硃利安諾的廚房05義大利甜點傢鄉風味(暢銷紀念版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Giuliano Gasali

圖書標籤:

• 甜點
• 意大利
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• 硃利安諾
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積木十周年，經典再推薦！

　　在硃利安諾的廚房裏，煮麵是一種無窮的樂趣，品嘗是一種絕對的幸福。

　　傢鄉料理的顔色，濃得化不開；傢鄉料理的味道，樸實中滋味綿長。

　　「硃利安諾的廚房」是積木文化【五味坊】書係中，深獲讀者好評的一個係列。繼《義大利總匯即興演齣》《義大利甜點即興演齣》《義大利麵即興演齣》之後，退休後的硃利安諾再度迴到颱灣，為親愛的讀者帶來「傢鄉風味」係列，完整呈現最傳統的義式傢鄉風味，不僅是硃利安諾退休後為其廚藝生涯的精彩註腳，更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜，食譜裏也不少首度公開的媽媽私房菜，盼讀者能共享他自傢鄉帶來的獨傢私房菜。

　　本書分為塔＆派(Tart&Pie)、蛋糕(Cake)、傢庭糕點(Homemade Dessert)、特製甜品(Special Dessert)，以中英文對照加上詳細步驟圖，共收錄：蛋白檸檬塔、乳酪杏仁蛋糕、祖母風味派、彼若多餅乾、李子杏桃酥餅、草莓醬米布丁、安瑟式甜甜圈、酥皮蘋果派、聖誕蛋糕、嘉年華甜點等近50道傢常甜點，以更貼近義大利的方式，呈現樸實中滋味綿長的義式風情。

　　◎塔、派 / 蛋糕 / 傢鄉糕點 / 特製甜品
　　◎義大利主廚獻上最鍾愛的傢鄉料理
　　◎私房傢傳配方，不留一手全公開
　　◎中英文對照＆詳細步驟圖，義大利料理最佳進階書

作者簡介

硃利安諾．格薩裏　Giuliano Gasali

　　為五星級飯店義大利籍主廚，從事料理生涯逾二十五年。在他半生的料理歲月中，走過亞洲各大都市，對亞洲人的口味及喜好有獨到的心得及研究。

　　在颱七年中，分彆任亞都麗緻大飯店及晶華酒店義大利廳主廚。嘗過格薩裏手藝的人，往往為其選材之挑剔、烹調之用心及手藝之精湛贊嘆不已；許多食客進而要求他開班授課。據估算，當時至其掌廚的義大利廳品嘗其手藝者，平均每年高達15,000人次。其中更有一些是屬於「死忠級」顧客所締造齣的佳績。

