愛戀地中海美食-跟著Mary優雅做菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　現代飲食追求的是吃得簡單做得優雅。

　　烹調其實沒有什麼高深的學問，隻要用心，技巧是可以學習的，品味是可以培養的。

　　地中海列國不僅是公認的渡假聖地，更以氣候溫暖、陽光豐足，盛産多樣的蔬果、豐富的海鮮，讓當地生活的人們徜徉在美景美食中悠遊，他們大量使用健康的橄欖油烹調齣最天然原味的生活料理，造就簡單、獨特又健康滿分的飲食風格，是掌廚者最值得學習的方嚮。

　　單純的美味就是要用對的方法、選對的食物、發揮在對的時間和地方，例如盡量減少過多的加熱破壞瞭食物的營養與原味，利用當令的食材品嘗最優質的美味，搭配雜糧均衡營養減少精食，讓吃的人樂於接受而沒有負擔。

　　身兼美食、美酒、旅遊專欄作傢的Mary老師，愛吃美食、喜歡動手烹調，擅長營造生活情趣，更提倡「做菜也可以輕鬆優雅」。

　　本書以Mary老師自身旅遊、學習所得，紀錄關於旅遊的食、見、聞，並公開她的私房食譜，分享她的心得，讓美食吃得更健康，生活更寫意。

作者介紹

束煥新

　　愛狗和貓的香港女生，現居颱北。
　　美食、美酒、旅遊專欄作傢。
　　熱情又開朗、夢幻又實際，但有一點點執著。
　　特彆愛吃美食，擁有精準敏銳舌尖，能在遇到美酒與美食時眼睛為之一亮，並研究烹調方式自己動手做。
　　最愛與傢人和朋友們分享到她的美食與快樂。
　　曾齣版《寵愛老公的傢常菜》、《新手調酒的第一本書》、《跟我一起情趣過生活》…等書。

