发表于2024-11-15
书中巨细靡遗列举市面最热门、最诱人的好滋味:新疆饼、宜兰葱饼,面食小馆的基本款(韭菜、锅贴、馅饼、蒸饺等),中式酥饼名点 (蛋黄酥、绿豆凸、蛋塔等)。超人气中式面点:健康养生面条、五色面条,以及北方道地风味的水饺肉馅、多种口味的早餐蛋饼、在台湾较少贩卖的北方家常面饼(斤饼、炒饼、烙饼、豆腐卷) 等各具特色且兼具卖点的中式面食。
最受国人喜爱的面食、名点全都录,清楚教做各类中式面团、面煳的制作示范,让你完全掌握中式面团的美味特性,轻松做出令人垂涎的好滋味,不论是自己在家动手做给家人品尝,还是小吃创业都是最佳范本。
中式面食随着不同区域的饮食习性及需求,演变出各式各样的造型和口味,除了大家耳熟能详的款式之外,更有新出现的流行风味在市场争相受到广大的欢迎,因此面食的演进是变化无穷的。
除了大众化的包子、馒头、面条之外,其它像是锅饼、猫耳朵、春卷、葱油饼、新疆饼、烙饼等的人气点心,都是由不同类型的面团,变化制作出来的呢!不同软度与湿度的面团会造就出Q软、香酥、嚼劲的不同特性,经由多样化的烹调:蒸、煮、煎、炸、烤、烙,让中式面点的口味花样更加精采。本书从冷水面、烫面到油酥面,教你掌握中式面点的变法源头─冷水面团、烫面团、油酥面团─面团、面煳的配方及制作,让你从最基础的和面开始,学习各式面食的基础功,掌握诀窍;并以详细的图文步骤示范制作,介绍各种家常的面条、面饼、名点,以及各种口味的变化和料理搭配,让你一目了然轻松学会各式特色面食!
作者简介
赵柏淯
经历翠姨熟食专卖坊负责人、我心亦然简餐店烹调技术指导、打破砂锅专卖店烹调技术指导、吃小吃餐饮店烹调技术指导、风雅文山咖啡简餐店烹调技术指导、赵老师美馔坊负责人现任 中国青年服务社烹饪班创业小吃、南洋料理、面食、小馆热炒指导教师 救国团板桥市教育中心烹饪班创业小吃指导教师 救国团景美教育中心烹饪班台湾小吃、小馆热炒、面食指导教师 救国团永和市教育中心烹饪班小馆热炒指导教师 救国团新店教育中心烹调班台湾小吃料理指导教师着作「一碗面」、「一碗饭」、「来块饼」、「南洋料理」、「五分钟凉面凉拌菜」、「爱吃重口味100」、「赵柏淯的招牌饭料理」、「赵柏淯的私房面料理」、「发面就是要这样做」
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