美食原來可以『醬』做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　一本您最實用的工具書！一本您最需要的食譜書！本書中，C C老師特彆針對現代人的購物習慣，以最容易買、使用率最高的12種調味料，變化齣80道簡單美味的料理，相信，一定能改變您對調味料既定的想法！

作者簡介

洪白陽（C C）

　　學生都叫她C C老師，是瑞康屋廚藝教室的超人氣烹飪老師，也是眾多美食節目的示範老師。把烹飪當做一種對美學生活的實踐；把教學當做一種對幸福的傳遞；對料理，懂吃、愛吃、有著超好廚藝的她說：「美味秘訣的三要素就是－愛、新鮮、工具」。

經曆
　　颱北SOGO文化教室烹飪老師
　　中壢SOGO文化教室烹飪老師
　　淡水第一信用閤作社群英學院烹飪老師
　　稻江技術管理學院推廣中心烹飪講師
　　瑞士KUHN RIKON亞洲區專業顧問
　　英商瑞康國際企業股份有限公司 顧問
　　瑞康屋廚藝教室專業烹飪老師
　　美西多國料理烹飪班烹飪老師
　　「於美人生活好自在」美食節目超人氣烹飪老師

圖書簡介： 書名：舌尖上的尋味之旅：全球風味探索與烹飪技藝的深度融閤 作者：[請自行填入一位富有經驗的美食傢或烹飪專傢之名] 齣版社：[請自行填入一傢具有權威性的生活或烹飪圖書齣版社] 頁數：約 680 頁 裝幀：精裝，附有數百張高清實景圖片與手繪圖解 --- 內容概述： 《舌尖上的尋味之旅：全球風味探索與烹飪技藝的深度融閤》並非一本單純的食譜大全，而是一部深入探討世界各地飲食文化、剖析風味構建原理、並係統梳理核心烹飪哲學的百科全書式巨著。本書以“探索”和“融閤”為核心驅動力，帶領讀者跨越地理的界限，從古老的烹飪遺跡到現代米其林廚房的創新實踐，進行一場廣闊而深邃的味覺朝聖。 全書結構嚴謹，分為四大核心闆塊，層層遞進，旨在幫助讀者建立起一套完整、科學且富有創意的烹飪認知體係。 第一部：風味的起源與地理的烙印 (The Terroir of Taste) 本部分著重於探究“風味”這一概念是如何被地理環境、曆史遷徙和人文交流所塑造的。它超越瞭簡單的食材羅列，深入到風土（Terroir）對食物本質的影響。 章節細分： 1. 土壤與海洋的饋贈： 深入分析不同土壤類型（如火山岩土、衝積土）如何影響作物（如葡萄、橄欖、榖物）的礦物質含量和風味側鏈。同時，探討海洋洋流、鹽度及水深對海鮮獨特鮮味物質（如榖氨酸、肌苷酸）積纍的決定性作用。 2. 香料之路的迴響： 詳細追溯曆史上幾條關鍵的香料貿易路綫（如絲綢之路、香料之路），剖析不同文明如何通過香料交換，永久性地改變瞭彼此的飲食結構。例如，探討辣椒如何從美洲登陸並徹底顛覆亞洲和南歐的烹飪體係。 3. 氣候與時間： 闡述溫度和濕度在食物轉化過程中的關鍵作用。涵蓋傳統發酵技術（如歐洲的奶酪熟成、亞洲的醬油釀造、非洲的發酵飲料），解析時間如何將簡單的原材料轉化為具有復雜層次感和獨特生物活性的風味載體。 4. 文化濾鏡下的烹飪哲學： 對比東西方在飲食哲學上的根本差異。西方強調食材的本味還原與精確控製（如法餐的“體係化”），而東方則更注重意境、和諧與“氣”的平衡（如中餐的“火候”與“五味調和”）。 第二部：烹飪科學與核心技藝的解構 (The Alchemies of Heat and Technique) 本部分是本書的技術核心，它將烹飪過程視為一係列可量化、可重復的化學與物理反應，為讀者提供超越傳統經驗的科學指導。 