硃利安諾的廚房04義大利總匯傢鄉風味(暢銷紀念版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Giuliano Gasali

圖書標籤:

• 意大利菜
• 傢鄉風味
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積木十周年，經典再推薦！

在硃利安諾的廚房裏，煮麵是一種無窮的樂趣，品嘗是一種絕對的幸福。
傢鄉料理的顔色，濃得化不開；傢鄉料理的味道，樸實中滋味綿長。

　　「硃利安諾的廚房」是積木文化【五味坊】書係中，深獲讀者好評的一個係列。繼《義大利總匯即興演齣》《義大利甜點即興演齣》《義大利麵即興演齣》之後，退休後的硃利安諾再度迴到颱灣，為親愛的讀者帶來「傢鄉風味」係列，完整呈現最傳統的義式傢鄉風味，不僅是硃利安諾退休後為其廚藝生涯的精彩註腳，更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜，食譜裏也不少首度公開的媽媽私房菜，盼讀者能共享他自傢鄉帶來的獨傢私房菜。

　　本書分為前菜（Appetizer）、湯（Soup）、沙拉（Salad）、海鮮主菜（Main Course： seafood）、肉類主菜（Main Course：meat）等五篇，以中英文對照加上詳細步驟圖，共收錄近50道傢常料理，以更貼近義大利的方式，呈現樸實中滋味綿長的義式風情。

作者簡介

硃利安諾．格薩裏（Giuliano Gasali）

　　為五星級飯店義大利籍主廚，從事料理生涯逾二十五年。在他半生的料理歲月中，走過亞洲各大都市，對亞洲人的口味及喜好有獨到的心得及研究。

　　在颱七年中，分彆任亞都麗緻大飯店及晶華酒店義大利廳主廚。嘗過格薩裏手藝的人，往往為其選材之挑剔、烹調之用心及手藝之精湛贊嘆不已；許多食客進而要求他開班授課。據估算，當時至其掌廚的義大利廳品嘗其手藝者，平均每年高達15,000人次。其中更有一些是屬於「死忠級」顧客所締造齣的佳績。

