吴恩文的快乐厨房2-手创料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　美食热销排行榜作家吴恩文，
　　继「吴恩文的快乐厨房」后最新力作，
　　也是吴恩文在中广流行网主持「吴恩文的快乐厨房」节目后，
　　集结同名部落格的第二本作品，
　　85万人次网友大力推荐！
　　
　　全书分为
　　怀念父亲的拿手菜　
　　季节限定美味
　　饱足饭汤锅
　　开胃老滋味
　　家常好味道
　　等五大单元，共60道经典好菜在吴恩文的快乐厨房里一次展演！

　　透过一道道手作料理，吴恩文诉说对父亲的怀念、对家人的关爱、对朋友的体贴，美妙的滋味、幸福的记忆、隽永的文字
　　吴恩文邀大家一起亲尝手作料理的乐趣无穷！

作者简介

吴恩文

　　国立政治大学新闻系，企管研究所毕业，曾任电视台记者，主播，现为「吴恩文国际媒体顾问有限公司」负责人及中广流行网「吴恩文的快乐厨房」节目主持人。

着有：

　　「给我热情与正义」
　　「裁员潮世代求生术」

食谱书

　　「青春正当红」
　　「青春活力鲜果汁」
　　「大厨没教的聪明料理」
　　「吴恩文的快乐厨房」等书

探索传统风味与现代创新的味蕾之旅 《经典中式点心制作技艺详解》 一本深入剖析中华传统糕点制作精髓与创新应用的权威指南 本书汇集了数十年资深点心师傅的经验与独到见解，旨在为所有热爱中华美食的读者，无论是初学者还是专业人士，提供一个全面、深入、详尽的学习平台。我们摒弃浮夸的辞藻，专注于技艺的传承与创新，力求让每一道点心都成为味蕾上的艺术品。 --- 第一章：中式点心溯源与基础功的奠基 本章将带领读者穿越时空，追溯中式点心的历史脉络，从宫廷御膳到民间小吃，了解不同地域点心流派的形成与特色。更重要的是，我们将聚焦于制作点心不可或缺的基础功——这是决定成品口感与外观的关键。 1.1 原材料的精挑细选：面粉的哲学 详细解析各类面粉（高筋、中筋、低筋、粘米粉、澄粉等）的蛋白质含量、吸水性及其在不同点心中的应用原理。讲解如何通过感官判断面粉的新鲜度与品质。 1.2 水的艺术：调制面团的黄金比例 探讨水温、水量对和面过程的影响。区分“烫面”、“沸水和面”、“冷水和面”的适用范围及操作技巧。我们将深入研究如何利用少量水产生最大的筋度或最大的松散度。 1.3 糖与油的平衡：甜度的精准控制 剖析糖浆的熬制阶段（如细砂糖、冰糖、麦芽糖的区分），并讲解如何根据季节和环境湿度调整糖浆的浓度，确保酥皮的点心在不同气候下都能保持完美的酥松度。油类的选择，从猪油到植物油，对成品风味和保质期的影响。 1.4 模具与工具的认识与保养 介绍制作传统点心必需的工具，如竹篾蒸笼、铜锅、石臼、擀面杖的正确使用方法，以及如何维护保养这些工具，使其性能长久稳定。 --- 第二章：酥皮点心的结构美学与技法精讲 酥皮点心是中式糕点中最具挑战性的一类，其口感的层次感和视觉上的美感令人着迷。本章将全面解析“开酥”的奥秘。 2.1 油皮与油酥的完美结合 详尽讲解制作“水油皮”（油皮）的揉制标准，强调其延展性和韧性。重点解析“油酥”的配方，包括如何利用猪油或起酥油达到最佳的油水乳化效果。 