包饺子真简单：林美慧的独家配方大公开 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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行家绝活→桿面皮、拌馅料、包饺子，煮、蒸、煎、炸一本通！

　　在台湾，家家户户的冰箱里，几乎都会有袋冷冻饺子，无论是临时加班来不及赶回家作菜的时候、觉得疲累不想张罗整桌饭菜的时候，或是晚上肚子饿想吃宵夜的时候，饺子就如同及时雨，既营养美味又方便，可以瞬间满足肠胃！

　　基于多数人没空花太多时间包饺子的现实考量，书中的所有饺子馅配方都兼顾好学易做及容易取材的优点，除了坊间最常见的人气经典饺如高丽菜鲜肉饺、虾仁丝瓜蒸饺、蕃茄牛肉汤饺外，林美慧老师也将自己最拿手的私房创意饺如酸白菜鲜肉饺、黑胡椒鲑鱼饺、味噌葱花鲔鱼饺、花瓜鸡肉饺、草莓乌豆沙酥饺…等不吝分享。

　　此外，还纳入中国风味饺、与饺子搭配的沾酱2个小单元。而手工面团、饺子皮桿法、饺子包法、蒸煮煎炸料理法、手工饺的保存，这些饺子的基本功夫，则以清楚详尽的图文对照方式，为大家做示范。如果你没有时间亲自做饺子皮，也可多利用市售饺皮来包饺子，饺子皮如果包不完也完全不必担心，「饺皮变身秀」介绍了用饺子皮做料理及点心的妙方。

