朱利安诺的厨房04义大利总汇家乡风味(畅销纪念版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Giuliano Gasali

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积木十周年，经典再推荐！

在朱利安诺的厨房里，煮面是一种无穷的乐趣，品尝是一种绝对的幸福。
家乡料理的颜色，浓得化不开；家乡料理的味道，朴实中滋味绵长。

　　「朱利安诺的厨房」是积木文化【五味坊】书系中，深获读者好评的一个系列。继《义大利总汇即兴演出》《义大利甜点即兴演出》《义大利面即兴演出》之后，退休后的朱利安诺再度回到台湾，为亲爱的读者带来「家乡风味」系列，完整呈现最传统的义式家乡风味，不仅是朱利安诺退休后为其厨艺生涯的精彩註脚，更是学习义大利料理所不可或缺的重量级食谱，食谱里也不少首度公开的妈妈私房菜，盼读者能共享他自家乡带来的独家私房菜。

　　本书分为前菜（Appetizer）、汤（Soup）、沙拉（Salad）、海鲜主菜（Main Course： seafood）、肉类主菜（Main Course：meat）等五篇，以中英文对照加上详细步骤图，共收录近50道家常料理，以更贴近义大利的方式，呈现朴实中滋味绵长的义式风情。

作者简介

朱利安诺．格萨里（Giuliano Gasali）

　　为五星级饭店义大利籍主厨，从事料理生涯逾二十五年。在他半生的料理岁月中，走过亚洲各大都市，对亚洲人的口味及喜好有独到的心得及研究。

　　在台七年中，分别任亚都丽致大饭店及晶华酒店义大利厅主厨。尝过格萨里手艺的人，往往为其选材之挑剔、烹调之用心及手艺之精湛赞叹不已；许多食客进而要求他开班授课。据估算，当时至其掌厨的义大利厅品尝其手艺者，平均每年高达15,000人次。其中更有一些是属于「死忠级」顾客所缔造出的佳绩。

