五星级名厨到我家：汤、开胃菜&沙拉、面食&炖饭、主菜和甜点的料理密技 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　从唤醒味蕾的汤品、清心爽口的开胃菜沙拉，到填满食慾的面饭、主菜，最后让齿颊留香的甜点画下一个完美的句点。一道道西式美馔就这样从五星级名厨的金手指变出来，像魔法、更像色香味俱全的艺术品。品尝的同时，每一口都变成记忆中最幸福的滋味。请跟着名厨飞舞的巧手一窥烹调的堂奥，在家里也可以做出五星级餐厅的全套美食。这是一场华丽的家宴、更是一次美味的大探索。

　　星级厨师简介

　　◆汤品主厨：汤和喜Tom Tang（美丽信花园酒店行政主厨）
　　拥有超过二十的资历，喜爱义大利菜系，相信料理偶尔应该冒险才能找到真正的美味。在乎烹调细节，且擅长透过食材属性，变幻色香味俱全的菜色，让清水也能变好汤。
　　
　　◆沙拉．开胃菜主厨： Daniele Gerbino（LUNA D'ITALLA月之义大利餐厅主厨）
　　来自西西里岛的帅哥，曾在佛罗伦斯的米其林二星餐厅工作过多年，厨艺与他的外表一样迷人。因为怀念家乡，于是和台湾太太开了一家义大利餐厅。对于食材格外挑剔，讲求绝对的自然与新鲜，为的就是给饕客真正道地的义式料理。

　　◆面点．炖饭主厨：王宗钧 Jack Wang（六福皇宫义大利丹耶澧Danieli's餐厅主厨）
　　六年级中段班的王宗钧已拥有12年的烹饪经历，属于他人生的美味关系，由法式料理的浪漫开始，却在义式料理中找到另一种简单随兴，料理的极致美好，鼓舞了味蕾，让吃有了深度眷恋。

　　◆主菜主厨：周维德Jackie Chou（杰克厨房Jackie's Kitchen主厨）
　　原本专注的是欧陆料理，但一个偶然机缘下，误打误撞接触了tapas以后，就迷上它的简单、自在与悠闲。于是他将喜爱落实成一个梦想，且筑梦踏实，希望让这份随意且轻松的美味，能成为更多人的口腹享受。

　　◆甜点主厨：谭溥燊Martin Thompson（台北君悦大饭店点心房主厨） 
　　出生英国的Martin，从小最爱外婆与妈妈亲手做的甜点，在耳濡目染之下，开始对烘焙产生浓厚的兴趣，中学毕业后便全心投入正统的法式烘焙殿堂。不以花俏的妆点与摆饰为诉求，希望能呈现甜点的原味和口感，他尤其推崇本地的水果，无论是品质或甜度都极为适合运用在甜点里。

本书特色

　　由五位星级餐厅主厨示范汤、开胃菜&沙拉、面食&炖饭、主菜和甜点的料理密技，在家也能做出五星级西式全餐。
　　为朱雀文化十週年纪念食谱，有庆祝週年的超值coupon券大放送。
　　版面华丽、解说详尽，入得厨房、出得厅堂，是一本具典藏价值亦非常实用的食谱。
　　春天诊所董事长何丽玲、中广节目主持人&美食家吴恩文、金星娱乐节目策划万思惟专文推荐。

作者简介

陶礼君

　　主跑消费与美食新闻超过十年，懂吃、懂玩、懂穿，更懂花钱与生活的资深媒体人。
　　
　　曾任流行杂志总编辑、电台节目制作人、报社消费美食记者。并多次担任国内大型美食活动顾问与评审，包括农委会黄金鸡全省视察评审、台北市牛肉面节评审、台北县特色小吃评审、宜兰县肚脐饼认证评审等。

