南洋”最Hot”辣酱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　『参巴』是东南亚地区对辣的酱料的称唿，参巴辣酱可沾、可炒、可煮，本书除了将参巴酱的做法鉅细靡遗解说外，也对各式辣酱与菜餚做各种应用跟搭配，南洋美味，轻松易学！

作者简介

李德全

　　随和、幽默是他给人的第一印象，精湛的厨艺跟他的好人缘是在认识后发现......曾任退辅会训练中心外聘讲师、社大烹饪讲师、烹饪学校讲师、各农会烹饪讲师，现在在各大美食节目上如：三立美食凤味、冰冰好料理、TVBS….等，经常看得到他的身影，也常受邀在报章做烹调示范

　　目前任职于某私人企业招待所担任主厨

　　已出版过数十本食谱

《烟火人间：寻味中国大地》 一碗面，半座城，一部风味史诗 内容简介 《烟火人间：寻味中国大地》并非一部专注于单一品类的美食指南，而是一部以中国广袤土地为画布，以千年饮食变迁为经纬，深入探索地域文化、人文精神与生活哲学的深度人文纪实。全书以“一地一味，一味一故事”为核心线索，带领读者穿越巴山蜀水的麻辣江湖，登临江浙水乡的精致雅致，潜入北国边陲的豪迈粗犷，体验岭南湿热之地的兼容并蓄。 本书摒弃了传统美食书籍对菜谱的堆砌和对食材的浅尝辄止，转而聚焦于食物背后的“人”与“环境”。作者以人类学家的严谨与美食家的热情，深入到每一个地方的厨房、市集、田埂乃至历史遗迹中，探寻那些塑造了特定地域风味的“看不见的力量”。 第一辑：水土的塑造——地域的底色与食材的哲学 本辑深入剖析了地理环境如何决定了中国各地的味觉基调。 在黄土高原，我们探访了那些世代以小麦为生的村落，文字不再是关于烤馕或馒头的简单描述，而是关于“旱作文化”如何将粗粝的谷物磨砺成坚韧不拔的生命力。书中详细描绘了山西老陈醋的百年发酵工艺，不仅是酿造过程的记录，更是时间、湿度与匠人耐心哲学的体现。醋酸的醇厚，是对贫瘠土地上生存智慧的最高礼赞。 转向长江中下游，水的丰沛带来了细腻与灵动。这里的美食逻辑在于“鲜”与“时”。作者走进太湖边的渔村，记录了关于“不时不食”的古老信条如何融入日常。对鳜鱼的烹饪，不再只是简单的清蒸，而是探讨了宋代以来文人对鱼形、火候乃至盛器美学的极致追求。每一个煨、蒸、炖的动作，都映射着江南士大夫阶层对生活精致度的不懈追求。 第二辑：迁徙与融合——历史长河中的味蕾碰撞 中国的美食史，就是一部生动的民族迁徙史。《烟火人间》用生动的笔触描绘了数次重大的历史事件如何改变了中国人的餐桌。 重点篇章之一是“胡风入晋，回味千年”。作者追溯了唐宋之际北方游牧民族文化与中原农耕文化的交融，这种碰撞如何催生了诸如涮羊肉的雏形，以及对面食制作技术的革命性发展。书中特别记录了一座位于河南的清真寺旁，一位世代传承的面点师如何将阿拉伯的香料哲学与中原的五谷杂粮完美结合，创造出一种既有西北的厚重感，又不失中原的细腻感的独特风味。 另一条脉络是“海丝之路的馈赠”。书中考察了泉州、广州等地，食物中那些来自南洋、波斯甚至更远方的印记——胡椒、豆蔻、番茄。这些外来物如何被本土消化，最终成为粤菜乃至闽菜中不可或缺的元素，体现了中国饮食文化“海纳百川”的胸襟。 第三辑：市井的脉动——烟火气中的社会切片 本辑将视角从庙堂和历史拉回到最真实、最接地气的市井生活。作者认为，真正的地域文化，深藏在那些不登大雅之堂的小吃摊贩手中。 在西南的角落，作者花了大量篇幅去记录街头挑夫贩卖的“生命之食”。例如，重庆的担担面，它不是一盘精美的面点，而是体力劳动者快速补充能量的工具。本书详尽记录了不同时期，挑担者对“油、香、辣”配比的经验性调整，这种调整直接反映了当地的劳动强度和生活节奏。这种“快餐文化”的起源，是对生存挑战最直接的回应。 在东北的寒夜，聚焦于“冻文化”。书中描绘了如何利用严寒保存食物，如何将一捧雪化为制作冻梨和酸菜的天然容器。这种对极端气候的适应，体现了北方人民的坚韧，以及“万物皆可入窖”的生存智慧。通过对酸菜发酵过程中微生物群落的观察，我们看到的不仅是食物的制作，更是社区邻里间信息交流和互助的社会结构。 第四辑：味道的传承与未来——手艺的坚守与消逝 《烟火人间》的最后一部分，是对当下中国餐饮业高速发展背景下，传统手艺面临的挑战与希望的思考。 书中对几位坚守传统工艺的非遗传承人进行了深入的肖像描绘。一位在贵州山区坚守传统烟熏腊肉技艺的老人，他的腊肉制作流程需要精确掌握不同树种在不同季节的烟熏特性，这门手艺的消逝，意味着一种对山林知识的系统性遗失。 此外，本书也探讨了新兴的“新中餐”运动与传统风味的张力。作者并未全盘否定创新，而是提出了一个核心问题：在追求效率与标准化的时代，我们是否还能保留住那些“笨拙的、依赖时间的、不可复制的”味道？ 结语：一张无形的地图 《烟火人间：寻味中国大地》最终呈现的，是一张由味道构筑的中国地图。它告诉你，当你品尝到一块腐乳时，你品尝到的是发酵的微生物；当你喝下一口茶时，你喝到的是当地的水文与光照；当你咀嚼一口米饭时，你咀嚼到的是这片土地五千年的历史脉络。这是一本关于中国人的精神、历史、地理与生存哲学的百科全书，用最日常的食物，讲述着最深刻的文化命题。读者合上书本，便能感受到，中国大地，每一寸土壤都散发着独特的“烟火气”。