　　虽然现成饺子很容易就能买到，不过自己亲手包的饺子总是丰富又温暖，希望你也能感受到手工饺老少咸宜的魅力。

舌尖上的诗意：探寻世界风味与烹饪哲学 书籍信息 书名： 舌尖上的诗意：探寻世界风味与烹饪哲学 作者： 艾伦·德弗罗伊 (Alan DeFroy) 页数： 580 页 装帧： 精装，附赠高清美食摄影图集 出版社： 寰宇食谱出版社 --- 内容简介 《舌尖上的诗意：探寻世界风味与烹饪哲学》并非一本简单的食谱合集，而是一部横跨五大洲、追溯人类饮食文明的宏大叙事。作者艾伦·德弗罗伊，一位享誉国际的美食人类学家兼旅行家，耗费近二十年时间，深入全球各个角落，记录和解读那些构成不同文化灵魂的食物故事。 本书旨在揭示烹饪行为背后的深层文化意义、历史变迁与哲学思考，探讨食材如何超越其营养价值，升华为情感的载体、身份的象征和社群的纽带。 第一部：风土的颂歌——地域与食材的共生关系 (约 150 页) 本部分聚焦于“风土”（Terroir）的概念如何在全球范围内塑造了独特的烹饪风格。德弗罗伊教授强调，真正的风味源于土地、气候和历史的不可复制的结合。 地中海的阳光与盐： 深入希腊克里特岛的橄榄树林，探究特级初榨橄榄油如何从简单的榨取物演变为地中海饮食哲学的基石。书中详细描绘了当地人如何利用本地的野生草本植物（如牛至、迷迭香）与海盐，构筑起健康、简约而富有层次感的风味结构。我们跟随作者在撒丁岛的崎岖山脉中，学习传统羊奶酪“佩科里诺”（Pecorino）陈化过程中的微生物学奥秘，理解为何这种奶酪是岛上坚韧性格的体现。 东亚的“五味”平衡艺术： 亚洲部分着重于“平衡”的哲学。在记录日本京都怀石料理时，作者详尽分析了“旨味”（Umami）的发现史，并将其置于禅宗美学与季节更迭的框架下考察。书中有一章专门探讨了中国川渝地区辣椒的引入与演变，分析了从药用到调味的漫长历史，揭示了麻辣如何成为一种复杂的味觉体验，而非单纯的刺激。 安第斯山脉的古老智慧： 本部分跨越半个地球，探索了秘鲁高原上马铃薯、藜麦和玉米的多样性。作者不仅记录了安第斯传统烹饪技术——如使用地热进行慢炖——更探讨了这些“超级食物”在现代全球化食品工业冲击下的文化韧性与复兴。 第二部：时间的雕刻——烹饪技艺的历史演进 (约 200 页) 此章节将目光投向历史的长河，考察关键的烹饪技术是如何随着技术进步、贸易路线和文化碰撞而演变的。 火的驯服与驯服的艺术： 从史前时代对火的首次利用，到巴斯克地区“A la Brasa”（炭火直烤）的精湛技艺，本书追溯了热能转换在塑造食物质地和风味中的核心作用。详细分析了“慢炖”（Confit/Braising）技术在法国和北非的独立起源与发展，以及它们如何帮助保存和转化相对坚韧的食材。 发酵的魔法与微生物的协奏曲： 发酵被视为人类最早的“时间旅行”技术。书中用近百页的篇幅，深度剖析了从德国酸菜（Sauerkraut）、韩国泡菜（Kimchi）到斯堪的纳维亚的鲱鱼干（Surströmming）等各种发酵食品背后的科学原理和文化禁忌。作者强调，发酵不仅是保存食物，更是在培养一种与微生物共存的生态观。 香料之路的兴衰： 德弗罗伊教授描绘了香料贸易如何重塑了世界地图。探讨了胡椒、肉桂和丁香如何在古代文明中占据的价值（有时甚至高于黄金），以及它们在不同地区被融合和误解的历史。特别着重于葡萄牙和荷兰殖民时期对香料垄断的尝试，以及由此引发的烹饪融合与冲突。 第三部：餐桌上的社会学——食物、身份与仪式 (约 150 页) 在这一部分，作者将焦点从厨房转向餐桌，探讨食物在构建社会结构、维护文化认同和执行仪式中的核心功能。 从分享到阶级： 本书考察了“共享”的烹饪模式（如中东的 Meze、西班牙的 Tapas）如何促进社区凝聚力。同时，也批判性地分析了“精细餐饮”（Haute Cuisine）如何长期作为社会精英的区隔符号，以及现代分子美食学对这一壁垒的冲击与挑战。 节庆与禁忌： 深入分析了全球主要宗教和文化节日中食物所扮演的角色。例如，犹太教的逾越节家宴（Seder）中的每一个元素如何精确地复述了一个历史叙事；伊斯兰教斋月期间的日落开斋（Iftar）如何将禁食的生理体验转化为集体精神的升华。书中对“不可食”的探讨，同样揭示了文化边界的坚固性。 现代性的挑战与“地方感”的回归： 德弗罗伊教授讨论了快餐文化、工业化食品生产对全球风味的“同质化”威胁。他记录了世界各地“慢食运动”（Slow Food Movement）的兴起，探讨了当代食客如何通过追求原产地、手工艺制作和传统技术，试图重新找回与食物的深刻联结，构建一种新的“地方感”。 结语：烹饪的未来——可持续性与想象力 全书的结尾，作者展望了烹饪的未来。他认为，面对气候变化和资源短缺，未来的美食家必须是生态学家和创新者。真正的烹饪哲学，应当是尊重风土、传承技艺，并以无限的想象力去适应新的世界。 《舌尖上的诗意》是一部令人深思的著作，它要求读者不仅要品尝食物的味道，更要品味其背后的历史、地理、人性和哲学。它是一本献给所有对食物怀有敬畏之心、渴望理解世界复杂性的读者的重要指南。

作者序

基本计量

Chapter1 饺子练功房

【桿饺皮】
* 原味烫面面团
* 原味冷水面面团
* 红萝卜面团
* 紫地瓜面团
* 墨鱼面团
* 红麴面团
* 咖哩面团
* 南瓜面团
* 菠菜面团
* 燕麦面团
* 手工饺皮