　　养文字当宠物，左手写爱情，右手写美食，喜欢色香味俱全的人与事。相信好的情人一定有着好的食慾；而不懂吃的人，肯定是个乏味的角色。

　　擅于在城市中找乐子，并努力以文字追索美味，透过一道道食物来记忆生命的喜乐哀愁。
着有《第一次餵母乳》（朱雀文化出版）等多部作品。现为美食评论家与两性作家，目前专事写作，并经常受邀为谈话性节目之来宾。

　　陶礼君部落格www.wretch.cc/blog/camietao520

《五星级名厨到我家：汤、开胃菜&沙拉、面食&炖饭、主菜和甜点的料理密技》是一本专注于将米其林星级餐厅的烹饪理念和技巧融入家庭日常的食谱书。本书的宗旨是揭示那些平日里看似遥不可及的精致料理是如何通过精准的步骤、高品质的食材选择以及对细节的把控，在家中轻松实现的。 本书内容涵盖了从餐前开胃到餐后甜点的完整菜单体系，重点在于传授“星级思维”而非仅仅是食谱的堆砌。它详细剖析了每道菜背后的科学原理和美学考量，确保读者不仅能做出美味的食物，更能理解为何美味。 第一部分：汤与基础构建 本部分深入探讨了汤品在法式烹饪中的核心地位，将其视为一餐的基调设定者。它摒弃了简单的“煮”和“炖”，转而教授如何构建风味层次。 高汤的艺术（The Art of Stock）：书中花费大量篇幅讲解了基础高汤（Fond）的制作，包括白高汤（Fond Blanc）和棕高汤（Fond Brun）的熬制细节。强调了骨骼预处理（焯水、烘烤的温度控制）、蔬菜“芳香族”（Mirepoix）的比例精确性，以及慢炖过程中撇除杂质的耐心。特别介绍了“澄清”技巧，如何使用蛋清或瘦肉制作清澈且风味浓郁的清汤（Consommé），达到晶莹剔透的视觉效果。 汤品的创新与质地：内容延伸至现代汤品，如丝绒奶油汤（Velouté）和浓汤（Potage）。详细解析了如何利用乳化技术，例如使用黄油或坚果酱来增加汤的顺滑度，而非仅仅依赖面粉。例如，介绍了一种利用烤蔬菜（如烤甜椒或烤根茎类蔬菜）自然增稠并释放焦糖香气的技术，替代传统的“Roux”基础。对于冷汤，如西班牙冷汤（Gazpacho）或法式冷姜汁瓜汤，重点在于食材的成熟度选择和酸度的平衡。 第二部分：开胃菜与沙拉的视觉革命 开胃菜（Amuse-Bouche 和 Entrée Froide/Chaude）被视为展现厨师功力的微型画布。本部分的核心在于“平衡口感、对比温度和色彩的和谐”。 开胃小品的高级技巧：教授如何制作精致的冷盘前菜，例如法式肉酱（Pâté）和肉冻（Terrine）。这部分详细介绍了腌制、填馅、卷制和压制的技术，强调了食材混合后的“静置时间”对风味融合的重要性。针对热开胃菜，如扇贝煎制或鹅肝的低温慢煎（Searing），提供了精准的温度曲线控制指南，确保外层焦脆与内部柔嫩的完美结合。 沙拉的结构重塑：跳脱了传统沙拉的叶菜堆砌，本章探讨了沙拉的“结构感”。介绍了如何通过烤制、腌渍（如用醋或柑橘汁轻微腌制的蔬菜）和油封（Confit）来改变叶菜和配料的口感。重点讲解了调味汁（Vinaigrette）的乳化原理，教授如何根据沙拉的主体（如油封鸭肉或烟熏鱼）来调整酸度、甜度和芳香物质的比例，并利用不同类型的油脂（如榛果油、核桃油）来增加风味深度。 第三部分：面食与炖饭的灵魂所在 这一部分是关于淀粉类主食如何升华成精致主菜的技艺展示，强调了“吸收风味”和“保持完整性”的平衡。 