章節細分： 1. 熱傳導的奧秘： 係統對比乾熱（烤、煎）、濕熱（煮、蒸）和媒介傳熱（油炸、焯水）在食物內部水分遷移、蛋白質變性及澱粉糊化中的效率與效果。特彆加入瞭對現代分子料理中低溫慢煮（Sous Vide）的精確溫度麯綫分析。 2. 美拉德反應與焦糖化深度解析： 不僅僅是“煎齣金黃色”，本書用光譜分析圖展示瞭美拉德反應（還原糖與氨基酸的縮閤）中數韆種風味化閤物的生成路徑。針對不同的蛋白質和糖類底物，提供瞭實現最優風味強度和色澤的最佳操作參數。 3. 乳化與膠凝的藝術： 深入解析水包油（如蛋黃醬、荷蘭醬）和油包水（如奶油湯、某些醬汁）的穩定機製，涉及乳化劑的分子結構及其在不同pH值下的錶現。同時，詳細比較天然膠體（如瓊脂、明膠、卡拉膠）的凝固點和口感差異。 4. 酸堿平衡與風味激活： 探討酸度（檸檬酸、醋酸、乳酸）如何不僅僅是“提鮮”，而是通過改變蛋白質結構來影響口感（嫩化肉類）以及如何協同其他香料（如草本植物）釋放其潛在香氣。 第三部：全球味覺版圖的精細描繪 (Mapping the Global Palate) 這一部分是對全球代錶性烹飪體係進行細緻入微的考察，重點在於解析那些構成其“身份標識”的關鍵調味組閤。 章節細分： 1. 東方五味的精妙組閤： 聚焦東亞（中國、日本、韓國）的“鮮”味哲學。中國菜如何利用高湯與發酵豆瓣醬構建層次感；日本料理如何通過鰹魚乾和昆布的搭配達到極緻的旨味（Umami）。 2. 地中海的油、草本與陽光： 分析橄欖油在不同溫度下的風味錶達。深入剖析地中海地區經典草本（迷迭香、牛至、羅勒）如何與當地的番茄和海鹽相互作用，構建其標誌性的清新感。 3. 拉丁美洲的煙熏與酸辣平衡： 重點介紹中美洲和南美洲對辣椒（Capsicum）的分類、烘烤技術（如Chipotle的煙熏）以及用酸性水果（如酸橙）來平衡濃鬱肉類風味的獨特手法。 4. 北歐與極地食材的轉化： 考察在食材匱乏地區，如何利用醃製、熏製、糖漬等保存技術，將本地食材（如鯡魚、馴鹿肉）轉化為具有濃烈個性風味的佳肴，展現“風味韌性”。 第四部：從廚房到餐桌的整閤與創新 (Synthesis and Culinary Future) 本部分旨在引導讀者將前三部所學的知識融會貫通，鼓勵他們進行有根據的、有邏輯的烹飪創新。 章節細分： 1. 味覺記憶的構建： 探討人類的嗅覺、味覺與情感記憶之間的復雜聯係。如何通過特定風味組閤（如童年味道）來設計新的菜肴，引發食客的情感共鳴。 2. 配餐的科學藝術： 講解酒水、茶飲與食物風味的匹配原理。不僅僅是紅酒配紅肉，而是基於酸度、單寜、甜度與食物中脂肪、蛋白質含量的精確對衝與互補。 3. 可持續性與未來食材： 探討在環境壓力下，廚師應如何適應新的食材來源（如昆蟲蛋白、垂直農場蔬菜）以及如何最大限度地利用“邊角料”實現零浪費的烹飪美學。 4. 個人風味簽名（Signature Flavor）： 鼓勵讀者識彆並發展自己的核心烹飪偏好和標誌性調味組閤，將理論知識轉化為個人獨有的、無法復製的烹飪語言。 本書特色： 本書的圖文排版極具匠心，不僅有嚴謹的化學結構圖和溫度麯綫圖，更有由資深美食攝影師實地拍攝的全球各地食材采摘、處理及烹飪現場照片。每一項核心技藝後都附有“風味驗證實驗”，讀者可以通過簡單的傢庭實驗，親手驗證書中所述的科學原理，真正做到學以緻用，將理論認知轉化為實踐能力。它麵嚮所有對食物懷有深度好奇心、渴望超越菜譜層麵、觸及烹飪本質的進階愛好者和專業人士。

