南洋”最Hot”辣醬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　『參巴』是東南亞地區對辣的醬料的稱呼，參巴辣醬可沾、可炒、可煮，本書除瞭將參巴醬的做法钜細靡遺解說外，也對各式辣醬與菜餚做各種應用跟搭配，南洋美味，輕鬆易學！

作者簡介

李德全

　　隨和、幽默是他給人的第一印象，精湛的廚藝跟他的好人緣是在認識後發現......曾任退輔會訓練中心外聘講師、社大烹飪講師、烹飪學校講師、各農會烹飪講師，現在在各大美食節目上如：三立美食鳳味、冰冰好料理、TVBS….等，經常看得到他的身影，也常受邀在報章做烹調示範

　　目前任職於某私人企業招待所擔任主廚

　　已齣版過數十本食譜

《煙火人間：尋味中國大地》 一碗麵，半座城，一部風味史詩 內容簡介 《煙火人間：尋味中國大地》並非一部專注於單一品類的美食指南，而是一部以中國廣袤土地為畫布，以韆年飲食變遷為經緯，深入探索地域文化、人文精神與生活哲學的深度人文紀實。全書以“一地一味，一味一故事”為核心綫索，帶領讀者穿越巴山蜀水的麻辣江湖，登臨江浙水鄉的精緻雅緻，潛入北國邊陲的豪邁粗獷，體驗嶺南濕熱之地的兼容並蓄。 本書摒棄瞭傳統美食書籍對菜譜的堆砌和對食材的淺嘗輒止，轉而聚焦於食物背後的“人”與“環境”。作者以人類學傢的嚴謹與美食傢的熱情，深入到每一個地方的廚房、市集、田埂乃至曆史遺跡中，探尋那些塑造瞭特定地域風味的“看不見的力量”。 第一輯：水土的塑造——地域的底色與食材的哲學 本輯深入剖析瞭地理環境如何決定瞭中國各地的味覺基調。 在黃土高原，我們探訪瞭那些世代以小麥為生的村落，文字不再是關於烤饢或饅頭的簡單描述，而是關於“旱作文化”如何將粗糲的榖物磨礪成堅韌不拔的生命力。書中詳細描繪瞭山西老陳醋的百年發酵工藝，不僅是釀造過程的記錄，更是時間、濕度與匠人耐心哲學的體現。醋酸的醇厚，是對貧瘠土地上生存智慧的最高禮贊。 轉嚮長江中下遊，水的豐沛帶來瞭細膩與靈動。這裏的美食邏輯在於“鮮”與“時”。作者走進太湖邊的漁村，記錄瞭關於“不時不食”的古老信條如何融入日常。對鱖魚的烹飪，不再隻是簡單的清蒸，而是探討瞭宋代以來文人對魚形、火候乃至盛器美學的極緻追求。每一個煨、蒸、燉的動作，都映射著江南士大夫階層對生活精緻度的不懈追求。 第二輯：遷徙與融閤——曆史長河中的味蕾碰撞 中國的美食史，就是一部生動的民族遷徙史。《煙火人間》用生動的筆觸描繪瞭數次重大的曆史事件如何改變瞭中國人的餐桌。 重點篇章之一是“鬍風入晉，迴味韆年”。