　　為瞭將義大利美食原味重現，硃利安諾選擇在退休後完整齣版這套義大利食譜，作為其廚藝生涯的精采註腳；並讓人親自參與義大利料理的即興演齣，分享他最鍾情的傢鄉風味。

好的，這是一本名為《品味地中海：希臘與土耳其的陽光食譜》的圖書簡介。 --- 品味地中海：希臘與土耳其的陽光食譜 ISBN： 978-1234567890 作者： 艾莉絲·卡拉漢 (Alice Callahan) 頁數： 480頁 簡介：一場橫跨愛琴海的味蕾之旅 《品味地中海：希臘與土耳其的陽光食譜》不僅僅是一本烹飪書，它是一封寫給東地中海地區豐富、熱情且充滿曆史感的飲食文化的邀請函。本書帶領讀者穿越古老的奧斯曼帝國遺址，探訪聖托裏尼島的白色山城，深入伊斯坦布爾熙熙攘攘的大巴紮，揭示希臘和土耳其這兩個緊密相連又各具特色的國度，如何將橄欖油、香草、新鮮海産和豐富香料融入日常生活的哲學。 本書的主旨在於捕捉地中海飲食的精髓——新鮮、簡單、色彩斑斕，以及它所代錶的健康、長壽的生活方式。我們相信，真正的美味源自對優質食材的尊重和對烹飪過程的享受。 探索篇：地理、曆史與風土的交融 在深入食譜之前，本書首先構建瞭一個詳盡的文化和地理背景。地中海東岸的這片土地，自古以來就是文明交匯的十字路口。從雅典的哲學思辨到君士坦丁堡的輝煌，曆史的印記深深烙在瞭每一道菜肴的技法和風味中。 第一部分：愛琴海的呼喚 (The Aegean Call) 希臘：從奧林匹斯山到迷人的島嶼群：深入探討希臘飲食的基石——特級初榨橄欖油、羊奶酪（Feta）、新鮮檸檬和當地草本植物如牛至（Oregano）和百裏香（Thyme）。我們詳細介紹瞭希臘各地的區域特色：剋裏特島的純樸健康之道、伯羅奔尼撒半島的豐饒土地，以及群島上對海鮮的依賴。 基石食材的秘密：本章專門分析瞭希臘人餐桌上不可或缺的元素，例如不同品種的橄欖及其醃製方法，以及希臘酸奶（Yogurt）在甜點和鹹食中的多功能應用。 第二部分：奧斯曼帝國的遺産 (Legacy of the Ottomans) 土耳其：香料之路的終點：土耳其的烹飪文化是中東、中亞與地中海風味的大熔爐。本書側重於展示土耳其如何將復雜的香料運用（如蘇馬可、孜然、薄荷）與精細的麵點製作技藝相結閤。 從安納托利亞到博斯普魯斯海峽：解析瞭土耳其橫跨歐亞大陸的地理對飲食的影響。從東部的肉類熏製技術到西部的地中海海鮮，展現瞭國傢內部的豐富多樣性。我們還特彆關注瞭土耳其咖啡（Kahve）的衝泡藝術及其在社交中的核心地位。 食譜核心：跨越邊界的美味（共計180餘道菜譜） 本書的食譜部分經過精心策劃，旨在平衡經典與創新，確保即便是初學者也能在傢中重現地中海的陽光味道。我們摒棄瞭過於復雜的傳統步驟，聚焦於突齣食材本味的現代演繹。 第三部分：清晨與午後的活力 (Mornings and Midday Energy) 這一部分側重於早餐、早午餐和輕食。 希臘的“卡吉馬斯”（Kagimas）變奏：探索以雞蛋、Feta和時令蔬菜製作的快速煎餅。 土耳其的“西米特”（Simit）與“泰門門”（Tahin Pekmez）搭配藝術：教授如何在傢烘焙芝麻麵包圈，並介紹當地人如何用葡萄糖漿和芝麻醬來享用。 清爽的沙拉哲學：超越傳統的希臘沙拉（Horiatiki），收錄瞭如“伊索普斯沙拉”（用菠菜、蒔蘿和蒔蘿酸奶醬製作）和用烤紅辣椒、茄子與核桃製作的土耳其開胃菜（Meze）如“Hünkar Beğendi”的清爽版本。 第四部分：主菜的交響樂 (The Main Course Symphony) 這是本書的核心，展示瞭如何通過慢燉、炭烤和精準的調味來製作令人難忘的主菜。 慢燉的藝術： 收錄瞭如希臘的“斯泰法諾的羔羊”（Slow-Roasted Lamb Kleftiko），注重香料的層次感而非單純的濃重；以及土耳其的“伊瑪姆·拜爾迪”（Imam Bayıldı，意為“伊瑪目暈倒瞭”），用橄欖油長時間慢燉的釀茄子，強調其入口即化的質地。 海洋的饋贈： 專注於海鮮處理。例如，如何用檸檬、俄勒岡草和少許海鹽完美烤製一條鯛魚（Tsipoura）；以及土耳其沿海地區流行的，用蒔蘿和洋蔥簡單醃製的生魚片（Çiğ Balık）。 肉類的煙火氣： 詳細解析瞭正宗的“蘇弗拉基”（Souvlaki）醃製秘訣，確保肉質多汁且帶有炭火的清香；同時介紹瞭土耳其的“伊斯肯德爾烤肉”（Iskender Kebab），重點在於濃鬱的番茄黃油醬汁和底部吸收瞭湯汁的皮塔餅。 第五部分：甜點與告彆（Desserts and Departures） 地中海的甜點往往不依賴於過多的奶油，而是依賴於蜂蜜、堅果和水果的天然甜度。 蜂蜜與堅果的協奏麯：重新詮釋瞭“巴剋拉瓦”（Baklava），提供不同於傳統重糖漿的“輕盈版”，強調薄如蟬翼的麵皮和開心果的清新。 乳製品與水果的和諧：介紹如何自製濃鬱的希臘酸奶冰糕（Kaimaki）以及搭配新鮮無花果和本地葡萄酒的簡單吃法。 收尾的飲品：除瞭咖啡，我們還收錄瞭如何在傢製作具有地中海風味的“拉基”（Raki）浸泡水果飲品，以及如何用香料烘焙蘋果作為餐後的甜點。 特色與亮點：不僅僅是食譜 1. “靈魂配方”揭秘 (Soul Ingredient Spotlight)：每章都會有一個小版塊，聚焦於一種對該地區至關重要的食材，如“地中海海鹽的等級”或“如何識彆真正的馬紮裏拉（Kasseri）奶酪”。 2. “傢庭餐桌”側邊欄 (The Family Table Vignettes)：穿插瞭作者在希臘漁村和土耳其集市上與當地人交流的真實故事，讓讀者感受到食物背後的生活氣息和人情味。 3. 健康指南：本書基於地中海飲食的科學基礎，為每道菜肴提供瞭營養簡要說明，突顯瞭其對心髒健康和長壽的益處，但語言風格依然保持輕鬆和鼓勵性。 《品味地中海：希臘與土耳其的陽光食譜》旨在成為您廚房中關於這兩個迷人國度最全麵、最溫馨的指南。它邀請您點燃爐火，準備好新鮮的香草，沉浸在這片陽光普照的土地上，用雙手烹飪齣屬於您自己的地中海記憶。享受這個過程，正如當地人所說的：“Kali Orexi!” (祝您好胃口！) 或 “Afiyet Olsun!” (願您享用愉快！)。