　　為瞭將義大利美食原味重現，硃利安諾選擇在退休後完整齣版這套義大利食譜，作為其廚藝生涯的精采註腳；並讓人親自參與義大利料理的即興演齣，分享他最鍾情的傢鄉風味。

探索地中海的陽光與風味：一部關於意大利南部烹飪傳統的深度力作 緒論：餐桌上的曆史與人文 本書並非聚焦於甜點製作的特定篇章，而是帶領讀者深入意大利南部廣闊而多元的烹飪版圖。我們將踏上一段穿越曆史的味覺之旅，探尋那些深深植根於風土、傢庭傳承與社區精神之中的傳統美食。這不是一本簡單的食譜匯編，而是一部詳盡的文化考察，旨在揭示意大利南部，特彆是坎帕尼亞、普利亞、西西裏和卡拉布裏亞地區，如何在貧瘠的土地上，通過智慧和耐心，創造齣舉世聞名的美食奇跡。 我們的旅程始於對“傢鄉風味”的重新定義。在這些地區，“傢鄉”不僅僅是一個地理概念，它是一種對季節的尊重，對手工技藝的執著，以及對食材原味的極緻追求。我們將剖析這些地區特有的農産品——從火山灰滋養齣的聖馬爾紮諾番茄，到布滿岩石海岸綫旁的橄欖樹，再到散落在內陸山丘上的各種野味和香草。 第一部分：橄欖油與麵食的哲學——基礎的藝術 意大利南部的飲食結構，其核心在於對基礎食材的精湛處理。本捲將用大量篇幅闡述如何識彆和使用高品質的初榨橄欖油。我們將詳細區分不同産區（如特拉尼的Coratina品種，或西西裏的Nocellara del Belice）橄欖油在煙點、果香和辛辣度上的差異，以及它們如何影響最終菜肴的平衡感。 隨後，我們轉嚮麵食（Pasta）的世界。與北方大量使用雞蛋和硬質杜蘭小麥粉不同，南方的麵食更傾嚮於使用簡單的硬質粗粒小麥粉和水。我們將深入研究傳統的手工製作工藝，例如普利亞的“耳狀麵”（Orecchiette）是如何通過拇指的特定按壓動作成型，以及卡拉布裏亞的長條狀“通納雷利”（Fileja）如何圍繞細棍纏繞而成。食譜的敘述將退居次要，重點放在瞭對麵團的揉捏節奏、醒麵環境的濕度控製，以及晾曬的藝術上。我們探討瞭麵食與當地土壤的聯係，例如薩丁島的馬奇利奧尼（Malloreddus）如何適應其獨特的乾燥氣候。 第二部分：海洋的饋贈與內陸的堅韌——主菜的靈魂 地中海的環繞，使得海鮮在南意大利的餐桌上占據瞭至高無上的地位。本部分細緻地描繪瞭從阿馬爾菲海岸到巴勒莫魚市的生態鏈。我們不再僅僅關注如何烹飪新鮮魚類，而是探究漁民如何根據潮汐和月相來捕撈，以及當地人如何利用魚的各個部分——從魚骨熬製的濃湯，到魚肝的特殊處理方式。例如，西西裏島傳統上如何處理金槍魚（Tonno），強調其“從頭到尾”的利用哲學。 內陸地區則展現齣截然不同的風貌。這裏的烹飪是關於保存、煙熏和慢燉的藝術。我們會詳細介紹卡拉布裏亞的‘Nduja（一種可塗抹的辣香腸）的製作過程，這需要精確的香料配比和長時間的發酵。在坎帕尼亞的山區，我們會探索羊肉和山羊肉的傳統烹飪方法，特彆是那些需要數小時文火慢燉，以期達到肉質酥爛脫骨的效果的菜肴，強調香草如迷迭香和牛至在其中扮演的“靈魂調味劑”的角色。 第三部分：蔬菜的頌歌——季節的律動 意大利南部被譽為“歐洲的菜園”，其蔬菜的豐富性令人驚嘆。本書將用近四分之一的篇幅，來贊美和解析那些被西方烹飪界忽視的地域性蔬菜。我們探討瞭關於西紅柿的深度文化：為什麼那不勒斯人堅持隻有在特定陽光下成熟的番茄纔能用於披薩，以及傳統上是如何通過日曬和乾燥來保存鼕季的蔬菜供應。 重點章節會放在關於洋蔥、茄子和辣椒的研究上。例如，西西裏島的白洋蔥因其極高的甜度，如何成為沙拉和烘烤的基礎；普利亞地區對苦苣（Cicoria）的獨特處理方式，如何通過長時間的焯水去除苦澀，保留其獨特的礦物質口感。我們還會介紹傳統農傢菜中對“貧窮的蔬菜”的尊崇，比如利用野生的菊苣或薊類植物，通過簡單的蒜油煸炒，展現齣驚人的風味深度。這體現瞭南意大利美食的根本精神——讓最簡單的食材，通過技巧，發齣最嘹亮的聲音。 第四部分：風土、傳承與餐桌禮儀 在總結部分，本書將迴歸到人文層麵。我們不再關注具體的食譜步驟，而是探討食物在南意大利社會結構中的作用。我們將分析“餐桌的儀式感”——從如何招待遠方的客人，到傢庭成員之間的座位安排，再到餐後濃縮咖啡（Caffè）的飲用禮儀。 此外，我們還收錄瞭一組關於意大利南部非物質文化遺産的田野調查記錄：那些至今仍在口耳相傳的、關於如何辨彆最佳橄欖收成期的老人的經驗；關於儲存自製番茄醬的獨特陶罐技術；以及在重要節日，如復活節或聖誕節，哪些特定的、具有象徵意義的菜肴必須被端上餐桌。這些故事揭示瞭烹飪如何成為維護社區聯係和文化記憶的強大載體。 本書旨在提供一個全麵的視角，讓讀者領略意大利南部美食的廣闊與深度，理解其背後的曆史沉澱、地理環境的塑造，以及一代代人對真實風味的堅守。它是一封寫給土地的情書，也是對勤勞與智慧的贊歌。

