美食原来可以『酱』做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 美食
• 酱料
• 调味
• 烹饪
• 家常菜
• 食谱
• 厨房
• 创意料理
• 美食教程
• 下饭菜

　　一本您最实用的工具书！一本您最需要的食谱书！本书中，C C老师特别针对现代人的购物习惯，以最容易买、使用率最高的12种调味料，变化出80道简单美味的料理，相信，一定能改变您对调味料既定的想法！

作者简介

洪白阳（C C）

　　学生都叫她C C老师，是瑞康屋厨艺教室的超人气烹饪老师，也是众多美食节目的示范老师。把烹饪当做一种对美学生活的实践；把教学当做一种对幸福的传递；对料理，懂吃、爱吃、有着超好厨艺的她说：「美味秘诀的三要素就是－爱、新鲜、工具」。

经历
　　台北SOGO文化教室烹饪老师
　　中坜SOGO文化教室烹饪老师
　　淡水第一信用合作社群英学院烹饪老师
　　稻江技术管理学院推广中心烹饪讲师
　　瑞士KUHN RIKON亚洲区专业顾问
　　英商瑞康国际企业股份有限公司 顾问
　　瑞康屋厨艺教室专业烹饪老师
　　美西多国料理烹饪班烹饪老师
　　「于美人生活好自在」美食节目超人气烹饪老师

图书简介： 书名：舌尖上的寻味之旅：全球风味探索与烹饪技艺的深度融合 作者：[请自行填入一位富有经验的美食家或烹饪专家之名] 出版社：[请自行填入一家具有权威性的生活或烹饪图书出版社] 页数：约 680 页 装帧：精装，附有数百张高清实景图片与手绘图解 --- 内容概述： 《舌尖上的寻味之旅：全球风味探索与烹饪技艺的深度融合》并非一本单纯的食谱大全，而是一部深入探讨世界各地饮食文化、剖析风味构建原理、并系统梳理核心烹饪哲学的百科全书式巨著。本书以“探索”和“融合”为核心驱动力，带领读者跨越地理的界限，从古老的烹饪遗迹到现代米其林厨房的创新实践，进行一场广阔而深邃的味觉朝圣。 全书结构严谨，分为四大核心板块，层层递进，旨在帮助读者建立起一套完整、科学且富有创意的烹饪认知体系。 第一部：风味的起源与地理的烙印 (The Terroir of Taste) 本部分着重于探究“风味”这一概念是如何被地理环境、历史迁徙和人文交流所塑造的。它超越了简单的食材罗列，深入到风土（Terroir）对食物本质的影响。 章节细分： 1. 土壤与海洋的馈赠： 深入分析不同土壤类型（如火山岩土、冲积土）如何影响作物（如葡萄、橄榄、谷物）的矿物质含量和风味侧链。同时，探讨海洋洋流、盐度及水深对海鲜独特鲜味物质（如谷氨酸、肌苷酸）积累的决定性作用。 2. 香料之路的回响： 详细追溯历史上几条关键的香料贸易路线（如丝绸之路、香料之路），剖析不同文明如何通过香料交换，永久性地改变了彼此的饮食结构。例如，探讨辣椒如何从美洲登陆并彻底颠覆亚洲和南欧的烹饪体系。 3. 气候与时间： 阐述温度和湿度在食物转化过程中的关键作用。涵盖传统发酵技术（如欧洲的奶酪熟成、亚洲的酱油酿造、非洲的发酵饮料），解析时间如何将简单的原材料转化为具有复杂层次感和独特生物活性的风味载体。 4. 文化滤镜下的烹饪哲学： 对比东西方在饮食哲学上的根本差异。西方强调食材的本味还原与精确控制（如法餐的“体系化”），而东方则更注重意境、和谐与“气”的平衡（如中餐的“火候”与“五味调和”）。 第二部：烹饪科学与核心技艺的解构 (The Alchemies of Heat and Technique) 本部分是本书的技术核心，它将烹饪过程视为一系列可量化、可重复的化学与物理反应，为读者提供超越传统经验的科学指导。 章节细分： 1. 热传导的奥秘： 系统对比干热（烤、煎）、湿热（煮、蒸）和媒介传热（油炸、焯水）在食物内部水分迁移、蛋白质变性及淀粉糊化中的效率与效果。特别加入了对现代分子料理中低温慢煮（Sous Vide）的精确温度曲线分析。 2. 美拉德反应与焦糖化深度解析： 不仅仅是“煎出金黄色”，本书用光谱分析图展示了美拉德反应（还原糖与氨基酸的缩合）中数千种风味化合物的生成路径。针对不同的蛋白质和糖类底物，提供了实现最优风味强度和色泽的最佳操作参数。 3. 乳化与胶凝的艺术： 深入解析水包油（如蛋黄酱、荷兰酱）和油包水（如奶油汤、某些酱汁）的稳定机制，涉及乳化剂的分子结构及其在不同pH值下的表现。同时，详细比较天然胶体（如琼脂、明胶、卡拉胶）的凝固点和口感差异。 4. 酸碱平衡与风味激活： 探讨酸度（柠檬酸、醋酸、乳酸）如何不仅仅是“提鲜”，而是通过改变蛋白质结构来影响口感（嫩化肉类）以及如何协同其他香料（如草本植物）释放其潜在香气。 第三部：全球味觉版图的精细描绘 (Mapping the Global Palate) 这一部分是对全球代表性烹饪体系进行细致入微的考察，重点在于解析那些构成其“身份标识”的关键调味组合。 章节细分： 1. 东方五味的精妙组合： 聚焦东亚（中国、日本、韩国）的“鲜”味哲学。中国菜如何利用高汤与发酵豆瓣酱构建层次感；日本料理如何通过鲣鱼干和昆布的搭配达到极致的旨味（Umami）。 2. 地中海的油、草本与阳光： 分析橄榄油在不同温度下的风味表达。深入剖析地中海地区经典草本（迷迭香、牛至、罗勒）如何与当地的番茄和海盐相互作用，构建其标志性的清新感。 3. 拉丁美洲的烟熏与酸辣平衡： 重点介绍中美洲和南美洲对辣椒（Capsicum）的分类、烘烤技术（如Chipotle的烟熏）以及用酸性水果（如酸橙）来平衡浓郁肉类风味的独特手法。 4. 北欧与极地食材的转化： 考察在食材匮乏地区，如何利用腌制、熏制、糖渍等保存技术，将本地食材（如鲱鱼、驯鹿肉）转化为具有浓烈个性风味的佳肴，展现“风味韧性”。 第四部：从厨房到餐桌的整合与创新 (Synthesis and Culinary Future) 本部分旨在引导读者将前三部所学的知识融会贯通，鼓励他们进行有根据的、有逻辑的烹饪创新。 章节细分： 1. 味觉记忆的构建： 探讨人类的嗅觉、味觉与情感记忆之间的复杂联系。如何通过特定风味组合（如童年味道）来设计新的菜肴，引发食客的情感共鸣。 2. 配餐的科学艺术： 讲解酒水、茶饮与食物风味的匹配原理。不仅仅是红酒配红肉，而是基于酸度、单宁、甜度与食物中脂肪、蛋白质含量的精确对冲与互补。 3. 可持续性与未来食材： 探讨在环境压力下，厨师应如何适应新的食材来源（如昆虫蛋白、垂直农场蔬菜）以及如何最大限度地利用“边角料”实现零浪费的烹饪美学。 4. 个人风味签名（Signature Flavor）： 鼓励读者识别并发展自己的核心烹饪偏好和标志性调味组合，将理论知识转化为个人独有的、无法复制的烹饪语言。 本书特色： 本书的图文排版极具匠心，不仅有严谨的化学结构图和温度曲线图，更有由资深美食摄影师实地拍摄的全球各地食材采摘、处理及烹饪现场照片。每一项核心技艺后都附有“风味验证实验”，读者可以通过简单的家庭实验，亲手验证书中所述的科学原理，真正做到学以致用，将理论认知转化为实践能力。它面向所有对食物怀有深度好奇心、渴望超越菜谱层面、触及烹饪本质的进阶爱好者和专业人士。

