朱利安诺的厨房05义大利甜点家乡风味(畅销纪念版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Giuliano Gasali

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积木十周年，经典再推荐！

　　在朱利安诺的厨房里，煮面是一种无穷的乐趣，品尝是一种绝对的幸福。

　　家乡料理的颜色，浓得化不开；家乡料理的味道，朴实中滋味绵长。

　　「朱利安诺的厨房」是积木文化【五味坊】书系中，深获读者好评的一个系列。继《义大利总汇即兴演出》《义大利甜点即兴演出》《义大利面即兴演出》之后，退休后的朱利安诺再度回到台湾，为亲爱的读者带来「家乡风味」系列，完整呈现最传统的义式家乡风味，不仅是朱利安诺退休后为其厨艺生涯的精彩註脚，更是学习义大利料理所不可或缺的重量级食谱，食谱里也不少首度公开的妈妈私房菜，盼读者能共享他自家乡带来的独家私房菜。

　　本书分为塔＆派(Tart&Pie)、蛋糕(Cake)、家庭糕点(Homemade Dessert)、特制甜品(Special Dessert)，以中英文对照加上详细步骤图，共收录：蛋白柠檬塔、乳酪杏仁蛋糕、祖母风味派、彼若多饼干、李子杏桃酥饼、草莓酱米布丁、安瑟式甜甜圈、酥皮苹果派、圣诞蛋糕、嘉年华甜点等近50道家常甜点，以更贴近义大利的方式，呈现朴实中滋味绵长的义式风情。

　　◎塔、派 / 蛋糕 / 家乡糕点 / 特制甜品
　　◎义大利主厨献上最钟爱的家乡料理
　　◎私房家传配方，不留一手全公开
　　◎中英文对照＆详细步骤图，义大利料理最佳进阶书

作者简介

朱利安诺．格萨里　Giuliano Gasali

　　为五星级饭店义大利籍主厨，从事料理生涯逾二十五年。在他半生的料理岁月中，走过亚洲各大都市，对亚洲人的口味及喜好有独到的心得及研究。

　　在台七年中，分别任亚都丽致大饭店及晶华酒店义大利厅主厨。尝过格萨里手艺的人，往往为其选材之挑剔、烹调之用心及手艺之精湛赞叹不已；许多食客进而要求他开班授课。据估算，当时至其掌厨的义大利厅品尝其手艺者，平均每年高达15,000人次。其中更有一些是属于「死忠级」顾客所缔造出的佳绩。

