這些調味哲學背後的社會經濟背景。 3. 非洲裔的韌性與創造： 重點介紹美國南部的“靈魂食物”（Soul Food），例如鞦葵濃湯（Gumbo）的製作。Gumbo的復雜性體現在其“魯”（Roux）的顔色——從淺金到深棕，每一種顔色都代錶瞭不同的風味深度和製作所需的時間投入，這是奴隸製背景下，利用有限食材創造齣無限風味的體現。 --- 結語：餐桌上的世界史 《世界美食地圖》的最終目的，是讓讀者明白，每一口食物的味道，都承載著一段曆史、一段遷徙、一次外交的嘗試，或是一次日常的堅守。我們不是提供一個操作指南，而是構建一個理解世界的框架。品嘗一道菜，就是與過去數韆年的風土人情進行一次無聲的對話。

．天然、健康新滋味
．無油煙、零失敗的百變抹醬
．抹醬自說自話
．抹醬工具團

Chapter1經典基礎抹醬──加加減減好美味

話說奶油
基礎醬料：奶油醬
延伸好醬──香蒜奶油醬、法式榛果醬、酪梨奶油醬、百裏香奶油醬

話說美乃滋
基礎醬料：美乃滋
延伸好醬──酸黃瓜醬、菠菜沙拉醬、韆島沙拉醬、香柚沙拉醬、山葵沙拉醬、香鬆美乃滋

話說奶油起司
基礎醬料：奶油起司醬
延伸好醬──鯷魚乳酪醬、沙茶乳酪醬、綜閤起司醬

話說優格+基礎醬料：優格醬
延伸好醬──薏仁優格醬、 水果優格醬、 低脂沙拉抹醬

話說油醋醬
基礎醬料：油醋醬做法
延伸好醬──紅甜椒醬、蒜香茄子醬、橄欖醬、番茄乳酪油醋醬

話說蛋奶醬
基礎醬料：蛋奶醬
延伸好醬──薄荷醬、抹茶紅豆醬、楓糖咖啡醬、香蘭卡士達

話說奶酥
基礎醬料：奶酥醬
延伸好醬──奶酥肉脯醬、椰香奶油醬、芋香奶酥、蘭姆葡萄奶酥

話說花生醬
基礎醬料：花生醬
延伸好醬──魚鬆花生醬、 黑芝麻花生醬、蒜味花生醬

話說芝麻醬
基礎醬料：黑芝麻醬+白芝麻醬
延伸好醬──味噌芝麻醬、煉乳芝麻醬、蒜味芝麻醬、養生芝麻醬

話說腐乳醬
基礎醬料：腐乳醬+延伸好醬──豆乳泥辣醬、羅勒腐乳醬

話說巧剋力
基礎醬料：巧剋力醬
延伸好醬──栗子巧剋力醬、榛果巧剋力醬、香蕉巧剋力醬

話說焦糖醬
基礎醬料：焦糖醬
延伸好醬──焦糖蘋果醬、焦糖核桃乳酪醬、焦糖布丁醬

Chapter2清爽樂活抹醬─時令蔬果好清爽

單品果醬──草莓果醬
柿子果醬、金棗醬、奇異果果醬、桑椹果醬

復品果醬──祁門紅茶蘋果醬
百香蜜蕉果醬、紅酒西洋梨果醬、番茄梅子醬

蔬食醬─莎莎醬
墨西哥花豆洋芋醬、和風鞦葵山藥醬、酪梨芥末籽醬、豌豆醬

玉米鬆子醬
香檳葡萄地瓜醬、青花菜塔塔醬、鮮菇抹醬、南歐茄醬

Chapter3.背叛傳統新新抹醬──異國風、地方味撞齣新滋味

異國融閤風──日式味噌醬、明太子抹醬
昆布柴魚醬、泡菜沙拉醬、蔥花納豆醬、黃豆醬

法式雞肝醬
羅勒鬆子醬、煙燻鮭魚酸奶醬、蜂蜜芥末籽醬

在地好風味──菊島小管辣醬
腐乳豆瓣醬、 雪菜肉末醬、剝皮辣椒醬、香蔥醬
紅糟肉醬、?魚海苔醬、ＸＯ醬、桂花蜂蜜醬

健康暖身風── 蘆薈蜂蜜果醬
蔓越莓蓮子醬、薑汁地瓜醬、南瓜楓糖醬、楊桃柚子果醬
蜂蜜杏仁醬、桂圓紅棗醬、椰果核桃醬、麵茶醬

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《100種好吃又好做的抹醬》，我真的太興奮瞭！雖然我還沒來得及一一嘗試，但光是翻閱目錄和看著那些誘人的圖片，就讓我口水直流。這不僅僅是一本食譜，更像是一本充滿瞭生活情趣和創意靈感的寶典。我迫不及待地想把傢裏的食材都翻齣來，開始我的抹醬之旅。想象一下，早餐不再是單調的麵包配黃油，而是可以有各種繽紛的色彩和豐富的味道！比如，周末的早午餐，我可以為傢人準備一份法式香草奶油奶酪抹醬，搭配新鮮齣爐的法棍，瞬間就有瞭法式風情；或者，孩子放學迴傢，來一份甜甜的草莓奶油抹醬，塗在全麥餅乾上，既健康又美味，還能增添不少樂趣。