面食就要这样做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　书中巨细靡遗列举市面最热门、最诱人的好滋味：新疆饼、宜兰葱饼，面食小馆的基本款(韭菜、锅贴、馅饼、蒸饺等)，中式酥饼名点 (蛋黄酥、绿豆凸、蛋塔等)。超人气中式面点：健康养生面条、五色面条，以及北方道地风味的水饺肉馅、多种口味的早餐蛋饼、在台湾较少贩卖的北方家常面饼(斤饼、炒饼、烙饼、豆腐卷) 等各具特色且兼具卖点的中式面食。

　　最受国人喜爱的面食、名点全都录，清楚教做各类中式面团、面煳的制作示范，让你完全掌握中式面团的美味特性，轻松做出令人垂涎的好滋味，不论是自己在家动手做给家人品尝，还是小吃创业都是最佳范本。

　　中式面食随着不同区域的饮食习性及需求，演变出各式各样的造型和口味，除了大家耳熟能详的款式之外，更有新出现的流行风味在市场争相受到广大的欢迎，因此面食的演进是变化无穷的。

　　除了大众化的包子、馒头、面条之外，其它像是锅饼、猫耳朵、春卷、葱油饼、新疆饼、烙饼等的人气点心，都是由不同类型的面团，变化制作出来的呢！不同软度与湿度的面团会造就出Q软、香酥、嚼劲的不同特性，经由多样化的烹调：蒸、煮、煎、炸、烤、烙，让中式面点的口味花样更加精采。本书从冷水面、烫面到油酥面，教你掌握中式面点的变法源头─冷水面团、烫面团、油酥面团─面团、面煳的配方及制作，让你从最基础的和面开始，学习各式面食的基础功，掌握诀窍；并以详细的图文步骤示范制作，介绍各种家常的面条、面饼、名点，以及各种口味的变化和料理搭配，让你一目了然轻松学会各式特色面食！ 

作者简介

赵柏淯

　　经历翠姨熟食专卖坊负责人、我心亦然简餐店烹调技术指导、打破砂锅专卖店烹调技术指导、吃小吃餐饮店烹调技术指导、风雅文山咖啡简餐店烹调技术指导、赵老师美馔坊负责人现任 中国青年服务社烹饪班创业小吃、南洋料理、面食、小馆热炒指导教师 救国团板桥市教育中心烹饪班创业小吃指导教师 救国团景美教育中心烹饪班台湾小吃、小馆热炒、面食指导教师 救国团永和市教育中心烹饪班小馆热炒指导教师 救国团新店教育中心烹调班台湾小吃料理指导教师着作「一碗面」、「一碗饭」、「来块饼」、「南洋料理」、「五分钟凉面凉拌菜」、「爱吃重口味100」、「赵柏淯的招牌饭料理」、「赵柏淯的私房面料理」、「发面就是要这样做」