　　为了将义大利美食原味重现，朱利安诺选择在退休后完整出版这套义大利食谱，作为其厨艺生涯的精采註脚；并让人亲自参与义大利料理的即兴演出，分享他最钟情的家乡风味。

探索地中海的阳光与风味：一部关于意大利南部烹饪传统的深度力作 绪论：餐桌上的历史与人文 本书并非聚焦于甜点制作的特定篇章，而是带领读者深入意大利南部广阔而多元的烹饪版图。我们将踏上一段穿越历史的味觉之旅，探寻那些深深植根于风土、家庭传承与社区精神之中的传统美食。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部详尽的文化考察，旨在揭示意大利南部，特别是坎帕尼亚、普利亚、西西里和卡拉布里亚地区，如何在贫瘠的土地上，通过智慧和耐心，创造出举世闻名的美食奇迹。 我们的旅程始于对“家乡风味”的重新定义。在这些地区，“家乡”不仅仅是一个地理概念，它是一种对季节的尊重，对手工技艺的执着，以及对食材原味的极致追求。我们将剖析这些地区特有的农产品——从火山灰滋养出的圣马尔扎诺番茄，到布满岩石海岸线旁的橄榄树，再到散落在内陆山丘上的各种野味和香草。 第一部分：橄榄油与面食的哲学——基础的艺术 意大利南部的饮食结构，其核心在于对基础食材的精湛处理。本卷将用大量篇幅阐述如何识别和使用高品质的初榨橄榄油。我们将详细区分不同产区（如特拉尼的Coratina品种，或西西里的Nocellara del Belice）橄榄油在烟点、果香和辛辣度上的差异，以及它们如何影响最终菜肴的平衡感。 随后，我们转向面食（Pasta）的世界。与北方大量使用鸡蛋和硬质杜兰小麦粉不同，南方的面食更倾向于使用简单的硬质粗粒小麦粉和水。我们将深入研究传统的手工制作工艺，例如普利亚的“耳状面”（Orecchiette）是如何通过拇指的特定按压动作成型，以及卡拉布里亚的长条状“通纳雷利”（Fileja）如何围绕细棍缠绕而成。食谱的叙述将退居次要，重点放在了对面团的揉捏节奏、醒面环境的湿度控制，以及晾晒的艺术上。我们探讨了面食与当地土壤的联系，例如萨丁岛的马奇利奥尼（Malloreddus）如何适应其独特的干燥气候。 第二部分：海洋的馈赠与内陆的坚韧——主菜的灵魂 地中海的环绕，使得海鲜在南意大利的餐桌上占据了至高无上的地位。本部分细致地描绘了从阿马尔菲海岸到巴勒莫鱼市的生态链。我们不再仅仅关注如何烹饪新鲜鱼类，而是探究渔民如何根据潮汐和月相来捕捞，以及当地人如何利用鱼的各个部分——从鱼骨熬制的浓汤，到鱼肝的特殊处理方式。例如，西西里岛传统上如何处理金枪鱼（Tonno），强调其“从头到尾”的利用哲学。 内陆地区则展现出截然不同的风貌。这里的烹饪是关于保存、烟熏和慢炖的艺术。我们会详细介绍卡拉布里亚的‘Nduja（一种可涂抹的辣香肠）的制作过程，这需要精确的香料配比和长时间的发酵。在坎帕尼亚的山区，我们会探索羊肉和山羊肉的传统烹饪方法，特别是那些需要数小时文火慢炖，以期达到肉质酥烂脱骨的效果的菜肴，强调香草如迷迭香和牛至在其中扮演的“灵魂调味剂”的角色。 第三部分：蔬菜的颂歌——季节的律动 意大利南部被誉为“欧洲的菜园”，其蔬菜的丰富性令人惊叹。本书将用近四分之一的篇幅，来赞美和解析那些被西方烹饪界忽视的地域性蔬菜。我们探讨了关于西红柿的深度文化：为什么那不勒斯人坚持只有在特定阳光下成熟的番茄才能用于披萨，以及传统上是如何通过日晒和干燥来保存冬季的蔬菜供应。 重点章节会放在关于洋葱、茄子和辣椒的研究上。例如，西西里岛的白洋葱因其极高的甜度，如何成为沙拉和烘烤的基础；普利亚地区对苦苣（Cicoria）的独特处理方式，如何通过长时间的焯水去除苦涩，保留其独特的矿物质口感。我们还会介绍传统农家菜中对“贫穷的蔬菜”的尊崇，比如利用野生的菊苣或蓟类植物，通过简单的蒜油煸炒，展现出惊人的风味深度。这体现了南意大利美食的根本精神——让最简单的食材，通过技巧，发出最嘹亮的声音。 第四部分：风土、传承与餐桌礼仪 在总结部分，本书将回归到人文层面。我们不再关注具体的食谱步骤，而是探讨食物在南意大利社会结构中的作用。我们将分析“餐桌的仪式感”——从如何招待远方的客人，到家庭成员之间的座位安排，再到餐后浓缩咖啡（Caffè）的饮用礼仪。 此外，我们还收录了一组关于意大利南部非物质文化遗产的田野调查记录：那些至今仍在口耳相传的、关于如何辨别最佳橄榄收成期的老人的经验；关于储存自制番茄酱的独特陶罐技术；以及在重要节日，如复活节或圣诞节，哪些特定的、具有象征意义的菜肴必须被端上餐桌。这些故事揭示了烹饪如何成为维护社区联系和文化记忆的强大载体。 本书旨在提供一个全面的视角，让读者领略意大利南部美食的广阔与深度，理解其背后的历史沉淀、地理环境的塑造，以及一代代人对真实风味的坚守。它是一封写给土地的情书，也是对勤劳与智慧的赞歌。

义大利甜点的基本面团&酱汁

泡芙面团　
甜点面团　
香草酱　
巧克力酱　
甜味奶油酱　
沙巴雍酱　
巧克力慕斯

塔&派 Tart & Pie

柠檬塔　
颠覆的苹果塔　
奇异果软糕　
柳橙派　
杏仁塔巧克力酱　
千层派　
酥皮苹果派　
梨子塔　
蛋白柠檬塔

蛋糕

姜佩拉蛋糕　
巧克力蛋糕　
焦糖凤梨蛋糕　
椰子蛋糕　
海绵蛋糕　
杏仁海绵蛋糕　
水蜜桃巧克力蛋糕　
风味蛋糕　
柳橙巧克力蛋糕　
柠檬蛋糕　
香蕉巧克力蛋糕　
巧克力梨子蛋糕　
栗子蛋糕

家庭糕点

露薏莎蛋糕　
祖母风味派　
九月蛋糕　
冬季蛋糕　
圣诞节蛋糕　
玛莉亚蛋糕　
妈妈水果蛋糕
油炸泡芙　
嘉年华甜点　
安瑟式甜甜圈　
彼若多饼干

特制甜品

李子杏桃酥饼　
巧克力莱姆酱布丁　
甜蜜马士卡彭　
樱桃蛋糕　
草莓蛋糕　
草莓杏仁塔
热带水果蛋糕　
杏仁水蜜桃　
柳橙巴瓦铃　
草莓酱米布丁

评分☆☆☆☆☆

对于《朱利安诺的厨房05义大利甜点家乡风味(畅销纪念版)》这本书，我最期待的是它能带来一种全新的视角来解读意大利甜点。我们常常知道一些意大利甜点的名字，比如卡诺里或者玛芬，但很少有人能真正深入了解它们在意大利不同地区，甚至不同家庭中的演变和差异。这本书的名字里强调了“家乡风味”，这让我产生无限的遐想。我好奇，朱利安诺这位“家乡风味”的传人，会如何去呈现这些古老而充满地域特色的甜点？他会不会挖掘出一些鲜为人知的、只在特定地区流传的甜点配方？会不会有一些关于食材选择、制作技巧的独到之处，能够体现出当地的风土人情？我非常希望能从书中感受到一种质朴而纯粹的烹饪哲学，不仅仅是追求精致的外表，更注重味道的本真和食材的品质。我也期待，通过这本书，能够更深入地理解意大利人对于甜点的那份热情和执着，以及他们如何将甜点融入日常生活，成为一种仪式感和情感的载体。这本书，也许会是一次关于意大利文化和味蕾的深度探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

