在家做烧味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　香港卤燻烧烤举世驰名，许多香港人都爱吃这种食物，资深烧腊名师陈伟把繁复的专业技艺，简化成在家也能做到的烧烤食物，书中有香料和一般常用味酱介绍，并附有许多个人制作心得，与读者分享。全书介绍了50多款美味食物，还运用那些卤燻食物再配搭其他食材，变化成许多家常菜餚，天天有加A。

作者简介

陈伟

　　从事饮食行业逾三十年，担任多家联名食肆的烧腊部主管，也曾亲自主理食肆及烧腊工场，对烧烤腊卤燻食品及食店经营之道认识甚深。凭借多年经验，先后获邀在香港和到中国内地多个地区作技艺示范。工余时，伟师傅在数间家政中心担任导师，专门传授烧烤卤燻的技艺。

好的，以下是一份不包含《在家做烧味》内容的图书简介，旨在详细介绍其他领域的书籍，并力求自然流畅： --- 书籍名称：《数字时代的全球化与文化重塑：跨学科视角下的新范式》 图书简介 在全球化浪潮持续深化与数字技术以前所未有的速度渗透人类社会的当下，文化现象的变迁、社会结构的重组以及地缘政治的微妙平衡正经历着一场深刻的、结构性的重塑。本书《数字时代的全球化与文化重塑：跨学科视角下的新范式》汇集了社会学、人类学、政治经济学、传播学和信息科学等多个领域的顶尖学者之力，旨在对这一复杂的多维过程进行系统性、批判性的梳理与深度剖析。 本书并非简单地罗列全球化带来的表面变化，而是深入挖掘其背后的驱动力、内在逻辑及其对人类主体性、传统认同以及治理模式产生的根本性冲击。我们聚焦于“数字”这一核心变量，探讨它如何作为催化剂，加速了资本、信息、人员的流动，同时也催生了新的数字鸿沟、文化同质化压力与地方性反弹的复杂张力。 第一部分：技术赋能下的全球流动性与边界消融 本部分首先构建了理解数字时代全球化的理论框架。我们不再沿用冷战后初期的“单向度”全球化叙事，而是提出“多中心流动性”（Polycentric Fluidity）的概念。 第一章：信息超载与意义生产的中介化 本章细致考察了社交媒体平台、算法推荐系统如何重构信息传播的“看门人”角色。传统媒体的权威性受到挑战，新的“意见领袖”群体通过流量驱动的模式迅速崛起。社会学家们运用扎根理论，分析了虚假信息（Disinformation）在全球范围内的快速扩散机制，并探讨了在信息茧房效应下，公民对公共领域的认知如何被算法塑造和固化。我们尤其关注了非西方文化背景下，数字工具如何被用于维护或挑战既有的权力结构，而非仅仅是西方意识形态的单向输出。 第二章：数字劳工的全球化与虚拟工作场域的兴起 本书探讨了零工经济（Gig Economy）和远程工作模式在全球范围内的扩张如何模糊了工作与生活的边界。人类学家记录了来自不同国家和地区的数字游民（Digital Nomads）的生活状态，分析了他们所享受的“自由”背后隐藏的劳动剥削和监管真空。经济学模型则量化了这种新型劳动分工对发达国家制造业回流和发展中国家服务业升级之间的复杂影响。 第三章：数字主权与数据地缘政治 随着数据被确立为新的战略资源，国家间的竞争焦点已转向对关键信息基础设施和数据流动的控制。本书深入分析了“数据本地化”政策的兴起，探讨了各国在隐私保护、网络安全和人工智能治理方面的规范竞争。政治学家们对比了欧盟的《通用数据保护条例》（GDPR）与中美两国在数据监管上的不同哲学取向，揭示了数字主权争夺战如何成为新冷战格局的重要组成部分。 第二部分：文化重塑：认同的碎片化与新社群的构建 在全球化和数字化的双重压力下，传统的文化认同体系面临前所未有的压力。本部分将重点放在文化本体论的变化上。 第四章：地方性知识的数字复兴与全球性挪用 人类学家考察了全球互联网如何成为地方性文化（如少数民族语言、非主流艺术形式）得以保存、传播甚至商业化的新载体。然而，这种复兴往往伴随着“文化挪用”（Cultural Appropriation）的风险。我们分析了知识产权在全球数字交易中的困境，以及本土创作者如何利用区块链等新技术来主张对其数字资产的控制权。 第五章：身份政治的跨国蔓延与“线上部落化” 本书通过比较案例研究，分析了全球范围内身份政治（Identity Politics）的演变。社交媒体平台为边缘群体提供了发声的渠道，但也加剧了基于族裔、性别或意识形态的社群内部的极化现象。社会心理学模型被用来解释“网络暴民”（Online Mobs）的形成机制，以及这种部落化趋势如何影响现实政治中的协商与妥协能力。 第六章：虚拟现实与后人类感知世界的构建 本章将目光投向了前沿技术，如元宇宙（Metaverse）和增强现实（AR）对人类感知和身体经验的颠覆。哲学家们探讨了当人类的大部分社交、工作和消费行为迁移到高度模拟化的虚拟空间时，“真实性”（Authenticity）的定义将发生何种变化。这不仅关乎技术伦理，更关乎我们如何定义“在场”（Presence）与“共同体”。 第三部分：全球治理的困境与新范式的探索 最后一部分着眼于宏观的治理层面，探讨现有国际体系在全球化加速下的有效性与局限性。 第七章：全球供应链的脆弱性与韧性重构 新冠疫情暴露了高度优化的全球供应链的系统性风险。经济地理学家运用复杂网络理论，分析了关键物资（如半导体、医疗用品）的供应中断如何引发连锁反应。本书主张从“效率优先”向“韧性优先”的范式转变，探讨区域化生产网络（Regional Production Networks）的再平衡策略。 第八章：跨国监管的缺位与全球标准的博弈 面对技术迭代的速度，传统的多边主义在制定如人工智能伦理、气候变化数据共享等跨国标准方面显得力不从心。本书对比了不同国家和区域联盟在塑造“数字丝绸之路”或“科技铁幕”方面的努力，强调了在缺乏统一法律框架下，技术标准的“事实上的”全球治理权将落入少数大型科技企业手中。 结论：通往审慎全球化的未来 总结部分指出，数字时代的全球化并非不可逆转的单行道，它是一个充满张力与可能性的动态场域。未来的治理需要超越简单的“开放”或“封闭”二元对立，倡导一种更具韧性、更注重文化多样性和审慎技术应用的“审慎全球化”（Prudent Globalization）。本书为政策制定者、学者以及所有关注人类未来走向的读者，提供了一套必要的分析工具和深刻的批判性视角。 本书特色： 跨学科融合： 首次将传播学、人类学、复杂系统科学的理论模型应用于全球化研究。 前沿案例支撑： 涵盖从算法偏见到虚拟身份构建的最新研究发现。 批判性视角： 拒绝技术决定论，强调人类能动性在重塑全球化进程中的关键作用。 ---