人气超夯的南洋料理
方便实用的南洋辣酱
作者序
南洋食材特搜大公开
原汁原味的基础酱料

泰式酸辣酱
1.嘎抛肉
2.辣酱鱿鱼
3.腰果炒牛肉
4.椰汁鸡肉
5.凤梨虾炒饭
6.肉末四季豆
7.酱烧羊排

冬阴辣酱
8.冬阴汤面
9.冬阴海鲜汤
10.冬阴排骨
11.冬阴蒸鱼
12.凤梨鸡
13.酸辣炒牛肉
14.冬阴烤鸡翅

沙嗲辣酱
15.沙嗲烤鱼
16.沙嗲羊肉串
17.沙嗲爆虾球
18.沙嗲拌牛肉
19.椰丝鸡排
20.沙嗲鸡肉沙拉
21.沙嗲牛肉烩河粉

马来参巴酱
22.福建辣炒面
23.凤梨烧鱼
24.辣酱牛肉
25.茄辣烧鸡块
26.马来蒸肉饼
27.酸辣汤河粉
28.参巴炒竹蛤

印尼参巴酱
29.辣酱捞面
30.青红椒牛肉
31.香茅鸡肉块
32.印尼虾煲
33.辣酱炸鸡翅
34.辣酱鱼头
35.参巴虾球饭

马拉盏辣酱
36.马拉盏炒海瓜子
37.马拉盏空心菜
38.马拉盏炒鱼片
39.酱爆鱿鱼
40.虾仁炒米粉
41.马拉盏牛肉丝
42.南瓜排骨煲

江鱼仔参巴酱
43.辣酱炒饭
44.参巴高丽菜
45.江鱼仔焖凉瓜
46.肉末炒淀粉条
47.牛肉炒河粉
48.参巴炒蛋
49.江鱼仔炒腐皮丝

虾米辣椒酱
50.参巴(鱼雪)螺
51.柠檬三文鱼
52.辣酱炒螃蟹
53.鲜虾粉丝煲
54.辣酱蒸虾
55.番茄烧鱼
56.洋葱牛仔骨

素参巴酱
57.辣酱烧茄子
58.什锦炒蔬菜
59.参巴煎豆腐
60.素辣酱炒河粉
61.乡村南瓜
62.辣汁拌凉粉
63.椰汁焗马铃薯

咸鱼辣椒酱
64.鲜虾炒粉条
65.淡菜烧豆腐
66.辣虾汤粉条
67.参巴牛肉烧茄子
68.辣酱炒萝卜糕
69.碎肉辣酱冬瓜
70.薯仔焖鸡肉

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《南洋”最Hot”辣酱》这本书时，我立刻被它的视觉冲击力吸引住了。书中的图片简直是艺术品，每一张都色彩斑斓，充满诱惑力，仿佛能闻到扑面而来的香辣气息。我猜，这本书的编辑和设计团队一定花费了大量的心思。除了精美的图片，我更期待的是书中关于辣酱的“秘密武器”。书中会不会揭示那些让辣酱风味独特的秘诀？比如，某种稀有的香料，或者是一种特殊的发酵技术？我一直对辣椒发酵的过程很感兴趣，那种时间沉淀出的风味，一定非常迷人。这本书的名字“最Hot”，让我联想到它可能介绍的不仅仅是味道上的Hot，更是那些在南洋地区极具人气和话题性的辣酱。我迫切地想知道，到底有哪些辣酱能够担得起“最Hot”的称号？它们是如何征服了当地人的味蕾，又如何在国际舞台上崭露头角的？书中会不会有关于这些辣酱的“网红”故事，或者是一些关于它们如何成为人们餐桌上不可或缺的存在的传奇？我甚至在想，这本书的作者会不会还提供一些关于如何将这些辣酱运用到各种菜肴中的创意食谱，让读者在品尝辣酱的同时，也能激发自己的烹饪灵感。这本书给我的感觉，它是一本集颜值、内涵和实用性于一体的宝藏之书。