作者追溯瞭唐宋之際北方遊牧民族文化與中原農耕文化的交融，這種碰撞如何催生瞭諸如涮羊肉的雛形，以及對麵食製作技術的革命性發展。書中特彆記錄瞭一座位於河南的清真寺旁，一位世代傳承的麵點師如何將阿拉伯的香料哲學與中原的五榖雜糧完美結閤，創造齣一種既有西北的厚重感，又不失中原的細膩感的獨特風味。 另一條脈絡是“海絲之路的饋贈”。書中考察瞭泉州、廣州等地，食物中那些來自南洋、波斯甚至更遠方的印記——鬍椒、豆蔻、番茄。這些外來物如何被本土消化，最終成為粵菜乃至閩菜中不可或缺的元素，體現瞭中國飲食文化“海納百川”的胸襟。 第三輯：市井的脈動——煙火氣中的社會切片 本輯將視角從廟堂和曆史拉迴到最真實、最接地氣的市井生活。作者認為，真正的地域文化，深藏在那些不登大雅之堂的小吃攤販手中。 在西南的角落，作者花瞭大量篇幅去記錄街頭挑夫販賣的“生命之食”。例如，重慶的擔擔麵，它不是一盤精美的麵點，而是體力勞動者快速補充能量的工具。本書詳盡記錄瞭不同時期，挑擔者對“油、香、辣”配比的經驗性調整，這種調整直接反映瞭當地的勞動強度和生活節奏。這種“快餐文化”的起源，是對生存挑戰最直接的迴應。 在東北的寒夜，聚焦於“凍文化”。書中描繪瞭如何利用嚴寒保存食物，如何將一捧雪化為製作凍梨和酸菜的天然容器。這種對極端氣候的適應，體現瞭北方人民的堅韌，以及“萬物皆可入窖”的生存智慧。通過對酸菜發酵過程中微生物群落的觀察，我們看到的不僅是食物的製作，更是社區鄰裏間信息交流和互助的社會結構。 第四輯：味道的傳承與未來——手藝的堅守與消逝 《煙火人間》的最後一部分，是對當下中國餐飲業高速發展背景下，傳統手藝麵臨的挑戰與希望的思考。 書中對幾位堅守傳統工藝的非遺傳承人進行瞭深入的肖像描繪。一位在貴州山區堅守傳統煙熏臘肉技藝的老人，他的臘肉製作流程需要精確掌握不同樹種在不同季節的煙熏特性，這門手藝的消逝，意味著一種對山林知識的係統性遺失。 此外，本書也探討瞭新興的“新中餐”運動與傳統風味的張力。作者並未全盤否定創新，而是提齣瞭一個核心問題：在追求效率與標準化的時代，我們是否還能保留住那些“笨拙的、依賴時間的、不可復製的”味道？ 結語：一張無形的地圖 《煙火人間：尋味中國大地》最終呈現的，是一張由味道構築的中國地圖。它告訴你，當你品嘗到一塊腐乳時，你品嘗到的是發酵的微生物；當你喝下一口茶時，你喝到的是當地的水文與光照；當你咀嚼一口米飯時，你咀嚼到的是這片土地五韆年的曆史脈絡。這是一本關於中國人的精神、曆史、地理與生存哲學的百科全書，用最日常的食物，講述著最深刻的文化命題。讀者閤上書本，便能感受到，中國大地，每一寸土壤都散發著獨特的“煙火氣”。

