芽菜养生厨房 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　有机？乐活？国画大师也疯养生？国画大师黄君璧之女、名媛才女－－黄湘詅女承父志，誓要把家传的芽菜养生秘方倾囊相授！芽菜的营养价值之高，可以说是口耳相传。但有机、无污染的高营养芽菜却不是那么容易取得，因此黄湘詅在本书中，还特别邀请多年来一直提供她新鲜芽菜的阳明山芽菜达人-李美萱女士搭配专业营养师 –张文馨小姐，向各位读者一一介绍各类芽菜的栽种、挑选及营养价值说明。让读者可以自行栽种或挑选真正值得购买的芽菜食材回家烹调，做个真正聪明的消费者。

　　透过本书，您不仅可以学习到大师家传的养生秘法，还可以透过极富创意的创意改良料理，令您的生活除了养生，还多了一分变化无穷的乐趣。让您在一道道的芽菜养生创意料理中，找到值得您终生奉行的食尚新「煮」义！

【作者简介】

黄湘詅

　　国画大师 黄君璧 之女，自幼随父亲学画。目前为知名画家，作画方式以家学为底，并自行创新突破，另成一格。

经历
1. 现任「黄君璧艺术文化协会」理事长
2. 现经营 「白云堂」黄湘詅艺术工作室
3. 除了为知名画家之外，由于自小跟随父亲身旁品尝大江南北的山珍海味。因此，更是知名的美食家及烹饪高手。近年来更将父亲的养生之道，融入家常料理之中，对于养生食材的运用颇具心得。

