川味河鲜料理事典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

　　《川味河鲜料理事典》──台湾出版界第一本获得国际世界美食图书大奖赛GOURMAND WORLD COOKBOOKS AWARDS 2010之「最佳鱼料理食谱」，「最佳中华料理食谱」双项大奖肯定的精致好书，是赛尚默默耕耘七年，迈向让世界真正认识现代中华烹饪、饮食特色和历史文化的重要里程开端。

　　此书由台湾【赛尚精心企划与制作】，实地【深入中国川菜的发展源头】四川，进而扬名国际，获得【地区特色食谱竞赛奖项】的经典食谱书，同时也是台湾首部颠覆中菜料理食谱出版品以工具性为主的制作方式，全书以超过二十万字的丰富内容、二千多张精致图片，深入浅出的描述中华料理的文化面、漫谈四川的饮食、文化、风情，完整介绍河鲜料理的基础面和菜品的制作方法等，耗时三年制作的400页精装鉅着──《川味河鲜料理事典》。

　　只要拥有本书，就能完整了解深受国人喜爱的川菜河鲜典故、四川巴蜀烹饪文化，以及如何四川尽兴的品尝鱼鲜，再透过川菜的灵魂食材如花椒、辣椒、辛香料、泡菜、调辅料等产地的介绍，进一步认识这风韵多姿的麻辣鲜香滋味。

　　诚挚地推荐这本值得阅读与珍藏的《川味河鲜料理事典》，不管您是专业的餐饮从业者、餐饮教育里的师生、美食文化观察与鑑赏家，甚至仅仅拥有一颗热爱中华料理的心的您，这本书绝对让您开卷有味。

　　本书主要介绍长江、岷江、金沙江等三江共四十余种的特色河鲜及其文化历史，由有「成都河鲜王」之称的欧湖岛河鲜酒楼行政总厨－朱建忠师傅制作各式料理并详细解说，料理的风味以朱师傅擅长的川南小河帮菜系地方特色菜肴和成都本帮川菜为主流。

　　全书共介绍145道料理，其中20道经典河鲜料理由朱建忠师傅的师父－川菜名厨舒国重制作、示范与解说。全书包含各种特色鱼肴、凉菜。其中几道菜品，如「干烧水米子、汉安钵钵鱼、鲜椒岩鲤、湖水青波」等菜肴都因朱师傅的精心改良而获选为四川名菜，川菜大师张中尤师傅及四川烹饪总编辑王旭东专文推荐。他的料理厨艺也深得台湾川菜王－古锥师郭主义师傅的推崇。

　　在文化介绍的部份包含以下内容：

　　中华料理漫谈（华夏的美味历史、中华料理的风味特色、中华料理的地方美味），华夏河鲜文化（文化探源、四川地区的河鲜文化），百菜百味的百变川菜（川菜的历史、文化，善调麻辣，巧用川盐的川南小河帮菜，小河帮料理的河鲜风情。BOX：川菜百味之基础味、BOX：川菜百味之基本味型、BOX：现代川菜的多重复合味型），细说川南小河帮菜（井盐传奇，自贡菜与盐商菜、盐帮菜，川菜百味，味在自贡），四川的千江万水与丰富水产（千江－河流的分佈，万水－湖泊的分佈，水文特点与景观，丰富的水产资源，水产渔业养殖，四川渔业方式与分佈）

　　成都河鲜采风（回忆成都河鲜美味史、天府之国－河鲜之都、品鲜尝美就在成都），川南名城-宜宾、泸州（历史沿革、江河水资源与物产、地方文化风情、BOX：城市地理、环境档案），川南名城-自贡（历史沿革、江河水资源与物产、地方文化风情、BOX：城市地理、环境档案），川南名城-乐山（历史沿革、江河水资源与物产、地方文化风情、BOX：城市地理、环境档案）。