C C的私房笔记1
甜鸡酱＆泰国甜辣酱
泰式甜辣鱼、泰式酸辣透抽、凉拌肉片、香茅鲜虾、泰国风味烤鸡、泰式凉拌海鲜、泰国牛肉凉拌、泰国风味皮蛋、清迈甜辣鸡

C C的私房笔记2
义大利巴沙米可醋 balsamico＆MUSTARD 酱＆咖哩粉
义大利风味炒蘑菇、欧风乡村沙拉、巴沙米可牛排、托斯卡纳沙朗牛排、义大利巴沙米可鸡肉卷、加州风味烤鸡腿、北海道芥末牛肉卷、咖哩风味炸鸡、中国风味咖哩鸡翅、越南咖哩炖鸭、咖哩焗饭

C C的私房笔记3
美乃滋＆优格
欧风酱、塔塔酱、西班牙风味酱、美乃滋优格酱、日风沾酱、和风美乃滋酱、墨西哥酪梨酱、法式蜂蜜芥末酱、百香果美乃滋酱、千岛沙拉酱、原味美乃滋

C C的私房笔记4
素蚝油＆味噌
一指神功烤牛小排、素蚝油焖冬瓜、素火锅高汤、.素拌面、长崎风味沙拉、京都炸鸡沙拉、日式味噌风味烤肉串、味噌烤鲑鱼头、京都烤排骨、日式家乡味噌肉汤、芝麻鸡肉沙拉、味噌风味香葱里肌卷、味噌蛋糕

C C的私房笔记5
柴鱼酱油＆味醂
赢家烤杏鲍菇、香菜拌香菇、日式鲜虾豆腐、日式鲜菇鸡肉、日式蛤蜊饭、日式姜汁猪排饭、日式海瓜子饭、日式马铃薯炖肉、亲子饭、日式炸豆腐、京都鸡肉卷、日式培根菠菜

