具体描述
本书介绍一些餐厅和咖啡店常备的基本款洋食，简单的做法让读者可以有自信做出一样的料理，丰富的变化建议，让读者能够多元应用，自家用或想开店都没问题。
本书特色
1.本书作者专职从事餐饮创业的经营顾问，借由作者熟稔的手艺，教导新手做出一道道精致美味的洋食料理。
2.本书从前菜、沙拉、主餐到甜点，咖啡厅需要的基本菜单，本书一次教会你。
3.丰富的菜色变化让每一道料理都能产生多元变化，不论你是在家烹饪还是准备开店，本书都会是你必备的工具书。
作者简介
赤土亮二
饮食创业经营支援中心的经营管理指导主任。提倡「让初学者也能在餐饮界成功」，进行指导创业的支援活动与打造赚钱的餐饮店。指导内容从经营指导到店面装潢、顾客服务、人材教育...等等，尤其是开发菜单及调理指导更是深受赞扬。曾经指导过多数的咖啡厅与餐厅。
著者信息
图书目录
本食谱之注意事项4
肉类料理6
汉堡排6
沙朗牛排8
炸肉饼9
炖牛肉10
脆皮嫩鸡12
炸鸡排13
炸鸡块14
姜烧猪肉15
西式炸猪排16
日式炸猪排18
牛肉可乐饼19
鱼类料理20
法式海产什烩20
炸虾22
炸牡蛎23
奶油蟹肉可乐饼24
炸干贝25
麦年式比目鱼26
脆煎旗鱼28
奶油炖海鲜29
其他料理30
高丽菜卷30
普通蛋卷32
焗烤通心粉33
义大利面34
义大利肉酱面34
蒜香蛤蜊义大利面34
辣椒蕃茄酱义大利面35
奶油培根义大利面35
饭类料理36
干咖哩饭36
牛肉咖哩38
海鲜炒肉饭39
多蜜酱蛋包饭40
海鲜焗烤饭41
日式牛肉咖哩42
戈根索拉乳酪（Gorgonzola Cheese）炖饭44
三明治＆面包料理45
蔬菜三明治45
火腿三明治46
鸡蛋三明治48
猪排三明治49
美式三明治50
BELT三明治51
法式吐司52
火腿起司吐司54
开口三明治（烟燻鲑鱼火腿口味）55
披萨吐司56
热狗堡57
沙拉58
纤绿沙拉58
凯撒沙拉59
鸡肉沙拉60
蕃茄乳酪沙拉61
马铃薯沙拉62
蕃茄沙拉63
汤品64
清炖肉汤64
奶油玉米浓汤65
南瓜浓汤66
法式洋葱浓汤68
马铃薯韭葱汤69
西班牙冷汤70
甜点71
咖啡冻71
奶油布丁72
鲜果协奏曲74
水果冻75
基本酱汁作法76
小牛骨筋高汤（fond de veau）76
多蜜酱（demiglace sauce）77
牛肉清汤（bouillon）78
蕃茄肉酱（tomato sauce）79
奶油白酱（bechamel sauce）80
肉类料理6
汉堡排6
沙朗牛排8
炸肉饼9
炖牛肉10
脆皮嫩鸡12
炸鸡排13
炸鸡块14
姜烧猪肉15
西式炸猪排16
日式炸猪排18
牛肉可乐饼19
鱼类料理20
法式海产什烩20
炸虾22
炸牡蛎23
奶油蟹肉可乐饼24
炸干贝25
麦年式比目鱼26
脆煎旗鱼28
奶油炖海鲜29
其他料理30
高丽菜卷30
普通蛋卷32
焗烤通心粉33
义大利面34
义大利肉酱面34
蒜香蛤蜊义大利面34
辣椒蕃茄酱义大利面35
奶油培根义大利面35
饭类料理36
干咖哩饭36
牛肉咖哩38
海鲜炒肉饭39
多蜜酱蛋包饭40
海鲜焗烤饭41
日式牛肉咖哩42
戈根索拉乳酪（Gorgonzola Cheese）炖饭44
三明治＆面包料理45
蔬菜三明治45
火腿三明治46
鸡蛋三明治48
猪排三明治49
美式三明治50
BELT三明治51
法式吐司52
火腿起司吐司54
开口三明治（烟燻鲑鱼火腿口味）55
披萨吐司56
热狗堡57
沙拉58
纤绿沙拉58
凯撒沙拉59
鸡肉沙拉60
蕃茄乳酪沙拉61
马铃薯沙拉62
蕃茄沙拉63
汤品64
清炖肉汤64
奶油玉米浓汤65
南瓜浓汤66
法式洋葱浓汤68
马铃薯韭葱汤69
西班牙冷汤70
甜点71
咖啡冻71
奶油布丁72
鲜果协奏曲74
水果冻75
基本酱汁作法76
小牛骨筋高汤（fond de veau）76
多蜜酱（demiglace sauce）77
牛肉清汤（bouillon）78
蕃茄肉酱（tomato sauce）79
奶油白酱（bechamel sauce）80
图书序言
图书试读
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