香蒜奶油酱、水果优格酱、葡萄奶酥、萝勒腐乳酱、姜汁地瓜酱、剥皮辣椒抹酱……
意想不到的美味抹酱，这次要颠覆所有你对抹酱的想像！

完全图解！从食材用料到制作程序全程纪录。
完美赏味！不同抹酱的保存方式、期限详细介绍。
延伸美味！不只抹面包、饼干……，所有抹酱的美味料理一次说明 。

　　在吐司上抹一层奶油、花生酱；在饼干涂上一层特调的起司酱、鲜果酱；在馒头夹入豆腐乳……，也许配上一杯咖啡、红茶或是豆浆，就是完美的一餐，让人心情放松的休憩片刻，即使只是简单的抹酱变化，也能丰富每一天的味蕾享受。

　　市售的抹酱一买就是一大罐，常常吃不完还放到坏掉，进口的抹酱风味虽好，但总觉得不是现做的，新鲜度让人存疑。

　　其实物产丰富的台湾，要做出新鲜又好吃的抹酱并不难，还可以依照个人需求少量制作，只要照着食谱动手做，不论是最普遍的香蒜奶油酱、奶酥酱、花生酱，还是具有浓浓在地风味的金枣果酱、菊岛小管辣酱、香葱酱都能在家轻松做，美味易上手。

作者简介

陈立真

学历
师范大学人发所营养餐旅教育组博士
经历
国立淡水商工餐饮管理科专任教师、澎湖技术学院餐旅教育系讲师
资格
国家乙级中餐技术士证照、国家乙级烘焙技术士证照、国家乙丙级中餐技术士检定术科测试监评、国家丙级餐旅服务技术士检定术科测试监评
作品
《基础料理》、《新手烤箱料理》、《开胃轻松煮》、《快手凉拌120》

吴仕文

学历
国立澎湖科技大学
经历
台北福华饭店、环亚台北假日大饭店、哈那面包店、开平高中西点助教、朱诺复合烘焙坊
资格
国家乙级中餐技术士证照、国家乙级烘焙技术士证照
奖项
北区技能竞赛 银牌、全国技能竞赛　铜牌

．天然、健康新滋味
．无油烟、零失败的百变抹酱
．抹酱自说自话
．抹酱工具团

Chapter1经典基础抹酱──加加减减好美味

话说奶油
基础酱料：奶油酱
延伸好酱──香蒜奶油酱、法式榛果酱、酪梨奶油酱、百里香奶油酱

话说美乃滋
基础酱料：美乃滋
延伸好酱──酸黄瓜酱、菠菜沙拉酱、千岛沙拉酱、香柚沙拉酱、山葵沙拉酱、香松美乃滋

话说奶油起司
基础酱料：奶油起司酱
延伸好酱──鳀鱼乳酪酱、沙茶乳酪酱、综合起司酱

话说优格+基础酱料：优格酱
延伸好酱──薏仁优格酱、 水果优格酱、 低脂沙拉抹酱

话说油醋酱
基础酱料：油醋酱做法
延伸好酱──红甜椒酱、蒜香茄子酱、橄榄酱、番茄乳酪油醋酱

话说蛋奶酱
基础酱料：蛋奶酱
延伸好酱──薄荷酱、抹茶红豆酱、枫糖咖啡酱、香兰卡士达

话说奶酥
基础酱料：奶酥酱
延伸好酱──奶酥肉脯酱、椰香奶油酱、芋香奶酥、兰姆葡萄奶酥

话说花生酱
基础酱料：花生酱
延伸好酱──鱼松花生酱、 黑芝麻花生酱、蒜味花生酱

话说芝麻酱
基础酱料：黑芝麻酱+白芝麻酱
延伸好酱──味噌芝麻酱、炼乳芝麻酱、蒜味芝麻酱、养生芝麻酱

话说腐乳酱
基础酱料：腐乳酱+延伸好酱──豆乳泥辣酱、罗勒腐乳酱

话说巧克力
基础酱料：巧克力酱
延伸好酱──栗子巧克力酱、榛果巧克力酱、香蕉巧克力酱

话说焦糖酱
基础酱料：焦糖酱
延伸好酱──焦糖苹果酱、焦糖核桃乳酪酱、焦糖布丁酱

Chapter2清爽乐活抹酱─时令蔬果好清爽

单品果酱──草莓果酱
柿子果酱、金枣酱、奇异果果酱、桑椹果酱

复品果酱──祁门红茶苹果酱
百香蜜蕉果酱、红酒西洋梨果酱、番茄梅子酱

蔬食酱─莎莎酱
墨西哥花豆洋芋酱、和风秋葵山药酱、酪梨芥末籽酱、豌豆酱

玉米松子酱
香槟葡萄地瓜酱、青花菜塔塔酱、鲜菇抹酱、南欧茄酱

Chapter3.背叛传统新新抹酱──异国风、地方味撞出新滋味

异国融合风──日式味噌酱、明太子抹酱
昆布柴鱼酱、泡菜沙拉酱、葱花纳豆酱、黄豆酱

法式鸡肝酱
罗勒松子酱、烟燻鲑鱼酸奶酱、蜂蜜芥末籽酱

在地好风味──菊岛小管辣酱
腐乳豆瓣酱、 雪菜肉末酱、剥皮辣椒酱、香葱酱
红糟肉酱、?鱼海苔酱、ＸＯ酱、桂花蜂蜜酱

健康暖身风── 芦荟蜂蜜果酱
蔓越莓莲子酱、姜汁地瓜酱、南瓜枫糖酱、杨桃柚子果酱
蜂蜜杏仁酱、桂圆红枣酱、椰果核桃酱、面茶酱