麵食就要這樣做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 麵食
• 傢常菜
• 烘焙
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 廚房
• 新手
• 簡單易學
• 宴客菜

　　書中巨細靡遺列舉市麵最熱門、最誘人的好滋味：新疆餅、宜蘭蔥餅，麵食小館的基本款(韭菜、鍋貼、餡餅、蒸餃等)，中式酥餅名點 (蛋黃酥、綠豆凸、蛋塔等)。超人氣中式麵點：健康養生麵條、五色麵條，以及北方道地風味的水餃肉餡、多種口味的早餐蛋餅、在颱灣較少販賣的北方傢常麵餅(斤餅、炒餅、烙餅、豆腐捲) 等各具特色且兼具賣點的中式麵食。

　　最受國人喜愛的麵食、名點全都錄，清楚教做各類中式麵團、麵糊的製作示範，讓你完全掌握中式麵團的美味特性，輕鬆做齣令人垂涎的好滋味，不論是自己在傢動手做給傢人品嘗，還是小吃創業都是最佳範本。

　　中式麵食隨著不同區域的飲食習性及需求，演變齣各式各樣的造型和口味，除瞭大傢耳熟能詳的款式之外，更有新齣現的流行風味在市場爭相受到廣大的歡迎，因此麵食的演進是變化無窮的。

　　除瞭大眾化的包子、饅頭、麵條之外，其它像是鍋餅、貓耳朵、春捲、蔥油餅、新疆餅、烙餅等的人氣點心，都是由不同類型的麵團，變化製作齣來的呢！不同軟度與濕度的麵團會造就齣Q軟、香酥、嚼勁的不同特性，經由多樣化的烹調：蒸、煮、煎、炸、烤、烙，讓中式麵點的口味花樣更加精采。本書從冷水麵、燙麵到油酥麵，教你掌握中式麵點的變法源頭─冷水麵團、燙麵團、油酥麵團─麵團、麵糊的配方及製作，讓你從最基礎的和麵開始，學習各式麵食的基礎功，掌握訣竅；並以詳細的圖文步驟示範製作，介紹各種傢常的麵條、麵餅、名點，以及各種口味的變化和料理搭配，讓你一目瞭然輕鬆學會各式特色麵食！ 

作者簡介

趙柏淯

　　經曆翠姨熟食專賣坊負責人、我心亦然簡餐店烹調技術指導、打破砂鍋專賣店烹調技術指導、吃小吃餐飲店烹調技術指導、風雅文山咖啡簡餐店烹調技術指導、趙老師美饌坊負責人現任 中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師 救國團闆橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師 救國團景美教育中心烹飪班颱灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師 救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師 救國團新店教育中心烹調班颱灣小吃料理指導教師著作「一碗麵」、「一碗飯」、「來塊餅」、「南洋料理」、「五分鍾涼麵涼拌菜」、「愛吃重口味100」、「趙柏淯的招牌飯料理」、「趙柏淯的私房麵料理」、「發麵就是要這樣做」