深度挖掘：现代都市人的心灵疗愈与高效生活指南 本书聚焦于当代都市生活中普遍存在的压力、迷茫与对效率的极致追求，旨在提供一套切实可行、侧重内在构建与外在优化的全方位解决方案。 在信息爆炸、节奏飞快的现代社会中，我们如同高速运转的机器，常常在追赶“下一个目标”的途中，遗失了与自我对话的宁静时刻，也忽略了身体与精神发出的疲惫信号。《深度挖掘：现代都市人的心灵疗愈与高效生活指南》并非空泛的口号集合，而是一部深入剖析都市生存困境，并提供精细化操作手册的实践读物。 全书共分为四大核心模块，层层递进，帮助读者从根本上重塑生活结构与心智模式。 --- 第一部：解构“匆忙病”——重识时间与专注的本质 本部分深入探讨了现代人普遍患有的“匆忙病”（The Hurry Sickness），分析其背后的社会驱动力（如“内卷化”压力、即时满足文化）和神经科学基础。我们首先要做的不是加快速度，而是放慢并看清自己正在做的事情。 1. 时间的“错觉”与“带宽”管理： 阐述时间并非线性的资源，而是可以被感知的“心流”体验。通过引入“认知负荷模型”，揭示多任务处理（Multitasking）如何实质性地降低决策质量和记忆效率。提出“单任务深度聚焦块”（Deep Focus Sprints）的构建方法，而非简单地拉长工作时长。 2. 警惕“数字疲劳”的隐形消耗： 详细分析智能设备对前额叶皮层的持续干扰。本书提供了“屏幕边界协议”（Screen Boundary Protocols），教授读者如何在不完全脱离数字生活的前提下，为大脑设定清晰的休息区。这包括对通知机制的彻底重构，以及如何识别并消除那些以“连接”为名义进行的“无效信息摄入”。 3. 情绪的“溢出”与“清理”： 探讨压力如何转化为生理反应（如皮质醇水平升高）并影响认知能力。介绍一种被称为“情绪缓存清理法”（Emotional Cache Clearing），利用非侵入性的身体运动和呼吸练习，帮助读者在压力峰值来临时，迅速将“战斗或逃跑”模式切换回“审慎规划”模式。 --- 第二部：构建“内在安全岛”——心智韧性的系统工程 高效并非源于外部的鞭策，而是源于内在的稳定。第二部致力于从根本上提升心理韧性，培养一种不受外部环境剧烈波动影响的中心力量。 1. “认知重评”的实战训练： 传统的积极心理学往往停留在“告诉自己要积极”，本书则提供了一套严谨的“认知重评工具箱”。通过对“自动负面思维”（ANTs）的系统性捕捉、分类和反驳练习，读者可以学会将危机情境重新框架为“挑战”或“信息输入”，而非“威胁”。 2. 边界感的艺术： 详细解析“过度应允”对个人能量池的耗竭作用。本书区分了“被动型边界”（拒绝）和“主动型边界”（定义需求），并提供了在职场、家庭和社交圈中设定并维护这些边界的实用脚本和情境演练。强调真正的自信源于对自身资源分配的绝对控制权。 3. 锚定日常的“微仪式”： 探讨建立稳定感的重要性。介绍一系列“微仪式”（Micro-Rituals）——这些是简短、重复且不依赖外部条件的日常行为（例如，特定的晨间饮水顺序、睡前三分钟的身体扫描）。这些微小、可控的行动，如同心理学上的“安慰剂效应”，为混乱的生活提供可靠的参照点。 --- 第三部：优化“生命能源”——身体机能的精细调校 生活效率的上限，由我们的生理机能决定。本部分摒弃了极端的节食或过度训练的概念，转而关注“可持续的能量管理”。 1. 睡眠的“周期性优化”： 不仅关注睡眠时长，更深入探讨睡眠的质量指标（如慢波睡眠与REM的比例）。提供了基于个人作息类型（早鸟型、夜猫型）的“睡眠窗口适配法”，以最大化恢复效益，减少“睡眠债务”。 2. 食物作为“燃料芯片”： 从代谢效率的角度审视日常饮食结构。本书强调宏量营养素（碳水、脂肪、蛋白质）对注意力和情绪稳定性的瞬时影响。提供“认知增强型食谱”的构建原则，而非具体的食谱，让读者根据自身工作强度灵活调整能量输入。 3. “主动恢复”与“被动恢复”的平衡： 区分高强度体力活动后的积极休息（如拉伸、冥想）和被动休息（如小睡）。提出“能量预算表”，帮助读者量化不同活动消耗的生理资源，从而确保在需要高度专注时，身体储备处于最佳水平。 --- 第四部：从“管理”到“创造”——意义导向的行动哲学 最高层次的高效，是确保所有的努力都指向真正有意义的目标。本书最后一部分引导读者超越待办事项列表，转向构建有价值的生活蓝图。 1. 目标设定的“价值对齐”： 引入“三重校验法”——检查当前任务是否与个人核心价值观、长期愿景和短期精力相匹配。解决大量“做了很多事，但毫无进展”的困境，关键在于消除“伪生产力”。 2. 反馈循环的建立： 强调持续学习和迭代的重要性。设计“每周复盘的结构化框架”，包括“成功分析”、“失败解构”和“下周预测”。这种系统化的回顾机制，确保每一次行动都成为下一次优化的数据点。 3. 慢下来，为了看得更远： 最后，本书回归到“慢哲学”的核心。在现代社会的噪音中，能够主动按下暂停键，进行深度思考和战略规划的能力，才是未来最稀缺的竞争优势。我们并非要成为永不停歇的机器，而是要成为懂得如何精确校准和维护自身系统的，卓越的驾驶员。 《深度挖掘》提供的是一套工具、一种思维框架，和一种对生活主导权的重新宣告。它帮助读者从被动的反应者，转变为主动的创造者，在高速的世界中，找到属于自己的稳定节奏与深刻意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名真是太吸引人了，一看就让人食欲大增。“面食就要这样做”，这不正是我想学的吗？我一直觉得做面食是一门技术活，需要很多窍门和技巧，我平时自己在家做，总是差那么点意思，要么太硬，要么太软，要么不够入味。所以，当我在书店里看到这本书的时候，眼睛就亮了。封面上的那些面食照片，看起来也太诱人了，色泽鲜亮，口感似乎都能透过图片传递过来。我迫不及待地翻开，想看看里面到底有什么“秘诀”。虽然我还没有开始实践，但是光是浏览目录和前面的一些基础知识介绍，我就感觉收获满满。作者似乎非常注重基础，从面粉的选择，到和面的手法，再到发酵的技巧，都讲得非常细致。我以前从来没有想过，原来和面还有这么多讲究，不同的面粉，不同的含水量，出来的口感都会不一样。而且，作者还分享了一些自己多年来的经验，比如如何判断面团是否揉到位，如何让面团发酵得更好等等。这些细节对我来说太有用了，感觉就像请了一位经验丰富的面食师傅在我旁边手把手地教我一样。我非常期待这本书中的食谱，相信按照书中的方法，我一定能做出美味的面食，让家人朋友都赞不绝口。

