100种好吃又好做的抹酱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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香蒜奶油酱、水果优格酱、葡萄奶酥、萝勒腐乳酱、姜汁地瓜酱、剥皮辣椒抹酱……
意想不到的美味抹酱，这次要颠覆所有你对抹酱的想像！

完全图解！从食材用料到制作程序全程纪录。
完美赏味！不同抹酱的保存方式、期限详细介绍。
延伸美味！不只抹面包、饼干……，所有抹酱的美味料理一次说明 。

　　在吐司上抹一层奶油、花生酱；在饼干涂上一层特调的起司酱、鲜果酱；在馒头夹入豆腐乳……，也许配上一杯咖啡、红茶或是豆浆，就是完美的一餐，让人心情放松的休憩片刻，即使只是简单的抹酱变化，也能丰富每一天的味蕾享受。

　　市售的抹酱一买就是一大罐，常常吃不完还放到坏掉，进口的抹酱风味虽好，但总觉得不是现做的，新鲜度让人存疑。

　　其实物产丰富的台湾，要做出新鲜又好吃的抹酱并不难，还可以依照个人需求少量制作，只要照着食谱动手做，不论是最普遍的香蒜奶油酱、奶酥酱、花生酱，还是具有浓浓在地风味的金枣果酱、菊岛小管辣酱、香葱酱都能在家轻松做，美味易上手。

作者简介

陈立真

学历
师范大学人发所营养餐旅教育组博士
经历
国立淡水商工餐饮管理科专任教师、澎湖技术学院餐旅教育系讲师
资格
国家乙级中餐技术士证照、国家乙级烘焙技术士证照、国家乙丙级中餐技术士检定术科测试监评、国家丙级餐旅服务技术士检定术科测试监评
作品
《基础料理》、《新手烤箱料理》、《开胃轻松煮》、《快手凉拌120》

吴仕文

学历
国立澎湖科技大学
经历
台北福华饭店、环亚台北假日大饭店、哈那面包店、开平高中西点助教、朱诺复合烘焙坊
资格
国家乙级中餐技术士证照、国家乙级烘焙技术士证照
奖项
北区技能竞赛 银牌、全国技能竞赛　铜牌

