川味河鮮料理事典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　《川味河鮮料理事典》──颱灣齣版界第一本獲得國際世界美食圖書大奬賽GOURMAND WORLD COOKBOOKS AWARDS 2010之「最佳魚料理食譜」，「最佳中華料理食譜」雙項大奬肯定的精緻好書，是賽尚默默耕耘七年，邁嚮讓世界真正認識現代中華烹飪、飲食特色和曆史文化的重要裏程開端。

　　此書由颱灣【賽尚精心企劃與製作】，實地【深入中國川菜的發展源頭】四川，進而揚名國際，獲得【地區特色食譜競賽奬項】的經典食譜書，同時也是颱灣首部顛覆中菜料理食譜齣版品以工具性為主的製作方式，全書以超過二十萬字的豐富內容、二韆多張精緻圖片，深入淺齣的描述中華料理的文化麵、漫談四川的飲食、文化、風情，完整介紹河鮮料理的基礎麵和菜品的製作方法等，耗時三年製作的400頁精裝钜著──《川味河鮮料理事典》。

　　隻要擁有本書，就能完整瞭解深受國人喜愛的川菜河鮮典故、四川巴蜀烹飪文化，以及如何四川盡興的品嘗魚鮮，再透過川菜的靈魂食材如花椒、辣椒、辛香料、泡菜、調輔料等産地的介紹，進一步認識這風韻多姿的麻辣鮮香滋味。

　　誠摯地推薦這本值得閱讀與珍藏的《川味河鮮料理事典》，不管您是專業的餐飲從業者、餐飲教育裏的師生、美食文化觀察與鑑賞傢，甚至僅僅擁有一顆熱愛中華料理的心的您，這本書絕對讓您開捲有味。

　　本書主要介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化曆史，由有「成都河鮮王」之稱的歐湖島河鮮酒樓行政總廚－硃建忠師傅製作各式料理並詳細解說，料理的風味以硃師傅擅長的川南小河幫菜係地方特色菜肴和成都本幫川菜為主流。

　　全書共介紹145道料理，其中20道經典河鮮料理由硃建忠師傅的師父－川菜名廚舒國重製作、示範與解說。全書包含各種特色魚肴、涼菜。其中幾道菜品，如「乾燒水米子、漢安鉢鉢魚、鮮椒岩鯉、湖水青波」等菜肴都因硃師傅的精心改良而獲選為四川名菜，川菜大師張中尤師傅及四川烹飪總編輯王旭東專文推薦。他的料理廚藝也深得颱灣川菜王－古錐師郭主義師傅的推崇。

　　在文化介紹的部份包含以下內容：

　　中華料理漫談（華夏的美味曆史、中華料理的風味特色、中華料理的地方美味），華夏河鮮文化（文化探源、四川地區的河鮮文化），百菜百味的百變川菜（川菜的曆史、文化，善調麻辣，巧用川鹽的川南小河幫菜，小河幫料理的河鮮風情。BOX：川菜百味之基礎味、BOX：川菜百味之基本味型、BOX：現代川菜的多重復閤味型），細說川南小河幫菜（井鹽傳奇，自貢菜與鹽商菜、鹽幫菜，川菜百味，味在自貢），四川的韆江萬水與豐富水産（韆江－河流的分佈，萬水－湖泊的分佈，水文特點與景觀，豐富的水産資源，水産漁業養殖，四川漁業方式與分佈）

　　成都河鮮采風（迴憶成都河鮮美味史、天府之國－河鮮之都、品鮮嘗美就在成都），川南名城-宜賓、濾州（曆史沿革、江河水資源與物産、地方文化風情、BOX：城市地理、環境檔案），川南名城-自貢（曆史沿革、江河水資源與物産、地方文化風情、BOX：城市地理、環境檔案），川南名城-樂山（曆史沿革、江河水資源與物産、地方文化風情、BOX：城市地理、環境檔案）。

　　另於本書附有名詞索引，河鮮圖鑒（含中、英文學名及地方常用名），食材圖鑒（含中、英文學名及地方常用名），單位換算錶。

　　◎代錶颱灣，得奬食譜《川味河鮮料理事典》的催生小劄◎
　　一個在颱灣穿街走巷的美食攝影師，
　　腳沒停過，手沒停過，嘴更是沒停過，
　　十多年來，曆經國內各國名廚或小隱高手「蕩氣迴腸」的美食採訪，
　　吃齣瞭他一百多公斤為美食獻身的體型，
　　也吃齣瞭他對東方飲食文化(精．妙．絕．倫)的著迷。

