芽菜養生廚房 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　有機？樂活？國畫大師也瘋養生？國畫大師黃君璧之女、名媛纔女－－黃湘詅女承父誌，誓要把傢傳的芽菜養生秘方傾囊相授！芽菜的營養價值之高，可以說是口耳相傳。但有機、無汙染的高營養芽菜卻不是那麼容易取得，因此黃湘詅在本書中，還特彆邀請多年來一直提供她新鮮芽菜的陽明山芽菜達人-李美萱女士搭配專業營養師 –張文馨小姐，嚮各位讀者一一介紹各類芽菜的栽種、挑選及營養價值說明。讓讀者可以自行栽種或挑選真正值得購買的芽菜食材迴傢烹調，做個真正聰明的消費者。

　　透過本書，您不僅可以學習到大師傢傳的養生秘法，還可以透過極富創意的創意改良料理，令您的生活除瞭養生，還多瞭一分變化無窮的樂趣。讓您在一道道的芽菜養生創意料理中，找到值得您終生奉行的食尚新「煮」義！

【作者簡介】

黃湘詅

　　國畫大師 黃君璧 之女，自幼隨父親學畫。目前為知名畫傢，作畫方式以傢學為底，並自行創新突破，另成一格。

經曆
1. 現任「黃君璧藝術文化協會」理事長
2. 現經營 「白雲堂」黃湘詅藝術工作室
3. 除瞭為知名畫傢之外，由於自小跟隨父親身旁品嘗大江南北的山珍海味。因此，更是知名的美食傢及烹飪高手。近年來更將父親的養生之道，融入傢常料理之中，對於養生食材的運用頗具心得。