2.2 传统“三酥”的深度解析 片油酥（如广式老婆饼）： 学习如何通过精确的叠被子手法，实现酥层清晰可见的“千层”效果。图解每一步擀开、折叠、松弛的间隔时间控制。 酥油皮（如鲜花饼）： 侧重于制作更细腻、入口即化的酥松质地，讲解如何控制油酥的流动性。 混酥（如苏式月饼）： 探讨水皮与油酥混合时，如何避免过度混合导致酥层消失，达到“酥而不散”的境界。 2.3 经典酥皮点心实战 苏式椒盐月饼： 详述如何在外皮上色均匀，馅料咸香适口的同时，保证底部酥松不塌陷。 扬州千层酥（麻饼类）： 专注于如何擀制出薄如蝉翼的层次，并保证烘烤后层层分明。 --- 第三章：蒸煮与烘烤的火候艺术 火候的掌控是中式点心制作的灵魂。本章区分了蒸、煮、炸、烤四种主要烹饪方式对成品风味和结构的影响。 3.1 蒸制点心的“呼吸”哲学 笼屉的运用与湿度的管理： 讲解如何利用垫布、喷水等方法控制蒸制环境的湿度，避免点心表面“出汗”或过度干裂。 发酵与膨胀： 针对发酵类点心（如小笼包、馒头类点心），详细记录酵母的活性、醒发温度与时间的精确对应关系，以达到蓬松、富有弹性的效果。 3.2 烘烤点心的温度曲线 系统介绍烤箱的预热、升温、保温和降温过程。分析不同材质烤盘（金属、陶瓷）对受热速度的影响。重点探讨如何通过调整烤箱上下火的比例，控制点心的上色速度与内部熟透程度。 3.3 炸制的油温与回油 油炸点心（如麻球、油条）的成功关键在于油温。本书提供精确的油温对照表，并讲解“回油”工艺——如何通过二次温和加热，使炸制点心在冷却后依然保持酥脆，避免油腻感。 --- 第四章：馅料的调配与风味融合 馅料是点心的“内涵”。本章从基础甜馅到复杂咸馅，提供科学的配比和处理技巧，确保馅料细腻、不泄水、风味纯正。 4.1 豆沙、莲蓉的自制与优化 红豆沙的“沙”与“馅”： 讲解如何通过炒制时间控制豆沙的细腻程度（沙沙的口感 vs. 顺滑的口感），以及何时加入糖和油以达到最佳的粘合度。 莲蓉的提香： 详细介绍如何利用陈皮、糖冬瓜等辅料，提升莲蓉的层次感，避免使用劣质香精。 4.2 创新与地方特色馅料的融合 咸馅的平衡： 针对鲜肉月饼、叉烧酥等，讲解肉类的腌制、锁水技巧，以及如何平衡咸、甜、鲜的比例。 水果馅料的防潮处理： 介绍使用果胶、琼脂或糖渍法处理水果馅料，使其在烘烤或蒸制过程中不渗水、不变色。 --- 第五章：现代改良与点心陈列设计 在坚守传统的基础上，本书鼓励创新。本章聚焦于如何运用现代食品科学知识，改良传统配方，并提升点心的市场竞争力。 5.1 健康化改良趋势 探讨如何使用天然代糖（如赤藓糖醇、罗汉果糖）替换部分白砂糖，降低甜度同时维持口感。研究低脂配方对酥皮结构的影响及应对措施。 5.2 视觉美感的提升 色彩的运用： 如何使用天然食材（如抹茶粉、蝶豆花、红曲米）为点心着色，增加吸引力。 造型的突破： 除了传统的模具造型，介绍雕花、捏花等手工技巧，并结合现代翻糖、巧克力装饰，使传统点心焕发新生。 《经典中式点心制作技艺详解》 不仅仅是一本食谱，它是一部关于面粉、糖、油与火的精密科学手册，是传承中华匠心精神的生动实践。通过本书，您将掌握制作出令人赞叹的、具有深厚文化底蕴的中式点心的全部秘密。