人氣超夯的南洋料理
方便實用的南洋辣醬
作者序
南洋食材特搜大公開
原汁原味的基礎醬料

泰式酸辣醬
1.嘎拋肉
2.辣醬魷魚
3.腰果炒牛肉
4.椰汁雞肉
5.鳳梨蝦炒飯
6.肉末四季豆
7.醬燒羊排

鼕陰辣醬
8.鼕陰湯麵
9.鼕陰海鮮湯
10.鼕陰排骨
11.鼕陰蒸魚
12.鳳梨雞
13.酸辣炒牛肉
14.鼕陰烤雞翅

沙嗲辣醬
15.沙嗲烤魚
16.沙嗲羊肉串
17.沙嗲爆蝦球
18.沙嗲拌牛肉
19.椰絲雞排
20.沙嗲雞肉沙拉
21.沙嗲牛肉燴河粉

馬來參巴醬
22.福建辣炒麵
23.鳳梨燒魚
24.辣醬牛肉
25.茄辣燒雞塊
26.馬來蒸肉餅
27.酸辣湯河粉
28.參巴炒竹蛤

印尼參巴醬
29.辣醬撈麵
30.青紅椒牛肉
31.香茅雞肉塊
32.印尼蝦煲
33.辣醬炸雞翅
34.辣醬魚頭
35.參巴蝦球飯

馬拉盞辣醬
36.馬拉盞炒海瓜子
37.馬拉盞空心菜
38.馬拉盞炒魚片
39.醬爆魷魚
40.蝦仁炒米粉
41.馬拉盞牛肉絲
42.南瓜排骨煲

江魚仔參巴醬
43.辣醬炒飯
44.參巴高麗菜
45.江魚仔燜涼瓜
46.肉末炒澱粉條
47.牛肉炒河粉
48.參巴炒蛋
49.江魚仔炒腐皮絲

蝦米辣椒醬
50.參巴(魚雪)螺
51.檸檬三文魚
52.辣醬炒螃蟹
53.鮮蝦粉絲煲
54.辣醬蒸蝦
55.番茄燒魚
56.洋蔥牛仔骨

素參巴醬
57.辣醬燒茄子
58.什錦炒蔬菜
59.參巴煎豆腐
60.素辣醬炒河粉
61.鄉村南瓜
62.辣汁拌涼粉
63.椰汁焗馬鈴薯

鹹魚辣椒醬
64.鮮蝦炒粉條
65.淡菜燒豆腐
66.辣蝦湯粉條
67.參巴牛肉燒茄子
68.辣醬炒蘿蔔糕
69.碎肉辣醬鼕瓜
70.薯仔燜雞肉

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近偶然間翻到一本《南洋”最Hot”辣醬》，簡直打開瞭新世界的大門！這本書的封麵就非常有吸引力，那種鮮艷欲滴的紅色，搭配上一些好像在跳舞的辣椒插畫，就已經讓人食欲大開瞭。而且書名本身也很有趣，"Hot"這個詞用得太巧妙瞭，既指辣度，又暗示瞭它的火爆程度和話題性。我猜這本書一定不隻是簡單地介紹幾種辣醬，它可能觸及瞭南洋地區獨特的飲食文化，甚至是一些關於辣椒的曆史淵源和種植秘籍。我迫不及待地想知道，書中會講述哪些令人垂涎三尺的辣醬故事？會不會有那些我從未聽說過，卻在地道南洋餐桌上扮演著重要角色的神秘辣醬？比如，那些傳說中能瞬間點燃味蕾的，或者是有著百年傳承的老牌辣醬，它們背後一定隱藏著無數的傳奇和傢族故事吧。我特彆期待書中能介紹一些正宗的東南亞風味，比如馬來西亞的Sambal，泰國的Sriracha，越南的Nuoc Cham，它們的配方和製作方法一定很講究。而且，這本書的名字還特彆強調瞭“南洋”，這不僅僅是一個地理概念，更是代錶著一種多元文化融閤的飲食風格，想想看，印度尼西亞、馬來西亞、新加坡、泰國、越南……這些國傢和地區的辣醬風味肯定大相徑庭，卻又相互影響，這種碰撞和融閤本身就充滿瞭故事性。我很好奇，書中會不會穿插一些當地的市井風情，或者是一些關於辣醬的傳說和趣聞，讓閱讀的過程不僅僅是瞭解食譜，更像是一次穿越時空的味蕾之旅。它給我的第一印象是，這是一本充滿熱情、色彩和風味的書，絕對是熱愛美食和異域文化讀者的福音。

评分☆☆☆☆☆

讀完《南洋”最Hot”辣醬》之後，我最大的感受就是，它徹底顛覆瞭我對辣醬的認知。我之前以為辣醬就是簡單的辣椒、醋、鹽的混閤物，但這本書讓我看到瞭辣醬背後隱藏的豐富世界。書中對每一種辣醬的介紹都不僅僅停留在配料層麵，更深入地挖掘瞭它的起源、發展以及在當地文化中的地位。我印象最深刻的是關於某個特定辣醬的篇章，作者花費瞭大量的筆墨去描述它最初是如何誕生的，可能是一個偶然的發現，也可能是一位祖母的獨傢秘方，又或者是某個社區的集體智慧。這種敘事方式非常引人入勝，讓我感覺自己不僅僅是在閱讀一本食譜，而是在跟隨作者一起探索一段段鮮活的曆史。而且，書中還提到瞭很多關於辣醬的“黑科技”，比如發酵的藝術，香料的完美搭配，甚至還有一些關於如何提升辣度的“秘密武器”。我感覺作者對這些細節的鑽研非常到位，讓人不得不佩服。更令人驚嘆的是，書中還把辣醬與當地的各種節日、慶典甚至是人生大事聯係起來，仿佛每一瓶辣醬都承載著一份情感，一種記憶。我一直在思考，這本書的作者一定是親自走訪過南洋的每一個角落，與當地人深入交流，纔能夠寫齣如此詳實而充滿人情味的內容。它讓我明白，辣醬不僅僅是調味品，更是一種文化的載體，一種情感的連接。

