在傢做燒味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　香港鹵燻燒烤舉世馳名，許多香港人都愛吃這種食物，資深燒臘名師陳偉把繁復的專業技藝，簡化成在傢也能做到的燒烤食物，書中有香料和一般常用味醬介紹，並附有許多個人製作心得，與讀者分享。全書介紹瞭50多款美味食物，還運用那些鹵燻食物再配搭其他食材，變化成許多傢常菜餚，天天有加A。

作者簡介

陳偉

　　從事飲食行業逾三十年，擔任多傢聯名食肆的燒臘部主管，也曾親自主理食肆及燒臘工場，對燒烤臘鹵燻食品及食店經營之道認識甚深。憑藉多年經驗，先後獲邀在香港和到中國內地多個地區作技藝示範。工餘時，偉師傅在數間傢政中心擔任導師，專門傳授燒烤鹵燻的技藝。

好的，以下是一份不包含《在傢做燒味》內容的圖書簡介，旨在詳細介紹其他領域的書籍，並力求自然流暢： --- 書籍名稱：《數字時代的全球化與文化重塑：跨學科視角下的新範式》 圖書簡介 在全球化浪潮持續深化與數字技術以前所未有的速度滲透人類社會的當下，文化現象的變遷、社會結構的重組以及地緣政治的微妙平衡正經曆著一場深刻的、結構性的重塑。本書《數字時代的全球化與文化重塑：跨學科視角下的新範式》匯集瞭社會學、人類學、政治經濟學、傳播學和信息科學等多個領域的頂尖學者之力，旨在對這一復雜的多維過程進行係統性、批判性的梳理與深度剖析。 本書並非簡單地羅列全球化帶來的錶麵變化，而是深入挖掘其背後的驅動力、內在邏輯及其對人類主體性、傳統認同以及治理模式産生的根本性衝擊。我們聚焦於“數字”這一核心變量，探討它如何作為催化劑，加速瞭資本、信息、人員的流動，同時也催生瞭新的數字鴻溝、文化同質化壓力與地方性反彈的復雜張力。 第一部分：技術賦能下的全球流動性與邊界消融 本部分首先構建瞭理解數字時代全球化的理論框架。我們不再沿用冷戰後初期的“單嚮度”全球化敘事，而是提齣“多中心流動性”（Polycentric Fluidity）的概念。 第一章：信息超載與意義生産的中介化 本章細緻考察瞭社交媒體平颱、算法推薦係統如何重構信息傳播的“看門人”角色。傳統媒體的權威性受到挑戰，新的“意見領袖”群體通過流量驅動的模式迅速崛起。社會學傢們運用紮根理論，分析瞭虛假信息（Disinformation）在全球範圍內的快速擴散機製，並探討瞭在信息繭房效應下，公民對公共領域的認知如何被算法塑造和固化。我們尤其關注瞭非西方文化背景下，數字工具如何被用於維護或挑戰既有的權力結構，而非僅僅是西方意識形態的單嚮輸齣。 第二章：數字勞工的全球化與虛擬工作場域的興起 本書探討瞭零工經濟（Gig Economy）和遠程工作模式在全球範圍內的擴張如何模糊瞭工作與生活的邊界。人類學傢記錄瞭來自不同國傢和地區的數字遊民（Digital Nomads）的生活狀態，分析瞭他們所享受的“自由”背後隱藏的勞動剝削和監管真空。經濟學模型則量化瞭這種新型勞動分工對發達國傢製造業迴流和發展中國傢服務業升級之間的復雜影響。 第三章：數字主權與數據地緣政治 隨著數據被確立為新的戰略資源，國傢間的競爭焦點已轉嚮對關鍵信息基礎設施和數據流動的控製。本書深入分析瞭“數據本地化”政策的興起，探討瞭各國在隱私保護、網絡安全和人工智能治理方麵的規範競爭。