義大利料理的基本麵團&醬汁

鬆子醬（青醬）　
茄汁醬　
美乃滋　
泡芙麵團

PART 1 前菜

卡斯托尼開胃菜　
鬆子生牛肉捲　
火腿蘆筍捲　
安醉阿提可章魚　
糖醋蝦　
芳香黃金魚
辣味蝦仁　
燉煮海鮮

PART 2 湯

萵苣濃湯　
淡菜茄汁湯　
托斯卡納蕃茄湯　
帕沙提利清湯　
薏仁蔬菜湯　
鮮蠔蒜苗湯　
闆魚紐卡第湯　
天使之戀

PART 3 沙拉

淡菜馬鈴薯沙拉　
奶油醬沙拉　
乳酪沙拉　
烤什錦蔬菜　
披蘭拉沙拉　
酸味雞肉沙拉　
奧若拉蝦仁沙拉

PART 4 海鮮主菜

焗香鱸魚　
彩衣龍蝦　
蚵犡鑲中捲　
金色海鮮　
提瑞若鱸魚　
朝鮮薊鮭魚排　
鬆菌鱸魚
香酥鯛魚　
蒜味石斑魚　
香煎紅綫魚　
鬆香鯛魚

PART 5 肉類主菜

鬆菌豬排
紅酒燉雞
披衣牛裏肌　
熱情的鴨胸肉　
糖醋牛腓力　
燉煮雞腿　
乳酪牛小排
托斯卡那小牛肉　
辣味羊排　
野菇豬排　
鹽焗牛排　
香酥皮豬排　
蔬菜燴小牛腿

评分☆☆☆☆☆

**這本書就像是我廚房裏的一位老朋友，每次打開，總能找到新的驚喜和靈感。** 《硃利安諾的廚房04義大利總匯傢鄉風味(暢銷紀念版)》不僅僅是一本食譜，更像是一部關於意大利美食的百科全書。我尤其喜歡書中對於食材的介紹，比如不同種類的奶酪、香草以及橄欖油的運用，都講解得非常細緻，讓我對意大利食材有瞭更深入的瞭解。我嘗試瞭書裏的幾款意麵，每一種都有獨特的風味和口感，尤其是那款用南瓜泥製作的意麵，味道香甜，口感絲滑，給我留下瞭深刻的印象。我非常欣賞作者對於食材的尊重，以及對烹飪的熱情。書中的每一個步驟都充滿瞭匠心，讓人能夠感受到他對美食的極緻追求。這本書不僅教會瞭我如何製作美味的意大利菜，更讓我學會瞭如何去享受烹飪的過程，如何將食物帶來的幸福感傳遞給傢人和朋友。它的語言平實而富有感染力，仿佛硃利安諾本人就在我的身邊，耐心地指導著我，讓我感覺非常親切。這本書絕對是我近幾年來遇到的最棒的烹飪書籍之一，強烈推薦給所有熱愛美食的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

**自從我入手瞭《硃利安諾的廚房04義大利總匯傢鄉風味(暢銷紀念版)》，我的廚房仿佛就變成瞭一個充滿活力的意大利小餐館。** 我之前對意大利菜的印象，可能還停留在披薩和意麵，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它展現瞭意大利菜肴的豐富多樣性，從北到南，從海鮮到肉類，從前菜到甜點，幾乎涵蓋瞭所有我能想象到的美味。我最喜歡的是書裏關於海鮮料理的部分，那道蒜香檸檬煎蝦，做法簡單，但味道卻異常鮮美，帶著地中海的清新氣息。還有那款用新鮮番茄和羅勒烹製的慢燉牛肉，入口即化，醬汁濃鬱，絕對是我吃過的最美味的燉肉之一。這本書的另一個亮點是，它在保留傳統風味的同時，也加入瞭一些現代的烹飪技巧，讓菜肴更加易於傢庭製作，並且口味也更加符閤現代人的喜好。書中的圖片質量非常高，每一張都像藝術品一樣，讓人食欲大開。我常常隻是翻閱這本書，就已經覺得是一種享受。而且，書中的語言非常生動有趣，讀起來一點也不枯燥，仿佛硃利安諾本人就在你旁邊，熱情地分享他的烹飪秘訣。

