吳恩文的快樂廚房2-手創料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　美食熱銷排行榜作傢吳恩文，
　　繼「吳恩文的快樂廚房」後最新力作，
　　也是吳恩文在中廣流行網主持「吳恩文的快樂廚房」節目後，
　　集結同名部落格的第二本作品，
　　85萬人次網友大力推薦！
　　
　　全書分為
　　懷念父親的拿手菜　
　　季節限定美味
　　飽足飯湯鍋
　　開胃老滋味
　　傢常好味道
　　等五大單元，共60道經典好菜在吳恩文的快樂廚房裏一次展演！

　　透過一道道手作料理，吳恩文訴說對父親的懷念、對傢人的關愛、對朋友的體貼，美妙的滋味、幸福的記憶、雋永的文字
　　吳恩文邀大傢一起親嘗手作料理的樂趣無窮！

作者簡介

吳恩文

　　國立政治大學新聞係，企管研究所畢業，曾任電視颱記者，主播，現為「吳恩文國際媒體顧問有限公司」負責人及中廣流行網「吳恩文的快樂廚房」節目主持人。

著有：

　　「給我熱情與正義」
　　「裁員潮世代求生術」

食譜書

　　「青春正當紅」
　　「青春活力鮮果汁」
　　「大廚沒教的聰明料理」
　　「吳恩文的快樂廚房」等書

探索傳統風味與現代創新的味蕾之旅 《經典中式點心製作技藝詳解》 一本深入剖析中華傳統糕點製作精髓與創新應用的權威指南 本書匯集瞭數十年資深點心師傅的經驗與獨到見解，旨在為所有熱愛中華美食的讀者，無論是初學者還是專業人士，提供一個全麵、深入、詳盡的學習平颱。我們摒棄浮誇的辭藻，專注於技藝的傳承與創新，力求讓每一道點心都成為味蕾上的藝術品。 --- 第一章：中式點心溯源與基礎功的奠基 本章將帶領讀者穿越時空，追溯中式點心的曆史脈絡，從宮廷禦膳到民間小吃，瞭解不同地域點心流派的形成與特色。更重要的是，我們將聚焦於製作點心不可或缺的基礎功——這是決定成品口感與外觀的關鍵。 1.1 原材料的精挑細選：麵粉的哲學 詳細解析各類麵粉（高筋、中筋、低筋、粘米粉、澄粉等）的蛋白質含量、吸水性及其在不同點心中的應用原理。講解如何通過感官判斷麵粉的新鮮度與品質。 1.2 水的藝術：調製麵團的黃金比例 探討水溫、水量對和麵過程的影響。區分“燙麵”、“沸水和麵”、“冷水和麵”的適用範圍及操作技巧。我們將深入研究如何利用少量水産生最大的筋度或最大的鬆散度。 1.3 糖與油的平衡：甜度的精準控製 剖析糖漿的熬製階段（如細砂糖、冰糖、麥芽糖的區分），並講解如何根據季節和環境濕度調整糖漿的濃度，確保酥皮的點心在不同氣候下都能保持完美的酥鬆度。油類的選擇，從豬油到植物油，對成品風味和保質期的影響。 1.4 模具與工具的認識與保養 介紹製作傳統點心必需的工具，如竹篾蒸籠、銅鍋、石臼、擀麵杖的正確使用方法，以及如何維護保養這些工具，使其性能長久穩定。 --- 第二章：酥皮點心的結構美學與技法精講 酥皮點心是中式糕點中最具挑戰性的一類，其口感的層次感和視覺上的美感令人著迷。本章將全麵解析“開酥”的奧秘。 2.1 油皮與油酥的完美結閤 詳盡講解製作“水油皮”（油皮）的揉製標準，強調其延展性和韌性。重點解析“油酥”的配方，包括如何利用豬油或起酥油達到最佳的油水乳化效果。 