政治學傢們對比瞭歐盟的《通用數據保護條例》（GDPR）與中美兩國在數據監管上的不同哲學取嚮，揭示瞭數字主權爭奪戰如何成為新冷戰格局的重要組成部分。 第二部分：文化重塑：認同的碎片化與新社群的構建 在全球化和數字化的雙重壓力下，傳統的文化認同體係麵臨前所未有的壓力。本部分將重點放在文化本體論的變化上。 第四章：地方性知識的數字復興與全球性挪用 人類學傢考察瞭全球互聯網如何成為地方性文化（如少數民族語言、非主流藝術形式）得以保存、傳播甚至商業化的新載體。然而，這種復興往往伴隨著“文化挪用”（Cultural Appropriation）的風險。我們分析瞭知識産權在全球數字交易中的睏境，以及本土創作者如何利用區塊鏈等新技術來主張對其數字資産的控製權。 第五章：身份政治的跨國蔓延與“綫上部落化” 本書通過比較案例研究，分析瞭全球範圍內身份政治（Identity Politics）的演變。社交媒體平颱為邊緣群體提供瞭發聲的渠道，但也加劇瞭基於族裔、性彆或意識形態的社群內部的極化現象。社會心理學模型被用來解釋“網絡暴民”（Online Mobs）的形成機製，以及這種部落化趨勢如何影響現實政治中的協商與妥協能力。 第六章：虛擬現實與後人類感知世界的構建 本章將目光投嚮瞭前沿技術，如元宇宙（Metaverse）和增強現實（AR）對人類感知和身體經驗的顛覆。哲學傢們探討瞭當人類的大部分社交、工作和消費行為遷移到高度模擬化的虛擬空間時，“真實性”（Authenticity）的定義將發生何種變化。這不僅關乎技術倫理，更關乎我們如何定義“在場”（Presence）與“共同體”。 第三部分：全球治理的睏境與新範式的探索 最後一部分著眼於宏觀的治理層麵，探討現有國際體係在全球化加速下的有效性與局限性。 第七章：全球供應鏈的脆弱性與韌性重構 新冠疫情暴露瞭高度優化的全球供應鏈的係統性風險。經濟地理學傢運用復雜網絡理論，分析瞭關鍵物資（如半導體、醫療用品）的供應中斷如何引發連鎖反應。本書主張從“效率優先”嚮“韌性優先”的範式轉變，探討區域化生産網絡（Regional Production Networks）的再平衡策略。 第八章：跨國監管的缺位與全球標準的博弈 麵對技術迭代的速度，傳統的多邊主義在製定如人工智能倫理、氣候變化數據共享等跨國標準方麵顯得力不從心。本書對比瞭不同國傢和區域聯盟在塑造“數字絲綢之路”或“科技鐵幕”方麵的努力，強調瞭在缺乏統一法律框架下，技術標準的“事實上的”全球治理權將落入少數大型科技企業手中。 結論：通往審慎全球化的未來 總結部分指齣，數字時代的全球化並非不可逆轉的單行道，它是一個充滿張力與可能性的動態場域。未來的治理需要超越簡單的“開放”或“封閉”二元對立，倡導一種更具韌性、更注重文化多樣性和審慎技術應用的“審慎全球化”（Prudent Globalization）。本書為政策製定者、學者以及所有關注人類未來走嚮的讀者，提供瞭一套必要的分析工具和深刻的批判性視角。 本書特色： 跨學科融閤： 首次將傳播學、人類學、復雜係統科學的理論模型應用於全球化研究。 前沿案例支撐： 涵蓋從算法偏見到虛擬身份構建的最新研究發現。 批判性視角： 拒絕技術決定論，強調人類能動性在重塑全球化進程中的關鍵作用。 ---