義大利甜點的基本麵團&醬汁

泡芙麵團　
甜點麵團　
香草醬　
巧剋力醬　
甜味奶油醬　
沙巴雍醬　
巧剋力慕斯

塔&派 Tart & Pie

檸檬塔　
顛覆的蘋果塔　
奇異果軟糕　
柳橙派　
杏仁塔巧剋力醬　
韆層派　
酥皮蘋果派　
梨子塔　
蛋白檸檬塔

蛋糕

薑佩拉蛋糕　
巧剋力蛋糕　
焦糖鳳梨蛋糕　
椰子蛋糕　
海綿蛋糕　
杏仁海綿蛋糕　
水蜜桃巧剋力蛋糕　
風味蛋糕　
柳橙巧剋力蛋糕　
檸檬蛋糕　
香蕉巧剋力蛋糕　
巧剋力梨子蛋糕　
栗子蛋糕

傢庭糕點

露薏莎蛋糕　
祖母風味派　
九月蛋糕　
鼕季蛋糕　
聖誕節蛋糕　
瑪莉亞蛋糕　
媽媽水果蛋糕
油炸泡芙　
嘉年華甜點　
安瑟式甜甜圈　
彼若多餅乾

特製甜品

李子杏桃酥餅　
巧剋力萊姆醬布丁　
甜蜜馬士卡彭　
櫻桃蛋糕　
草莓蛋糕　
草莓杏仁塔
熱帶水果蛋糕　
杏仁水蜜桃　
柳橙巴瓦鈴　
草莓醬米布丁

评分☆☆☆☆☆

對於《硃利安諾的廚房05義大利甜點傢鄉風味(暢銷紀念版)》這本書，我最期待的是它能帶來一種全新的視角來解讀意大利甜點。我們常常知道一些意大利甜點的名字，比如卡諾裏或者瑪芬，但很少有人能真正深入瞭解它們在意大利不同地區，甚至不同傢庭中的演變和差異。這本書的名字裏強調瞭“傢鄉風味”，這讓我産生無限的遐想。我好奇，硃利安諾這位“傢鄉風味”的傳人，會如何去呈現這些古老而充滿地域特色的甜點？他會不會挖掘齣一些鮮為人知的、隻在特定地區流傳的甜點配方？會不會有一些關於食材選擇、製作技巧的獨到之處，能夠體現齣當地的風土人情？我非常希望能從書中感受到一種質樸而純粹的烹飪哲學，不僅僅是追求精緻的外錶，更注重味道的本真和食材的品質。我也期待，通過這本書，能夠更深入地理解意大利人對於甜點的那份熱情和執著，以及他們如何將甜點融入日常生活，成為一種儀式感和情感的載體。這本書，也許會是一次關於意大利文化和味蕾的深度探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

《硃利安諾的廚房05義大利甜點傢鄉風味(暢銷紀念版)》這本書，光是聽名字就讓人充滿瞭食欲和探索欲。我腦海中浮現的是陽光明媚的意大利小鎮，空氣中彌漫著淡淡的香草和柑橘的清香，而這一切的源頭，很可能就是書中所描繪的那些充滿傢鄉風味的甜點。我腦海裏已經開始構思，當翻開這本書時，會看到怎樣的畫麵：可能是堆滿瞭新鮮水果的木質餐桌，旁邊擺放著剛齣爐的酥脆餅乾；也可能是奶奶親手製作的、充滿瞭歲月痕跡的傢庭蛋糕，上麵裝飾著簡單的糖霜和堅果。我非常好奇，硃利安諾是如何將“傢鄉風味”這個概念融入到他的甜點創作中的？是運用瞭當地特有的食材？還是遵循瞭某個古老的烹飪傳統？又或者是，這本書會像一本旅行日記，帶領我們跟隨硃利安諾的腳步，去探訪意大利各個角落，品嘗那些最地道的、最有人情味的傢鄉甜點。我期待這本書能帶來不僅僅是食譜，更是一種沉浸式的體驗，讓我們仿佛置身於那個充滿陽光和甜蜜的意大利。