一、怀念父亲拿手菜
二、季节限定美味料理
三、饱足饭汤锅            
四、开胃老滋味             
五、家常好味道

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始我买《吴恩文的快乐厨房2-手创料理》的时候，并没有抱太大的期望，觉得市面上的烹饪书都大同小异。但读完之后，我简直惊为天人！这本书最让我印象深刻的是它那种“自由发挥”的精神，鼓励读者在基础之上进行创新，而不是死板地照搬菜谱。这种“手创”的理念，真的让我眼前一亮。它教会我如何根据自己的口味和现有的食材，去调整和变化，让每一餐都充满新鲜感。书中的一些菜式，虽然看似简单，但却蕴含着独到的风味和巧妙的烹饪手法，总能给我带来意想不到的惊喜。我尤其喜欢书中那些关于如何利用剩余食材制作创意料理的建议，既环保又美味，非常有实用价值。这本书让我明白，烹饪的乐趣，不仅仅在于品尝，更在于整个创造的过程。我感觉自己已经爱上了这种“手创”的烹饪方式，并且迫不及待地想要将其运用到日常生活中。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着执着追求的人，我收藏了许多烹饪书籍，但《吴恩文的快乐厨房2-手创料理》无疑是其中最特别的一本。它没有那些华而不实的摆盘和过于专业的术语，而是回归到最本质的“动手创造”的乐趣。我喜欢它那种返璞归真的风格，每一道菜肴都充满了温度和故事感。吴恩文老师的文字，不像是高高在上的大师教导，更像是一位热情的伙伴，分享着自己的烹饪心得和生活感悟。我尤其欣赏书中对细节的把握，无论是食材的挑选，还是烹饪过程中的小技巧，都解释得非常到位。读完这本书，我感觉自己对食材有了更深的理解，对烹饪的信心也大大增强。那些“手创”的理念，也启发了我将一些简单的食材，通过自己的巧思，变成独一无二的美味。这本书让我重新审视了烹饪的意义，它不仅仅是填饱肚子，更是一种自我表达和创造力的释放。

评分☆☆☆☆☆

我简直不敢相信我竟然如此幸运能够翻开这本《吴恩文的快乐厨房2-手创料理》！当初只是因为对“手创料理”这个词感到好奇，抱着试试看的心态下单，没想到就此开启了我一段崭新的美食探索之旅。从拿到书的那一刻起，我就被它精美的排版和充满生活气息的插画深深吸引。翻开第一页，吴恩文老师温暖而富有亲和力的文字瞬间拉近了距离，感觉就像在和一位多年不见的老朋友分享烹饪的乐趣。我尤其喜欢书里那些关于食材选择和处理的小贴士，以前总觉得有些食材很神秘，不知道如何下手，现在读了这本书，感觉它们都变得触手可及了。那些详细的步骤讲解，配上清晰的图片，即使是厨房新手，也能信心满满地尝试。我迫不及待地想尝试书中那些充满创意的菜品，想象着自己亲手制作出令人惊艳的美食，那种成就感一定会爆棚！这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本生活指南，教我们在忙碌的生活中，如何找到属于自己的那份“快乐厨房”的治愈力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书《吴恩文的快乐厨房2-手创料理》简直就是一本能点亮我生活的美食宝典！我平时是个典型的“懒癌晚期”患者，觉得做饭太麻烦，总是叫外卖。但自从读了这本书，我发现烹饪可以这么有趣，这么有成就感。吴恩文老师的文字太有感染力了，让人觉得做饭不是一件苦差事，而是一种享受。我特别喜欢书中那些“手创”的理念，它鼓励我发挥自己的想象力，用最简单的方式做出最美味的食物。那些详细的步骤和图解，即使是厨房小白也能轻松get。我已经被书中那些充满创意和个性的料理深深吸引，感觉自己马上就能变成朋友圈里的“厨神”！这本书不仅仅教我做菜，更教会我如何享受生活，如何从简单的食材中发现不一样的精彩。我迫不及待地想把书里的每一个菜谱都尝试一遍，用我的双手为生活增添更多色彩和美味！

评分☆☆☆☆☆

这本《吴恩文的快乐厨房2-手创料理》绝对是我近期最满意的一次购书体验了！我平常工作很忙，下班后只想赶紧瘫在沙发上，根本没心思去研究复杂的菜谱。但这本书的出现，彻底改变了我的想法。它提供的许多“手创料理”概念，真的非常巧妙，把一些原本可能让人望而却步的菜肴，变得简单易学，而且极富创意。我特别欣赏书中那种“化繁为简”的精神，让烹饪不再是负担，而是成为一种享受。它教会我在有限的时间和精力下，如何依然能够做出美味又健康的料理。那些介绍基础酱料制作和常用烹饪技巧的部分，简直太实用了！感觉吴恩文老师不仅在分享食谱，更是在传递一种积极的生活态度。我已经被书中那些充满个性化和DIY乐趣的料理深深打动，迫不及待想要动手尝试，为自己和家人朋友带来一些惊喜。这本书的价值，远不止于一本菜谱，它更像是一把钥匙，打开了通往更美好生活方式的大门。