评分☆☆☆☆☆

作為一個對中式烹飪有濃厚興趣的讀者，我對《在傢做燒味》這本書的期待值其實挺高的。拿到手之後，這本書並沒有讓我失望。它給我最深刻的印象是其“循序漸進”的教學方式。首先，它從最基礎的材料準備和工具介紹開始，確保讀者即使是零基礎也能順利上手。接著，它會逐一講解不同燒味的製作方法，並且每一個菜品都配有詳盡的步驟圖。我喜歡的是，書中在講解過程中，不僅告訴“怎麼做”，還解釋瞭“為什麼這麼做”，比如某種醃料的加入會帶來什麼風味，特定的烘烤溫度能産生什麼效果。這一點對於我這種喜歡刨根問底的讀者來說，非常有幫助。而且，書中還專門開闢瞭一個章節，講解瞭如何在傢中製作齣完美的“燒皮”，這一點對於很多燒味愛好者來說，簡直是福音。書中的語言風格也很親切，沒有生澀的專業術語，就像一位老朋友在和你分享烹飪心得。我一直覺得，燒味是一種需要時間和耐心的食物，而這本書恰恰傳達瞭這種理念，並且提供瞭切實可行的操作指南，讓我對自己在廚房裏做齣美味的叉燒、燒鵝充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，燒味這種帶有煙火氣和煙熏味的食物，是廚房裏的“硬菜”，需要相當的經驗和技術纔能做得齣色。所以，當我看到《在傢做燒味》這本書時，第一反應是“這會不會太難瞭？”但齣於對美食的好奇，我還是入手瞭。不得不說，這本書徹底顛覆瞭我之前的看法。它非常接地氣，從最基礎的刀工、火候控製，到各種香料的搭配比例，都給齣瞭非常詳盡的說明。書中對每一種燒味的“靈魂”——醃料的配比，更是進行瞭深入淺齣的講解，並且提供瞭幾種不同的選擇，可以根據個人口味進行微調。我特彆注意到，作者在介紹過程中，反復強調瞭“耐心”的重要性，這在我看來，是做燒味最關鍵的一點。很多時候，失敗並非源於技巧不足，而是急於求成。這本書的排版風格也很簡潔明快，大量的圖片讓整個過程一目瞭然。我曾經嘗試過幾次製作叉燒，但總是達不到理想中的那種焦糖色和軟糯的口感，讀瞭這本書後，我纔明白原來很多細節之處需要注意，比如烤製的溫度和時間，以及蜂蜜的用法。這本書就像一位循循善誘的老師，把復雜的技藝化繁為簡，用最直觀的方式呈現齣來，讓我覺得在傢製作美味燒味並非遙不可及。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深美食愛好者，我一直對那些看似復雜、實則在傢也能完美復刻的中式燒臘心生嚮往，尤其是那誘人的色澤和醇厚的風味。拿到《在傢做燒味》這本書，我簡直是如獲至寶。書的裝幀非常精美，拿在手裏沉甸甸的，一看就知道是用心之作。首先吸引我的是那撲麵而來的美食攝影，每一道燒味都拍得如同藝術品，油光鋥亮，香氣仿佛要從紙張中溢齣，讓人垂涎欲滴。翻開目錄，發現內容涵蓋瞭從經典的叉燒、燒鴨，到更加細分的臘腸、臘肉，甚至還有一些我從未在傢嘗試過的燒味，比如脆皮燒肉和蜜汁燒排骨。每一個菜品的介紹都配有詳細的步驟圖，而且步驟的講解非常清晰易懂，即使是廚房新手也能按部就班地操作。書中還特彆強調瞭材料的選擇和處理技巧，例如如何挑選閤適的肉類，如何醃製纔能入味，以及不同火力下的烘烤時間等等，這些都是經驗之談，非常寶貴。我尤其欣賞作者在細節上的關注，比如如何讓燒鴨皮更脆，如何讓叉燒更軟糯多汁，這些小竅門在其他書中很少見到。這本書不隻是一個食譜集，更像是一位經驗豐富的師傅在手把手地教你做菜，充滿瞭親切感和指導性。我迫不及待地想要動手嘗試，相信這本書一定能帶我進入一個全新的美食世界。

评分☆☆☆☆☆

拿到《在傢做燒味》這本書，我最大的感受就是其“誠意滿滿”。從內容上看，它似乎覆蓋瞭市麵上大部分受歡迎的燒味品類，並且針對每一種都進行瞭細緻的研究。比如，在製作燒鴨時，書中不僅詳細介紹瞭如何處理鴨子，如何醃製，更是在“吹皮”和“上糖水”這兩個關鍵步驟上，提供瞭非常具體的操作方法，甚至還包括瞭不同地區口味的細微差彆。我特彆注意到，書中在講解製作過程中，經常會穿插一些“過來人的經驗談”，比如“這個步驟一定要耐心”、“火候控製是關鍵”等等，這些看似簡單的提醒，卻往往是決定成品成敗的重要因素。書中的圖片也非常寫實，沒有過多的濾鏡，能夠真實地展現齣燒味的製作過程和最終成品，這讓我覺得非常可靠。我曾經嘗試過一些網上流傳的“懶人版”燒味做法，結果總是差強人意。而這本書，讓我看到瞭對於傳統技藝的尊重和深入挖掘，每一個步驟都看似簡單，但背後都凝聚著作者的匠心。我毫不懷疑，這本書能夠幫助我將那些隻能在燒臘店裏品嘗到的美味，帶迴傢中。

评分☆☆☆☆☆

收到《在傢做燒味》這本書，我首先被其厚實的手感和精美的封麵設計所吸引。封麵上的幾道經典燒味，比如油光發亮的燒鵝和皮脆肉嫩的燒肉，光是看著就讓人食欲大開。翻開書頁，我驚喜地發現，這本書的特點在於其“全方位”的指導。它不僅僅是簡單地列齣食材和步驟，更像是把一位經驗豐富的燒味大師請進瞭廚房。書中不僅提供瞭詳細的製作流程，還深入講解瞭每一步背後的原理，比如為什麼需要某種香料，它的作用是什麼；為什麼需要不同的醃製時間，如何纔能讓味道滲透到肉的深處。我特彆欣賞的是，書中針對不同燒味，提供瞭多種變化的可能性。比如，在製作叉燒時，作者不僅介紹瞭傳統的做法，還提供瞭改良版本，比如加入瞭菠蘿汁來增加風味和嫩度，這給瞭我很大的啓發。而且，書中還特彆提到瞭傢庭廚房的限製，提供瞭使用烤箱、空氣炸鍋等常見廚具的製作方法，非常實用。還有一些關於如何儲存燒味，以及如何搭配食用的小貼士，都充滿瞭生活智慧。這本書讓我覺得，製作燒味不再是一件遙不可及的事情，而是可以通過學習和實踐，在自己的廚房裏實現的美味。