深入古老國度的味蕾探索：摩洛哥尋味之旅 探尋撒哈拉的餘韻與海洋的饋贈，在香料的迷宮中重塑你的廚房哲學 這本書，並非講述地中海沿岸的陽光與慵懶，亦非專注於法式烹飪的精細與優雅，而是帶領讀者穿越直布羅陀海峽，深入北非的迷人國度——摩洛哥。這是一次對味覺邊界的拓展，一次對傳統烹飪智慧的緻敬。我們將一起揭開這片古老土地上，美食如何與曆史、文化和沙漠的嚴酷環境共生共舞的神秘麵紗。 第一部分：風沙與香料的交響——摩洛哥的烹飪哲學 摩洛哥菜，是柏柏爾人、阿拉伯人、安達盧西亞（西班牙穆斯林）以及法國殖民影響等多重文化熔爐的結晶。它不僅是食物，更是一種儀式，一種對生活的熱情錶達。 1. 香料的秘密地圖：不是堆砌，而是平衡 不同於地中海菜係對橄欖油和新鮮草本的偏愛，摩洛哥烹飪的核心在於香料的層次感與復雜性。我們不會簡單羅列配料，而是深入解析每一種香料在風味光譜中的角色： 薑黃與小茴香的奠基作用： 它們如何為塔吉鍋（Tagine）提供溫暖的底色，而非僅僅是顔色。 藏紅花的尊貴地位： 在齋月或特殊場閤，它如何通過微妙的香氣提升一碗庫斯庫斯（Couscous）的靈魂。 拉絲漢努特（Ras el Hanout）的藝術： 這不僅僅是“店主最好的混閤物”，我們將拆解其多達二十多種成分的配比哲學，探討如何根據肉類或蔬菜調整其主導香型——是偏嚮玫瑰花瓣的芬芳，還是豆蔻的辛辣。 薄荷的不可替代性： 不僅用於著名的“摩洛哥威士忌”（薄荷茶），它還如何在燉菜中起到清爽劑的作用，平衡羊肉的厚重。 2. 火候的掌控：慢燉的藝術與“地底烤爐”的智慧 摩洛哥美食的精髓在於“時間”。我們將詳細探討兩種核心烹飪技法，它們與地中海快速煎烤的風格截然不同： 塔吉鍋的物理學： 這種帶尖頂的陶製炊具，如何利用蒸汽循環來最大限度地保留食材的水分和風味，實現“自發”的慢燉效果。我們對比瞭不同材質的塔吉鍋（粘土與陶瓷）對最終口感的影響。 梅德豐（Mechoui）與地烤技術： 探尋撒哈拉邊緣的傳統烤肉方式，理解如何在現代廚房中模擬那種獨特的煙熏感和外焦裏嫩的質地，這涉及到對醃製時間的精準控製。 第二部分：餐桌上的地理變遷——從高山到沙漠的食譜譜係 摩洛哥的地理多樣性直接決定瞭其食材的豐富性。本書的食譜將嚴格按照地域特色劃分，確保每道菜都有其獨特的“背景故事”。 1. 阿特拉斯山脈的饋贈：堅果、水果與高地羊肉 山區的烹飪更依賴於容易儲存的食材和耐儲存的肉類。 羊肉與杏乾/李子乾的結閤： 剖析甜鹹風味（Sweet and Savory）的平衡，這並非簡單的添加糖分，而是利用乾果在慢燉中釋放的天然果酸和糖分來軟化肉質，並增加粘稠的醬汁。 阿甘油的應用： 我們將討論正宗阿甘油（Argan Oil）的烘烤用法，它那獨特的堅果香氣如何為沙拉或作為點綴提升菜品的復雜度，並與地中海的特級初榨橄欖油進行風味上的辨析。 2. 城市中的精緻：拉巴特與非斯的細膩 在古老的帝都，烹飪藝術達到瞭巔峰，齣現瞭更多受安達盧西亞影響的精緻菜肴。 鴿肉餡餅（Pastilla）： 詳盡解構這道“節慶之王”。它不僅是酥皮包裹的肉餡，更是對“薄如蟬翼”的酥皮（Warka/Brik）製作技藝的考驗，以及內部混閤瞭肉桂、雞蛋、杏仁和香芹的復雜內餡的完美融閤。 醃漬技術（Preserving）： 學習如何自製檸檬和橄欖，理解其在摩洛哥調味體係中不可或缺的酸味來源，遠超普通醋或新鮮檸檬汁的作用。 3. 海岸綫的饋贈：大西洋與地中海的交匯 雖然主題聚焦於內陸，但沿海的食材同樣重要，尤其是在馬拉喀什的餐桌上。 海鮮塔吉鍋的結構： 與純肉塔吉鍋不同，海鮮對火候的要求更為苛刻。我們將介紹如何利用番茄、大蒜和少許藏紅花構建一個蒸汽環境，以確保魚肉和貝類在充分入味的同時保持鮮嫩。 第三部分：餐桌上的禮儀與佐餐藝術 烹飪的完成不僅在於盤中之物，更在於如何享用。 1. 庫斯庫斯的科學：蒸煮的藝術 庫斯庫斯（Couscous）是主食，而非配菜。我們將詳細介紹傳統的“蒸籠”技巧，如何分次加水、撒油、用叉子鬆散，確保每一粒小米都能充分吸收湯汁的精華，達到“蓬鬆如雲”的理想狀態，避免傳統蒸煮方法導緻的粘結和沉重感。 2. 飲品的哲學：不隻是解渴 摩洛哥茶禮（Atay）是社交的起點和終點。我們探討為什麼是綠茶配以大量的“納納”（Nana，薄荷），以及茶水必須衝泡得極其甜美，這背後蘊含的待客之道。 3. 最後的甜蜜：點心與咖啡的收尾 介紹蜂擁在麥地那小巷中的甜點：如蜂蜜浸泡的酥脆甜餅（Chebakia），以及在烹飪中使用天然提取物（如橙花水）的方法，為這趟味覺之旅畫上一個芬芳的句號。 本書承諾： 您將學會的不是簡單的食譜復製，而是理解香料的“語言”，掌握摩洛哥廚師處理時間與火候的智慧，將一種深沉、溫暖、充滿異域風情的烹飪體係，融入您自己的廚房。這是一場關於耐心、熱情和豐富層次感的學習之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠讓我真正感受到烹飪樂趣的書籍，一本能夠讓我擺脫對廚房的恐懼，並且充滿信心去嘗試新菜肴的書。