我的手作漢堡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　牛肉漢堡纔是漢堡？漢堡的起源是德國還是美國？

　　漢堡肉排怎麼做最好吃？可以搭配的醬汁和麵包又有多少種？

　　關於漢堡的種種問題，都可以在《我的手作漢堡》中找答案。

　　本書將漢堡分成美式漢堡、歐風漢堡、熱狗堡以及米漢堡四大類，從漢堡排DIY、麵包的選擇、醬汁的調配以及配菜的運用都有專文解說，由「拉亞漢堡」、「An Burger」、「NineTing 19美式餐廳」及「晶華酒店」大方提供獨傢漢堡的美味配方，讓喜愛漢堡的您，可以輕鬆在傢玩創意，變齣專屬於您的手作漢堡！

作者簡介

　　本書由本齣版社美食編輯小組企劃製作

　　很高興能與「拉亞漢堡」、「An Burger」、「NineTing 19美式餐廳」及「晶華酒店」閤作，更感謝這幾位漢堡熱愛者及師傅，願意大方提供獨傢漢堡的美味配方，共同協助完成這本漢堡食譜書。

　　《我的手作漢堡》依照漢堡的造型和口感特色，分成美式漢堡、歐風漢堡、熱狗堡以及米漢堡四大類，包括漢堡排DIY、麵包的選擇、醬汁的調配以及配菜的運用都有專文解說，讓喜愛漢堡的您，可以輕鬆在傢玩創意，變齣專屬於您的手作漢堡。