　　为了将义大利美食原味重现，朱利安诺选择在退休后完整出版这套义大利食谱，作为其厨艺生涯的精采註脚；并让人亲自参与义大利料理的即兴演出，分享他最钟情的家乡风味。

好的，这是一本名为《品味地中海：希腊与土耳其的阳光食谱》的图书简介。 --- 品味地中海：希腊与土耳其的阳光食谱 ISBN： 978-1234567890 作者： 艾莉丝·卡拉汉 (Alice Callahan) 页数： 480页 简介：一场横跨爱琴海的味蕾之旅 《品味地中海：希腊与土耳其的阳光食谱》不仅仅是一本烹饪书，它是一封写给东地中海地区丰富、热情且充满历史感的饮食文化的邀请函。本书带领读者穿越古老的奥斯曼帝国遗址，探访圣托里尼岛的白色山城，深入伊斯坦布尔熙熙攘攘的大巴扎，揭示希腊和土耳其这两个紧密相连又各具特色的国度，如何将橄榄油、香草、新鲜海产和丰富香料融入日常生活的哲学。 本书的主旨在于捕捉地中海饮食的精髓——新鲜、简单、色彩斑斓，以及它所代表的健康、长寿的生活方式。我们相信，真正的美味源自对优质食材的尊重和对烹饪过程的享受。 探索篇：地理、历史与风土的交融 在深入食谱之前，本书首先构建了一个详尽的文化和地理背景。地中海东岸的这片土地，自古以来就是文明交汇的十字路口。从雅典的哲学思辨到君士坦丁堡的辉煌，历史的印记深深烙在了每一道菜肴的技法和风味中。 第一部分：爱琴海的呼唤 (The Aegean Call) 希腊：从奥林匹斯山到迷人的岛屿群：深入探讨希腊饮食的基石——特级初榨橄榄油、羊奶酪（Feta）、新鲜柠檬和当地草本植物如牛至（Oregano）和百里香（Thyme）。我们详细介绍了希腊各地的区域特色：克里特岛的纯朴健康之道、伯罗奔尼撒半岛的丰饶土地，以及群岛上对海鲜的依赖。 基石食材的秘密：本章专门分析了希腊人餐桌上不可或缺的元素，例如不同品种的橄榄及其腌制方法，以及希腊酸奶（Yogurt）在甜点和咸食中的多功能应用。 第二部分：奥斯曼帝国的遗产 (Legacy of the Ottomans) 土耳其：香料之路的终点：土耳其的烹饪文化是中东、中亚与地中海风味的大熔炉。本书侧重于展示土耳其如何将复杂的香料运用（如苏马可、孜然、薄荷）与精细的面点制作技艺相结合。 从安纳托利亚到博斯普鲁斯海峡：解析了土耳其横跨欧亚大陆的地理对饮食的影响。从东部的肉类熏制技术到西部的地中海海鲜，展现了国家内部的丰富多样性。我们还特别关注了土耳其咖啡（Kahve）的冲泡艺术及其在社交中的核心地位。 食谱核心：跨越边界的美味（共计180余道菜谱） 本书的食谱部分经过精心策划，旨在平衡经典与创新，确保即便是初学者也能在家中重现地中海的阳光味道。我们摒弃了过于复杂的传统步骤，聚焦于突出食材本味的现代演绎。 第三部分：清晨与午后的活力 (Mornings and Midday Energy) 这一部分侧重于早餐、早午餐和轻食。 希腊的“卡吉马斯”（Kagimas）变奏：探索以鸡蛋、Feta和时令蔬菜制作的快速煎饼。 土耳其的“西米特”（Simit）与“泰门门”（Tahin Pekmez）搭配艺术：教授如何在家烘焙芝麻面包圈，并介绍当地人如何用葡萄糖浆和芝麻酱来享用。 清爽的沙拉哲学：超越传统的希腊沙拉（Horiatiki），收录了如“伊索普斯沙拉”（用菠菜、莳萝和莳萝酸奶酱制作）和用烤红辣椒、茄子与核桃制作的土耳其开胃菜（Meze）如“Hünkar Beğendi”的清爽版本。 第四部分：主菜的交响乐 (The Main Course Symphony) 这是本书的核心，展示了如何通过慢炖、炭烤和精准的调味来制作令人难忘的主菜。 慢炖的艺术： 收录了如希腊的“斯泰法诺的羔羊”（Slow-Roasted Lamb Kleftiko），注重香料的层次感而非单纯的浓重；以及土耳其的“伊玛姆·拜尔迪”（Imam Bayıldı，意为“伊玛目晕倒了”），用橄榄油长时间慢炖的酿茄子，强调其入口即化的质地。 海洋的馈赠： 专注于海鲜处理。例如，如何用柠檬、俄勒冈草和少许海盐完美烤制一条鲷鱼（Tsipoura）；以及土耳其沿海地区流行的，用莳萝和洋葱简单腌制的生鱼片（Çiğ Balık）。 肉类的烟火气： 详细解析了正宗的“苏弗拉基”（Souvlaki）腌制秘诀，确保肉质多汁且带有炭火的清香；同时介绍了土耳其的“伊斯肯德尔烤肉”（Iskender Kebab），重点在于浓郁的番茄黄油酱汁和底部吸收了汤汁的皮塔饼。 第五部分：甜点与告别（Desserts and Departures） 地中海的甜点往往不依赖于过多的奶油，而是依赖于蜂蜜、坚果和水果的天然甜度。 蜂蜜与坚果的协奏曲：重新诠释了“巴克拉瓦”（Baklava），提供不同于传统重糖浆的“轻盈版”，强调薄如蝉翼的面皮和开心果的清新。 乳制品与水果的和谐：介绍如何自制浓郁的希腊酸奶冰糕（Kaimaki）以及搭配新鲜无花果和本地葡萄酒的简单吃法。 收尾的饮品：除了咖啡，我们还收录了如何在家制作具有地中海风味的“拉基”（Raki）浸泡水果饮品，以及如何用香料烘焙苹果作为餐后的甜点。 特色与亮点：不仅仅是食谱 1. “灵魂配方”揭秘 (Soul Ingredient Spotlight)：每章都会有一个小版块，聚焦于一种对该地区至关重要的食材，如“地中海海盐的等级”或“如何识别真正的马扎里拉（Kasseri）奶酪”。 2. “家庭餐桌”侧边栏 (The Family Table Vignettes)：穿插了作者在希腊渔村和土耳其集市上与当地人交流的真实故事，让读者感受到食物背后的生活气息和人情味。 3. 健康指南：本书基于地中海饮食的科学基础，为每道菜肴提供了营养简要说明，突显了其对心脏健康和长寿的益处，但语言风格依然保持轻松和鼓励性。 《品味地中海：希腊与土耳其的阳光食谱》旨在成为您厨房中关于这两个迷人国度最全面、最温馨的指南。它邀请您点燃炉火，准备好新鲜的香草，沉浸在这片阳光普照的土地上，用双手烹饪出属于您自己的地中海记忆。享受这个过程，正如当地人所说的：“Kali Orexi!” (祝您好胃口！) 或 “Afiyet Olsun!” (愿您享用愉快！)。

