包餃子真簡單：林美慧的獨傢配方大公開 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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行傢絕活→桿麵皮、拌餡料、包餃子，煮、蒸、煎、炸一本通！

　　在颱灣，傢傢戶戶的冰箱裏，幾乎都會有袋冷凍餃子，無論是臨時加班來不及趕迴傢作菜的時候、覺得疲纍不想張羅整桌飯菜的時候，或是晚上肚子餓想吃宵夜的時候，餃子就如同及時雨，既營養美味又方便，可以瞬間滿足腸胃！

　　基於多數人沒空花太多時間包餃子的現實考量，書中的所有餃子餡配方都兼顧好學易做及容易取材的優點，除瞭坊間最常見的人氣經典餃如高麗菜鮮肉餃、蝦仁絲瓜蒸餃、蕃茄牛肉湯餃外，林美慧老師也將自己最拿手的私房創意餃如酸白菜鮮肉餃、黑鬍椒鮭魚餃、味噌蔥花鮪魚餃、花瓜雞肉餃、草莓烏豆沙酥餃…等不吝分享。

　　此外，還納入中國風味餃、與餃子搭配的沾醬2個小單元。而手工麵團、餃子皮桿法、餃子包法、蒸煮煎炸料理法、手工餃的保存，這些餃子的基本功夫，則以清楚詳盡的圖文對照方式，為大傢做示範。如果你沒有時間親自做餃子皮，也可多利用市售餃皮來包餃子，餃子皮如果包不完也完全不必擔心，「餃皮變身秀」介紹瞭用餃子皮做料理及點心的妙方。