【饺皮变身秀】
* 青酱拌饺皮
* 小巧葱油饼
* 一口红豆年糕卷
* 芥末椒盐脆酥条
* 糖果乳酪酥
* 糖霜饺皮麻花

【和饺馅】

【包饺子】
一般形．元宝形．虾饺形．半月花边形．三角形．三角花边形．四角形．花边鱼形．圆帽形

【煮饺子】
多汁水煮法．香酥油煎法．饱满水蒸法．金黄油炸法

Chapter2 市售人气经典饺子
* 韭菜鲜肉饺
* 高丽菜鲜肉饺
* 芹香玉米饺
* 泡菜鲜肉饺
* 牛肉香葱蒸饺
* 虾仁丝瓜蒸饺
* 三鲜蒸饺
* 花素蒸饺
* 胡瓜猪肉饺
* 大白菜猪肉饺
* 韭黄虾肉煎饺
* 蕃茄牛肉汤饺
* 酸辣汤饺

[专栏--中国风味饺]
天津四黄蒸饺．辽宁老边牛肉饺．浙江火腿冬瓜蒸饺

Chapter3 达人私房创意饺子
* 青紫苏荸荠虾饺
* 酸白菜鲜肉饺
* 黑胡椒鲑鱼饺
* 茴香牛肉饺
* 咖哩牛肉饺
* 韩式黄豆芽鲜肉饺
* 孜然羊肉饺
* 一口金针菇煎饺
* 蟹黄虾肉饺
* XO酱墨鱼饺
* 味噌葱花鲔鱼饺
* 香菜蕃茄猪肉饺
* 小鱼鲜肉饺
* 冬瓜干贝饺
* 鲜虾饺
* 双菇素饺
* 小白菜油条素饺
* 花瓜鸡肉饺
* 泡菜饭饺子
* 蕃茄罗勒起司饺
* 咖哩洋芋酥饺
* 酥烤弯月叉烧饺
* 南瓜橘子酱酥饺
* 草莓乌豆沙酥饺