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烧味这种带有烟火气和烟熏味的食物，是厨房里的“硬菜”，需要相当的经验和技术才能做得出色。所以，当我看到《在家做烧味》这本书时，第一反应是“这会不会太难了？”但出于对美食的好奇，我还是入手了。不得不说，这本书彻底颠覆了我之前的看法。它非常接地气，从最基础的刀工、火候控制，到各种香料的搭配比例，都给出了非常详尽的说明。书中对每一种烧味的“灵魂”——腌料的配比，更是进行了深入浅出的讲解，并且提供了几种不同的选择，可以根据个人口味进行微调。我特别注意到，作者在介绍过程中，反复强调了“耐心”的重要性，这在我看来，是做烧味最关键的一点。很多时候，失败并非源于技巧不足，而是急于求成。这本书的排版风格也很简洁明快，大量的图片让整个过程一目了然。我曾经尝试过几次制作叉烧，但总是达不到理想中的那种焦糖色和软糯的口感，读了这本书后，我才明白原来很多细节之处需要注意，比如烤制的温度和时间，以及蜂蜜的用法。这本书就像一位循循善诱的老师，把复杂的技艺化繁为简，用最直观的方式呈现出来，让我觉得在家制作美味烧味并非遥不可及。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对中式烹饪有浓厚兴趣的读者，我对《在家做烧味》这本书的期待值其实挺高的。拿到手之后，这本书并没有让我失望。它给我最深刻的印象是其“循序渐进”的教学方式。首先，它从最基础的材料准备和工具介绍开始，确保读者即使是零基础也能顺利上手。接着，它会逐一讲解不同烧味的制作方法，并且每一个菜品都配有详尽的步骤图。我喜欢的是，书中在讲解过程中，不仅告诉“怎么做”，还解释了“为什么这么做”，比如某种腌料的加入会带来什么风味，特定的烘烤温度能产生什么效果。这一点对于我这种喜欢刨根问底的读者来说，非常有帮助。而且，书中还专门开辟了一个章节，讲解了如何在家中制作出完美的“烧皮”，这一点对于很多烧味爱好者来说，简直是福音。书中的语言风格也很亲切，没有生涩的专业术语，就像一位老朋友在和你分享烹饪心得。我一直觉得，烧味是一种需要时间和耐心的食物，而这本书恰恰传达了这种理念，并且提供了切实可行的操作指南，让我对自己在厨房里做出美味的叉烧、烧鹅充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