绿野鲜踪：现代都市人的有机食材探索与烹饪哲学 引言：逃离工业化餐桌，重拾土地的馈赠 在钢筋水泥的丛林中，我们被无形的钟摆驱赶着，匆忙地吞咽着被过度加工和长途运输的食物。都市生活的高压与亚健康状态日益成为普遍的隐忧。我们渴望一种回归本源的饮食方式，一种能够滋养身心、充满生命力的生活哲学。本书《绿野鲜踪》并非一本单纯的食谱合集，而是一部献给所有追求健康、热爱自然、并愿意亲手创造美味的都市人的生活指南。它引导读者走出超市的冷光，重新认识那些被现代工业遗忘、却蕴含着强大生命力的有机食材。 第一章：土地的低语——有机食材的甄选与哲学 本书首先深入探讨了“有机”的真正含义。这不是一个浮于表面的标签，而是一种与土地、气候、以及作物生命周期的深度对话。 1.1 认清“伪装者”：工业化食品的隐形陷阱 本章详细剖析了现代农业中常见的化肥、农药、转基因技术对土壤结构和食物营养价值的破坏。我们通过对比实验数据，揭示了传统种植模式下食物的“空心化”现象——外观完美，营养价值却大幅下降。我们讨论了食品添加剂的种类及其对人体器官的潜在累积效应，帮助读者建立起对“清洁饮食”的初步认知。 1.2 从种子到餐桌的朝圣之旅 我们精选了十种最容易在城市环境中找到的有机基础食材，例如未经过度净化的根茎类蔬菜（如本地种植的紫薯、有机胡萝卜）、高品质的野生菌类、以及可持续捕捞的海产品。对于每一种食材，我们都提供了详细的“生命周期档案”：它们适宜的生长环境、最佳的采摘时间点、以及储存它们时如何最大限度地保留其活性酶和维生素。 深度解析：土壤健康与风土（Terroir） 详细阐述了土壤微生物群落（如菌根真菌）对植物营养吸收的关键作用，并介绍了如何通过气味、颜色和质地来判断一块土地的“健康度”。 1.3 采购的艺术：与农场主建立连接 本书倡导“社区支持农业”（CSA）模式。我们提供了实用的指南，教导读者如何辨别可靠的有机农场、如何参加农夫市集，以及如何在没有专业知识的情况下，与农场主进行有效沟通，定制你的专属食材清单。这不仅是购买行为，更是构建一个本地食物生态系统的参与过程。 第二章：食材的唤醒——非烹饪处理的魔法 许多人认为烹饪的第一步是加热，但《绿野鲜踪》认为，对食材进行“预处理”是释放其潜能的关键。本章侧重于低温和自然发酵带来的生物活性提升。 2.1 浸泡与萌发：开启生命的开关 详细介绍了谷物、豆类和坚果的正确浸泡方法，以中和植酸和胰蛋白酶抑制剂，提高矿物质的生物利用率。我们提供了针对不同豆类的精确浸泡时间表，并引入了不同种子（如苜蓿芽、荞麦）的家庭微型芽苗种植法，强调这些“活的食物”在提高消化效率上的巨大优势。 2.2 酶的力量：自制天然调味品 本章着重于“慢食”哲学在调味品中的应用。我们教授如何利用天然发酵来制作高营养的调味品，例如： 米麹与盐麹： 深入讲解如何利用米曲霉菌（Aspergillus oryzae）来制作能够软化肉质、提升鲜味的天然增鲜剂。 蔬菜乳酸发酵（非韩式泡菜）： 介绍使用天然乳酸菌对白菜、花椰菜进行轻微发酵，制作出富含益生菌的配菜。 果皮醋与发酵油膏： 利用水果皮或特定香草进行自然发酵，制作出带有复杂风味的沙拉底料。 第三章：平衡的艺术——现代营养学与传统烹饪的交融 本章将有机食材的营养特性与现代科学的烹饪技术相结合，旨在创造出既美味又最大化保留营养的菜肴。 3.1 低温慢煮与营养锁定 探讨了精准控温在保留食材中热敏性维生素（如维生素C和B族）方面的优势。我们提供了针对特定有机蔬菜的“低温慢炖”食谱，例如，如何通过控制水温在60°C至70°C之间，使蔬菜的口感达到极致的软糯，同时将水溶性营养流失降到最低。 3.2 脂肪的选择与媒介作用 有机烹饪对食用油的选择极为审慎。本章详细对比了不同有机冷榨油（如亚麻籽油、核桃油、初榨橄榄油）的烟点和脂肪酸构成，并指导读者如何根据菜肴的温度和所需风味，选择最佳的“脂肪媒介”。特别强调了如何利用富含Omega-3的油脂来搭配深色绿叶蔬菜，以促进脂溶性维生素的吸收。 3.3 结构与消化：食物的层次感 我们提出“食物的消化友善度”是衡量一道菜是否成功的标准之一。本章介绍了如何通过食物的搭配来优化消化过程，例如：蛋白质与酸性水果的搭配时机、淀粉类食物的“抗性淀粉”的转化技巧（如煮熟后冷却再微温），以减轻肠胃负担。 第四章：都市能量站——主题食谱构建 本章提供了按功能划分的完整食谱模块，旨在解决都市人最常见的健康需求。 4.1 清晨的启动：高活性早餐系列 包含一系列无需开火、仅需浸泡和搅拌的早餐方案。例如，利用发芽的藜麦制作的“活力谷物布丁”，以及富含植物蛋白的“绿色思慕雪（Smoothie）”配方，强调了在早晨摄入完整、未被破坏的酶制剂。 4.2 专注力的午餐：大脑的燃料 针对下午易疲劳的特点，本章提供了低血糖指数（Low GI）的主食替代方案，如用花椰菜米、荞麦面替代白米白面。食谱强调铁、镁和B族维生素的摄入，推荐使用深海鱼类或富含铁质的坚果酱。 4.3 身体的修复：夜晚的慢调理 晚餐的设计理念是促进夜间的深度修复。食谱着重于富含色氨酸（如有机南瓜籽）和抗氧化剂（如浆果和深色蔬菜）的菜肴。我们特别设计了“助眠草本茶饮”的配方，并介绍了如何通过温和的炖煮来释放骨汤中的胶原蛋白。 结论：回归厨房，拥抱掌控感 《绿野鲜踪》的最终目的，是赋予读者对自己健康最大的掌控感。它不是要求读者过上完全与世隔绝的田园生活，而是提供一套可以在繁忙都市中实践的、基于对自然食材深刻理解的烹饪智慧。通过这本书，你将学会倾听土地的声音，理解食材的生命力，并将这份鲜活的能量转化为滋养你身心的日常佳肴。每一次的切菜、搅拌和等待，都将是一次对健康和生活质量的郑重承诺。