《世界美食地图：从街头小吃到宫廷盛宴》 一趟穿越时空的味蕾探险，一场横跨五大洲的烹饪文化之旅。 你是否曾对那些异域街头小吃的好奇心难以抑制？你是否渴望深入了解那些看似寻常的家常菜肴背后，蕴含的深厚历史与地域哲学？《世界美食地图：从街头小吃到宫廷盛宴》不仅仅是一本食谱大全，它是一部关于人类文明、风土人情与食材哲学的宏大叙事。 本书将带领读者，从繁忙喧嚣的亚洲夜市，穿越到宁静安详的欧洲田园，再深入到南美洲热情的篝火旁，以食物为媒介，解码全球不同文化的精髓。我们不关注制作步骤的繁琐，而是聚焦于一道菜如何从地域的馈赠中诞生，如何成为维系社区情感的纽带，以及它如何在历史的洪流中不断演变、融合。 --- 第一部：亚洲的烟火与禅意——五味调和的艺术 亚洲，是烹饪智慧的古老发源地，这里的食物哲学强调“平衡”与“时令”。本篇将带领读者领略东方美食的精妙之处，而非仅仅罗列菜名。 1. 东瀛的“旨味”追寻（Umami）： 我们不会探讨如何快速制作一份味噌汤底，而是深入剖析日本料理中对“旨味”的极致追求。从昆布的慢煮艺术到鲣鱼片的轻刨技巧，理解这种被誉为“第五味”的鲜美如何渗透到和食的每一个细节中。我们将探讨怀石料理中“一生食”的理念——如何在餐盘的留白中体现季节的流转，以及寿司师傅对手握米饭温度的严苛把控，如何与鱼生在口中达到瞬间的和谐。重点分析“出汁”在不同流派（关东与关西）中的差异及其文化根源。 2. 南亚次大陆的香料交响： 南亚的烹饪，是一场对香料的狂热探索。本章将解构印度、巴基斯坦乃至斯里兰卡复杂的香料组合。我们着重分析“马萨拉”（Masala）的调制哲学——为什么需要烘烤、研磨、浸泡，以及每一种香料（如阿魏、小豆蔻、葫芦巴籽）在特定菜肴中扮演的药理学和口感角色。深入了解坦杜里（Tandoor）烤炉如何利用其独特的陶瓷结构，赋予烤肉无可比拟的烟熏风味。我们还会对比北印度奶油浓郁的菜系与南印度米食为主、偏爱椰子与罗望子的清爽风格之间的分野。 3. 东南亚的热情与酸楚： 东南亚的美食，是酸、甜、苦、辣、咸的即时碰撞。我们聚焦于越南河粉（Pho）的汤头熬制，其对牛骨、香料包（如八角、肉桂）的精细处理，体现了法国殖民历史与本土食材的交融。在泰国部分，我们将分析如何平衡“清”（Spicy）、“酸”（Sour）、“甜”（Sweet）这三大支柱，例如冬阴功汤中柠檬叶、香茅、南姜的精准配比，并非简单的堆砌，而是一门瞬间爆发的艺术。 --- 第二部：欧罗巴的匠心与传承——风土孕育的经典 欧洲的饮食文化，深深植根于其多变的地理环境和悠久的贵族传统。这里的烹饪，是耐心、时间和对地域风土的尊重。 1. 法国料理的结构美学： 我们不讲解如何制作法式甜点，而是探讨法国“高等烹饪”（Haute Cuisine）的底层逻辑。分析勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中，慢炖如何将坚韧的肉块转化为极致的柔软，以及酱汁（Sauce）体系——从基础母酱到衍生酱——如何成为构建法式菜肴的建筑骨架。探讨“风土”（Terroir）概念如何定义了不同产区奶酪、黄油的独特风味，以及这些风味如何反哺了烹饪技法。 2. 地中海的阳光与纯粹： 以意大利和希腊为代表的地中海饮食，强调食材的本真。本章着重分析橄榄油在不同烹饪阶段的应用：从低温萃取的特级初榨油用于沙拉调味，到中温炒制的基础用油。对比意大利南北方对番茄的截然不同的处理方式——北部偏爱新鲜慢煮以保持酸度，南部则通过长时间日晒和浓缩来强化甜感。我们将解析地中海饮食模式与人类健康的深度关联，而非简单的营养学介绍。 3. 中欧的厚重与仪式感： 中欧，特别是德国和奥地利，饮食风格更偏向于对肉类和淀粉的深度处理。我们将深入研究维也纳炸肉排（Schnitzel）的“蓬松”技巧，这与油温和裹粉的厚度密切相关，它体现了巴洛克时期对丰盛和形态美的追求。此外，还会介绍中欧地区冬季腌制、烟熏工艺的传承，这些技法是抵御寒冷气候的生存智慧的体现。 --- 第三部：美洲的融合与创新——新旧世界的碰撞 美洲大陆的美食，是原住民的古老智慧、欧洲殖民者的技术，以及非洲奴隶的坚韧精神相互交织的产物。 1. 拉丁美洲的玉米与辣椒帝国： 墨西哥的“摩尔”（Mole）酱，是本书浓墨重彩的一笔。我们将详细解析Mole的复杂性，它不仅包含数十种香料和辣椒，更往往含有巧克力（可可），这不仅仅是调味，而是融合了玛雅与阿兹特克文明的仪式性表达。同时，我们会对比秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche），探讨其利用柑橘类酸性发酵的“烹饪”手法，如何体现海洋文化的即时性需求。 2. 北美的烟熏与烧烤（BBQ）哲学： 北美烧烤并非单纯的“烤肉”，而是一场关于烟熏木材种类的“战争”。本部分将详述德州全牛胸肉（Brisket）的低温慢熏，如何依赖于橡木或山核桃木的烟雾特性，以及腌制（Rub）的干湿平衡。对比卡罗莱纳州醋基、南部的芥末基以及堪萨斯城的番茄基烧烤酱的地域差异，揭示这些调味哲学背后的社会经济背景。 3. 非洲裔的韧性与创造： 重点介绍美国南部的“灵魂食物”（Soul Food），例如秋葵浓汤（Gumbo）的制作。Gumbo的复杂性体现在其“鲁”（Roux）的颜色——从浅金到深棕，每一种颜色都代表了不同的风味深度和制作所需的时间投入，这是奴隶制背景下，利用有限食材创造出无限风味的体现。 --- 结语：餐桌上的世界史 《世界美食地图》的最终目的，是让读者明白，每一口食物的味道，都承载着一段历史、一段迁徙、一次外交的尝试，或是一次日常的坚守。我们不是提供一个操作指南，而是构建一个理解世界的框架。品尝一道菜，就是与过去数千年的风土人情进行一次无声的对话。