拿到《在家做烧味》这本书，我最大的感受就是其“诚意满满”。从内容上看，它似乎覆盖了市面上大部分受欢迎的烧味品类，并且针对每一种都进行了细致的研究。比如，在制作烧鸭时，书中不仅详细介绍了如何处理鸭子，如何腌制，更是在“吹皮”和“上糖水”这两个关键步骤上，提供了非常具体的操作方法，甚至还包括了不同地区口味的细微差别。我特别注意到，书中在讲解制作过程中，经常会穿插一些“过来人的经验谈”，比如“这个步骤一定要耐心”、“火候控制是关键”等等，这些看似简单的提醒，却往往是决定成品成败的重要因素。书中的图片也非常写实，没有过多的滤镜，能够真实地展现出烧味的制作过程和最终成品，这让我觉得非常可靠。我曾经尝试过一些网上流传的“懒人版”烧味做法，结果总是差强人意。而这本书，让我看到了对于传统技艺的尊重和深入挖掘，每一个步骤都看似简单，但背后都凝聚着作者的匠心。我毫不怀疑，这本书能够帮助我将那些只能在烧腊店里品尝到的美味，带回家中。

评分☆☆☆☆☆

收到《在家做烧味》这本书，我首先被其厚实的手感和精美的封面设计所吸引。封面上的几道经典烧味，比如油光发亮的烧鹅和皮脆肉嫩的烧肉，光是看着就让人食欲大开。翻开书页，我惊喜地发现，这本书的特点在于其“全方位”的指导。它不仅仅是简单地列出食材和步骤，更像是把一位经验丰富的烧味大师请进了厨房。书中不仅提供了详细的制作流程，还深入讲解了每一步背后的原理，比如为什么需要某种香料，它的作用是什么；为什么需要不同的腌制时间，如何才能让味道渗透到肉的深处。我特别欣赏的是，书中针对不同烧味，提供了多种变化的可能性。比如，在制作叉烧时，作者不仅介绍了传统的做法，还提供了改良版本，比如加入了菠萝汁来增加风味和嫩度，这给了我很大的启发。而且，书中还特别提到了家庭厨房的限制，提供了使用烤箱、空气炸锅等常见厨具的制作方法，非常实用。还有一些关于如何储存烧味，以及如何搭配食用的小贴士，都充满了生活智慧。这本书让我觉得，制作烧味不再是一件遥不可及的事情，而是可以通过学习和实践，在自己的厨房里实现的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深美食爱好者，我一直对那些看似复杂、实则在家也能完美复刻的中式烧腊心生向往，尤其是那诱人的色泽和醇厚的风味。拿到《在家做烧味》这本书，我简直是如获至宝。书的装帧非常精美，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是用心之作。首先吸引我的是那扑面而来的美食摄影，每一道烧味都拍得如同艺术品，油光锃亮，香气仿佛要从纸张中溢出，让人垂涎欲滴。翻开目录，发现内容涵盖了从经典的叉烧、烧鸭，到更加细分的腊肠、腊肉，甚至还有一些我从未在家尝试过的烧味，比如脆皮烧肉和蜜汁烧排骨。每一个菜品的介绍都配有详细的步骤图，而且步骤的讲解非常清晰易懂，即使是厨房新手也能按部就班地操作。书中还特别强调了材料的选择和处理技巧，例如如何挑选合适的肉类，如何腌制才能入味，以及不同火力下的烘烤时间等等，这些都是经验之谈，非常宝贵。我尤其欣赏作者在细节上的关注，比如如何让烧鸭皮更脆，如何让叉烧更软糯多汁，这些小窍门在其他书中很少见到。这本书不只是一个食谱集，更像是一位经验丰富的师傅在手把手地教你做菜，充满了亲切感和指导性。我迫不及待地想要动手尝试，相信这本书一定能带我进入一个全新的美食世界。