作者序

首先，我要向各位读者来个自白???。

第一、我不是科班出身的专业厨师。

第二、我不教人作菜，我是分享。

第三、大师之后是世人给我的称谓，但我真正的嗜好是品尝世间美食。

第四、吃是一种艺术，所以我也算半个艺术家。

第五、我爱我的父亲，他留给我的资产不是万贯家财和价值连城的山水名画，而是 ─ 敬爱天地万物的生命态度。

　　曾经我不识人间愁滋味，周遭的友人常说父亲走后，我的人生才正式开始。我和父亲一样是个喜欢热闹，喜欢分享的人。看到好玩的、好吃的，总想和身边的亲友一起欢笑一同品尝。这些年来我也像父亲一样，身边一直有个小友做伴，这个小友陪我健康的欢笑，让我每天都活力十足、神采飞扬。

亲爱的读者朋友，就让我透过本书向您介绍这位陪伴我和父亲多年的好朋友 ─ 芽菜。

推荐序一

芽菜为您守住健康，守住幸福！

　　拜读过黄湘詅小姐的芽菜养生大作，就佩服黄小姐真是蕙质兰心、得天独厚！因为是国画大师黄君璧之千金，自然遗传黄大师的优良基因，具有高人一等的人文素养，对于人、事、物的体认总是不同于凡人。加上在家目睹黄君璧大师的养生之道 ─ 爱吃芽菜，就发心研究如何将芽菜入菜。也许，这正是上天对世人的厚爱，冥冥中安排了这么一个使者，为世人捎来福音！黄小姐凡事力求完美，从她对芽菜的严选，以及为了寻找最顶级的盘器，还专程走访莺歌。见到最后芽菜料理落定，装进灵动脱俗的盘器中，真是鑑物知人。每一个作品，道道食谱均展现黄小姐的名门风范，希望大家不仅要吃得好，还要吃出品味来，真是用心良苦！不论是“黄湘詅小姐”或芽菜妈妈“李美萱小姐”都是大家的贵人，黄湘詅小姐用她的智慧将芽菜料理做得色、香、味俱全，而李美萱小姐牺牲一辈子的青春，隐居在山间，为大家栽培纯净无污染的芽菜。她们两位都在引导我们走上健康之道，让我们都能吃对食物，远离疾病，面对她们我心中涌起无限的感恩！

　　对芽菜我并不陌生，早在1981年，我的父亲 ─“欧阳光”就发明了一台“免电芽菜自动培育机”，这台机器竟然在“日内瓦国际发明展”比赛中获得首奖。因此在欢欣鼓舞之余，我们全家大小决定为爸爸推广这台培芽机，从此各自努力。于是在1986年，父亲出版了“小麦草与苜蓿芽”(由青春出版社发行)。1986年，大哥“欧阳禹”也出版了“芽菜与豆” (由青春出版社发行)。大妹“欧阳琼”与二妹“欧阳晶”，也各自出版了两本生机食疗书籍。我也从1981年开始，先收留病人，用包吃包住的方式照顾癌症病人。然后将临床照顾病人的经验，汇集成册，对外发表与世人分享。迄今共出版了23本书，更将20余年来食疗经验的精华，全部放在“欧阳英乐活生机网(www.oyoung.com.tw)”上，可供大家免费上网蒐寻。总是盼望大家都能在病痛发生的时候，寻医治疗的同时，能够及时改善错误的生活作息与饮食内容，病才会好得更快！

　　黄君璧大师可以高寿到95岁，我的父亲今年100岁，仍然是耳聪目明，行动自如，甚至可以爬山；我的母亲今年也88岁，尚可以学习书法，画国画，并且参加跳舞社；我今年58岁，也是全身没有病痛。我每天清晨6点起床，整天工作忙碌到晚上11点才上床，没有週休二日，只有年假休息，几乎是全年无休，但仍然精力充沛，不觉得疲累???这一切都是拜芽菜之赐，因为我们都是大量吃各种芽菜，并且遵守饮食清淡的原则。