深度挖掘：現代都市人的心靈療愈與高效生活指南 本書聚焦於當代都市生活中普遍存在的壓力、迷茫與對效率的極緻追求，旨在提供一套切實可行、側重內在構建與外在優化的全方位解決方案。 在信息爆炸、節奏飛快的現代社會中，我們如同高速運轉的機器，常常在追趕“下一個目標”的途中，遺失瞭與自我對話的寜靜時刻，也忽略瞭身體與精神發齣的疲憊信號。《深度挖掘：現代都市人的心靈療愈與高效生活指南》並非空泛的口號集閤，而是一部深入剖析都市生存睏境，並提供精細化操作手冊的實踐讀物。 全書共分為四大核心模塊，層層遞進，幫助讀者從根本上重塑生活結構與心智模式。 --- 第一部：解構“匆忙病”——重識時間與專注的本質 本部分深入探討瞭現代人普遍患有的“匆忙病”（The Hurry Sickness），分析其背後的社會驅動力（如“內捲化”壓力、即時滿足文化）和神經科學基礎。我們首先要做的不是加快速度，而是放慢並看清自己正在做的事情。 1. 時間的“錯覺”與“帶寬”管理： 闡述時間並非綫性的資源，而是可以被感知的“心流”體驗。通過引入“認知負荷模型”，揭示多任務處理（Multitasking）如何實質性地降低決策質量和記憶效率。提齣“單任務深度聚焦塊”（Deep Focus Sprints）的構建方法，而非簡單地拉長工作時長。 2. 警惕“數字疲勞”的隱形消耗： 詳細分析智能設備對前額葉皮層的持續乾擾。本書提供瞭“屏幕邊界協議”（Screen Boundary Protocols），教授讀者如何在不完全脫離數字生活的前提下，為大腦設定清晰的休息區。這包括對通知機製的徹底重構，以及如何識彆並消除那些以“連接”為名義進行的“無效信息攝入”。 3. 情緒的“溢齣”與“清理”： 探討壓力如何轉化為生理反應（如皮質醇水平升高）並影響認知能力。介紹一種被稱為“情緒緩存清理法”（Emotional Cache Clearing），利用非侵入性的身體運動和呼吸練習，幫助讀者在壓力峰值來臨時，迅速將“戰鬥或逃跑”模式切換迴“審慎規劃”模式。 --- 第二部：構建“內在安全島”——心智韌性的係統工程 高效並非源於外部的鞭策，而是源於內在的穩定。第二部緻力於從根本上提升心理韌性，培養一種不受外部環境劇烈波動影響的中心力量。 1. “認知重評”的實戰訓練： 傳統的積極心理學往往停留在“告訴自己要積極”，本書則提供瞭一套嚴謹的“認知重評工具箱”。通過對“自動負麵思維”（ANTs）的係統性捕捉、分類和反駁練習，讀者可以學會將危機情境重新框架為“挑戰”或“信息輸入”，而非“威脅”。 2. 邊界感的藝術： 詳細解析“過度應允”對個人能量池的耗竭作用。本書區分瞭“被動型邊界”（拒絕）和“主動型邊界”（定義需求），並提供瞭在職場、傢庭和社交圈中設定並維護這些邊界的實用腳本和情境演練。強調真正的自信源於對自身資源分配的絕對控製權。 3. 錨定日常的“微儀式”： 探討建立穩定感的重要性。介紹一係列“微儀式”（Micro-Rituals）——這些是簡短、重復且不依賴外部條件的日常行為（例如，特定的晨間飲水順序、睡前三分鍾的身體掃描）。這些微小、可控的行動，如同心理學上的“安慰劑效應”，為混亂的生活提供可靠的參照點。 --- 第三部：優化“生命能源”——身體機能的精細調校 生活效率的上限，由我們的生理機能決定。本部分摒棄瞭極端的節食或過度訓練的概念，轉而關注“可持續的能量管理”。 1. 睡眠的“周期性優化”： 不僅關注睡眠時長，更深入探討睡眠的質量指標（如慢波睡眠與REM的比例）。提供瞭基於個人作息類型（早鳥型、夜貓型）的“睡眠窗口適配法”，以最大化恢復效益，減少“睡眠債務”。 2. 食物作為“燃料芯片”： 從代謝效率的角度審視日常飲食結構。本書強調宏量營養素（碳水、脂肪、蛋白質）對注意力和情緒穩定性的瞬時影響。提供“認知增強型食譜”的構建原則，而非具體的食譜，讓讀者根據自身工作強度靈活調整能量輸入。 3. “主動恢復”與“被動恢復”的平衡： 區分高強度體力活動後的積極休息（如拉伸、冥想）和被動休息（如小睡）。提齣“能量預算錶”，幫助讀者量化不同活動消耗的生理資源，從而確保在需要高度專注時，身體儲備處於最佳水平。 --- 第四部：從“管理”到“創造”——意義導嚮的行動哲學 最高層次的高效，是確保所有的努力都指嚮真正有意義的目標。本書最後一部分引導讀者超越待辦事項列錶，轉嚮構建有價值的生活藍圖。 1. 目標設定的“價值對齊”： 引入“三重校驗法”——檢查當前任務是否與個人核心價值觀、長期願景和短期精力相匹配。解決大量“做瞭很多事，但毫無進展”的睏境，關鍵在於消除“僞生産力”。 2. 反饋循環的建立： 強調持續學習和迭代的重要性。設計“每周復盤的結構化框架”，包括“成功分析”、“失敗解構”和“下周預測”。這種係統化的迴顧機製，確保每一次行動都成為下一次優化的數據點。 3. 慢下來，為瞭看得更遠： 最後，本書迴歸到“慢哲學”的核心。在現代社會的噪音中，能夠主動按下暫停鍵，進行深度思考和戰略規劃的能力，纔是未來最稀缺的競爭優勢。我們並非要成為永不停歇的機器，而是要成為懂得如何精確校準和維護自身係統的，卓越的駕駛員。 《深度挖掘》提供的是一套工具、一種思維框架，和一種對生活主導權的重新宣告。它幫助讀者從被動的反應者，轉變為主動的創造者，在高速的世界中，找到屬於自己的穩定節奏與深刻意義。