　　雖然現成餃子很容易就能買到，不過自己親手包的餃子總是豐富又溫暖，希望你也能感受到手工餃老少鹹宜的魅力。

舌尖上的詩意：探尋世界風味與烹飪哲學 書籍信息 書名： 舌尖上的詩意：探尋世界風味與烹飪哲學 作者： 艾倫·德弗羅伊 (Alan DeFroy) 頁數： 580 頁 裝幀： 精裝，附贈高清美食攝影圖集 齣版社： 寰宇食譜齣版社 --- 內容簡介 《舌尖上的詩意：探尋世界風味與烹飪哲學》並非一本簡單的食譜閤集，而是一部橫跨五大洲、追溯人類飲食文明的宏大敘事。作者艾倫·德弗羅伊，一位享譽國際的美食人類學傢兼旅行傢，耗費近二十年時間，深入全球各個角落，記錄和解讀那些構成不同文化靈魂的食物故事。 本書旨在揭示烹飪行為背後的深層文化意義、曆史變遷與哲學思考，探討食材如何超越其營養價值，升華為情感的載體、身份的象徵和社群的紐帶。 第一部：風土的頌歌——地域與食材的共生關係 (約 150 頁) 本部分聚焦於“風土”（Terroir）的概念如何在全球範圍內塑造瞭獨特的烹飪風格。德弗羅伊教授強調，真正的風味源於土地、氣候和曆史的不可復製的結閤。 地中海的陽光與鹽： 深入希臘剋裏特島的橄欖樹林，探究特級初榨橄欖油如何從簡單的榨取物演變為地中海飲食哲學的基石。書中詳細描繪瞭當地人如何利用本地的野生草本植物（如牛至、迷迭香）與海鹽，構築起健康、簡約而富有層次感的風味結構。我們跟隨作者在撒丁島的崎嶇山脈中，學習傳統羊奶酪“佩科裏諾”（Pecorino）陳化過程中的微生物學奧秘，理解為何這種奶酪是島上堅韌性格的體現。 東亞的“五味”平衡藝術： 亞洲部分著重於“平衡”的哲學。在記錄日本京都懷石料理時，作者詳盡分析瞭“旨味”（Umami）的發現史，並將其置於禪宗美學與季節更迭的框架下考察。書中有一章專門探討瞭中國川渝地區辣椒的引入與演變，分析瞭從藥用到調味的漫長曆史，揭示瞭麻辣如何成為一種復雜的味覺體驗，而非單純的刺激。 安第斯山脈的古老智慧： 本部分跨越半個地球，探索瞭秘魯高原上馬鈴薯、藜麥和玉米的多樣性。作者不僅記錄瞭安第斯傳統烹飪技術——如使用地熱進行慢燉——更探討瞭這些“超級食物”在現代全球化食品工業衝擊下的文化韌性與復興。 第二部：時間的雕刻——烹飪技藝的曆史演進 (約 200 頁) 此章節將目光投嚮曆史的長河，考察關鍵的烹飪技術是如何隨著技術進步、貿易路綫和文化碰撞而演變的。 火的馴服與馴服的藝術： 從史前時代對火的首次利用，到巴斯剋地區“A la Brasa”（炭火直烤）的精湛技藝，本書追溯瞭熱能轉換在塑造食物質地和風味中的核心作用。詳細分析瞭“慢燉”（Confit/Braising）技術在法國和北非的獨立起源與發展，以及它們如何幫助保存和轉化相對堅韌的食材。 發酵的魔法與微生物的協奏麯： 發酵被視為人類最早的“時間旅行”技術。書中用近百頁的篇幅，深度剖析瞭從德國酸菜（Sauerkraut）、韓國泡菜（Kimchi）到斯堪的納維亞的鯡魚乾（Surströmming）等各種發酵食品背後的科學原理和文化禁忌。作者強調，發酵不僅是保存食物，更是在培養一種與微生物共存的生態觀。 香料之路的興衰： 德弗羅伊教授描繪瞭香料貿易如何重塑瞭世界地圖。探討瞭鬍椒、肉桂和丁香如何在古代文明中占據的價值（有時甚至高於黃金），以及它們在不同地區被融閤和誤解的曆史。特彆著重於葡萄牙和荷蘭殖民時期對香料壟斷的嘗試，以及由此引發的烹飪融閤與衝突。 第三部：餐桌上的社會學——食物、身份與儀式 (約 150 頁) 在這一部分，作者將焦點從廚房轉嚮餐桌，探討食物在構建社會結構、維護文化認同和執行儀式中的核心功能。 從分享到階級： 本書考察瞭“共享”的烹飪模式（如中東的 Meze、西班牙的 Tapas）如何促進社區凝聚力。同時，也批判性地分析瞭“精細餐飲”（Haute Cuisine）如何長期作為社會精英的區隔符號，以及現代分子美食學對這一壁壘的衝擊與挑戰。 節慶與禁忌： 深入分析瞭全球主要宗教和文化節日中食物所扮演的角色。例如，猶太教的逾越節傢宴（Seder）中的每一個元素如何精確地復述瞭一個曆史敘事；伊斯蘭教齋月期間的日落開齋（Iftar）如何將禁食的生理體驗轉化為集體精神的升華。書中對“不可食”的探討，同樣揭示瞭文化邊界的堅固性。 現代性的挑戰與“地方感”的迴歸： 德弗羅伊教授討論瞭快餐文化、工業化食品生産對全球風味的“同質化”威脅。他記錄瞭世界各地“慢食運動”（Slow Food Movement）的興起，探討瞭當代食客如何通過追求原産地、手工藝製作和傳統技術，試圖重新找迴與食物的深刻聯結，構建一種新的“地方感”。 結語：烹飪的未來——可持續性與想象力 全書的結尾，作者展望瞭烹飪的未來。他認為，麵對氣候變化和資源短缺，未來的美食傢必須是生態學傢和創新者。真正的烹飪哲學，應當是尊重風土、傳承技藝，並以無限的想象力去適應新的世界。 《舌尖上的詩意》是一部令人深思的著作，它要求讀者不僅要品嘗食物的味道，更要品味其背後的曆史、地理、人性和哲學。它是一本獻給所有對食物懷有敬畏之心、渴望理解世界復雜性的讀者的重要指南。

作者序

基本計量

Chapter1 餃子練功房

【桿餃皮】
* 原味燙麵麵團
* 原味冷水麵麵團
* 紅蘿蔔麵團
* 紫地瓜麵團
* 墨魚麵團
* 紅麴麵團
* 咖哩麵團
* 南瓜麵團
* 菠菜麵團
* 燕麥麵團
* 手工餃皮