　　另于本书附有名词索引，河鲜图鉴（含中、英文学名及地方常用名），食材图鉴（含中、英文学名及地方常用名），单位换算表。

　　◎代表台湾，得奖食谱《川味河鲜料理事典》的催生小札◎
　　一个在台湾穿街走巷的美食摄影师，
　　脚没停过，手没停过，嘴更是没停过，
　　十多年来，历经国内各国名厨或小隐高手「荡气回肠」的美食採访，
　　吃出了他一百多公斤为美食献身的体型，
　　也吃出了他对东方饮食文化(精．妙．绝．伦)的着迷。

　　「全世界有近20亿人每天烹调、料理、享用的中菜，为何不为欧、美所普遍而正确的认识，只能任由所谓的欧美美食家或权威机构一句话捧上天或一句话贬成粪土！

　　想方设法制作出一系列图文并茂，在国际上具有代表性、易读性的食谱书，期待将华人的饮食典故、人文风情像画龙点睛的调味料一样，融入料理技艺与风味美食，进而促使原本就属于华人的中菜诠释话语权回归华人，该有多好！」已经是出版社发行人，有理想却没资金支持的摄影师心里一直坚持着。

　　想法冒出来没多久，
　　在多次往返两岸的美食取经之旅，
　　认识了中国八大菜系中集「麻、辣、鲜、香」于一身的川菜名厨朱建忠，
　　在蓉城，厨界封朱师傅为「河鲜王」，
　　他也是中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生一手调教的得意门生。

　　接下来的三年时光，
　　摄影师发行人又成了空中飞人与健行家。
　　从沟通出版理念到实地拍摄与制作，
　　在成都的机场降落了十九次，
　　为了捕捉食材产地的人文景致，
　　风尘仆仆几千公里，走坏了两双鞋。

　　每一段拜访，同行领路的当地朋友，
　　有悬挂红布条、献花欢迎的，
　　也有搞不懂食谱干嘛这般费事而脸露不悦的，
　　但没有他们这临门的一脚，
　　这本运用超过二十万字、二千多张图片来表达
　　46种河鲜、146道佳肴、29种复制调料的料理事典，
　　也不会未出版就被打包进前往2009年的法兰克福国际书展的行李箱，
　　甫出版就获得大陆出版集团的青睐，以超行情的授权条件发行全中国。
　　用心加上凝香的川菜文化，成功地在世界性的美食料理书评比选拔中脱颖而出，

　　成为台湾第一个赢得GOURMAND WORLD COOKBOOKS AWARDS 2010「最佳鱼料理食谱」，「最佳中华料理食谱」荣衔的出版品。

　　这是一本翻起来看有原来如此的会心，也有身历其境的感动，您的阅读就是制作团队用心制作最佳的回报。

作者简介

「成都河鲜王」－朱建忠

　　师承中国烹饪大师，川菜儒厨舒国重先生之门下。朱建忠现为特二级烹调师、技师、中国烹饪名师；川菜烹饪大师；四川省烹饪协会会员，四川名厨厨居委员会委员，四川餐饮娱乐行业与饭店协会会员。

　　曾先后在《四川烹饪》、《东方美食》、《中国大厨》，《川菜》杂志上发表数百篇文章及创新菜品，现兼任新东方烹饪学校成都分校川菜制作老师；现任成都市欧湖岛河鲜酒楼行政总厨。在蓉城享有「河鲜王」的美称。

　　现职：
　　现任成都市欧湖岛河鲜酒楼行政总厨
　　新东方烹饪学校成都分校川菜制作兼任老师

　　经历：
　　2004~2009成都市欧湖岛河鲜酒楼行政总厨
　　2005年四川省第三届川菜烹饪大赛团体银奖、面点个人金奖。
　　2004任成都欧湖岛河鲜酒楼行政总厨至今。
　　2001~2004年任成都老渔翁河鲜酒楼行政总厨。
　　2002年获首届川菜技术大赛全能技术金奖，面点个人金奖。
　　2002年第十二届厨师节「白鸡宴」，以中国名菜「白果炖鸡」获得金奖。
　　2000年任重庆南华大酒楼行政总厨。
　　1998~1999年底任山东青岛金川王大酒店厨师长。
　　1997年任新疆公路宾馆厨师长。