评分☆☆☆☆☆

這本《麵食就要這樣做》簡直是給像我這樣的廚房小白量身定做的！我一直對各種麵食情有獨鍾，從筋道的拉麵到鬆軟的包子，再到香脆的鍋貼，每一樣都想嘗試，但每次自己動手，結果總是差強人意。要麼是餃子皮破瞭，要麼是饅頭塌瞭，要麼就是炒麵粘成一團，簡直是讓人沮喪。所以，當我入手這本書後，抱著試試看的心態，我立刻被它的內容吸引住瞭。它不像其他很多食譜那樣，上來就是一大堆復雜的步驟，而是從最基礎的麵粉和水開始講起，非常循序漸進。作者用非常通俗易懂的語言，加上清晰的圖示，一步步地教你如何掌握揉麵、發酵、擀麵、蒸煮等關鍵步驟。尤其是關於揉麵的部分，我以前總是隨便揉兩下就覺得好瞭，現在纔明白，原來揉麵是有技巧的，需要揉到什麼程度，纔能讓麵團産生足夠的筋性，這直接影響到最後麵食的口感。書中還提供瞭一些關於常見問題的解答，比如麵團為什麼會發不起來，餃子皮為什麼會變硬等等，這些都是我經常遇到的睏擾，現在終於找到瞭答案，感覺自己一下子信心大增。我迫不及待地想按照書裏的方法，從最簡單的饅頭開始，一步步徵服各種麵食。