[专栏--饺子沾酱]
沙茶白醋沾酱．XO酱醋沾酱．芝麻沾酱．黑醋姜泥沾酱．豆瓣风味沾酱．柠檬椒盐．酸辣香柠鱼露酱

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股子亲切感，暖黄色的背景，上面有林美慧老师亲手包的饺子，个个饱满，晶莹剔透，仿佛还能闻到那诱人的香气。我一直对手工制作美食很感兴趣，但总觉得包饺子这事儿太复杂，和面、调馅、擀皮、捏花，每一个环节都好像是技术活，稍有不慎就会功亏一篑。看到这本书的名字《包饺子真简单：林美慧的独家配方大公开》，我简直眼前一亮！“真简单”这三个字，给了我莫大的信心。我迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是林美慧老师写的一篇引言，她的文字朴实而热情，分享了自己对饺子的热爱，以及希望将这份乐趣传递给大家的心愿。读完引言，我感觉林老师就像一位邻家大姐，没有高高在上的架子，而是像在和老朋友聊天一样，分享她的“私房秘籍”。书的排版也很清晰，图片色彩鲜艳，步骤讲解图一目了然，即使是像我这样的厨房小白，也能轻松理解。我尤其期待书中关于和面的部分，一直以来，我总觉得自己的面团要么太硬，要么太软，很难达到理想的状态。林老师会怎么讲解呢？是不是有什么独门秘诀能让面团变得又软又有弹性，又容易擀开？这个问题在我脑海里萦绕，让我对这本书充满了好奇和期待。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些能让我家孩子爱上厨房的书籍，毕竟让他们接触食物的制作过程，比单纯地让他们“吃健康”要来得更有效。当我在书店看到《包饺子真简单》时，我的第一反应是“饺子？这好像有点难度，但名字里写着‘真简单’，会不会真的有奇效？”我翻到内容介绍，发现这本书不仅有基础的饺子包法，还有各种创意馅料的介绍。这一点吸引了我，因为我孩子是个挑食的小家伙，普通的肉馅饺子他总是兴致缺缺。如果能用一些孩子喜欢的食材，比如玉米、胡萝卜，或者一些意想不到的组合，来制作饺子，或许能激起他的兴趣。书中关于馅料的描述，让我的脑海中浮现出各种可能性：是不是有那种甜甜的水果馅饺子，可以当甜点吃？或者是用海鲜做的，鲜美多汁？而且，林美慧老师的“独家配方”听起来就很诱人，是不是有什么隐藏的调味秘方，能让饺子的风味更上一层楼？我还在想，书中会不会有关于如何让饺子颜色更鲜艳的小技巧，比如加入菠菜汁或者胡萝卜汁，这样看起来更吸引孩子。总而言之，这本书不仅仅是关于包饺子的教程，更像是打开了一扇通往亲子厨房创意的大门，让我对和孩子一起度过的厨房时光充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直对不同地方的特色美食很感兴趣，尤其是一些传统小吃。每次旅行，我都会尝试当地的特色饺子，比如东北的酸菜猪肉饺子，或是山东的鲅鱼饺子。虽然吃过不少，但自己动手做，总是觉得少了那么点“灵魂”。《包饺子真简单》这本书的名字，一开始让我有点犹豫，毕竟“简单”这个词，对于很多传统美食来说，似乎是一种挑战。但当我看到“林美慧的独家配方大公开”这句话时，我内心深处的好奇心就被点燃了。我一直认为，真正的“简单”往往是建立在深厚的功底之上的，能够把复杂的事情化繁为简，这才是真正的本事。所以，我非常想知道，林美慧老师是如何做到让包饺子“真简单”的？是她的面皮处理方法特别独到，还是馅料的调配有什么窍门？书中会不会介绍一些南北方不同的饺子做法，或者是一些比较少见的特色饺子？我脑海里闪过一些地方的饺子，比如川味的香辣饺子，或者江浙的鲜肉小笼包那种感觉的饺子。我期待这本书能给我带来一些意想不到的惊喜，让我不仅能学会基础的包饺子，还能了解到一些关于饺子的文化和历史，让我在品尝美食的同时，也能感受到其中蕴含的故事。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情，总是在一些看似“简单”的食物上得到最大的满足。饺子，作为中国家庭餐桌上不可或缺的一员，它所承载的不仅仅是食物本身，更多的是一种团圆和温馨的意义。我一直想成为那个能为家人包出美味饺子的人，但总是被所谓的“技巧”给吓退。每次看到电视里那些饺子大师，捏出的花纹漂亮得像艺术品，我就望而却步了。《包饺子真简单》这本书，它的名字恰恰击中了我的痛点。我最想知道的是，林美慧老师所说的“简单”，究竟是如何实现的？是不是真的能让零基础的人也能轻松上手？书中会不会有关于如何让饺子皮做到筋道而不粘牙的秘诀？或者是在调制馅料时，有什么比例的拿捏，能让肉馅鲜嫩多汁，蔬菜馅清爽可口？我脑海中浮现出各种饺子的形态，有月牙形的，有元宝形的，还有一些我叫不上名字的花式饺子。我特别希望这本书能从最基础的“和面”开始，详细地讲解每一个步骤，用最通俗易懂的语言，搭配清晰的图片，让我能够一步一步地跟着学。我相信，当我可以亲手为家人包出热腾腾的饺子时，那种成就感将是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对厨房有着复杂感情的人。一方面，我渴望能为身边的人做出美味的食物，享受烹饪带来的乐趣；另一方面，我又常常被各种繁琐的步骤和“专业术语”所劝退。饺子，对我来说，就像是厨房里的一个“小目标”，一直想征服，却总是不得其法。《包饺子真简单》这本书，光是听名字就让我觉得非常亲切和有吸引力。“真简单”，这两个字仿佛是为我这样的“厨房新手”量身定做的。我最期待的，是书中能够非常详细地讲解每一个制作环节，特别是那些容易出错的地方。比如，和面的时候，水和面的比例怎么掌握？面团揉多久才能达到最佳状态？擀皮的时候，是需要擀成圆形还是椭圆形？馅料的调制，是不是有一些能够提升风味的“秘密武器”，比如某种香料的搭配，或者是一些意想不到的食材组合？我还想知道，书中会不会分享一些让饺子“不破皮”、“不漏馅”的实用技巧。毕竟，看着自己包的饺子在煮的过程中散架，那种心情真的是太糟糕了。我希望这本书能给我信心，让我觉得包饺子这件事，真的可以像书名一样“真简单”。