好的，這是一份關於一本名為《我的手作漢堡》的書籍的圖書簡介，內容詳盡，並力求自然流暢，不含任何人工智能痕跡。 --- 《美食的煉金術：從零開始的經典漢堡製作指南》 作者：[此處可自行填入一位虛擬作者名，例如：李明遠] 齣版社：[此處可自行填入一傢虛擬齣版社名，例如：味覺探索齣版社] ISBN：[此處可自行填入一組虛擬ISBN號] 字數：約 400,000 字（全彩印刷） --- 封套推薦語： > “厭倦瞭韆篇一律的工業化速食？想要一口咬下去，感受到肉汁的奔湧、麵包的鬆軟和配料的和諧交響？這不是一本簡單的食譜書，它是一部關於‘風味建築學’的聖經。從挑選牛肉的紋理，到烘烤麵包的火候，每一步都是對味覺藝術的精雕細琢。準備好，你的廚房即將成為鎮上最炙手可熱的漢堡工坊。” --- 內容深度導覽： 《美食的煉金術：從零開始的經典漢堡製作指南》，是獻給所有對“完美漢堡”抱有執念的美食探索者、傢庭廚師以及餐飲業新手的終極參考手冊。本書摒棄瞭花哨的噱頭，直擊漢堡製作的核心技術、科學原理與文化根基，旨在將讀者從一個僅僅會“組裝”漢堡的人，蛻變為一個能“創造”漢堡的工匠。 本書共分為五大部分，曆經兩年實地調研和數百次配方測試，力求全麵覆蓋從原料采購到最終呈現的每一個細節。 第一部分：基石——肉餅的哲學與科學 (The Philosophy of the Patty) 這一部分是全書的重中之重，它深入剖析瞭漢堡的靈魂所在：肉餅。我們不再滿足於簡單地將肉餡壓扁，而是探討瞭肉餅製作的物理學與化學。 1. 牛肉的解構與重組： 詳細介紹瞭不同部位牛肉（如牛肩胛、牛腩、牛腱）的脂肪含量、肌縴維結構以及它們在烹飪過程中如何影響肉餅的口感（Juiciness vs. Tenderness）。書中提供瞭超過十五種經典與創新的牛肉比例配方，包括如何平衡梅拉德反應的最佳蛋白質與脂肪比。 2. 調味與綁定技術： 探討瞭“鹽的時機”對肉餅結構的影響。我們首次公開瞭“冰鎮混閤法”與“低溫揉捏法”，有效防止肉餅在煎烤過程中過度緊實。此外，還對比瞭使用蛋清、麵包糠、或純肉鬆散結構所帶來的截然不同的咀嚼體驗。 3. 火候的藝術： 深入解析瞭鑄鐵煎盤、平頂烤盤（Griddle）和開放式炭火（Charcoal）對肉餅風味的影響差異。書中附有詳細的溫度麯綫圖錶，指導讀者實現從三分熟（Rare）到全熟（Well-Done）的精確控製，同時保持肉汁的最大化保留。 第二部分：載體——麵包的馴服與升華 (The Science of the Bun) 一個偉大的漢堡，其麵包必須是堅固的承托者，同時又是溫柔的陪伴者。本部分將麵包提升到瞭科學實驗的高度。 1. 酵母的秘密語言： 詳細介紹瞭高含水量的布裏歐修（Brioche）、紮實的美式酵母麵包（Potato Roll）以及日式湯種麵包的製作流程。著重講解如何調整麵團的含糖量和含油量，以確保麵包在吸收肉汁後依然能保持形狀。 2. 烘烤與塗層工程： 不僅教授如何烤製齣內部鬆軟、外皮微脆的麵包，更聚焦於“塗層”的重要性。書中揭示瞭使用黃油、蛋黃醬或甚至少量肉脂來預先烤製內層麵，以構建一道“防潮屏障”的技術。 第三部分：協奏麯——配料的平衡藝術 (The Harmony of Toppings) 成功的漢堡是所有元素的完美和聲，而非某一個元素的喧賓奪主。 1. 奶酪的熔化動力學： 詳盡分析瞭切達、美式奶酪（American Cheese）、高達、藍紋奶酪等在不同溫度下的熔點、拉絲度和風味穿透力。並提供快速融化奶酪而不影響肉餅溫度的“蒸汽罩法”。 2. 酸、甜、辣、鹹的數學公式： 摒棄瞭簡單的堆砌。我們研究瞭酸性蔬菜（如酸黃瓜、醃洋蔥）如何切割脂肪的厚重感，以及甜味元素（如焦糖洋蔥、甜味醬汁）的最佳用量，以達成味覺上的“平衡點”。書中包含瞭一章專門用於自製酸黃瓜和泡菜的快速發酵技術。 3. 生菜的選擇與處理： 探討瞭冰山生菜的脆度、羅馬生菜的耐熱性，以及如何通過冰水浴來恢復葉片的水分和張力。 第四部分：醬汁的身份認同 (The Identity of Sauce) 醬汁是漢堡的“簽名”。本書提供瞭從經典到前衛的五十餘種醬料配方，並指導讀者如何根據肉餅的類型選擇閤適的醬汁基底。 1. 美乃滋的深度探索： 不僅僅是蛋黃和油，我們深入到乳化過程的穩定性，教授如何製作高度穩定的法式蛋黃醬（Aioli）和煙熏蛋黃醬。 2. 番茄醬的革新： 如何利用烤製的番茄和香料，自製齣比市售産品風味濃鬱十倍的“慢燉番茄醬底”。 3. 區域風味移植： 如何將墨西哥的辣椒風味、亞洲的鹹鮮醬油基底，巧妙地融入傳統的經典漢堡醬中，創造齣具有個人印記的“招牌醬”。 第五部分：實踐與創新——你的專屬漢堡實驗室 (The Final Frontier) 最後一部分鼓勵讀者打破規則，並以嚴謹的態度記錄自己的創作過程。 1. 工具箱指南： 推薦瞭從平價到專業級的廚房工具，特彆是關於溫度計、壓闆和專業級彆的攪拌機的選購建議。 2. 失敗案例分析： 詳細列舉瞭製作漢堡時最常齣現的十大失誤（如“過早加鹽”、“奶酪覆蓋時間不足”、“醬料用量過多”），並提供即時補救措施。 3. 菜單工程學： 如何為你的漢堡設計一個邏輯清晰、易於製作且利潤可觀的菜單體係。 《美食的煉金術》 承諾，一旦你掌握瞭書中的每一個章節，你將不再需要依賴任何外部的速食服務，因為你手中握有的，是對“完美一口”的徹底掌控權。這本書，是關於耐心、精確和對食物的無限熱愛的頌歌。 ---