评分☆☆☆☆☆

这本《面食就要这样做》简直是给像我这样的厨房小白量身定做的！我一直对各种面食情有独钟，从筋道的拉面到松软的包子，再到香脆的锅贴，每一样都想尝试，但每次自己动手，结果总是差强人意。要么是饺子皮破了，要么是馒头塌了，要么就是炒面粘成一团，简直是让人沮丧。所以，当我入手这本书后，抱着试试看的心态，我立刻被它的内容吸引住了。它不像其他很多食谱那样，上来就是一大堆复杂的步骤，而是从最基础的面粉和水开始讲起，非常循序渐进。作者用非常通俗易懂的语言，加上清晰的图示，一步步地教你如何掌握揉面、发酵、擀面、蒸煮等关键步骤。尤其是关于揉面的部分，我以前总是随便揉两下就觉得好了，现在才明白，原来揉面是有技巧的，需要揉到什么程度，才能让面团产生足够的筋性，这直接影响到最后面食的口感。书中还提供了一些关于常见问题的解答，比如面团为什么会发不起来，饺子皮为什么会变硬等等，这些都是我经常遇到的困扰，现在终于找到了答案，感觉自己一下子信心大增。我迫不及待地想按照书里的方法，从最简单的馒头开始，一步步征服各种面食。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对美食有着执着追求的人，尤其是对那些用面粉变幻出的奇妙世界，更是充满了好奇与热爱。虽然我尝试过不少面食食谱，但总觉得少了一点“灵魂”，缺乏那种真正让面食“活”起来的精髓。直到我发现了《面食就要这样做》这本书。这本书给我的感觉，不是简单的食谱堆砌，而是对“面食之道”的一种深入探索。作者不仅仅是告诉你怎么做，更是告诉你“为什么”要这样做。比如，在讲到不同面粉的特性时，作者会详细分析不同筋度面粉在制作不同面食时的优劣，以及如何根据想要达到的口感来选择合适的面粉。这一点对我来说非常重要，我之前从来没有认真思考过这个问题。然后，在讲解和面时，作者不仅仅是给出一个水量范围，而是会根据季节、湿度等因素，给出如何根据实际情况调整水量的指导，这种“因地制宜”的智慧，让我觉得非常实用。还有关于发酵的环节，作者分享了一些关于酵母的活性、发酵温度和时间的控制技巧，这些细节上的讲解，无疑是让面食从“能吃”到“好吃”的关键。我特别喜欢书中那种娓娓道来的讲述方式，感觉像是在听一位经验丰富的老朋友分享他的秘密花园，充满了亲切感和启发性。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常热爱烹饪的人，虽然不是专业厨师，但在家也算是个小小的“美食探索者”。平日里，我最喜欢钻研的就是各种主食，而面食更是我的心头好。市面上关于面食的书籍有很多，但大多偏向于简单快捷的食谱，或者是一些比较冷门、难以操作的技法。《面食就要这样做》这本书，恰恰填补了我一直以来寻找的那个空白。它没有华而不实的包装，而是实实在在地从基础讲起，却又将基础知识讲解得如此透彻。我记得我之前做包子，总是觉得面皮不够蓬松，即使发酵了很久，蒸出来也像是“死面”一样。这本书里，关于发酵的部分，不仅仅是告诉你放多少酵母，多少温水，更是详细解释了酵母的活化过程，以及不同温度对发酵速度的影响。我试着用书里讲的方法来处理面团，结果蒸出来的包子，那叫一个蓬松暄软，口感也比以前好了很多！而且，书中还提供了很多关于面团醒发、揉面的技巧，比如如何判断面团是否揉到位，不同的揉面手法对成品口感的影响等等。这些看似细微的差别，却是决定面食成败的关键。我感觉这本书就像是一位经验老道的师傅，耐心地传授着他毕生的绝学，每一个字、每一句话都充满了实在的价值，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

作为一个标准的“面食控”，我必须说，《面食就要这样做》这本书，绝对是我近年来入手过的最令人惊喜的烹饪书籍之一。我一直以来都对各种面食情有独钟，从北方的馒头、面条，到南方的点心，都想一一尝试。但现实往往是，我买回来的食谱，要么步骤过于复杂，让我望而却步；要么就是讲得不够详细，我总是在关键步骤卡壳，最后只能放弃。这本书的出现，彻底改变了我的困境。它并没有上来就罗列一大堆天马行空的创意面食，而是从最根本的面粉、酵母、水这些最基础的元素开始，深入浅出地讲解。比如，在讲解如何制作基础面团时，作者会详细说明不同比例的面粉和水的区别，以及不同揉面手法的效果。我之前总以为只要把面揉匀了就行，看了这本书才知道，原来揉面还可以分阶段，不同的揉面方式会产生不同的面筋结构，直接影响到面食的筋道程度和口感。而且，书中还有很多关于如何让面团“听话”的小窍门，比如如何判断面团是否发酵好，如何避免面团粘手等等。这些都是我在其他书中很少看到的，可以说是非常宝贵的经验分享。我感觉这本书就像一个“面食百科全书”，不仅教你“怎么做”，更教你“为什么这样做”，让我从根源上理解了面食的制作原理，大大提升了我制作面食的成功率和乐趣。