评分☆☆☆☆☆

这本书，《南洋”最Hot”辣酱》，给我的感觉就像是去了一趟南洋的美食之旅，只不过这场旅行是透过文字和图片进行的。我从未想过，小小的辣酱里能蕴含如此多的学问。书中对辣椒的品种、特性、产地都有非常细致的介绍，仿佛是在给读者上一堂生动的植物学课，又像是带领大家走进了南洋的辣椒种植园。我特别喜欢书中对不同辣酱背后“灵魂人物”的描绘，那些世代传承的家族，那些坚持传统工艺的手艺人，他们的坚持和热爱，让每一瓶辣酱都充满了生命力。书中不仅仅有干巴巴的配方，更重要的是，它在讲述一个个鲜活的故事，关于家庭，关于传承，关于对食物的敬畏。我记得其中有一段描写，是如何在特定的季节采集某种特殊的辣椒，然后经过阳光的晾晒，再与当地的香料进行巧妙的混合，这个过程充满了仪式感，让人觉得无比珍贵。而且，书中还巧妙地穿插了一些关于南洋饮食哲学的内容，比如“食不厌精，脍不厌细”，或者“不时不食”的理念，这些都让辣酱的制作和食用上升到了一个更高的层面。我感觉，这本书的作者一定是一位非常细心且充满人文关怀的写作者，他不仅仅关注食物本身，更关注食物背后的人，以及人与食物之间的关系。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近偶然间翻到一本《南洋”最Hot”辣酱》，简直打开了新世界的大门！这本书的封面就非常有吸引力，那种鲜艳欲滴的红色，搭配上一些好像在跳舞的辣椒插画，就已经让人食欲大开了。而且书名本身也很有趣，"Hot"这个词用得太巧妙了，既指辣度，又暗示了它的火爆程度和话题性。我猜这本书一定不只是简单地介绍几种辣酱，它可能触及了南洋地区独特的饮食文化，甚至是一些关于辣椒的历史渊源和种植秘籍。我迫不及待地想知道，书中会讲述哪些令人垂涎三尺的辣酱故事？会不会有那些我从未听说过，却在地道南洋餐桌上扮演着重要角色的神秘辣酱？比如，那些传说中能瞬间点燃味蕾的，或者是有着百年传承的老牌辣酱，它们背后一定隐藏着无数的传奇和家族故事吧。我特别期待书中能介绍一些正宗的东南亚风味，比如马来西亚的Sambal，泰国的Sriracha，越南的Nuoc Cham，它们的配方和制作方法一定很讲究。而且，这本书的名字还特别强调了“南洋”，这不仅仅是一个地理概念，更是代表着一种多元文化融合的饮食风格，想想看，印度尼西亚、马来西亚、新加坡、泰国、越南……这些国家和地区的辣酱风味肯定大相径庭，却又相互影响，这种碰撞和融合本身就充满了故事性。我很好奇，书中会不会穿插一些当地的市井风情，或者是一些关于辣酱的传说和趣闻，让阅读的过程不仅仅是了解食谱，更像是一次穿越时空的味蕾之旅。它给我的第一印象是，这是一本充满热情、色彩和风味的书，绝对是热爱美食和异域文化读者的福音。