完美意式烩饭（Risotto）的科学：本书深入解析了意大利烩饭（Risotto）的“Mantecatura”阶段。详细比较了不同米种（如阿博里奥、卡纳罗利）的淀粉释放特性，以及如何通过“烘烤”（Tostatura）米粒来确保其内部仍保持嚼劲（Al Dente）。强调了在收尾阶段（加入黄油和帕尔马干酪时）必须离火操作，以实现奶油般的光泽和流畅的“波浪状”质地。书中还展示了如何使用蔬菜高汤、海鲜高汤甚至是清汤，而非仅仅是水，来注入基础风味。 手工面食的精细制作：对于自制面食，讲解了面团的揉制湿度、静置时间对麸质形成的影响。不仅教授了基础的意面（Fettuccine, Tagliatelle）制作，更深入到馅料的调配——例如如何用慢炖的牛颊肉（Guanciale）制作的肉酱，或用不同种类的蘑菇和芳香草本植物制作的素馅。对于酱汁的挂面技巧，强调面条必须在酱汁中完成最后的烹煮，确保每根面条都均匀包裹酱汁。 第四部分：主菜的精准与升华 主菜部分是本书的重头戏，专注于肉类、禽类和鱼类的烹饪精髓，着重于温度控制和风味搭配。 肉类的完美熟成与煎烤：针对牛排、羊排等红肉，书中详细介绍了“反向煎烤法”（Reverse Sear）的优势，以及如何使用探针式温度计来监控内部温度，从而达到精确的五分熟或三分熟。对于大型烤制肉类，如羊腿，讲解了香草和香料的“香草外衣”（Herb Crust）制作及其在烤箱内的锁水效果。 家禽与海鲜的处理：在禽类方面，重点介绍了如何制作酥脆的鸡皮和多汁的胸肉，包括“低温慢烤后高温脆皮”的方法。对于鱼类，强调了鱼皮的干燥准备工作和快速高温煎制技术，以保持鱼肉的细腻质地。书中还包含了一个关于“烟熏”的入门章节，介绍如何使用家用烤箱或铸铁锅，结合木屑或香草来为鱼肉或蔬菜增加烟熏风味。 酱汁的构建与融合（Sauces）：高级酱汁的制作被视为主菜的灵魂。详细介绍了五大基础法式母酱（如Béchamel, Espagnole）的衍生和变化。重点讲解了“减少”（Reduction）和“乳化”（Emulsification）的精确操作，例如如何制作稳定的荷兰酱（Hollandaise）或浓缩的红酒肉汁（Jus Lié），确保酱汁的口感丝滑，且能与主食材的风味完美融合，而非仅仅是覆盖其上。 第五部分：甜点与收官的优雅 甜点部分着重于质感的对比和味道的层次感，强调甜点是味觉体验的完美句点。 烘焙的科学与美学：不再满足于简单的蛋糕，本书传授了如何制作结构稳定且风味复杂的慕斯（Mousse）、意式蛋白霜（Meringue）和焦糖布丁（Crème brûlée）。对于法式甜点中的关键技术，如“巴伐利亚奶油”（Bavarois）的凝固点控制和巧克力“调温”（Tempering）的精确温度范围，提供了详尽的图表和操作指南。 平衡甜度与酸度：高级甜点拒绝过度的甜腻。书中介绍了如何利用天然酸性水果（如百香果、覆盆子或柠檬皮屑）来提升整体风味，并通过香料（如小豆蔻、肉桂或薰衣草）来增加复杂性。 盘饰的艺术：最后，本部分收录了如何进行甜点摆盘的技巧，包括使用抹刀或挤压瓶来制作酱汁的线条、点缀脆片（Tuiles）或糖片，以达到餐厅级别的视觉呈现效果。 总而言之，《五星级名厨到我家》是一本将专业厨房的严谨性、对食材的尊重以及对风味搭配的深刻理解，转化为普通家庭厨师可操作指南的典范之作。它教授的不是食谱，而是烹饪的哲学和技术框架。