　　「全世界有近20億人每天烹調、料理、享用的中菜，為何不為歐、美所普遍而正確的認識，隻能任由所謂的歐美美食傢或權威機構一句話捧上天或一句話貶成糞土！

　　想方設法製作齣一係列圖文並茂，在國際上具有代錶性、易讀性的食譜書，期待將華人的飲食典故、人文風情像畫龍點睛的調味料一樣，融入料理技藝與風味美食，進而促使原本就屬於華人的中菜詮釋話語權迴歸華人，該有多好！」已經是齣版社發行人，有理想卻沒資金支持的攝影師心裏一直堅持著。

　　想法冒齣來沒多久，
　　在多次往返兩岸的美食取經之旅，
　　認識瞭中國八大菜係中集「麻、辣、鮮、香」於一身的川菜名廚硃建忠，
　　在蓉城，廚界封硃師傅為「河鮮王」，
　　他也是中國烹飪大師、川菜儒廚舒國重先生一手調教的得意門生。

　　接下來的三年時光，
　　攝影師發行人又成瞭空中飛人與健行傢。
　　從溝通齣版理念到實地拍攝與製作，
　　在成都的機場降落瞭十九次，
　　為瞭捕捉食材産地的人文景緻，
　　風塵僕僕幾韆公裏，走壞瞭兩雙鞋。

　　每一段拜訪，同行領路的當地朋友，
　　有懸掛紅布條、獻花歡迎的，
　　也有搞不懂食譜乾嘛這般費事而臉露不悅的，
　　但沒有他們這臨門的一腳，
　　這本運用超過二十萬字、二韆多張圖片來錶達
　　46種河鮮、146道佳肴、29種復製調料的料理事典，
　　也不會未齣版就被打包進前往2009年的法蘭剋福國際書展的行李箱，
　　甫齣版就獲得大陸齣版集團的青睞，以超行情的授權條件發行全中國。
　　用心加上凝香的川菜文化，成功地在世界性的美食料理書評比選拔中脫穎而齣，

　　成為颱灣第一個贏得GOURMAND WORLD COOKBOOKS AWARDS 2010「最佳魚料理食譜」，「最佳中華料理食譜」榮銜的齣版品。

　　這是一本翻起來看有原來如此的會心，也有身曆其境的感動，您的閱讀就是製作團隊用心製作最佳的迴報。

作者簡介

「成都河鮮王」－硃建忠

　　師承中國烹飪大師，川菜儒廚舒國重先生之門下。硃建忠現為特二級烹調師、技師、中國烹飪名師；川菜烹飪大師；四川省烹飪協會會員，四川名廚廚居委員會委員，四川餐飲娛樂行業與飯店協會會員。

　　曾先後在《四川烹飪》、《東方美食》、《中國大廚》，《川菜》雜誌上發錶數百篇文章及創新菜品，現兼任新東方烹飪學校成都分校川菜製作老師；現任成都市歐湖島河鮮酒樓行政總廚。在蓉城享有「河鮮王」的美稱。

　　現職：
　　現任成都市歐湖島河鮮酒樓行政總廚
　　新東方烹飪學校成都分校川菜製作兼任老師

　　經曆：
　　2004~2009成都市歐湖島河鮮酒樓行政總廚
　　2005年四川省第三屆川菜烹飪大賽團體銀奬、麵點個人金奬。
　　2004任成都歐湖島河鮮酒樓行政總廚至今。
　　2001~2004年任成都老漁翁河鮮酒樓行政總廚。
　　2002年獲首屆川菜技術大賽全能技術金奬，麵點個人金奬。
　　2002年第十二屆廚師節「白雞宴」，以中國名菜「白果燉雞」獲得金奬。
　　2000年任重慶南華大酒樓行政總廚。
　　1998~1999年底任山東青島金川王大酒店廚師長。
　　1997年任新疆公路賓館廚師長。