C C的私房笔记6
泡菜＆韩国辣酱
泡菜肉末、韩国泡菜寒天鸡、韩式肉片拌泡菜、韩式泡菜水饺、泡菜煎饼、韩风节节高昇、泡菜蛤蜊汤、泡菜炒牛肉、韩国风味烤肉、韩国风味拌海鲜、韩式烩鲜鱼、干烹鲜鱼、韩国肉酱面、韩国红烧鸡、韩式甜辣鸡、韩式透抽、韩国风味炒透抽

C C的追加笔记
韩国柚子酱
柚香排骨、缤纷鲜虾沙拉、箱随手小抄

评分☆☆☆☆☆

作为一个对生活品质有追求，但又不太擅长烹饪的普通上班族，我一直在寻找一本能够真正“落地”的美食书。很多时候，食谱上的步骤和食材都过于复杂，或者需要专门的厨具，让我望而却步。这本书的名字“美食原来可以『酱』做”，给我一种非常亲切的感觉，它暗示着一种“化繁为简”的烹饪方式。我非常期待这本书能提供一些简单易学，但又能做出令人惊艳效果的食谱。比如，是否能教会我如何自己制作一些基础酱料？或者，如何用最常见的酱料，做出不寻常的风味？我希望这本书能成为我厨房里的“救星”，让我在周末有时间的时候，能够轻松地为家人朋友准备一顿丰盛的晚餐，让他们也惊叹于我的厨艺，而这一切，可能都源于书中那些关于“酱”的智慧。

评分☆☆☆☆☆

我个人对各种风味独特的料理一直情有独钟，尤其是那些能够唤醒味蕾，带来惊喜的菜肴。这本书的标题“美食原来可以『酱』做”，给我一种“原来如此”的顿悟感。我常常在品尝一道菜的时候，会好奇它的灵魂在哪里，是什么让这道菜拥有如此鲜明的个性？答案往往就藏在那一抹酱色之中。我希望这本书能够带领我深入探究不同酱料背后的故事，了解它们的历史渊源，以及它们是如何塑造了不同地域的饮食文化。我更期待书中能够提供一些关于酱料的“万能搭配”法则，让我能够举一反三，不仅能做出书中的菜肴，更能将这些酱料的智慧运用到日常的烹饪中，让每一餐都充满新意和层次感。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度的体现。尤其是在快节奏的现代生活中，能够慢下来，用心去制作一份属于自己的美味，本身就是一种治愈。这本书的出现，就像一股清流，它让我重新审视了那些“不起眼”的调味品。我常常在想，那些大厨们是如何将普通的食材，通过一些特殊的酱料，变成一道道令人惊艳的佳肴的？这本书的名字，正是点出了核心，它让我相信，原来那些看似高深的烹饪技巧，很多时候都隐藏在那些我们熟悉的瓶瓶罐罐之中。我希望这本书能够带我走进一个全新的“酱”界，探索各种酱料的起源、特性，以及它们在不同菜系中的神奇运用。也许，这本书能启发我，不仅仅是照搬菜谱，更能根据自己的口味和冰箱里的食材，灵活运用这些“酱”料，创造出属于我自己的独家美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一位长期在厨房摸索的烹饪爱好者，我总觉得，美食的精髓，常常就藏在那些看似不起眼却至关重要的细节里。而“酱”，在我看来，就是能够瞬间提升菜肴品质的“魔法师”。这本书的书名“美食原来可以『酱』做”，直接点出了我一直以来在烹饪中追求的核心——如何通过巧妙运用酱料，让普通食材焕发光彩。我渴望在这本书中找到一些不落俗套的酱料应用技巧，例如，如何用一道简单的酱汁，就能为一份素菜增添浓郁的肉香？或者，如何将不同风味的酱料进行创意混搭，创造出全新的味觉体验？我希望这本书能成为我厨房里的“秘籍”，让我能够更自信、更有创意地去烹饪，让每一次的下厨，都成为一场关于“酱”的美味探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就特别吸引人，那种淡淡的、带着点复古感的插画风格，让人一眼就觉得温暖，仿佛能闻到厨房里飘散出的香气。我一直对那些看起来繁琐但味道却出奇地好的菜肴充满好奇，也常常被一些看起来简单却能提升幸福感的“秘密调味”所打动。这本书的名字“美食原来可以『酱』做”本身就充满了暗示，让我迫不及待想知道，那些平日里我们习以为常的酱料，究竟藏着多少不为人知的烹饪奥秘？我期待看到一些我从未接触过的酱料制作方法，或者是一些意想不到的酱料搭配技巧，能够帮我把家常菜做得更加出彩，也让我在厨房里多一些新奇的尝试。我希望这本书不仅仅是提供食谱，更是一种烹饪理念的传递，让我明白，原来美食的创造力可以如此丰富，而且很多时候，只需要一点点“酱”心独运，就能创造出无限的美味。