．天然、健康新滋味
．无油烟、零失败的百变抹酱
．抹酱自说自话
．抹酱工具团

Chapter1经典基础抹酱──加加减减好美味

话说奶油
基础酱料：奶油酱
延伸好酱──香蒜奶油酱、法式榛果酱、酪梨奶油酱、百里香奶油酱

话说美乃滋
基础酱料：美乃滋
延伸好酱──酸黄瓜酱、菠菜沙拉酱、千岛沙拉酱、香柚沙拉酱、山葵沙拉酱、香松美乃滋

话说奶油起司
基础酱料：奶油起司酱
延伸好酱──鳀鱼乳酪酱、沙茶乳酪酱、综合起司酱

话说优格+基础酱料：优格酱
延伸好酱──薏仁优格酱、 水果优格酱、 低脂沙拉抹酱

话说油醋酱
基础酱料：油醋酱做法
延伸好酱──红甜椒酱、蒜香茄子酱、橄榄酱、番茄乳酪油醋酱

话说蛋奶酱
基础酱料：蛋奶酱
延伸好酱──薄荷酱、抹茶红豆酱、枫糖咖啡酱、香兰卡士达

话说奶酥
基础酱料：奶酥酱
延伸好酱──奶酥肉脯酱、椰香奶油酱、芋香奶酥、兰姆葡萄奶酥

话说花生酱
基础酱料：花生酱
延伸好酱──鱼松花生酱、 黑芝麻花生酱、蒜味花生酱

话说芝麻酱
基础酱料：黑芝麻酱+白芝麻酱
延伸好酱──味噌芝麻酱、炼乳芝麻酱、蒜味芝麻酱、养生芝麻酱

话说腐乳酱
基础酱料：腐乳酱+延伸好酱──豆乳泥辣酱、罗勒腐乳酱

话说巧克力
基础酱料：巧克力酱
延伸好酱──栗子巧克力酱、榛果巧克力酱、香蕉巧克力酱

话说焦糖酱
基础酱料：焦糖酱
延伸好酱──焦糖苹果酱、焦糖核桃乳酪酱、焦糖布丁酱

Chapter2清爽乐活抹酱─时令蔬果好清爽

单品果酱──草莓果酱
柿子果酱、金枣酱、奇异果果酱、桑椹果酱

复品果酱──祁门红茶苹果酱
百香蜜蕉果酱、红酒西洋梨果酱、番茄梅子酱

蔬食酱─莎莎酱
墨西哥花豆洋芋酱、和风秋葵山药酱、酪梨芥末籽酱、豌豆酱

玉米松子酱
香槟葡萄地瓜酱、青花菜塔塔酱、鲜菇抹酱、南欧茄酱

Chapter3.背叛传统新新抹酱──异国风、地方味撞出新滋味

异国融合风──日式味噌酱、明太子抹酱
昆布柴鱼酱、泡菜沙拉酱、葱花纳豆酱、黄豆酱

法式鸡肝酱
罗勒松子酱、烟燻鲑鱼酸奶酱、蜂蜜芥末籽酱

在地好风味──菊岛小管辣酱
腐乳豆瓣酱、 雪菜肉末酱、剥皮辣椒酱、香葱酱
红糟肉酱、?鱼海苔酱、ＸＯ酱、桂花蜂蜜酱

健康暖身风── 芦荟蜂蜜果酱
蔓越莓莲子酱、姜汁地瓜酱、南瓜枫糖酱、杨桃柚子果酱
蜂蜜杏仁酱、桂圆红枣酱、椰果核桃酱、面茶酱

评分☆☆☆☆☆

读完《100种好吃又好做的抹酱》，我最大的感受就是，原来制作美味的抹酱并没有想象中那么复杂。书中详细的步骤和清晰的图示，让即使是厨房新手也能轻松跟上。我一直觉得抹酱是西餐的专属，没想到这本书里融合了这么多亚洲风味，比如川味麻辣牛肉酱，光是听名字就让人食欲大开！我已经计划好，下次聚会一定要试试这款，相信一定会惊艳到我的朋友们。而且，书中还提到了很多可以根据个人口味进行调整的建议，比如增加辣椒的用量，或者加入一些意想不到的香料，这让制作过程充满了 DIY 的乐趣。我尤其对书中关于“废物利用”的抹酱创意很感兴趣，比如如何用剩下的蔬菜边角料制作美味的抹酱，这不仅能减少浪费，还能创造出独特的风味，非常有意义。这本书不仅教会了我如何制作抹酱，更启发了我对食材的更多思考和创新。我感觉我的厨房正在悄悄地发生改变，变得更加多姿多彩，充满了无限的可能性。

