面食就要这样做 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2009/06/04

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-25

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图书描述

　　书中巨细靡遗列举市面最热门、最诱人的好滋味：新疆饼、宜兰葱饼，面食小馆的基本款(韭菜、锅贴、馅饼、蒸饺等)，中式酥饼名点 (蛋黄酥、绿豆凸、蛋塔等)。超人气中式面点：健康养生面条、五色面条，以及北方道地风味的水饺肉馅、多种口味的早餐蛋饼、在台湾较少贩卖的北方家常面饼(斤饼、炒饼、烙饼、豆腐卷) 等各具特色且兼具卖点的中式面食。

　　最受国人喜爱的面食、名点全都录，清楚教做各类中式面团、面煳的制作示范，让你完全掌握中式面团的美味特性，轻松做出令人垂涎的好滋味，不论是自己在家动手做给家人品尝，还是小吃创业都是最佳范本。

　　中式面食随着不同区域的饮食习性及需求，演变出各式各样的造型和口味，除了大家耳熟能详的款式之外，更有新出现的流行风味在市场争相受到广大的欢迎，因此面食的演进是变化无穷的。

　　除了大众化的包子、馒头、面条之外，其它像是锅饼、猫耳朵、春卷、葱油饼、新疆饼、烙饼等的人气点心，都是由不同类型的面团，变化制作出来的呢！不同软度与湿度的面团会造就出Q软、香酥、嚼劲的不同特性，经由多样化的烹调：蒸、煮、煎、炸、烤、烙，让中式面点的口味花样更加精采。本书从冷水面、烫面到油酥面，教你掌握中式面点的变法源头─冷水面团、烫面团、油酥面团─面团、面煳的配方及制作，让你从最基础的和面开始，学习各式面食的基础功，掌握诀窍；并以详细的图文步骤示范制作，介绍各种家常的面条、面饼、名点，以及各种口味的变化和料理搭配，让你一目了然轻松学会各式特色面食！

作者简介

赵柏淯

　　经历翠姨熟食专卖坊负责人、我心亦然简餐店烹调技术指导、打破砂锅专卖店烹调技术指导、吃小吃餐饮店烹调技术指导、风雅文山咖啡简餐店烹调技术指导、赵老师美馔坊负责人现任中国青年服务社烹饪班创业小吃、南洋料理、面食、小馆热炒指导教师救国团板桥市教育中心烹饪班创业小吃指导教师救国团景美教育中心烹饪班台湾小吃、小馆热炒、面食指导教师救国团永和市教育中心烹饪班小馆热炒指导教师救国团新店教育中心烹调班台湾小吃料理指导教师着作「一碗面」、「一碗饭」、「来块饼」、「南洋料理」、「五分钟凉面凉拌菜」、「爱吃重口味100」、「赵柏淯的招牌饭料理」、「赵柏淯的私房面料理」、「发面就是要这样做」