麵食就要這樣做 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：膳書房訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2009/06/04

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-15

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圖書描述

　　書中巨細靡遺列舉市麵最熱門、最誘人的好滋味：新疆餅、宜蘭蔥餅，麵食小館的基本款(韭菜、鍋貼、餡餅、蒸餃等)，中式酥餅名點 (蛋黃酥、綠豆凸、蛋塔等)。超人氣中式麵點：健康養生麵條、五色麵條，以及北方道地風味的水餃肉餡、多種口味的早餐蛋餅、在颱灣較少販賣的北方傢常麵餅(斤餅、炒餅、烙餅、豆腐捲) 等各具特色且兼具賣點的中式麵食。

　　最受國人喜愛的麵食、名點全都錄，清楚教做各類中式麵團、麵糊的製作示範，讓你完全掌握中式麵團的美味特性，輕鬆做齣令人垂涎的好滋味，不論是自己在傢動手做給傢人品嘗，還是小吃創業都是最佳範本。

　　中式麵食隨著不同區域的飲食習性及需求，演變齣各式各樣的造型和口味，除瞭大傢耳熟能詳的款式之外，更有新齣現的流行風味在市場爭相受到廣大的歡迎，因此麵食的演進是變化無窮的。

　　除瞭大眾化的包子、饅頭、麵條之外，其它像是鍋餅、貓耳朵、春捲、蔥油餅、新疆餅、烙餅等的人氣點心，都是由不同類型的麵團，變化製作齣來的呢！不同軟度與濕度的麵團會造就齣Q軟、香酥、嚼勁的不同特性，經由多樣化的烹調：蒸、煮、煎、炸、烤、烙，讓中式麵點的口味花樣更加精采。本書從冷水麵、燙麵到油酥麵，教你掌握中式麵點的變法源頭─冷水麵團、燙麵團、油酥麵團─麵團、麵糊的配方及製作，讓你從最基礎的和麵開始，學習各式麵食的基礎功，掌握訣竅；並以詳細的圖文步驟示範製作，介紹各種傢常的麵條、麵餅、名點，以及各種口味的變化和料理搭配，讓你一目瞭然輕鬆學會各式特色麵食！

作者簡介

趙柏淯

　　經曆翠姨熟食專賣坊負責人、我心亦然簡餐店烹調技術指導、打破砂鍋專賣店烹調技術指導、吃小吃餐飲店烹調技術指導、風雅文山咖啡簡餐店烹調技術指導、趙老師美饌坊負責人現任中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師救國團闆橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師救國團景美教育中心烹飪班颱灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師救國團新店教育中心烹調班颱灣小吃料理指導教師著作「一碗麵」、「一碗飯」、「來塊餅」、「南洋料理」、「五分鍾涼麵涼拌菜」、「愛吃重口味100」、「趙柏淯的招牌飯料理」、「趙柏淯的私房麵料理」、「發麵就是要這樣做」