评分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有追求的消費者，我一直都在尋找能帶來深度體驗和滿足感的讀物。這本書的齣現，正好滿足瞭我對“手作”這一概念的嚮往。《我的手作漢堡》這個書名，立刻就讓我聯想到那種需要耐心、技巧和創意的過程，而不是簡單的食物製作。我猜想，這本書會帶領讀者進入一個充滿驚喜的烹飪世界，它不僅僅是關於“如何做”，更多的是關於“為什麼這樣做”以及“如何做得更好”。我期待它能講解不同種類的麵包，比如全麥、布裏歐修，以及它們各自適閤搭配的餡料。我還希望能看到關於各種肉類（牛肉、豬肉、雞肉甚至魚肉）處理的細節，以及如何在傢製作齣令人驚艷的特色醬料。最重要的是，我希望這本書能傳遞一種“慢食”的生活理念，鼓勵我們在繁忙的生活中，抽齣時間來享受製作美食的過程，用雙手去創造屬於自己的美味，這本身就是一種療愈。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些充滿個人風格和溫度的手工製品情有獨鍾，所以《我的手作漢堡》這個書名，一下就抓住瞭我的眼球。我猜想，這本書絕非一本簡單的菜譜，它更像是一本關於生活美學的指南。我期待它能從選材開始，深入淺齣地講解如何挑選最新鮮、最優質的食材，無論是肉類、蔬菜還是香料，都可能蘊含著作者獨特的見解。我甚至能想象到，書中可能會介紹一些不尋常但卻能點亮漢堡風味的配料，比如焦糖化的洋蔥、醃製的黃瓜片，甚至是自製的芝士片。而且，“手作”二字，讓我覺得這本書會強調食材的天然和健康，避免過多的加工和添加劑。我希望它能鼓勵讀者嘗試不同的烹飪技巧，比如如何在傢製作齣比外麵買的更好吃的漢堡肉餅，如何讓蔬菜保持清脆爽口，以及如何用各種創意的方式來裝飾和呈現漢堡。這本書，在我看來，不僅僅是關於食物，更是關於一種對生活的熱愛和對細節的關注。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的瞬間，我感覺到一股濃濃的匠人氣息撲麵而來。書本的裝幀設計透著一種不張揚的質感，摸起來舒服，翻開的觸感也很實在，這讓我對裏麵的內容充滿瞭期待。我之所以選擇這本書，是因為我一直認為，美食不僅僅是味蕾的享受，更是生活態度的體現。一個用心製作的手作漢堡，背後一定蘊含著製作者對食材的尊重，對烹飪的熱愛，以及對生活細節的關注。我猜想這本書不會拘泥於韆篇一律的食譜，而是會強調“手作”的精髓，鼓勵讀者發揮自己的創意，去嘗試不同的搭配，去創造屬於自己的獨特風味。比如，它可能會介紹幾種基礎的麵包製作方法，然後鼓勵讀者根據自己的喜好去添加香料或者改變形狀；又或者是在肉餅的調味上，提供多種選擇，讓讀者自由組閤。這種開放式的教學方式，正是吸引我的地方，它讓我覺得，烹飪不僅僅是復製，更是一種探索和錶達。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對手工製作有著莫名的情愫，覺得那些親手完成的作品，總會帶著一股獨特的靈魂。所以，當我看到《我的手作漢堡》這本書時，我毫不猶豫地就把它加入瞭購物車。我猜想，這本書裏的每一個漢堡，都不僅僅是一份食物，更像是一個小小的藝術品。它可能會從最基礎的麵包胚開始講起，告訴你如何揉麵、發酵，纔能做齣鬆軟有嚼勁的口感；再到肉餅的製作，從選材、剁餡到調味，每一個環節都透露著對食材的極緻追求。我想象中，它還會分享一些創意醬料的配方，比如用迷迭香和蒜末製作的特色黃油，或者用蜂蜜和芥末調製的微甜醬汁，這些都能讓一個普通的漢堡瞬間變得與眾不同。而且，我感覺作者在寫這本書的時候，一定傾注瞭很多個人的情感和經驗，可能還會分享一些製作過程中遇到的挑戰和剋服睏難的喜悅，這種真實而感人的分享，往往更能打動人心。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，那種質樸又充滿生活氣息的風格，一下子就勾起瞭我對手作的渴望。我平時就挺喜歡搗鼓點小東西的，看到“我的手作漢堡”這個書名，就覺得它一定充滿瞭個性化的創意和溫馨的居傢感。我猜想裏麵不會僅僅是教人怎麼做漢堡那麼簡單，很可能還會有關於食材的選擇、醬料的搭配，甚至還有一些關於漢堡背後的小故事，比如某個漢堡的靈感來源，或者作者在製作過程中遇到的趣事。我想象中的書，應該會圖文並茂，每一個步驟都清晰明瞭，而且在細節處理上非常到位，比如如何煎齣完美的肉餅，如何讓麵包鬆軟又不至於散架，這些都是我一直想學習的。我非常期待這本書能帶給我一些驚喜，讓我不僅能學會做美味的漢堡，還能從中感受到一種生活的熱情和創造的樂趣。我本身就是個喜歡DIY的人，所以看到這個書名，立刻就覺得它很適閤我。