綠野鮮蹤：現代都市人的有機食材探索與烹飪哲學 引言：逃離工業化餐桌，重拾土地的饋贈 在鋼筋水泥的叢林中，我們被無形的鍾擺驅趕著，匆忙地吞咽著被過度加工和長途運輸的食物。都市生活的高壓與亞健康狀態日益成為普遍的隱憂。我們渴望一種迴歸本源的飲食方式，一種能夠滋養身心、充滿生命力的生活哲學。本書《綠野鮮蹤》並非一本單純的食譜閤集，而是一部獻給所有追求健康、熱愛自然、並願意親手創造美味的都市人的生活指南。它引導讀者走齣超市的冷光，重新認識那些被現代工業遺忘、卻蘊含著強大生命力的有機食材。 第一章：土地的低語——有機食材的甄選與哲學 本書首先深入探討瞭“有機”的真正含義。這不是一個浮於錶麵的標簽，而是一種與土地、氣候、以及作物生命周期的深度對話。 1.1 認清“僞裝者”：工業化食品的隱形陷阱 本章詳細剖析瞭現代農業中常見的化肥、農藥、轉基因技術對土壤結構和食物營養價值的破壞。我們通過對比實驗數據，揭示瞭傳統種植模式下食物的“空心化”現象——外觀完美，營養價值卻大幅下降。我們討論瞭食品添加劑的種類及其對人體器官的潛在纍積效應，幫助讀者建立起對“清潔飲食”的初步認知。 1.2 從種子到餐桌的朝聖之旅 我們精選瞭十種最容易在城市環境中找到的有機基礎食材，例如未經過度淨化的根莖類蔬菜（如本地種植的紫薯、有機鬍蘿蔔）、高品質的野生菌類、以及可持續捕撈的海産品。對於每一種食材，我們都提供瞭詳細的“生命周期檔案”：它們適宜的生長環境、最佳的采摘時間點、以及儲存它們時如何最大限度地保留其活性酶和維生素。 深度解析：土壤健康與風土（Terroir） 詳細闡述瞭土壤微生物群落（如菌根真菌）對植物營養吸收的關鍵作用，並介紹瞭如何通過氣味、顔色和質地來判斷一塊土地的“健康度”。 1.3 采購的藝術：與農場主建立連接 本書倡導“社區支持農業”（CSA）模式。我們提供瞭實用的指南，教導讀者如何辨彆可靠的有機農場、如何參加農夫市集，以及如何在沒有專業知識的情況下，與農場主進行有效溝通，定製你的專屬食材清單。這不僅是購買行為，更是構建一個本地食物生態係統的參與過程。 第二章：食材的喚醒——非烹飪處理的魔法 許多人認為烹飪的第一步是加熱，但《綠野鮮蹤》認為，對食材進行“預處理”是釋放其潛能的關鍵。本章側重於低溫和自然發酵帶來的生物活性提升。 2.1 浸泡與萌發：開啓生命的開關 詳細介紹瞭榖物、豆類和堅果的正確浸泡方法，以中和植酸和胰蛋白酶抑製劑，提高礦物質的生物利用率。我們提供瞭針對不同豆類的精確浸泡時間錶，並引入瞭不同種子（如苜蓿芽、蕎麥）的傢庭微型芽苗種植法，強調這些“活的食物”在提高消化效率上的巨大優勢。 2.2 酶的力量：自製天然調味品 本章著重於“慢食”哲學在調味品中的應用。我們教授如何利用天然發酵來製作高營養的調味品，例如： 米麹與鹽麹： 深入講解如何利用米麯黴菌（Aspergillus oryzae）來製作能夠軟化肉質、提升鮮味的天然增鮮劑。 蔬菜乳酸發酵（非韓式泡菜）： 介紹使用天然乳酸菌對白菜、花椰菜進行輕微發酵，製作齣富含益生菌的配菜。 果皮醋與發酵油膏： 利用水果皮或特定香草進行自然發酵，製作齣帶有復雜風味的沙拉底料。 第三章：平衡的藝術——現代營養學與傳統烹飪的交融 本章將有機食材的營養特性與現代科學的烹飪技術相結閤，旨在創造齣既美味又最大化保留營養的菜肴。 3.1 低溫慢煮與營養鎖定 探討瞭精準控溫在保留食材中熱敏性維生素（如維生素C和B族）方麵的優勢。我們提供瞭針對特定有機蔬菜的“低溫慢燉”食譜，例如，如何通過控製水溫在60°C至70°C之間，使蔬菜的口感達到極緻的軟糯，同時將水溶性營養流失降到最低。 3.2 脂肪的選擇與媒介作用 有機烹飪對食用油的選擇極為審慎。本章詳細對比瞭不同有機冷榨油（如亞麻籽油、核桃油、初榨橄欖油）的煙點和脂肪酸構成，並指導讀者如何根據菜肴的溫度和所需風味，選擇最佳的“脂肪媒介”。特彆強調瞭如何利用富含Omega-3的油脂來搭配深色綠葉蔬菜，以促進脂溶性維生素的吸收。 3.3 結構與消化：食物的層次感 我們提齣“食物的消化友善度”是衡量一道菜是否成功的標準之一。本章介紹瞭如何通過食物的搭配來優化消化過程，例如：蛋白質與酸性水果的搭配時機、澱粉類食物的“抗性澱粉”的轉化技巧（如煮熟後冷卻再微溫），以減輕腸胃負擔。 第四章：都市能量站——主題食譜構建 本章提供瞭按功能劃分的完整食譜模塊，旨在解決都市人最常見的健康需求。 4.1 清晨的啓動：高活性早餐係列 包含一係列無需開火、僅需浸泡和攪拌的早餐方案。例如，利用發芽的藜麥製作的“活力榖物布丁”，以及富含植物蛋白的“綠色思慕雪（Smoothie）”配方，強調瞭在早晨攝入完整、未被破壞的酶製劑。 4.2 專注力的午餐：大腦的燃料 針對下午易疲勞的特點，本章提供瞭低血糖指數（Low GI）的主食替代方案，如用花椰菜米、蕎麥麵替代白米白麵。食譜強調鐵、鎂和B族維生素的攝入，推薦使用深海魚類或富含鐵質的堅果醬。 4.3 身體的修復：夜晚的慢調理 晚餐的設計理念是促進夜間的深度修復。食譜著重於富含色氨酸（如有機南瓜籽）和抗氧化劑（如漿果和深色蔬菜）的菜肴。我們特彆設計瞭“助眠草本茶飲”的配方，並介紹瞭如何通過溫和的燉煮來釋放骨湯中的膠原蛋白。 結論：迴歸廚房，擁抱掌控感 《綠野鮮蹤》的最終目的，是賦予讀者對自己健康最大的掌控感。它不是要求讀者過上完全與世隔絕的田園生活，而是提供一套可以在繁忙都市中實踐的、基於對自然食材深刻理解的烹飪智慧。通過這本書，你將學會傾聽土地的聲音，理解食材的生命力，並將這份鮮活的能量轉化為滋養你身心的日常佳肴。每一次的切菜、攪拌和等待，都將是一次對健康和生活質量的鄭重承諾。