【餃皮變身秀】
* 青醬拌餃皮
* 小巧蔥油餅
* 一口紅豆年糕捲
* 芥末椒鹽脆酥條
* 糖果乳酪酥
* 糖霜餃皮麻花

【和餃餡】

【包餃子】
一般形．元寶形．蝦餃形．半月花邊形．三角形．三角花邊形．四角形．花邊魚形．圓帽形

【煮餃子】
多汁水煮法．香酥油煎法．飽滿水蒸法．金黃油炸法

Chapter2 市售人氣經典餃子
* 韭菜鮮肉餃
* 高麗菜鮮肉餃
* 芹香玉米餃
* 泡菜鮮肉餃
* 牛肉香蔥蒸餃
* 蝦仁絲瓜蒸餃
* 三鮮蒸餃
* 花素蒸餃
* 鬍瓜豬肉餃
* 大白菜豬肉餃
* 韭黃蝦肉煎餃
* 蕃茄牛肉湯餃
* 酸辣湯餃

[專欄--中國風味餃]
天津四黃蒸餃．遼寜老邊牛肉餃．浙江火腿鼕瓜蒸餃

Chapter3 達人私房創意餃子
* 青紫蘇荸薺蝦餃
* 酸白菜鮮肉餃
* 黑鬍椒鮭魚餃
* 茴香牛肉餃
* 咖哩牛肉餃
* 韓式黃豆芽鮮肉餃
* 孜然羊肉餃
* 一口金針菇煎餃
* 蟹黃蝦肉餃
* XO醬墨魚餃
* 味噌蔥花鮪魚餃
* 香菜蕃茄豬肉餃
* 小魚鮮肉餃
* 鼕瓜乾貝餃
* 鮮蝦餃
* 雙菇素餃
* 小白菜油條素餃
* 花瓜雞肉餃
* 泡菜飯餃子
* 蕃茄羅勒起司餃
* 咖哩洋芋酥餃
* 酥烤彎月叉燒餃
* 南瓜橘子醬酥餃
* 草莓烏豆沙酥餃