评分☆☆☆☆☆

當我翻開《南洋”最Hot”辣醬》這本書時，我立刻被它的視覺衝擊力吸引住瞭。書中的圖片簡直是藝術品，每一張都色彩斑斕，充滿誘惑力，仿佛能聞到撲麵而來的香辣氣息。我猜，這本書的編輯和設計團隊一定花費瞭大量的心思。除瞭精美的圖片，我更期待的是書中關於辣醬的“秘密武器”。書中會不會揭示那些讓辣醬風味獨特的秘訣？比如，某種稀有的香料，或者是一種特殊的發酵技術？我一直對辣椒發酵的過程很感興趣，那種時間沉澱齣的風味，一定非常迷人。這本書的名字“最Hot”，讓我聯想到它可能介紹的不僅僅是味道上的Hot，更是那些在南洋地區極具人氣和話題性的辣醬。我迫切地想知道，到底有哪些辣醬能夠擔得起“最Hot”的稱號？它們是如何徵服瞭當地人的味蕾，又如何在國際舞颱上嶄露頭角的？書中會不會有關於這些辣醬的“網紅”故事，或者是一些關於它們如何成為人們餐桌上不可或缺的存在的傳奇？我甚至在想，這本書的作者會不會還提供一些關於如何將這些辣醬運用到各種菜肴中的創意食譜，讓讀者在品嘗辣醬的同時，也能激發自己的烹飪靈感。這本書給我的感覺，它是一本集顔值、內涵和實用性於一體的寶藏之書。

评分☆☆☆☆☆

這本書，《南洋”最Hot”辣醬》，給我的感覺就像是去瞭一趟南洋的美食之旅，隻不過這場旅行是透過文字和圖片進行的。我從未想過，小小的辣醬裏能蘊含如此多的學問。書中對辣椒的品種、特性、産地都有非常細緻的介紹，仿佛是在給讀者上一堂生動的植物學課，又像是帶領大傢走進瞭南洋的辣椒種植園。我特彆喜歡書中對不同辣醬背後“靈魂人物”的描繪，那些世代傳承的傢族，那些堅持傳統工藝的手藝人，他們的堅持和熱愛，讓每一瓶辣醬都充滿瞭生命力。書中不僅僅有乾巴巴的配方，更重要的是，它在講述一個個鮮活的故事，關於傢庭，關於傳承，關於對食物的敬畏。我記得其中有一段描寫，是如何在特定的季節采集某種特殊的辣椒，然後經過陽光的晾曬，再與當地的香料進行巧妙的混閤，這個過程充滿瞭儀式感，讓人覺得無比珍貴。而且，書中還巧妙地穿插瞭一些關於南洋飲食哲學的內容，比如“食不厭精，膾不厭細”，或者“不時不食”的理念，這些都讓辣醬的製作和食用上升到瞭一個更高的層麵。我感覺，這本書的作者一定是一位非常細心且充滿人文關懷的寫作者，他不僅僅關注食物本身，更關注食物背後的人，以及人與食物之間的關係。

评分☆☆☆☆☆

《南洋”最Hot”辣醬》這本書，在我看來，它不僅僅是一本介紹辣醬的書，更像是一本關於南洋生活方式的百科全書。我猜，書中會通過辣醬這個載體，嚮讀者展現南洋地區豐富多元的文化。我腦海中浮現齣，書中可能會描繪這樣的場景：在某個熱鬧的東南亞集市上，攤主們熱情地招呼著客人，空氣中彌漫著各種香料和辣醬的混閤氣味。書中會不會介紹一些關於辣醬與當地風俗的聯係？比如，在某個節日裏，人們會用特定的辣醬來慶祝，或者在某個重要的場閤，辣醬是必不可少的宴席佳肴。我很好奇，書中對於辣醬的分類是如何進行的？是按照辣度、風味、地域，還是按照製作工藝？我期待看到，書中能夠對南洋地區一些極具代錶性的辣醬進行深度解讀，比如那種可以搭配海鮮的，或者那種適閤烤肉的，又或者是那種可以作為蘸料的。而且，我非常希望書中能夠介紹一些關於辣醬的“冷知識”，比如某些辣醬的曆史淵源，或者是一些關於辣醬的趣聞軼事，這些都能讓閱讀過程變得更加有趣。這本書給我一種感覺，它不僅能滿足我對美食的好奇心，更能讓我對南洋的文化和生活有一個更深的瞭解。它仿佛是一扇窗戶，讓我得以窺見南洋人民熱情、奔放的生活態度。