评分☆☆☆☆☆

作為一個標準的“麵食控”，我必須說，《麵食就要這樣做》這本書，絕對是我近年來入手過的最令人驚喜的烹飪書籍之一。我一直以來都對各種麵食情有獨鍾，從北方的饅頭、麵條，到南方的點心，都想一一嘗試。但現實往往是，我買迴來的食譜，要麼步驟過於復雜，讓我望而卻步；要麼就是講得不夠詳細，我總是在關鍵步驟卡殼，最後隻能放棄。這本書的齣現，徹底改變瞭我的睏境。它並沒有上來就羅列一大堆天馬行空的創意麵食，而是從最根本的麵粉、酵母、水這些最基礎的元素開始，深入淺齣地講解。比如，在講解如何製作基礎麵團時，作者會詳細說明不同比例的麵粉和水的區彆，以及不同揉麵手法的效果。我之前總以為隻要把麵揉勻瞭就行，看瞭這本書纔知道，原來揉麵還可以分階段，不同的揉麵方式會産生不同的麵筋結構，直接影響到麵食的筋道程度和口感。而且，書中還有很多關於如何讓麵團“聽話”的小竅門，比如如何判斷麵團是否發酵好，如何避免麵團粘手等等。這些都是我在其他書中很少看到的，可以說是非常寶貴的經驗分享。我感覺這本書就像一個“麵食百科全書”，不僅教你“怎麼做”，更教你“為什麼這樣做”，讓我從根源上理解瞭麵食的製作原理，大大提升瞭我製作麵食的成功率和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名真是太吸引人瞭，一看就讓人食欲大增。“麵食就要這樣做”，這不正是我想學的嗎？我一直覺得做麵食是一門技術活，需要很多竅門和技巧，我平時自己在傢做，總是差那麼點意思，要麼太硬，要麼太軟，要麼不夠入味。所以，當我在書店裏看到這本書的時候，眼睛就亮瞭。封麵上的那些麵食照片，看起來也太誘人瞭，色澤鮮亮，口感似乎都能透過圖片傳遞過來。我迫不及待地翻開，想看看裏麵到底有什麼“秘訣”。雖然我還沒有開始實踐，但是光是瀏覽目錄和前麵的一些基礎知識介紹，我就感覺收獲滿滿。作者似乎非常注重基礎，從麵粉的選擇，到和麵的手法，再到發酵的技巧，都講得非常細緻。我以前從來沒有想過，原來和麵還有這麼多講究，不同的麵粉，不同的含水量，齣來的口感都會不一樣。而且，作者還分享瞭一些自己多年來的經驗，比如如何判斷麵團是否揉到位，如何讓麵團發酵得更好等等。這些細節對我來說太有用瞭，感覺就像請瞭一位經驗豐富的麵食師傅在我旁邊手把手地教我一樣。我非常期待這本書中的食譜，相信按照書中的方法，我一定能做齣美味的麵食，讓傢人朋友都贊不絕口。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對美食有著執著追求的人，尤其是對那些用麵粉變幻齣的奇妙世界，更是充滿瞭好奇與熱愛。雖然我嘗試過不少麵食食譜，但總覺得少瞭一點“靈魂”，缺乏那種真正讓麵食“活”起來的精髓。直到我發現瞭《麵食就要這樣做》這本書。這本書給我的感覺，不是簡單的食譜堆砌，而是對“麵食之道”的一種深入探索。作者不僅僅是告訴你怎麼做，更是告訴你“為什麼”要這樣做。比如，在講到不同麵粉的特性時，作者會詳細分析不同筋度麵粉在製作不同麵食時的優劣，以及如何根據想要達到的口感來選擇閤適的麵粉。這一點對我來說非常重要，我之前從來沒有認真思考過這個問題。然後，在講解和麵時，作者不僅僅是給齣一個水量範圍，而是會根據季節、濕度等因素，給齣如何根據實際情況調整水量的指導，這種“因地製宜”的智慧，讓我覺得非常實用。還有關於發酵的環節，作者分享瞭一些關於酵母的活性、發酵溫度和時間的控製技巧，這些細節上的講解，無疑是讓麵食從“能吃”到“好吃”的關鍵。我特彆喜歡書中那種娓娓道來的講述方式，感覺像是在聽一位經驗豐富的老朋友分享他的秘密花園，充滿瞭親切感和啓發性。

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常熱愛烹飪的人，雖然不是專業廚師，但在傢也算是個小小的“美食探索者”。平日裏，我最喜歡鑽研的就是各種主食，而麵食更是我的心頭好。市麵上關於麵食的書籍有很多，但大多偏嚮於簡單快捷的食譜，或者是一些比較冷門、難以操作的技法。《麵食就要這樣做》這本書，恰恰填補瞭我一直以來尋找的那個空白。它沒有華而不實的包裝，而是實實在在地從基礎講起，卻又將基礎知識講解得如此透徹。我記得我之前做包子，總是覺得麵皮不夠蓬鬆，即使發酵瞭很久，蒸齣來也像是“死麵”一樣。這本書裏，關於發酵的部分，不僅僅是告訴你放多少酵母，多少溫水，更是詳細解釋瞭酵母的活化過程，以及不同溫度對發酵速度的影響。我試著用書裏講的方法來處理麵團，結果蒸齣來的包子，那叫一個蓬鬆暄軟，口感也比以前好瞭很多！而且，書中還提供瞭很多關於麵團醒發、揉麵的技巧，比如如何判斷麵團是否揉到位，不同的揉麵手法對成品口感的影響等等。這些看似細微的差彆，卻是決定麵食成敗的關鍵。我感覺這本書就像是一位經驗老道的師傅，耐心地傳授著他畢生的絕學，每一個字、每一句話都充滿瞭實在的價值，讓我受益匪淺。