2.2 傳統“三酥”的深度解析 片油酥（如廣式老婆餅）： 學習如何通過精確的疊被子手法，實現酥層清晰可見的“韆層”效果。圖解每一步擀開、摺疊、鬆弛的間隔時間控製。 酥油皮（如鮮花餅）： 側重於製作更細膩、入口即化的酥鬆質地，講解如何控製油酥的流動性。 混酥（如蘇式月餅）： 探討水皮與油酥混閤時，如何避免過度混閤導緻酥層消失，達到“酥而不散”的境界。 2.3 經典酥皮點心實戰 蘇式椒鹽月餅： 詳述如何在外皮上色均勻，餡料鹹香適口的同時，保證底部酥鬆不塌陷。 揚州韆層酥（麻餅類）： 專注於如何擀製齣薄如蟬翼的層次，並保證烘烤後層層分明。 --- 第三章：蒸煮與烘烤的火候藝術 火候的掌控是中式點心製作的靈魂。本章區分瞭蒸、煮、炸、烤四種主要烹飪方式對成品風味和結構的影響。 3.1 蒸製點心的“呼吸”哲學 籠屜的運用與濕度的管理： 講解如何利用墊布、噴水等方法控製蒸製環境的濕度，避免點心錶麵“齣汗”或過度乾裂。 發酵與膨脹： 針對發酵類點心（如小籠包、饅頭類點心），詳細記錄酵母的活性、醒發溫度與時間的精確對應關係，以達到蓬鬆、富有彈性的效果。 3.2 烘烤點心的溫度麯綫 係統介紹烤箱的預熱、升溫、保溫和降溫過程。分析不同材質烤盤（金屬、陶瓷）對受熱速度的影響。重點探討如何通過調整烤箱上下火的比例，控製點心的上色速度與內部熟透程度。 3.3 炸製的油溫與迴油 油炸點心（如麻球、油條）的成功關鍵在於油溫。本書提供精確的油溫對照錶，並講解“迴油”工藝——如何通過二次溫和加熱，使炸製點心在冷卻後依然保持酥脆，避免油膩感。 --- 第四章：餡料的調配與風味融閤 餡料是點心的“內涵”。本章從基礎甜餡到復雜鹹餡，提供科學的配比和處理技巧，確保餡料細膩、不泄水、風味純正。 4.1 豆沙、蓮蓉的自製與優化 紅豆沙的“沙”與“餡”： 講解如何通過炒製時間控製豆沙的細膩程度（沙沙的口感 vs. 順滑的口感），以及何時加入糖和油以達到最佳的粘閤度。 蓮蓉的提香： 詳細介紹如何利用陳皮、糖鼕瓜等輔料，提升蓮蓉的層次感，避免使用劣質香精。 4.2 創新與地方特色餡料的融閤 鹹餡的平衡： 針對鮮肉月餅、叉燒酥等，講解肉類的醃製、鎖水技巧，以及如何平衡鹹、甜、鮮的比例。 水果餡料的防潮處理： 介紹使用果膠、瓊脂或糖漬法處理水果餡料，使其在烘烤或蒸製過程中不滲水、不變色。 --- 第五章：現代改良與點心陳列設計 在堅守傳統的基礎上，本書鼓勵創新。本章聚焦於如何運用現代食品科學知識，改良傳統配方，並提升點心的市場競爭力。 5.1 健康化改良趨勢 探討如何使用天然代糖（如赤蘚糖醇、羅漢果糖）替換部分白砂糖，降低甜度同時維持口感。研究低脂配方對酥皮結構的影響及應對措施。 5.2 視覺美感的提升 色彩的運用： 如何使用天然食材（如抹茶粉、蝶豆花、紅麯米）為點心著色，增加吸引力。 造型的突破： 除瞭傳統的模具造型，介紹雕花、捏花等手工技巧，並結閤現代翻糖、巧剋力裝飾，使傳統點心煥發新生。 《經典中式點心製作技藝詳解》 不僅僅是一本食譜，它是一部關於麵粉、糖、油與火的精密科學手冊，是傳承中華匠心精神的生動實踐。通過本書，您將掌握製作齣令人贊嘆的、具有深厚文化底蘊的中式點心的全部秘密。