　　我特别喜欢黄湘詅小姐的“养生五诀”：1.睡得饱2.吃得巧3.多喝水4.勤滋补5.飨自然，真是放诸天下皆准的养生长寿之道！衷心盼望乡亲同胞们都能有幸接触到这本芽菜养生书，让芽菜料理的更美味，让全家大小都爱吃芽菜，让芽菜能真正地生活化，更让芽菜能帮助我们每一个家庭的大大小小，时时刻刻守住健康！守住幸福！

推荐序二

芽菜妈妈

　　有很多朋友问我，耗费了大把的青春，和先生在阳明山过着全年无休的农耕生活，难道都不曾后悔吗？面对这些朋友的问题，我当下都一笑置之，因为他们可能都不懂，我栽种芽菜的这些年来，发生了多少感人的故事。每每想到因为我们菁山农场的芽菜而恢复健康的朋友，带着感恩的心回到山商向我和大哥不断道谢的画面。我可以很肯定地告诉各位，我不但不后悔，我还很骄傲！

　　有缘结识湘詅妹子，让我和大哥更加觉得在「助人养生」的这条路上，我们并不孤单，湘詅有着很好的家势环境，本可以专心地享受名媛的生活就好，却不自满于安逸的生活，反而希望能将芽菜养生的观念，向更多重视健康的朋友分享。

　　芽菜本来就十分好吃又营养，但透过湘詅妹子的巧思，却能再次迸发出更富创意的全新料理，也能让更多的朋友对于透过食用芽菜来养生，有了更大的乐趣！

我想，佛家所云的真正大爱，不正是如此吗？

推荐序三

林靖蓉老师

对一个玻璃工作者而言???能够创造出一件自己满意的工艺品，
是最值得欣慰的事。
要是，再有个衷心赞赏自己作品的知音，
那种大过于一切的成就感，真是令人难以言喻。
因为遇见湘詅姐，让我和坤良更加深信???
自己从事的是一份能创造感动的事业。
我也永远记得???湘詅姐望着我们为她吹制的盘器时，
那种像孩子得到糖果般的满足神情。

透过湘詅姐的巧思，
让我和坤良亲手吹制的玻璃盘器
得以和营养满分的养生芽菜，
做了一次最完美的结合！

期望我们的作品，
能让一直以来重视自身健康的朋友
在食用芽菜料理养生之余，也能培养出超凡的生活品味。

也祝福湘詅姐，能透过本书，
向社会大众散播她对于这个世界的慈爱与关怀。

评分☆☆☆☆☆

这本《芽菜养生厨房》我拿到手的时候，其实是带着点将信将疑的心态。平时关注养生内容，也看过不少关于食材的书籍，但“芽菜”这个主题，我之前接触得并不多，总觉得它可能味道比较寡淡，或者做法很单一。然而，翻开第一页，我就被里面的图片和文字深深吸引了。作者似乎有一种魔力，能把那些娇嫩、充满生命力的芽菜，通过精美的摄影和生动的描述，展现出前所未有的魅力。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“吃草”的哲学读物。书里详细介绍了各种常见和不常见的芽菜，比如绿豆芽、黄豆芽、萝卜苗、西兰花苗，甚至还有一些我闻所未闻的草麦芽、苜蓿芽等等，每一种芽菜都配有其独特的营养成分分析和养生功效解读，娓娓道来，让人仿佛置身于一个充满生机的自然实验室。我尤其喜欢书中对每种芽菜生长周期的描述，那种从种子到嫩芽的蜕变过程，被描绘得如此细腻，让我对“食物”这两个字有了更深层次的理解，不再仅仅是填饱肚子的工具，而是大自然赐予的珍贵礼物。这让我开始重新审视我的日常饮食，思考如何将这些小小的生命力融入到我的餐桌上，让生活更加健康和有活力。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能唤醒身体活力的食物充满好奇，所以当我在书店里看到《芽菜养生厨房》时，就毫不犹豫地买了下来。这本书带给我的，远不止一本食谱那么简单。它更像是一本关于“生命力”的百科全书。作者对芽菜的讲解非常深入，不仅仅停留在营养成分的罗列，而是从更宏观的角度，阐述了芽菜在生长过程中的能量转化，以及这些能量如何通过食用被我们身体吸收。我特别喜欢书中对于“发芽”这个过程的解读，它被描绘成一种生命力的觉醒，一种能量的释放。这种解读方式，让我对食物的认知产生了一种全新的视角，仿佛打开了身体与自然的连接通道。书中还提到了一些关于芽菜的古代智慧和民间偏方，这让整本书的文化底蕴更加深厚。它不仅仅是现代科学的总结，也融合了传统文化的精髓。我读完之后，感觉自己对“吃”的理解更加丰富了，不再只是满足口腹之欲，而是更注重食物的能量和它所承载的生命信息，这让我对未来的饮食选择有了更积极的引导。