义大利料理的基本面团&酱汁

松子酱（青酱）　
茄汁酱　
美乃滋　
泡芙面团

PART 1 前菜

卡斯托尼开胃菜　
松子生牛肉卷　
火腿芦笋卷　
安醉阿提可章鱼　
糖醋虾　
芳香黄金鱼
辣味虾仁　
炖煮海鲜

PART 2 汤

莴苣浓汤　
淡菜茄汁汤　
托斯卡纳蕃茄汤　
帕沙提利清汤　
薏仁蔬菜汤　
鲜蚝蒜苗汤　
板鱼纽卡第汤　
天使之恋

PART 3 沙拉

淡菜马铃薯沙拉　
奶油酱沙拉　
乳酪沙拉　
烤什锦蔬菜　
披兰拉沙拉　
酸味鸡肉沙拉　
奥若拉虾仁沙拉

PART 4 海鲜主菜

焗香鲈鱼　
彩衣龙虾　
蚵犡镶中卷　
金色海鲜　
提瑞若鲈鱼　
朝鲜蓟鲑鱼排　
松菌鲈鱼
香酥鲷鱼　
蒜味石斑鱼　
香煎红线鱼　
松香鲷鱼

PART 5 肉类主菜

松菌猪排
红酒炖鸡
披衣牛里肌　
热情的鸭胸肉　
糖醋牛腓力　
炖煮鸡腿　
乳酪牛小排
托斯卡那小牛肉　
辣味羊排　
野菇猪排　
盐焗牛排　
香酥皮猪排　
蔬菜烩小牛腿

评分☆☆☆☆☆

**这本书就像是我厨房里的一位老朋友，每次打开，总能找到新的惊喜和灵感。** 《朱利安诺的厨房04义大利总汇家乡风味(畅销纪念版)》不仅仅是一本食谱，更像是一部关于意大利美食的百科全书。我尤其喜欢书中对于食材的介绍，比如不同种类的奶酪、香草以及橄榄油的运用，都讲解得非常细致，让我对意大利食材有了更深入的了解。我尝试了书里的几款意面，每一种都有独特的风味和口感，尤其是那款用南瓜泥制作的意面，味道香甜，口感丝滑，给我留下了深刻的印象。我非常欣赏作者对于食材的尊重，以及对烹饪的热情。书中的每一个步骤都充满了匠心，让人能够感受到他对美食的极致追求。这本书不仅教会了我如何制作美味的意大利菜，更让我学会了如何去享受烹饪的过程，如何将食物带来的幸福感传递给家人和朋友。它的语言平实而富有感染力，仿佛朱利安诺本人就在我的身边，耐心地指导着我，让我感觉非常亲切。这本书绝对是我近几年来遇到的最棒的烹饪书籍之一，强烈推荐给所有热爱美食的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

**自从我入手了《朱利安诺的厨房04义大利总汇家乡风味(畅销纪念版)》，我的厨房仿佛就变成了一个充满活力的意大利小餐馆。** 我之前对意大利菜的印象，可能还停留在披萨和意面，但这本书彻底颠覆了我的认知。它展现了意大利菜肴的丰富多样性，从北到南，从海鲜到肉类，从前菜到甜点，几乎涵盖了所有我能想象到的美味。我最喜欢的是书里关于海鲜料理的部分，那道蒜香柠檬煎虾，做法简单，但味道却异常鲜美，带着地中海的清新气息。还有那款用新鲜番茄和罗勒烹制的慢炖牛肉，入口即化，酱汁浓郁，绝对是我吃过的最美味的炖肉之一。这本书的另一个亮点是，它在保留传统风味的同时，也加入了一些现代的烹饪技巧，让菜肴更加易于家庭制作，并且口味也更加符合现代人的喜好。书中的图片质量非常高，每一张都像艺术品一样，让人食欲大开。我常常只是翻阅这本书，就已经觉得是一种享受。而且，书中的语言非常生动有趣，读起来一点也不枯燥，仿佛朱利安诺本人就在你旁边，热情地分享他的烹饪秘诀。