对于《朱利安诺的厨房05义大利甜点家乡风味(畅销纪念版)》这本书，我怀着一种非常特别的期待。它不仅仅是一本关于甜点的书，更像是一扇通往意大利家庭厨房的窗户。我想象着，翻开这本书，看到的不仅仅是冰冷的配方和步骤，而是充满了温度和故事的文字。我期待，朱利安诺能够分享他在家乡厨房里最珍贵的记忆，那些关于节日、关于家庭聚会、关于祖辈传下来的秘方。也许，书中会介绍一些不那么为人所熟知的、但却极具地方特色的甜点，那些只有在意大利的特定地区才能品尝到的美味。我会好奇，那些甜点是如何在家乡人们的手中被创造出来，又如何承载着浓浓的亲情和乡愁。这本书，对我而言，可能是一种情感的连接，一种对意大利文化深层理解的渴望。我希望能从书中感受到那种朴实而真挚的生活态度，以及他们如何将日常的烘焙变成一种艺术，一种表达爱的方式。

评分☆☆☆☆☆

读到《朱利安诺的厨房05义大利甜点家乡风味(畅销纪念版)》，心里真是五味杂陈，一种怀旧的情绪油然而生。虽然我还没有亲手翻开这本书，但光是书名就足以勾起我无数的回忆。它让我联想到小时候外婆在厨房里忙碌的身影，空气中弥漫着烘焙的香气，那种温暖而踏实的感觉，至今难忘。我想象着书中那些充满意大利家乡风味的甜点，它们一定不仅仅是简单的食谱，更承载着家族的传承和对生活的热爱。或许，每一款甜点背后都有一个故事，一段关于家庭、关于爱、关于节日的温馨回忆。我会迫不及待地想知道，书中是否会介绍那些我们从小吃到大的经典意大利甜点，比如提拉米苏，还是马斯卡彭奶酪蛋糕？它们是如何在家乡的厨房里演变，又如何成为餐桌上不可或缺的一部分？我期待这本书能带我穿越时空，重温那些质朴而美好的时光。也许，它还能教会我一些制作这些甜点的小秘诀，让我能够在家中重现那份熟悉的味道，与家人一同分享。这不仅仅是一本食谱，更是一本关于情感、关于记忆的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

《朱利安诺的厨房05义大利甜点家乡风味(畅销纪念版)》这本书，光是听名字就让人充满了食欲和探索欲。我脑海中浮现的是阳光明媚的意大利小镇，空气中弥漫着淡淡的香草和柑橘的清香，而这一切的源头，很可能就是书中所描绘的那些充满家乡风味的甜点。我脑海里已经开始构思，当翻开这本书时，会看到怎样的画面：可能是堆满了新鲜水果的木质餐桌，旁边摆放着刚出炉的酥脆饼干；也可能是奶奶亲手制作的、充满了岁月痕迹的家庭蛋糕，上面装饰着简单的糖霜和坚果。我非常好奇，朱利安诺是如何将“家乡风味”这个概念融入到他的甜点创作中的？是运用了当地特有的食材？还是遵循了某个古老的烹饪传统？又或者是，这本书会像一本旅行日记，带领我们跟随朱利安诺的脚步，去探访意大利各个角落，品尝那些最地道的、最有人情味的家乡甜点。我期待这本书能带来不仅仅是食谱，更是一种沉浸式的体验，让我们仿佛置身于那个充满阳光和甜蜜的意大利。

评分☆☆☆☆☆

《朱利安诺的厨房05义大利甜点家乡风味(畅销纪念版)》这本书，对我来说，代表着一种回到原点、回归本真的渴望。在现代社会，我们常常追求新奇和复杂，但有时候，最打动人心的，反而是那些最简单、最纯粹的味道。我想象着，当打开这本书时，会看到一些充满质朴美学的甜点，它们可能没有华丽的装饰，但却散发着诱人的香气，蕴含着令人回味无穷的口感。我期待，朱利安诺能够通过这本书，传达出意大利人对于食物的那份敬畏之心，以及他们如何珍视那些代代相传的家乡风味。我好奇，他会如何去解读和演绎这些古老的甜点，让它们在现代的厨房里重新焕发生机？是否会有一些关于食材搭配、烘焙技巧的创新，但又不失原有的灵魂？我希望能从这本书中，学到一种不拘泥于形式，更注重味道本源的烹饪理念。这不仅仅是一本食谱，更是一种生活哲学，一种对美好事物不懈追求的精神。