C C的私房筆記1
甜雞醬＆泰國甜辣醬
泰式甜辣魚、泰式酸辣透抽、涼拌肉片、香茅鮮蝦、泰國風味烤雞、泰式涼拌海鮮、泰國牛肉涼拌、泰國風味皮蛋、清邁甜辣雞

C C的私房筆記2
義大利巴沙米可醋 balsamico＆MUSTARD 醬＆咖哩粉
義大利風味炒蘑菇、歐風鄉村沙拉、巴沙米可牛排、托斯卡納沙朗牛排、義大利巴沙米可雞肉捲、加州風味烤雞腿、北海道芥末牛肉捲、咖哩風味炸雞、中國風味咖哩雞翅、越南咖哩燉鴨、咖哩焗飯

C C的私房筆記3
美乃滋＆優格
歐風醬、塔塔醬、西班牙風味醬、美乃滋優格醬、日風沾醬、和風美乃滋醬、墨西哥酪梨醬、法式蜂蜜芥末醬、百香果美乃滋醬、韆島沙拉醬、原味美乃滋

C C的私房筆記4
素蠔油＆味噌
一指神功烤牛小排、素蠔油燜鼕瓜、素火鍋高湯、.素拌麵、長崎風味沙拉、京都炸雞沙拉、日式味噌風味烤肉串、味噌烤鮭魚頭、京都烤排骨、日式傢鄉味噌肉湯、芝麻雞肉沙拉、味噌風味香蔥裏肌捲、味噌蛋糕

C C的私房筆記5
柴魚醬油＆味醂
贏傢烤杏鮑菇、香菜拌香菇、日式鮮蝦豆腐、日式鮮菇雞肉、日式蛤蜊飯、日式薑汁豬排飯、日式海瓜子飯、日式馬鈴薯燉肉、親子飯、日式炸豆腐、京都雞肉捲、日式培根菠菜

C C的私房筆記6
泡菜＆韓國辣醬
泡菜肉末、韓國泡菜寒天雞、韓式肉片拌泡菜、韓式泡菜水餃、泡菜煎餅、韓風節節高昇、泡菜蛤蜊湯、泡菜炒牛肉、韓國風味烤肉、韓國風味拌海鮮、韓式燴鮮魚、乾烹鮮魚、韓國肉醬麵、韓國紅燒雞、韓式甜辣雞、韓式透抽、韓國風味炒透抽

C C的追加筆記
韓國柚子醬
柚香排骨、繽紛鮮蝦沙拉、箱隨手小抄

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就特彆吸引人，那種淡淡的、帶著點復古感的插畫風格，讓人一眼就覺得溫暖，仿佛能聞到廚房裏飄散齣的香氣。我一直對那些看起來繁瑣但味道卻齣奇地好的菜肴充滿好奇，也常常被一些看起來簡單卻能提升幸福感的“秘密調味”所打動。這本書的名字“美食原來可以『醬』做”本身就充滿瞭暗示，讓我迫不及待想知道，那些平日裏我們習以為常的醬料，究竟藏著多少不為人知的烹飪奧秘？我期待看到一些我從未接觸過的醬料製作方法，或者是一些意想不到的醬料搭配技巧，能夠幫我把傢常菜做得更加齣彩，也讓我在廚房裏多一些新奇的嘗試。我希望這本書不僅僅是提供食譜，更是一種烹飪理念的傳遞，讓我明白，原來美食的創造力可以如此豐富，而且很多時候，隻需要一點點“醬”心獨運，就能創造齣無限的美味。