（作者序）
意外的美味
（推荐序）
感性才女。性感上菜－何丽玲
落笔起杓开出花朵－吴恩文
属于慵懒贵妇的下厨乐－万思惟

唤醒味蕾的甘露－－汤

起士焗洋葱汤
酥皮蘑菇汤
义大利蔬菜汤（同场加映：牛尾汤）
黄金汤（同场加映：蒸蛋黄金汤）
义大利海鲜浓汤（同场加映：马赛海鲜汤）
奶油蛤蜊巧达汤（同场加映：玉米火腿巧达汤）

美食冒险的前戏－－开胃菜&沙拉

义式酱渍生鲑鱼
鲜虾佐柠檬奶油酱
鸡肉凯萨沙拉
生火腿卷饼
海鲜沙拉佐白酒醋
千层时蔬冷盘

咀嚼幸福的滋味－－面食&炖饭

香料蕃茄海鲜义大利面
香蒜辣味青花菜鲜蛤海瓜子细面
乳酪焗烤肉酱千层面
奶油培根蛋黄笔尖面
干贝栉瓜鲜虾面
经典牛肝菌炖饭
西班牙海鲜饭

华丽飨宴的焦点－－主菜

巴斯克烤牛排（同场加映：烤羊排）
佛罗伦斯烤牛小排沙拉（同场加映：烤牛小排）
蒜炒明虾
水煮猪脚
西班牙煎蛋饼
红酒炖牛腩
辣味烤鸡腿
柠檬奶油鲑鱼

无可救药的依恋－－甜点

经典起士蛋糕
（同场加映：做出美味的蛋糕底）
义式奶酪
红酒炖梨
烤布蕾
米布丁

附录

我最爱的超市
我最爱的网购商城
我最爱的料理用具
这里，有些好味道

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烹饪充满热情的业余爱好者，尤其喜欢挑战那些看起来复杂但实际上只要掌握了技巧就能事半功倍的菜肴。这本书简直是为我量身定做的！它的名字“五星级名厨到我家”已经足够吸引人，而翻开书页后，我更是惊喜连连。这本书的结构设计非常合理，从开胃菜到主菜，再到最后的甜点，每一个章节都精心安排。我尤其关注的是“主菜”部分，因为这是展现厨艺的关键。书中对于不同食材的处理方法，比如如何让牛排煎得外焦里嫩，如何让鱼肉保持鲜嫩多汁，都有非常详细的说明和技巧分享。我之前尝试过一些西餐，但总觉得离餐厅的味道差了那么一点意思，读了这本书，我才恍然大悟，原来很多细节是需要注意的，比如腌制的时间、烹饪的温度和时间等等。书中还提到了很多关于香料和调味的组合，这些都是我之前比较忽略的部分。现在我明白，好的调味能够极大地提升菜肴的风味，让简单的食材也能焕发出迷人的光彩。这本书不仅仅是提供食谱，更像是一位经验丰富的导师，引导我一步步地去理解烹饪的精髓。我迫不及待地想在下次家庭聚会时，尝试书中介绍的几道主菜，相信一定会让我的家人朋友们刮目相看。