评分☆☆☆☆☆

**《朱利安诺的厨房04义大利总汇家乡风味(畅销纪念版)》这本书，我只能说，是一本让我惊喜连连的烹饪宝典。** 作为一名业余的烹饪爱好者，我一直对意大利菜情有独钟，也尝试过不少食谱。但这本书的独特之处在于，它不仅仅是提供了菜谱，更是深入挖掘了意大利各地的家乡风味，并且以一种非常人性化的方式呈现出来。我特别欣赏书中的一些小贴士和背景故事，它们让我对每一道菜都有了更深刻的理解，也让我感受到了意大利饮食文化的魅力。举个例子，书里关于那款香脆烤鸡的介绍，不仅仅是告诉你怎么做，还讲了这道菜在意大利某个地区是如何被世代传承下来的，这让我觉得做菜的过程充满了仪式感和情感连接。我尝试了书里介绍的几款甜点，尤其是那款巧克力熔岩蛋糕，外脆内软，口感绝佳，我家人都赞不绝口。而且，书中的食材大部分都可以在本地的超市找到，这对于家庭制作来说非常方便。这本书的排版也非常舒服，图片精美，文字清晰，阅读体验非常好。它让我觉得，即使是厨房小白，也能轻松做出令人惊艳的意大利美食。

评分☆☆☆☆☆

**我真的非常佩服这本书的作者，朱利安诺。** 他对于意大利家乡风味的理解和呈现，可以说是淋漓尽致。这本书不只是简单的菜谱集合，更像是一次穿越意大利南北的风味之旅。我尤其被打动的是，书中所传达的那种“家”的味道，那种食物带来的温暖和满足感。很多菜品都透着一股浓浓的人情味，仿佛能感受到意大利家庭聚餐时的热闹场景。我一直对意大利菜情有独钟，但很多时候觉得家常菜谱要么过于简单，要么过于繁琐。这本书却恰到好处地找到了平衡点，既保留了传统风味，又考虑到了家庭制作的便利性。我尝试了书里介绍的几款汤品，比如那款用番茄和蔬菜熬制的浓汤，味道浓郁，营养丰富，非常适合在寒冷的冬日里享用。还有那个用新鲜香草制作的意面酱，简单却能带来爆炸性的风味。我非常喜欢书里关于食材选择和处理的建议，这让我能够更自信地去挑选和运用各种意大利食材。这本书不仅仅是教你做菜，它更是在分享一种生活态度，一种对美食的热爱和对生活的热情。每次翻开这本书，我都感觉自己仿佛置身于意大利的某个小镇，闻着空气中弥漫的食物香气，心情也随之变得舒畅起来。

评分☆☆☆☆☆

**这本书简直太棒了！** 我是一位热爱烹饪的家庭主妇，一直都在寻找能够在家中重现异国风味的好食谱。当我在书店偶然看到《朱利安诺的厨房04义大利总汇家乡风味(畅销纪念版)》时，就被它精美的封面和丰富的内页图片深深吸引了。毫不犹豫地买了下来，回家后迫不及待地翻阅。这本书真的没有让我失望，它的内容远超我的预期。首先，我非常喜欢它的编排方式，将不同地区、不同季节的意大利菜肴巧妙地组合在一起，既有经典款，也有一些我从未尝试过的创新菜。书中的每一个菜谱都详细到令人惊叹，从食材的准备，到烹饪的每一个步骤，都配有清晰的图片指导。我尤其欣赏作者朱利安诺对细节的关注，比如如何选择最优质的橄榄油，如何制作完美的意面酱，甚至是摆盘的技巧，都讲解得非常到位。我尝试了几道菜，比如那道香气四溢的烤羊肉，口感鲜嫩多汁，味道简直是绝了！还有那款经典的提拉米苏，甜而不腻，是我吃过最棒的版本。这本书不仅仅是食谱，更像是一位经验丰富的意大利大厨在手把手地教你做菜，充满了热情和技巧。它让我对意大利菜有了更深入的了解，也激发了我更多的烹饪灵感。这本书绝对是厨房里的必备之宝！