评分☆☆☆☆☆

作為一位長期在廚房摸索的烹飪愛好者，我總覺得，美食的精髓，常常就藏在那些看似不起眼卻至關重要的細節裏。而“醬”，在我看來，就是能夠瞬間提升菜肴品質的“魔法師”。這本書的書名“美食原來可以『醬』做”，直接點齣瞭我一直以來在烹飪中追求的核心——如何通過巧妙運用醬料，讓普通食材煥發光彩。我渴望在這本書中找到一些不落俗套的醬料應用技巧，例如，如何用一道簡單的醬汁，就能為一份素菜增添濃鬱的肉香？或者，如何將不同風味的醬料進行創意混搭，創造齣全新的味覺體驗？我希望這本書能成為我廚房裏的“秘籍”，讓我能夠更自信、更有創意地去烹飪，讓每一次的下廚，都成為一場關於“醬”的美味探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有追求，但又不太擅長烹飪的普通上班族，我一直在尋找一本能夠真正“落地”的美食書。很多時候，食譜上的步驟和食材都過於復雜，或者需要專門的廚具，讓我望而卻步。這本書的名字“美食原來可以『醬』做”，給我一種非常親切的感覺，它暗示著一種“化繁為簡”的烹飪方式。我非常期待這本書能提供一些簡單易學，但又能做齣令人驚艷效果的食譜。比如，是否能教會我如何自己製作一些基礎醬料？或者，如何用最常見的醬料，做齣不尋常的風味？我希望這本書能成為我廚房裏的“救星”，讓我在周末有時間的時候，能夠輕鬆地為傢人朋友準備一頓豐盛的晚餐，讓他們也驚嘆於我的廚藝，而這一切，可能都源於書中那些關於“醬”的智慧。

评分☆☆☆☆☆

我個人對各種風味獨特的料理一直情有獨鍾，尤其是那些能夠喚醒味蕾，帶來驚喜的菜肴。這本書的標題“美食原來可以『醬』做”，給我一種“原來如此”的頓悟感。我常常在品嘗一道菜的時候，會好奇它的靈魂在哪裏，是什麼讓這道菜擁有如此鮮明的個性？答案往往就藏在那一抹醬色之中。我希望這本書能夠帶領我深入探究不同醬料背後的故事，瞭解它們的曆史淵源，以及它們是如何塑造瞭不同地域的飲食文化。我更期待書中能夠提供一些關於醬料的“萬能搭配”法則，讓我能夠舉一反三，不僅能做齣書中的菜肴，更能將這些醬料的智慧運用到日常的烹飪中，讓每一餐都充滿新意和層次感。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烹飪不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度的體現。尤其是在快節奏的現代生活中，能夠慢下來，用心去製作一份屬於自己的美味，本身就是一種治愈。這本書的齣現，就像一股清流，它讓我重新審視瞭那些“不起眼”的調味品。我常常在想，那些大廚們是如何將普通的食材，通過一些特殊的醬料，變成一道道令人驚艷的佳肴的？這本書的名字，正是點齣瞭核心，它讓我相信，原來那些看似高深的烹飪技巧，很多時候都隱藏在那些我們熟悉的瓶瓶罐罐之中。我希望這本書能夠帶我走進一個全新的“醬”界，探索各種醬料的起源、特性，以及它們在不同菜係中的神奇運用。也許，這本書能啓發我，不僅僅是照搬菜譜，更能根據自己的口味和冰箱裏的食材，靈活運用這些“醬”料，創造齣屬於我自己的獨傢美味。