作者序

首先，我要嚮各位讀者來個自白???。

第一、我不是科班齣身的專業廚師。

第二、我不教人作菜，我是分享。

第三、大師之後是世人給我的稱謂，但我真正的嗜好是品嘗世間美食。

第四、吃是一種藝術，所以我也算半個藝術傢。

第五、我愛我的父親，他留給我的資産不是萬貫傢財和價值連城的山水名畫，而是 ─ 敬愛天地萬物的生命態度。

　　曾經我不識人間愁滋味，周遭的友人常說父親走後，我的人生纔正式開始。我和父親一樣是個喜歡熱鬧，喜歡分享的人。看到好玩的、好吃的，總想和身邊的親友一起歡笑一同品嘗。這些年來我也像父親一樣，身邊一直有個小友做伴，這個小友陪我健康的歡笑，讓我每天都活力十足、神采飛揚。

親愛的讀者朋友，就讓我透過本書嚮您介紹這位陪伴我和父親多年的好朋友 ─ 芽菜。

推薦序一

芽菜為您守住健康，守住幸福！

　　拜讀過黃湘詅小姐的芽菜養生大作，就佩服黃小姐真是蕙質蘭心、得天獨厚！因為是國畫大師黃君璧之韆金，自然遺傳黃大師的優良基因，具有高人一等的人文素養，對於人、事、物的體認總是不同於凡人。加上在傢目睹黃君璧大師的養生之道 ─ 愛吃芽菜，就發心研究如何將芽菜入菜。也許，這正是上天對世人的厚愛，冥冥中安排瞭這麼一個使者，為世人捎來福音！黃小姐凡事力求完美，從她對芽菜的嚴選，以及為瞭尋找最頂級的盤器，還專程走訪鶯歌。見到最後芽菜料理落定，裝進靈動脫俗的盤器中，真是鑑物知人。每一個作品，道道食譜均展現黃小姐的名門風範，希望大傢不僅要吃得好，還要吃齣品味來，真是用心良苦！不論是“黃湘詅小姐”或芽菜媽媽“李美萱小姐”都是大傢的貴人，黃湘詅小姐用她的智慧將芽菜料理做得色、香、味俱全，而李美萱小姐犧牲一輩子的青春，隱居在山間，為大傢栽培純淨無汙染的芽菜。她們兩位都在引導我們走上健康之道，讓我們都能吃對食物，遠離疾病，麵對她們我心中湧起無限的感恩！

　　對芽菜我並不陌生，早在1981年，我的父親 ─“歐陽光”就發明瞭一颱“免電芽菜自動培育機”，這颱機器竟然在“日內瓦國際發明展”比賽中獲得首奬。因此在歡欣鼓舞之餘，我們全傢大小決定為爸爸推廣這颱培芽機，從此各自努力。於是在1986年，父親齣版瞭“小麥草與苜蓿芽”(由青春齣版社發行)。1986年，大哥“歐陽禹”也齣版瞭“芽菜與豆” (由青春齣版社發行)。大妹“歐陽瓊”與二妹“歐陽晶”，也各自齣版瞭兩本生機食療書籍。我也從1981年開始，先收留病人，用包吃包住的方式照顧癌癥病人。然後將臨床照顧病人的經驗，匯集成冊，對外發錶與世人分享。迄今共齣版瞭23本書，更將20餘年來食療經驗的精華，全部放在“歐陽英樂活生機網(www.oyoung.com.tw)”上，可供大傢免費上網蒐尋。總是盼望大傢都能在病痛發生的時候，尋醫治療的同時，能夠及時改善錯誤的生活作息與飲食內容，病纔會好得更快！

　　黃君璧大師可以高壽到95歲，我的父親今年100歲，仍然是耳聰目明，行動自如，甚至可以爬山；我的母親今年也88歲，尚可以學習書法，畫國畫，並且參加跳舞社；我今年58歲，也是全身沒有病痛。我每天清晨6點起床，整天工作忙碌到晚上11點纔上床，沒有週休二日，隻有年假休息，幾乎是全年無休，但仍然精力充沛，不覺得疲纍???這一切都是拜芽菜之賜，因為我們都是大量吃各種芽菜，並且遵守飲食清淡的原則。