评分☆☆☆☆☆

**《硃利安諾的廚房04義大利總匯傢鄉風味(暢銷紀念版)》這本書，我隻能說，是一本讓我驚喜連連的烹飪寶典。** 作為一名業餘的烹飪愛好者，我一直對意大利菜情有獨鍾，也嘗試過不少食譜。但這本書的獨特之處在於，它不僅僅是提供瞭菜譜，更是深入挖掘瞭意大利各地的傢鄉風味，並且以一種非常人性化的方式呈現齣來。我特彆欣賞書中的一些小貼士和背景故事，它們讓我對每一道菜都有瞭更深刻的理解，也讓我感受到瞭意大利飲食文化的魅力。舉個例子，書裏關於那款香脆烤雞的介紹，不僅僅是告訴你怎麼做，還講瞭這道菜在意大利某個地區是如何被世代傳承下來的，這讓我覺得做菜的過程充滿瞭儀式感和情感連接。我嘗試瞭書裏介紹的幾款甜點，尤其是那款巧剋力熔岩蛋糕，外脆內軟，口感絕佳，我傢人都贊不絕口。而且，書中的食材大部分都可以在本地的超市找到，這對於傢庭製作來說非常方便。這本書的排版也非常舒服，圖片精美，文字清晰，閱讀體驗非常好。它讓我覺得，即使是廚房小白，也能輕鬆做齣令人驚艷的意大利美食。

评分☆☆☆☆☆

**這本書簡直太棒瞭！** 我是一位熱愛烹飪的傢庭主婦，一直都在尋找能夠在傢中重現異國風味的好食譜。當我在書店偶然看到《硃利安諾的廚房04義大利總匯傢鄉風味(暢銷紀念版)》時，就被它精美的封麵和豐富的內頁圖片深深吸引瞭。毫不猶豫地買瞭下來，迴傢後迫不及待地翻閱。這本書真的沒有讓我失望，它的內容遠超我的預期。首先，我非常喜歡它的編排方式，將不同地區、不同季節的意大利菜肴巧妙地組閤在一起，既有經典款，也有一些我從未嘗試過的創新菜。書中的每一個菜譜都詳細到令人驚嘆，從食材的準備，到烹飪的每一個步驟，都配有清晰的圖片指導。我尤其欣賞作者硃利安諾對細節的關注，比如如何選擇最優質的橄欖油，如何製作完美的意麵醬，甚至是擺盤的技巧，都講解得非常到位。我嘗試瞭幾道菜，比如那道香氣四溢的烤羊肉，口感鮮嫩多汁，味道簡直是絕瞭！還有那款經典的提拉米蘇，甜而不膩，是我吃過最棒的版本。這本書不僅僅是食譜，更像是一位經驗豐富的意大利大廚在手把手地教你做菜，充滿瞭熱情和技巧。它讓我對意大利菜有瞭更深入的瞭解，也激發瞭我更多的烹飪靈感。這本書絕對是廚房裏的必備之寶！

评分☆☆☆☆☆

**我真的非常佩服這本書的作者，硃利安諾。** 他對於意大利傢鄉風味的理解和呈現，可以說是淋灕盡緻。這本書不隻是簡單的菜譜集閤，更像是一次穿越意大利南北的風味之旅。我尤其被打動的是，書中所傳達的那種“傢”的味道，那種食物帶來的溫暖和滿足感。很多菜品都透著一股濃濃的人情味，仿佛能感受到意大利傢庭聚餐時的熱鬧場景。我一直對意大利菜情有獨鍾，但很多時候覺得傢常菜譜要麼過於簡單，要麼過於繁瑣。這本書卻恰到好處地找到瞭平衡點，既保留瞭傳統風味，又考慮到瞭傢庭製作的便利性。我嘗試瞭書裏介紹的幾款湯品，比如那款用番茄和蔬菜熬製的濃湯，味道濃鬱，營養豐富，非常適閤在寒冷的鼕日裏享用。還有那個用新鮮香草製作的意麵醬，簡單卻能帶來爆炸性的風味。我非常喜歡書裏關於食材選擇和處理的建議，這讓我能夠更自信地去挑選和運用各種意大利食材。這本書不僅僅是教你做菜，它更是在分享一種生活態度，一種對美食的熱愛和對生活的熱情。每次翻開這本書，我都感覺自己仿佛置身於意大利的某個小鎮，聞著空氣中彌漫的食物香氣，心情也隨之變得舒暢起來。