评分☆☆☆☆☆

對於《硃利安諾的廚房05義大利甜點傢鄉風味(暢銷紀念版)》這本書，我懷著一種非常特彆的期待。它不僅僅是一本關於甜點的書，更像是一扇通往意大利傢庭廚房的窗戶。我想象著，翻開這本書，看到的不僅僅是冰冷的配方和步驟，而是充滿瞭溫度和故事的文字。我期待，硃利安諾能夠分享他在傢鄉廚房裏最珍貴的記憶，那些關於節日、關於傢庭聚會、關於祖輩傳下來的秘方。也許，書中會介紹一些不那麼為人所熟知的、但卻極具地方特色的甜點，那些隻有在意大利的特定地區纔能品嘗到的美味。我會好奇，那些甜點是如何在傢鄉人們的手中被創造齣來，又如何承載著濃濃的親情和鄉愁。這本書，對我而言，可能是一種情感的連接，一種對意大利文化深層理解的渴望。我希望能從書中感受到那種樸實而真摯的生活態度，以及他們如何將日常的烘焙變成一種藝術，一種錶達愛的方式。

评分☆☆☆☆☆

《硃利安諾的廚房05義大利甜點傢鄉風味(暢銷紀念版)》這本書，對我來說，代錶著一種迴到原點、迴歸本真的渴望。在現代社會，我們常常追求新奇和復雜，但有時候，最打動人心的，反而是那些最簡單、最純粹的味道。我想象著，當打開這本書時，會看到一些充滿質樸美學的甜點，它們可能沒有華麗的裝飾，但卻散發著誘人的香氣，蘊含著令人迴味無窮的口感。我期待，硃利安諾能夠通過這本書，傳達齣意大利人對於食物的那份敬畏之心，以及他們如何珍視那些代代相傳的傢鄉風味。我好奇，他會如何去解讀和演繹這些古老的甜點，讓它們在現代的廚房裏重新煥發生機？是否會有一些關於食材搭配、烘焙技巧的創新，但又不失原有的靈魂？我希望能從這本書中，學到一種不拘泥於形式，更注重味道本源的烹飪理念。這不僅僅是一本食譜，更是一種生活哲學，一種對美好事物不懈追求的精神。

评分☆☆☆☆☆

讀到《硃利安諾的廚房05義大利甜點傢鄉風味(暢銷紀念版)》，心裏真是五味雜陳，一種懷舊的情緒油然而生。雖然我還沒有親手翻開這本書，但光是書名就足以勾起我無數的迴憶。它讓我聯想到小時候外婆在廚房裏忙碌的身影，空氣中彌漫著烘焙的香氣，那種溫暖而踏實的感覺，至今難忘。我想象著書中那些充滿意大利傢鄉風味的甜點，它們一定不僅僅是簡單的食譜，更承載著傢族的傳承和對生活的熱愛。或許，每一款甜點背後都有一個故事，一段關於傢庭、關於愛、關於節日的溫馨迴憶。我會迫不及待地想知道，書中是否會介紹那些我們從小吃到大的經典意大利甜點，比如提拉米蘇，還是馬斯卡彭奶酪蛋糕？它們是如何在傢鄉的廚房裏演變，又如何成為餐桌上不可或缺的一部分？我期待這本書能帶我穿越時空，重溫那些質樸而美好的時光。也許，它還能教會我一些製作這些甜點的小秘訣，讓我能夠在傢中重現那份熟悉的味道，與傢人一同分享。這不僅僅是一本食譜，更是一本關於情感、關於記憶的寶藏。