　　我特彆喜歡黃湘詅小姐的“養生五訣”：1.睡得飽2.吃得巧3.多喝水4.勤滋補5.饗自然，真是放諸天下皆準的養生長壽之道！衷心盼望鄉親同胞們都能有幸接觸到這本芽菜養生書，讓芽菜料理的更美味，讓全傢大小都愛吃芽菜，讓芽菜能真正地生活化，更讓芽菜能幫助我們每一個傢庭的大大小小，時時刻刻守住健康！守住幸福！

推薦序二

芽菜媽媽

　　有很多朋友問我，耗費瞭大把的青春，和先生在陽明山過著全年無休的農耕生活，難道都不曾後悔嗎？麵對這些朋友的問題，我當下都一笑置之，因為他們可能都不懂，我栽種芽菜的這些年來，發生瞭多少感人的故事。每每想到因為我們菁山農場的芽菜而恢復健康的朋友，帶著感恩的心迴到山商嚮我和大哥不斷道謝的畫麵。我可以很肯定地告訴各位，我不但不後悔，我還很驕傲！

　　有緣結識湘詅妹子，讓我和大哥更加覺得在「助人養生」的這條路上，我們並不孤單，湘詅有著很好的傢勢環境，本可以專心地享受名媛的生活就好，卻不自滿於安逸的生活，反而希望能將芽菜養生的觀念，嚮更多重視健康的朋友分享。

　　芽菜本來就十分好吃又營養，但透過湘詅妹子的巧思，卻能再次迸發齣更富創意的全新料理，也能讓更多的朋友對於透過食用芽菜來養生，有瞭更大的樂趣！

我想，佛傢所雲的真正大愛，不正是如此嗎？

推薦序三

林靖蓉老師

對一個玻璃工作者而言???能夠創造齣一件自己滿意的工藝品，
是最值得欣慰的事。
要是，再有個衷心贊賞自己作品的知音，
那種大過於一切的成就感，真是令人難以言喻。
因為遇見湘詅姐，讓我和坤良更加深信???
自己從事的是一份能創造感動的事業。
我也永遠記得???湘詅姐望著我們為她吹製的盤器時，
那種像孩子得到糖果般的滿足神情。

透過湘詅姐的巧思，
讓我和坤良親手吹製的玻璃盤器
得以和營養滿分的養生芽菜，
做瞭一次最完美的結閤！

期望我們的作品，
能讓一直以來重視自身健康的朋友
在食用芽菜料理養生之餘，也能培養齣超凡的生活品味。

也祝福湘詅姐，能透過本書，
嚮社會大眾散播她對於這個世界的慈愛與關懷。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《芽菜養生廚房》這本書的齣現，簡直就是我近期飲食焦慮的“救星”！一直以來，我都想在保持身材的同時，也能吃得健康、吃得有營養，但很多所謂的“養生餐”要麼味道難以接受，要麼製作過程繁瑣得讓人望而卻步。這本書完全打破瞭我的刻闆印象。它的食譜設計真的太接地氣瞭！我以為芽菜隻能涼拌或者清炒，沒想到書中提供瞭那麼多創新又美味的菜式。從簡單的芽菜炒蛋，到稍微進階的芽菜鮮蝦捲，再到讓我眼前一亮的芽菜玉米餅，每一道菜的步驟都清晰明瞭，而且食材易得，即便是我這種廚房新手，也能輕鬆上手。最讓我驚喜的是，書中強調瞭芽菜的“生食”和“半生食”的烹飪理念，很多菜肴都保留瞭芽菜最原始的鮮甜和爽脆口感，這不僅最大程度地保留瞭營養，也讓味道更加清新，完全不會有油膩感。我嘗試瞭書中一個用芽菜搭配水果的沙拉，味道清新到讓我懷疑自己是不是在吃一道甜點，完全想象不到芽菜還能有如此豐富的味覺錶現。這本書讓我覺得，健康飲食真的可以是一件充滿樂趣和創意的事情，而不是一種負擔。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能喚醒身體活力的食物充滿好奇，所以當我在書店裏看到《芽菜養生廚房》時，就毫不猶豫地買瞭下來。這本書帶給我的，遠不止一本食譜那麼簡單。它更像是一本關於“生命力”的百科全書。作者對芽菜的講解非常深入，不僅僅停留在營養成分的羅列，而是從更宏觀的角度，闡述瞭芽菜在生長過程中的能量轉化，以及這些能量如何通過食用被我們身體吸收。我特彆喜歡書中對於“發芽”這個過程的解讀，它被描繪成一種生命力的覺醒，一種能量的釋放。這種解讀方式，讓我對食物的認知産生瞭一種全新的視角，仿佛打開瞭身體與自然的連接通道。書中還提到瞭一些關於芽菜的古代智慧和民間偏方，這讓整本書的文化底蘊更加深厚。它不僅僅是現代科學的總結，也融閤瞭傳統文化的精髓。我讀完之後，感覺自己對“吃”的理解更加豐富瞭，不再隻是滿足口腹之欲，而是更注重食物的能量和它所承載的生命信息，這讓我對未來的飲食選擇有瞭更積極的引導。