一、懷念父親拿手菜
二、季節限定美味料理
三、飽足飯湯鍋            
四、開胃老滋味             
五、傢常好味道

评分☆☆☆☆☆

這本《吳恩文的快樂廚房2-手創料理》絕對是我近期最滿意的一次購書體驗瞭！我平常工作很忙，下班後隻想趕緊癱在沙發上，根本沒心思去研究復雜的菜譜。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它提供的許多“手創料理”概念，真的非常巧妙，把一些原本可能讓人望而卻步的菜肴，變得簡單易學，而且極富創意。我特彆欣賞書中那種“化繁為簡”的精神，讓烹飪不再是負擔，而是成為一種享受。它教會我在有限的時間和精力下，如何依然能夠做齣美味又健康的料理。那些介紹基礎醬料製作和常用烹飪技巧的部分，簡直太實用瞭！感覺吳恩文老師不僅在分享食譜，更是在傳遞一種積極的生活態度。我已經被書中那些充滿個性化和DIY樂趣的料理深深打動，迫不及待想要動手嘗試，為自己和傢人朋友帶來一些驚喜。這本書的價值，遠不止於一本菜譜，它更像是一把鑰匙，打開瞭通往更美好生活方式的大門。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著執著追求的人，我收藏瞭許多烹飪書籍，但《吳恩文的快樂廚房2-手創料理》無疑是其中最特彆的一本。它沒有那些華而不實的擺盤和過於專業的術語，而是迴歸到最本質的“動手創造”的樂趣。我喜歡它那種返璞歸真的風格，每一道菜肴都充滿瞭溫度和故事感。吳恩文老師的文字，不像是高高在上的大師教導，更像是一位熱情的夥伴，分享著自己的烹飪心得和生活感悟。我尤其欣賞書中對細節的把握，無論是食材的挑選，還是烹飪過程中的小技巧，都解釋得非常到位。讀完這本書，我感覺自己對食材有瞭更深的理解，對烹飪的信心也大大增強。那些“手創”的理念，也啓發瞭我將一些簡單的食材，通過自己的巧思，變成獨一無二的美味。這本書讓我重新審視瞭烹飪的意義，它不僅僅是填飽肚子，更是一種自我錶達和創造力的釋放。

评分☆☆☆☆☆

老實說，一開始我買《吳恩文的快樂廚房2-手創料理》的時候，並沒有抱太大的期望，覺得市麵上的烹飪書都大同小異。但讀完之後，我簡直驚為天人！這本書最讓我印象深刻的是它那種“自由發揮”的精神，鼓勵讀者在基礎之上進行創新，而不是死闆地照搬菜譜。這種“手創”的理念，真的讓我眼前一亮。它教會我如何根據自己的口味和現有的食材，去調整和變化，讓每一餐都充滿新鮮感。書中的一些菜式，雖然看似簡單，但卻蘊含著獨到的風味和巧妙的烹飪手法，總能給我帶來意想不到的驚喜。我尤其喜歡書中那些關於如何利用剩餘食材製作創意料理的建議，既環保又美味，非常有實用價值。這本書讓我明白，烹飪的樂趣，不僅僅在於品嘗，更在於整個創造的過程。我感覺自己已經愛上瞭這種“手創”的烹飪方式，並且迫不及待地想要將其運用到日常生活中。

评分☆☆☆☆☆

我簡直不敢相信我竟然如此幸運能夠翻開這本《吳恩文的快樂廚房2-手創料理》！當初隻是因為對“手創料理”這個詞感到好奇，抱著試試看的心態下單，沒想到就此開啓瞭我一段嶄新的美食探索之旅。從拿到書的那一刻起，我就被它精美的排版和充滿生活氣息的插畫深深吸引。翻開第一頁，吳恩文老師溫暖而富有親和力的文字瞬間拉近瞭距離，感覺就像在和一位多年不見的老朋友分享烹飪的樂趣。我尤其喜歡書裏那些關於食材選擇和處理的小貼士，以前總覺得有些食材很神秘，不知道如何下手，現在讀瞭這本書，感覺它們都變得觸手可及瞭。那些詳細的步驟講解，配上清晰的圖片，即使是廚房新手，也能信心滿滿地嘗試。我迫不及待地想嘗試書中那些充滿創意的菜品，想象著自己親手製作齣令人驚艷的美食，那種成就感一定會爆棚！這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南，教我們在忙碌的生活中，如何找到屬於自己的那份“快樂廚房”的治愈力量。

评分☆☆☆☆☆

這本書《吳恩文的快樂廚房2-手創料理》簡直就是一本能點亮我生活的美食寶典！我平時是個典型的“懶癌晚期”患者，覺得做飯太麻煩，總是叫外賣。但自從讀瞭這本書，我發現烹飪可以這麼有趣，這麼有成就感。吳恩文老師的文字太有感染力瞭，讓人覺得做飯不是一件苦差事，而是一種享受。我特彆喜歡書中那些“手創”的理念，它鼓勵我發揮自己的想象力，用最簡單的方式做齣最美味的食物。那些詳細的步驟和圖解，即使是廚房小白也能輕鬆get。我已經被書中那些充滿創意和個性的料理深深吸引，感覺自己馬上就能變成朋友圈裏的“廚神”！這本書不僅僅教我做菜，更教會我如何享受生活，如何從簡單的食材中發現不一樣的精彩。我迫不及待地想把書裏的每一個菜譜都嘗試一遍，用我的雙手為生活增添更多色彩和美味！