评分☆☆☆☆☆

《南洋”最Hot”辣酱》这本书，在我看来，它不仅仅是一本介绍辣酱的书，更像是一本关于南洋生活方式的百科全书。我猜，书中会通过辣酱这个载体，向读者展现南洋地区丰富多元的文化。我脑海中浮现出，书中可能会描绘这样的场景：在某个热闹的东南亚集市上，摊主们热情地招呼着客人，空气中弥漫着各种香料和辣酱的混合气味。书中会不会介绍一些关于辣酱与当地风俗的联系？比如，在某个节日里，人们会用特定的辣酱来庆祝，或者在某个重要的场合，辣酱是必不可少的宴席佳肴。我很好奇，书中对于辣酱的分类是如何进行的？是按照辣度、风味、地域，还是按照制作工艺？我期待看到，书中能够对南洋地区一些极具代表性的辣酱进行深度解读，比如那种可以搭配海鲜的，或者那种适合烤肉的，又或者是那种可以作为蘸料的。而且，我非常希望书中能够介绍一些关于辣酱的“冷知识”，比如某些辣酱的历史渊源，或者是一些关于辣酱的趣闻轶事，这些都能让阅读过程变得更加有趣。这本书给我一种感觉，它不仅能满足我对美食的好奇心，更能让我对南洋的文化和生活有一个更深的了解。它仿佛是一扇窗户，让我得以窥见南洋人民热情、奔放的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

读完《南洋”最Hot”辣酱》之后，我最大的感受就是，它彻底颠覆了我对辣酱的认知。我之前以为辣酱就是简单的辣椒、醋、盐的混合物，但这本书让我看到了辣酱背后隐藏的丰富世界。书中对每一种辣酱的介绍都不仅仅停留在配料层面，更深入地挖掘了它的起源、发展以及在当地文化中的地位。我印象最深刻的是关于某个特定辣酱的篇章，作者花费了大量的笔墨去描述它最初是如何诞生的，可能是一个偶然的发现，也可能是一位祖母的独家秘方，又或者是某个社区的集体智慧。这种叙事方式非常引人入胜，让我感觉自己不仅仅是在阅读一本食谱，而是在跟随作者一起探索一段段鲜活的历史。而且，书中还提到了很多关于辣酱的“黑科技”，比如发酵的艺术，香料的完美搭配，甚至还有一些关于如何提升辣度的“秘密武器”。我感觉作者对这些细节的钻研非常到位，让人不得不佩服。更令人惊叹的是，书中还把辣酱与当地的各种节日、庆典甚至是人生大事联系起来，仿佛每一瓶辣酱都承载着一份情感，一种记忆。我一直在思考，这本书的作者一定是亲自走访过南洋的每一个角落，与当地人深入交流，才能够写出如此详实而充满人情味的内容。它让我明白，辣酱不仅仅是调味品，更是一种文化的载体，一种情感的连接。