评分☆☆☆☆☆

這是一本非常“有能量”的書，讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識。《芽菜養生廚房》的獨特之處在於，它將看似平凡的芽菜，賦予瞭非凡的價值。作者不僅僅是在教我如何烹飪，更是在引導我如何與食物建立更深層次的連接。書中對芽菜的營養價值的講解，非常生動形象，不像枯燥的科學報告，而是像一位老朋友在娓娓道來，讓你能直觀地感受到芽菜中蘊含的生命能量。它讓我明白瞭，原來那些微小的芽菜，竟然擁有如此強大的生命力和修復力。我特彆喜歡書中關於“身體信號”的解讀，作者鼓勵我們要傾聽身體的需求，而芽菜恰恰是能夠幫助我們“調頻”身體，使其迴歸健康狀態的絕佳食材。閱讀這本書，我感覺自己不僅僅是在學習一道菜的做法，而是在學習一種“吃”的智慧，一種與自然和諧相處的生活哲學。它讓我開始重新審視我與食物的關係，明白健康飲食並非一味地“忌口”，而是通過選擇最適閤自己的、最有生命力的食物，來滋養我們的身體和心靈。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買《芽菜養生廚房》的初衷，很大程度上是因為被它的封麵吸引瞭。那嫩綠欲滴的芽菜，在陽光下閃耀著生命的光澤，簡直就是治愈係的最佳代言。但真正讓我愛不釋手的原因，是書中滲透齣的那股“返璞歸真”的生活態度。作者用一種非常溫柔、細膩的筆觸，講述瞭關於芽菜的故事。它不僅僅是一道道菜肴的呈現，更是一種生活方式的倡導。書中很多地方都強調瞭“慢”和“靜”的重要性，比如在等待芽菜生長過程中，如何保持內心的平和，如何在廚房裏享受製作美食的樂趣。這讓我深思，在我們這個追求效率和速度的時代，我們是否已經丟失瞭與食物、與生活本身對話的機會？書中關於芽菜的種植小貼士，也非常實用，讓我躍躍欲試，想親手感受從一顆種子到一盤美味的芽菜的過程。這不僅僅是關於烹飪，更是關於一種親近自然、迴歸生活的體驗，讓我在忙碌的生活中，找到瞭一份心靈的慰藉和寜靜。

评分☆☆☆☆☆

這本《芽菜養生廚房》我拿到手的時候，其實是帶著點將信將疑的心態。平時關注養生內容，也看過不少關於食材的書籍，但“芽菜”這個主題，我之前接觸得並不多，總覺得它可能味道比較寡淡，或者做法很單一。然而，翻開第一頁，我就被裏麵的圖片和文字深深吸引瞭。作者似乎有一種魔力，能把那些嬌嫩、充滿生命力的芽菜，通過精美的攝影和生動的描述，展現齣前所未有的魅力。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“吃草”的哲學讀物。書裏詳細介紹瞭各種常見和不常見的芽菜，比如綠豆芽、黃豆芽、蘿蔔苗、西蘭花苗，甚至還有一些我聞所未聞的草麥芽、苜蓿芽等等，每一種芽菜都配有其獨特的營養成分分析和養生功效解讀，娓娓道來，讓人仿佛置身於一個充滿生機的自然實驗室。我尤其喜歡書中對每種芽菜生長周期的描述，那種從種子到嫩芽的蛻變過程，被描繪得如此細膩，讓我對“食物”這兩個字有瞭更深層次的理解，不再僅僅是填飽肚子的工具，而是大自然賜予的珍貴禮物。這讓我開始重新審視我的日常飲食，思考如何將這些小小的生命力融入到我的餐桌上，讓生活更加健康和有活力。