以厨房取代药房──红红白白变化多！色香味丰富，做法简单，快乐吃出青春美丽、健康长寿。

　　想健康，可以不辛苦！家庭主妇们轻轻松松照顾家人身体的好帮手──
　　传统养生保健食材中的红麴和白麴，几乎可以预防所有的都市文明病和中老年人的慢性疾病。
　　由红麴、白麴发酵酿造出来的──
　　食物有：甜酒酿、红麴酿（红麴甜酒酿），可作正餐、点心。
　　饮料有：绍兴酒、红露酒、清酒和各种烧酒及药酒。
　　用途更广的调味料：红糟、白糟、米醋、红麴醋、味醂、味噌、红麴味噌、红麴酱油、红麴豆腐乳……
　　只要花点心思，每盘菜都用得上红、白麴制品，餐餐有红有白，轻轻松松就能健康长寿。

　　多用点脑筋，少费点力气──
　　想想看，怎样把红麴白麴酿制品融入生活中？

　　早上起来吃甜酒酿或红麴酿加蛋、加汤圆、加麦片、配果菜汁最简单。
　　中餐、晚餐蒸鱼、炒虾，红麴白糟都好用。
　　凉拌菜用红麴醋、米醋肯定是少不了的，再用味醂代替砂糖就更健康了。
　　鱼香肉丝、茄子、烘蛋……本来是用甜酒酿调味的，改成红麴酿，换换口味也不错。
　　红麴肉、小排骨用蒸的，鸡排、鳕鱼、鲑鱼可烤可炸，红糟或白糟拌豆腐乳、味噌又调出新口味，荤素都可配。

　　关于「红∕白」的说法：
　　关于【红】的说法：

　　红麴，中医向来有「活血．化瘀．软坚」和「健脾．益气．温中」的说法；西医也普遍认为有降血压、降胆固醇、抗老化、抗癌、抗发炎、防腐、调节免疫力、促进骨骼再生、降血糖……等功能，更和青霉素并列为二十世纪人类发现的两个最伟大的关键性药剂！

　　关于【白】的说法：

　　白麴，中医更以白麴为药（民间且称以「酒药」──既入药方，也是让酒越陈越香的引子）；西医观点则验证白麴酿造产品有降血压、助血栓溶解、预防骨质疏松、降胆固醇、预防糖尿病、抗氧化、防癌、驻颜、预防健忘、预防皮肤病、滋润肌肤、美白除斑……等功能。

　　※不论红白，它们都是在日常生活中极容易取得，并且用途极为广泛、充满想像空间的好东西！

作者简介

王莉民（Wang Li-Min）

　　淡江大学毕，钻研养生食疗、药膳、酿酒30多年，专栏作家，「大乃宝」研发者。现在的生活目标是：以最好吃的食物，满足口腹之慾，以最简单的懒人养生法，保持年轻健康；当然养生和美食的经验及食单也喜欢和大家分享。

　　着有《喝自己酿的酒》三书、《吃自己做的菜》、《养生菜市场》、《酱气十足》、《野是好菜》、《从麻将桌到柏克莱》、《浴身──药浴药枕DIY》、《开运魔法酿──自制蔬果益生酵素》等书。

摄影者简介

陈立成（Eric Chen）◎烹调示范

　　烹调示范者

　　梅园老板兼主厨。美食本天成，妙手偶得之，对Eric而言，烹调创意就是这样信手拈来。担任主厨30余年，对各种食材的性味特色了如指掌，加工、火候也臻至出神入化，所以稳坐南加台菜第一把交椅。

艾大卫（David Archer Ewert）◎摄影者

　　在普林斯顿主修生物，对艺术亦有广泛涉猎。钢琴和摄影是他的最爱，以音乐构思画面，每一次按下快门，就是一幅完美的图画。

【序】以厨房取代药房

红之筵

　　红糟肉．素肉燥．红糟小排．红糟焖猪脚．红糟小里嵴．红麴香肠．牛肉面．牛肉冻．红糟牛小排．炖羊肉．南乳炸鸡．香糟风鸡．烤吴郭鱼．红糟蒸鱼．带子细粉．红麴花枝．蒜茸凤尾虾．红糟素烩．红麴甜不辣．红糟蛋．红糟糖心蛋．凉拌高丽菜．凉拌双脆．红糟鲜菇．长寿饼．红糟米糕．炸猪排．红糟白菜

白之筵

　　补骨汤．元气鸡汤．酸菜猪脚．酒酿炸酱．咸鱼烧肉．糟鸡肫．金菇牛肉．酱油鸡．香煎棒棒腿．三丝炒花枝．烤鲑鱼．三杯中卷．鱼香带子．茄汁虾仁．咸鱼豆腐煲．豆瓣鱼．糟香丝瓜．鱼香茄子．味噌苦瓜．酒酿大饼．酒酿荷包蛋．什锦水果酒酿．糟香鱼片．酒酿年糕