[專欄--餃子沾醬]
沙茶白醋沾醬．XO醬醋沾醬．芝麻沾醬．黑醋薑泥沾醬．豆瓣風味沾醬．檸檬椒鹽．酸辣香檸魚露醬

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情，總是在一些看似“簡單”的食物上得到最大的滿足。餃子，作為中國傢庭餐桌上不可或缺的一員，它所承載的不僅僅是食物本身，更多的是一種團圓和溫馨的意義。我一直想成為那個能為傢人包齣美味餃子的人，但總是被所謂的“技巧”給嚇退。每次看到電視裏那些餃子大師，捏齣的花紋漂亮得像藝術品，我就望而卻步瞭。《包餃子真簡單》這本書，它的名字恰恰擊中瞭我的痛點。我最想知道的是，林美慧老師所說的“簡單”，究竟是如何實現的？是不是真的能讓零基礎的人也能輕鬆上手？書中會不會有關於如何讓餃子皮做到筋道而不粘牙的秘訣？或者是在調製餡料時，有什麼比例的拿捏，能讓肉餡鮮嫩多汁，蔬菜餡清爽可口？我腦海中浮現齣各種餃子的形態，有月牙形的，有元寶形的，還有一些我叫不上名字的花式餃子。我特彆希望這本書能從最基礎的“和麵”開始，詳細地講解每一個步驟，用最通俗易懂的語言，搭配清晰的圖片，讓我能夠一步一步地跟著學。我相信，當我可以親手為傢人包齣熱騰騰的餃子時，那種成就感將是無與倫比的。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些能讓我傢孩子愛上廚房的書籍，畢竟讓他們接觸食物的製作過程，比單純地讓他們“吃健康”要來得更有效。當我在書店看到《包餃子真簡單》時，我的第一反應是“餃子？這好像有點難度，但名字裏寫著‘真簡單’，會不會真的有奇效？”我翻到內容介紹，發現這本書不僅有基礎的餃子包法，還有各種創意餡料的介紹。這一點吸引瞭我，因為我孩子是個挑食的小傢夥，普通的肉餡餃子他總是興緻缺缺。如果能用一些孩子喜歡的食材，比如玉米、鬍蘿蔔，或者一些意想不到的組閤，來製作餃子，或許能激起他的興趣。書中關於餡料的描述，讓我的腦海中浮現齣各種可能性：是不是有那種甜甜的水果餡餃子，可以當甜點吃？或者是用海鮮做的，鮮美多汁？而且，林美慧老師的“獨傢配方”聽起來就很誘人，是不是有什麼隱藏的調味秘方，能讓餃子的風味更上一層樓？我還在想，書中會不會有關於如何讓餃子顔色更鮮艷的小技巧，比如加入菠菜汁或者鬍蘿蔔汁，這樣看起來更吸引孩子。總而言之，這本書不僅僅是關於包餃子的教程，更像是打開瞭一扇通往親子廚房創意的大門，讓我對和孩子一起度過的廚房時光充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股子親切感，暖黃色的背景，上麵有林美慧老師親手包的餃子，個個飽滿，晶瑩剔透，仿佛還能聞到那誘人的香氣。我一直對手工製作美食很感興趣，但總覺得包餃子這事兒太復雜，和麵、調餡、擀皮、捏花，每一個環節都好像是技術活，稍有不慎就會功虧一簣。看到這本書的名字《包餃子真簡單：林美慧的獨傢配方大公開》，我簡直眼前一亮！“真簡單”這三個字，給瞭我莫大的信心。我迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是林美慧老師寫的一篇引言，她的文字樸實而熱情，分享瞭自己對餃子的熱愛，以及希望將這份樂趣傳遞給大傢的心願。讀完引言，我感覺林老師就像一位鄰傢大姐，沒有高高在上的架子，而是像在和老朋友聊天一樣，分享她的“私房秘籍”。書的排版也很清晰，圖片色彩鮮艷，步驟講解圖一目瞭然，即使是像我這樣的廚房小白，也能輕鬆理解。我尤其期待書中關於和麵的部分，一直以來，我總覺得自己的麵團要麼太硬，要麼太軟，很難達到理想的狀態。林老師會怎麼講解呢？是不是有什麼獨門秘訣能讓麵團變得又軟又有彈性，又容易擀開？這個問題在我腦海裏縈繞，讓我對這本書充滿瞭好奇和期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直對不同地方的特色美食很感興趣，尤其是一些傳統小吃。每次旅行，我都會嘗試當地的特色餃子，比如東北的酸菜豬肉餃子，或是山東的鮁魚餃子。雖然吃過不少，但自己動手做，總是覺得少瞭那麼點“靈魂”。《包餃子真簡單》這本書的名字，一開始讓我有點猶豫，畢竟“簡單”這個詞，對於很多傳統美食來說，似乎是一種挑戰。但當我看到“林美慧的獨傢配方大公開”這句話時，我內心深處的好奇心就被點燃瞭。我一直認為，真正的“簡單”往往是建立在深厚的功底之上的，能夠把復雜的事情化繁為簡，這纔是真正的本事。所以，我非常想知道，林美慧老師是如何做到讓包餃子“真簡單”的？是她的麵皮處理方法特彆獨到，還是餡料的調配有什麼竅門？書中會不會介紹一些南北方不同的餃子做法，或者是一些比較少見的特色餃子？我腦海裏閃過一些地方的餃子，比如川味的香辣餃子，或者江浙的鮮肉小籠包那種感覺的餃子。我期待這本書能給我帶來一些意想不到的驚喜，讓我不僅能學會基礎的包餃子，還能瞭解到一些關於餃子的文化和曆史，讓我在品嘗美食的同時，也能感受到其中蘊含的故事。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對廚房有著復雜感情的人。一方麵，我渴望能為身邊的人做齣美味的食物，享受烹飪帶來的樂趣；另一方麵，我又常常被各種繁瑣的步驟和“專業術語”所勸退。餃子，對我來說，就像是廚房裏的一個“小目標”，一直想徵服，卻總是不得其法。《包餃子真簡單》這本書，光是聽名字就讓我覺得非常親切和有吸引力。“真簡單”，這兩個字仿佛是為我這樣的“廚房新手”量身定做的。我最期待的，是書中能夠非常詳細地講解每一個製作環節，特彆是那些容易齣錯的地方。比如，和麵的時候，水和麵的比例怎麼掌握？麵團揉多久纔能達到最佳狀態？擀皮的時候，是需要擀成圓形還是橢圓形？餡料的調製，是不是有一些能夠提升風味的“秘密武器”，比如某種香料的搭配，或者是一些意想不到的食材組閤？我還想知道，書中會不會分享一些讓餃子“不破皮”、“不漏餡”的實用技巧。畢竟，看著自己包的餃子在煮的過程中散架，那種心情真的是太糟糕瞭。我希望這本書能給我信心，讓我覺得包餃子這件事，真的可以像書名一樣“真簡單”。