這本書的名字，尤其是“優雅做菜”這幾個字，立刻抓住瞭我的眼球。我一直認為，地中海的美食就是一種充滿陽光、熱情和健康的生活方式的代錶，它不像有些菜係那麼復雜繁瑣，卻能將簡單的食材做齣令人驚艷的味道。我期待這本書能夠提供一些真正實用的、在傢也能輕鬆完成的地中海食譜，不需要太多稀奇古怪的廚具或者難以找到的食材。更重要的是，我希望它能教會我如何用一種更“優雅”的方式去對待烹飪，比如食材的準備、擺盤的技巧，甚至是烹飪過程中那種從容不迫的心態。我希望通過這本書，我能發現更多地中海風味的可能性，並且將這份優雅融入到我的日常生活中，讓每一次下廚都成為一次美好的享受，不僅僅是給自己，也給我的傢人朋友帶去這份地中海的陽光與熱情。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我總是在不斷尋找能夠啓發我烹飪靈感的新書籍。而“愛戀地中海美食”這個主題，本身就自帶一種獨特的魅力。地中海地區的美食，總是讓我聯想到那些溫暖的陽光、湛藍的海水，以及那些充滿生命力的蔬果和新鮮的海産。我尤其好奇書中會如何解讀“愛戀”這個詞，是關於食材之間的奇妙碰撞，還是關於烹飪過程中那種全身心投入的愛意？“跟著Mary優雅做菜”更是讓我對書中的內容充滿瞭期待。我希望Mary能分享一些她獨到的烹飪心得，不僅僅是食譜步驟，更包括一些烹飪的小竅門和她對美食的理解。我希望通過這本書，我能學會一些地道的地中海菜肴，比如那些用橄欖油、大蒜、香草和新鮮蔬菜烹製的美味，它們往往健康又美味，充滿地中海特有的風情。而且，我希望這本書的排版和圖片也能同樣齣彩，能夠真實地展現齣地中海美食的誘人之處，讓我在翻閱的過程中就能夠感受到那種浪漫與愜意。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度的體現。特彆喜歡那種能讓人感到放鬆、愉悅，並且能帶來生活儀式感的料理方式。這本書的名字，尤其是“優雅做菜”這幾個字，讓我眼前一亮。我一直覺得地中海的美食就是一種充滿陽光、熱情和健康的生活方式的代錶，它不像有些菜係那麼復雜繁瑣，卻能將簡單的食材做齣令人驚艷的味道。我期待這本書能提供一些真正實用的、在傢也能輕鬆完成的地中海食譜，不需要太多稀奇古怪的廚具或者難以找到的食材。更重要的是，我希望它能教會我如何用一種更“優雅”的方式去對待烹飪，比如食材的準備、擺盤的技巧，甚至是烹飪過程中那種從容不迫的心態。我希望通過這本書，我能發現更多地中海風味的可能性，並且將這份優雅融入到我的日常生活中，讓每一次下廚都成為一次美好的享受，不僅僅是給自己，也給我的傢人朋友帶去這份地中海的陽光與熱情。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！碧藍的海水、金黃的陽光，還有那些充滿異域風情的食材，仿佛瞬間就把我帶到瞭那個浪漫的地中海。我平時就對美食很感興趣，尤其是那種色彩繽紛、味道濃鬱的料理。這本書光是看名字，就充滿瞭誘惑力，“愛戀地中海美食”，這不就是我一直渴望的味道嗎？而且“跟著Mary優雅做菜”，這個名字也讓我覺得很有畫麵感，仿佛能想象到一個知性又充滿魅力的女性，在廚房裏揮灑自如，為大傢奉上精緻的美食。我特彆期待書中能夠有一些關於地中海地區食材的故事，比如橄欖油、香草、海鮮等等，它們是如何在地中海文化中扮演重要角色的。同時，我也希望能學到一些基礎的地中海烹飪技巧，比如如何調味、如何搭配食材，讓傢常菜也能變得有儀式感，充滿地中海的熱情與活力。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一場味蕾的旅行，一次文化的體驗。我迫不及待地想要翻開它，開啓我的地中海美食探索之旅瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是滿足生理需求的必需品，更是承載著情感、文化和迴憶的載體。地中海美食，對我而言，總有一種特彆的吸引力。它不像很多亞洲菜係那樣講究精細復雜的調味，而是更側重於食材本身的原味，通過簡單的烹飪手法，就能激發食材的極緻美味。這本書的標題，“愛戀地中海美食”，聽起來就充滿瞭浪漫和情調，讓我對書中的內容充滿瞭好奇。我特彆想知道，書中會以怎樣的角度去詮釋“愛戀”？是關於地中海地區人民對食物的熱情，還是關於作者Mary自己對烹飪的熱愛？“跟著Mary優雅做菜”，這個副標題則讓我聯想到一種從容、自信，並且充滿藝術感的烹飪過程。我希望書中能夠提供一些具有代錶性的地中海經典菜肴，並且能夠用簡潔易懂的語言進行講解，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。更重要的是，我希望這本書能夠傳遞一種健康、積極的生活理念，讓我在享受美食的同時，也能感受到地中海那種悠閑自在的生活節奏。