评分☆☆☆☆☆

我的厨房生活一直有些单调，总是在做那几样熟悉的菜肴，虽然家人也喜欢，但我总觉得少了点新意。这本书“五星级名厨到我家”的书名，就好像一个召唤，吸引我走进一个全新的烹饪世界。我喜欢这本书的整体风格，它不仅仅是提供食谱，更像是一种生活方式的倡导。书中对于“沙拉”的部分，让我耳目一新。我以前对沙拉的印象就是简单的蔬菜拌在一起，但这本书里的沙拉，无论是食材的搭配，还是酱汁的制作，都充满了创意和惊喜，有些沙拉甚至可以作为一道独立的菜肴来享用。我看到了很多关于如何利用当季食材，如何搭配不同口感的食材，让沙拉变得更加丰富和有趣。这本书的语言风格也很亲切，它用一种鼓励和分享的态度，让我感觉烹饪是一件充满乐趣的事情，而不是一项枯燥的任务。读完这本书，我仿佛打开了新世界的大门，我期待着将书中介绍的各种沙拉和开胃菜带入我的餐桌，给我的家人带来不一样的味蕾体验，让我的厨房生活变得更加多姿多彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物有着极高追求的美食爱好者，平时喜欢自己动手尝试各种新奇的菜肴。这本书的出现，无疑满足了我对“家常五星级料理”的期待。它不仅仅是一本食谱，更像是一本烹饪的百科全书，涵盖了从开胃到甜点的完整菜单。我特别喜欢书里关于“甜点”的部分，我一直觉得制作甜点是一门精妙的艺术，需要精确的配比和细腻的手法。书中对各种甜点的讲解，从基础的翻糖技巧到复杂的慕斯制作，都进行了细致的阐述，并且搭配了非常清晰的步骤图。这些图片帮助我更好地理解每一个操作环节，避免了在实际操作中可能遇到的误区。我曾经尝试过制作一些法式甜点，但总是觉得少了点什么，读了这本书，我才了解到原来一些微小的细节，比如打发蛋白的温度、巧克力融化的方式等等，都会对最终的成品产生巨大的影响。这本书给了我一个全新的视角来审视甜点制作，我相信通过这本书的学习，我能够在家中做出更加精致、更加美味的甜点，让我的家人朋友们享受到一场味蕾的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我近期厨房生活的一道曙光！我一直觉得自己是个普通家庭煮妇，虽然也喜欢做菜，但总觉得缺了点“高级感”，尤其是宴请朋友或者家人聚会的时候，总想露一手，但又怕弄巧成拙。这本书的书名就深深吸引了我：“五星级名厨到我家”，听起来就充满了魔力，仿佛真的有大厨在我身边手把手教学一样。我迫不及待地翻阅，首先吸引我的是那些精美的图片，每一道菜都像艺术品一样，色彩搭配、摆盘都让人赏心悦目，这瞬间就激发了我想要尝试的欲望。而且，它涵盖的范围非常广，从开胃的汤品到精致的甜点，几乎涵盖了一顿完整大餐的所有环节。我尤其对里面的汤品部分很感兴趣，以前总觉得汤品是比较基础的，但这本书里的汤，有些听名字就觉得很不一样，比如我看到有介绍制作“法式洋葱汤”，那浓郁的奶酪和焦糖化的洋葱，光是想象就让人垂涎欲滴。这本书的编排也很好，每一道菜都有详细的步骤分解，还有一些小贴士，比如如何挑选食材、如何掌握火候等等，这些都是非常实用的指导，让我在操作过程中不会感到手足无措。我感觉这本书不仅教会我做菜，更重要的是，它给了我一种信心，让我相信即使是家庭厨房，也能做出令人惊艳的五星级料理。

评分☆☆☆☆☆

对于忙碌的上班族来说，下班后还要准备一顿像样的晚餐常常是一件头疼的事情。这本书的出现，无疑为我这样的人带来了福音。它的标题“五星级名厨到我家”非常直接地传递了一个信息：即使在家，也能做出媲美餐厅的美味。我尤其喜欢书中关于“面食&炖饭”的章节。我一直觉得意面和炖饭是那种看起来简单，但要做得好吃却不容易的料理。书里不仅有各种经典口味的意面，还介绍了一些创意组合，比如我看到了一个关于“海鲜炖饭”的介绍，听起来就很诱人，而且步骤分解得非常详细，包括如何让米饭吸收汤汁的精髓，如何处理海鲜才能保持其原有的鲜甜。这本书的实用性体现在它提供的很多技巧都是可以快速掌握的，而且很多食材也比较容易在超市买到。最重要的是，它在制作时间上也有一些考量，比如有些菜肴可以提前准备，或者制作过程相对快捷，这对于我这样时间有限的人来说非常重要。这本书让我觉得，在家做一顿精致的晚餐不再是遥不可及的梦想，而是可以切实实现的。