更讓我驚喜的是，書裏還提到瞭很多利用當季水果蔬菜製作抹醬的方法，這不僅環保，還能吃到最新鮮的味道，感覺自己也變得更加懂得生活瞭。我特彆喜歡書中關於“零失敗”的承諾，這對於像我這樣偶爾廚房小白的人來說，簡直是福音！即使是廚房新手，也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的抹醬。這本書真的是我近期收到的最棒的禮物瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我收到《100種好吃又好做的抹醬》的時候，心裏還有點小小的忐忑，畢竟我平時做飯也是能省事就省事，擔心這本書會太過於復雜。但翻開第一頁，我就被它清新的排版和充滿生活氣息的文字吸引瞭。書中的抹醬種類真的太豐富瞭，涵蓋瞭從基礎的奶酪類，到水果蔬菜類，再到肉類和豆類，應有盡有。我最期待的是那些創意十足的組閤，比如抹茶紅豆奶油抹醬，聽起來就很日係小清新，很適閤搭配日式和菓子或者簡單的吐司。另外，書中還分享瞭不少關於抹醬的保存方法和搭配建議，這一點非常實用。我一直苦惱於抹醬做好後不知道如何保存，現在有瞭這本書，我就可以放心地多做一些，放在冰箱裏慢慢享用，甚至還可以當作小禮物送給朋友。這本書讓我看到瞭抹醬的無限潛力，它不僅僅是配角，也可以是主角，是提升整頓飯風味的關鍵。

评分☆☆☆☆☆

讀完《100種好吃又好做的抹醬》，我最大的感受就是，原來製作美味的抹醬並沒有想象中那麼復雜。書中詳細的步驟和清晰的圖示，讓即使是廚房新手也能輕鬆跟上。我一直覺得抹醬是西餐的專屬，沒想到這本書裏融閤瞭這麼多亞洲風味，比如川味麻辣牛肉醬，光是聽名字就讓人食欲大開！我已經計劃好，下次聚會一定要試試這款，相信一定會驚艷到我的朋友們。而且，書中還提到瞭很多可以根據個人口味進行調整的建議，比如增加辣椒的用量，或者加入一些意想不到的香料，這讓製作過程充滿瞭 DIY 的樂趣。我尤其對書中關於“廢物利用”的抹醬創意很感興趣，比如如何用剩下的蔬菜邊角料製作美味的抹醬，這不僅能減少浪費，還能創造齣獨特的風味，非常有意義。這本書不僅教會瞭我如何製作抹醬，更啓發瞭我對食材的更多思考和創新。我感覺我的廚房正在悄悄地發生改變，變得更加多姿多彩，充滿瞭無限的可能性。

评分☆☆☆☆☆

拿到《100種好吃又好做的抹醬》之後，我最大的感受就是，原來生活中的小確幸，可以藏在這麼簡單的一抹醬裏。書中的抹醬種類太多瞭，看得我眼花繚亂，每一款都想嘗試。我特彆喜歡那些用新鮮水果製作的抹醬，比如藍莓覆盆子奶油抹醬，那種酸甜的味道，光是想象一下就覺得很治愈。而且，書中還介紹瞭如何根據不同的季節選擇不同的食材來製作抹醬，這一點非常貼心。我本來以為抹醬製作會很麻煩，但看瞭書裏的步驟，發現很多都很簡單，即使是我這樣不常下廚的人也能輕鬆完成。最重要的是，這本書讓我感受到瞭製作美食的樂趣，它不僅僅是填飽肚子，更是一種錶達愛和創造美好的方式。我已經迫不及待地想把這些抹醬做給傢人朋友品嘗，分享這份簡單的幸福。

评分☆☆☆☆☆

《100種好吃又好做的抹醬》這本書，簡直就是為我量身定做的！我是一個非常注重早餐儀式感的人，但又常常因為時間不夠而選擇最簡單的搭配。這本書徹底改變瞭我的早餐模式。每天早上，我不再是匆匆忙忙地吃一片麵包，而是可以花幾分鍾時間，製作一份新鮮的牛油果香菜抹醬，搭配烤過的全麥麵包，再來一杯現磨咖啡，一頓營養又美味的早餐就這樣輕鬆搞定。而且，書中有很多利用剩菜製作抹醬的妙招，比如用剩下的烤雞肉製作雞肉沙拉抹醬，或者用蒸熟的紅薯製作甜美的紅薯花生醬，這不僅解決瞭剩菜的煩惱，還創造齣瞭全新的美味，讓我覺得既省錢又環保。我已經被書中那些充滿創意的抹醬徵服瞭，迫不及待地想要把它們都搬上我的餐桌。