评分☆☆☆☆☆

这是一本非常“有能量”的书，让我对“吃”这件事有了全新的认识。《芽菜养生厨房》的独特之处在于，它将看似平凡的芽菜，赋予了非凡的价值。作者不仅仅是在教我如何烹饪，更是在引导我如何与食物建立更深层次的连接。书中对芽菜的营养价值的讲解，非常生动形象，不像枯燥的科学报告，而是像一位老朋友在娓娓道来，让你能直观地感受到芽菜中蕴含的生命能量。它让我明白了，原来那些微小的芽菜，竟然拥有如此强大的生命力和修复力。我特别喜欢书中关于“身体信号”的解读，作者鼓励我们要倾听身体的需求，而芽菜恰恰是能够帮助我们“调频”身体，使其回归健康状态的绝佳食材。阅读这本书，我感觉自己不仅仅是在学习一道菜的做法，而是在学习一种“吃”的智慧，一种与自然和谐相处的生活哲学。它让我开始重新审视我与食物的关系，明白健康饮食并非一味地“忌口”，而是通过选择最适合自己的、最有生命力的食物，来滋养我们的身体和心灵。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《芽菜养生厨房》这本书的出现，简直就是我近期饮食焦虑的“救星”！一直以来，我都想在保持身材的同时，也能吃得健康、吃得有营养，但很多所谓的“养生餐”要么味道难以接受，要么制作过程繁琐得让人望而却步。这本书完全打破了我的刻板印象。它的食谱设计真的太接地气了！我以为芽菜只能凉拌或者清炒，没想到书中提供了那么多创新又美味的菜式。从简单的芽菜炒蛋，到稍微进阶的芽菜鲜虾卷，再到让我眼前一亮的芽菜玉米饼，每一道菜的步骤都清晰明了，而且食材易得，即便是我这种厨房新手，也能轻松上手。最让我惊喜的是，书中强调了芽菜的“生食”和“半生食”的烹饪理念，很多菜肴都保留了芽菜最原始的鲜甜和爽脆口感，这不仅最大程度地保留了营养，也让味道更加清新，完全不会有油腻感。我尝试了书中一个用芽菜搭配水果的沙拉，味道清新到让我怀疑自己是不是在吃一道甜点，完全想象不到芽菜还能有如此丰富的味觉表现。这本书让我觉得，健康饮食真的可以是一件充满乐趣和创意的事情，而不是一种负担。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买《芽菜养生厨房》的初衷，很大程度上是因为被它的封面吸引了。那嫩绿欲滴的芽菜，在阳光下闪耀着生命的光泽，简直就是治愈系的最佳代言。但真正让我爱不释手的原因，是书中渗透出的那股“返璞归真”的生活态度。作者用一种非常温柔、细腻的笔触，讲述了关于芽菜的故事。它不仅仅是一道道菜肴的呈现，更是一种生活方式的倡导。书中很多地方都强调了“慢”和“静”的重要性，比如在等待芽菜生长过程中，如何保持内心的平和，如何在厨房里享受制作美食的乐趣。这让我深思，在我们这个追求效率和速度的时代，我们是否已经丢失了与食物、与生活本身对话的机会？书中关于芽菜的种植小贴士，也非常实用，让我跃跃欲试，想亲手感受从一颗种子到一盘美味的芽菜的过程。这不仅仅是关于烹饪，更是关于一种亲近自然、回归生活的体验，让我在忙碌的生活中，找到了一份心灵的慰藉和宁静。