评分☆☆☆☆☆

拿到《100种好吃又好做的抹酱》之后，我最大的感受就是，原来生活中的小确幸，可以藏在这么简单的一抹酱里。书中的抹酱种类太多了，看得我眼花缭乱，每一款都想尝试。我特别喜欢那些用新鲜水果制作的抹酱，比如蓝莓覆盆子奶油抹酱，那种酸甜的味道，光是想象一下就觉得很治愈。而且，书中还介绍了如何根据不同的季节选择不同的食材来制作抹酱，这一点非常贴心。我本来以为抹酱制作会很麻烦，但看了书里的步骤，发现很多都很简单，即使是我这样不常下厨的人也能轻松完成。最重要的是，这本书让我感受到了制作美食的乐趣，它不仅仅是填饱肚子，更是一种表达爱和创造美好的方式。我已经迫不及待地想把这些抹酱做给家人朋友品尝，分享这份简单的幸福。

评分☆☆☆☆☆

《100种好吃又好做的抹酱》这本书，简直就是为我量身定做的！我是一个非常注重早餐仪式感的人，但又常常因为时间不够而选择最简单的搭配。这本书彻底改变了我的早餐模式。每天早上，我不再是匆匆忙忙地吃一片面包，而是可以花几分钟时间，制作一份新鲜的牛油果香菜抹酱，搭配烤过的全麦面包，再来一杯现磨咖啡，一顿营养又美味的早餐就这样轻松搞定。而且，书中有很多利用剩菜制作抹酱的妙招，比如用剩下的烤鸡肉制作鸡肉沙拉抹酱，或者用蒸熟的红薯制作甜美的红薯花生酱，这不仅解决了剩菜的烦恼，还创造出了全新的美味，让我觉得既省钱又环保。我已经被书中那些充满创意的抹酱征服了，迫不及待地想要把它们都搬上我的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《100种好吃又好做的抹酱》，我真的太兴奋了！虽然我还没来得及一一尝试，但光是翻阅目录和看着那些诱人的图片，就让我口水直流。这不仅仅是一本食谱，更像是一本充满了生活情趣和创意灵感的宝典。我迫不及待地想把家里的食材都翻出来，开始我的抹酱之旅。想象一下，早餐不再是单调的面包配黄油，而是可以有各种缤纷的色彩和丰富的味道！比如，周末的早午餐，我可以为家人准备一份法式香草奶油奶酪抹酱，搭配新鲜出炉的法棍，瞬间就有了法式风情；或者，孩子放学回家，来一份甜甜的草莓奶油抹酱，涂在全麦饼干上，既健康又美味，还能增添不少乐趣。更让我惊喜的是，书里还提到了很多利用当季水果蔬菜制作抹酱的方法，这不仅环保，还能吃到最新鲜的味道，感觉自己也变得更加懂得生活了。我特别喜欢书中关于“零失败”的承诺，这对于像我这样偶尔厨房小白的人来说，简直是福音！即使是厨房新手，也能轻松上手，做出令人惊艳的抹酱。这本书真的是我近期收到的最棒的礼物了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我收到《100种好吃又好做的抹酱》的时候，心里还有点小小的忐忑，毕竟我平时做饭也是能省事就省事，担心这本书会太过于复杂。但翻开第一页，我就被它清新的排版和充满生活气息的文字吸引了。书中的抹酱种类真的太丰富了，涵盖了从基础的奶酪类，到水果蔬菜类，再到肉类和豆类，应有尽有。我最期待的是那些创意十足的组合，比如抹茶红豆奶油抹酱，听起来就很日系小清新，很适合搭配日式和菓子或者简单的吐司。另外，书中还分享了不少关于抹酱的保存方法和搭配建议，这一点非常实用。我一直苦恼于抹酱做好后不知道如何保存，现在有了这本书，我就可以放心地多做一些，放在冰箱里慢慢享用，甚至还可以当作小礼物送给朋友。这本书让我看到了抹酱的无限潜力，它不仅仅是配角，也可以是主角，是提升整顿饭风味的关键。