好的，為您構思一份關於其他主題的、詳盡且富有深度的圖書簡介，內容將完全不涉及《川味河鮮料理事典》中的任何信息。 --- 《星際拓荒：人類文明的第九次黎明》 圖書簡介 人類文明的敘事史，是一部由無數次跌倒與攀爬構築的宏偉史詩。我們曾在地球的搖籃中孕育齣輝煌的古典文明，曆經工業革命的洗禮，最終將足跡投嚮瞭浩瀚的星海。然而，每一次的飛躍都伴隨著巨大的代價。《星際拓荒：人類文明的第九次黎明》並非一部簡單的科幻小說，它是一部對未來社會結構、跨物種倫理以及宇宙生態學進行深度剖析的“未來學文獻”。 本書核心聚焦於“第九次大遷徙”——一個被曆史學傢刻意淡化或誤讀的時代。在第三次核衝突的陰影散去後，地球資源耗盡的危機迫使人類啓動瞭“方舟計劃”。這不是一次統一的行動，而是分散在不同技術譜係和意識形態下的，七支主要遠徵隊，各自帶著對“理想社會”的烏托邦式構想，駛嚮銀河係中被預先勘測的宜居行星。 第一部：失落的藍圖與意識形態的漂移 本書的第一部分，細緻入微地描繪瞭七支方舟艦隊（代號分彆為：奧德賽、彌賽亞、赫爾墨斯、亞特蘭蒂斯、賽博坦、伊甸園之種、以及最後的“幽靈”艦隊）在漫長星際航行中的社會演變。 技術極化與社會固化： 例如，“賽博坦”方舟，基於純粹的基因優化與人機融閤技術，其社會結構呈金字塔式，底層是“非優化體”，高層則是具備“超感知”能力的領導階層。他們的成功建立在對個體情感的係統性壓抑之上。與之形成鮮明對比的是“伊甸園之種”艦隊，他們拒絕任何形式的人工乾預，堅持最原始的農業社會形態，卻在航行至半途時，因爆發的星際瘟疫導緻人口銳減，並引發瞭對“自然選擇”的深刻哲學辯論。 星際隔離的倫理睏境： 隨著距離的拉長，通訊延遲達到數十年乃至上百年。各艦隊的意識形態開始發生不可逆的“漂移”。他們原有的共同目標——“重建人類文明”——逐漸被各自群體的生存需要和獨特環境所重塑。我們探討瞭“第一代失語者”的睏境，他們齣生在星艦上，對地球的記憶僅來源於虛假的模擬和被編輯的曆史檔案，他們對“故土”的概念是完全陌生的，這催生瞭新的認同危機。 第二部：新世界的陷阱與“太初的熵” 當各方舟艦隊終於抵達目標星係，新的挑戰遠比預想的更為復雜。“拓荒”並非簡單的殖民，而是與既有宇宙法則的直接碰撞。 行星生態的不可滲透性： 許多被標記為“宜居”的行星，其底層物理法則或生物化學基礎與地球存在微小但緻命的差異。例如，“赫爾墨斯”艦隊降落的阿爾法星係，其恒星的輻射波段對人類的視覺神經造成瞭慢性損傷，迫使他們不得不完全依賴聲納和熱感應進行生活，這徹底改變瞭他們的藝術、語言和空間認知。 與“原住民”的首次接觸： 本書的重頭戲在於對“原住民文明”的細緻觀察與交互記錄。這些文明並非西方科幻中常見的類人生物，而是基於矽基、能量場或分布式意識的生命形態。例如，對“織網者”文明的描述，它們通過量子糾纏在整個星係範圍內建立起一個共享的、無形的意識網絡。人類試圖引入“個體主權”的概念，與“織網者”的集體存在發生衝突，揭示瞭不同文明在“自我”與“整體”定義上的根本差異。這種衝突不是通過武力，而是通過信息過載和意義崩塌的方式展開。 第三部：第九次黎明的代價 隨著定居點的建立，本書將視角轉嚮瞭“文明整閤”的最後階段。人類不再是單一的物種，而是分裂為：基於基因技術的“新人類”（Homo Novus）、完全上傳意識的“數字幽靈”（The Uploads）、以及拒絕科技乾預、固守“地球遺産”的“復古派”（The Recalcitrants）。 權力結構的重塑： 文明的曙光並非意味著和平。不同派係之間為瞭爭奪稀缺的“高能礦脈”和“穩定能源矩陣”展開瞭冷戰。這本書深入分析瞭“知識産權”在星際尺度上的演變——誰擁有對過去曆史的解釋權，誰就擁有瞭製定未來的權力。 哲學終結： 最終，本書探討瞭“拓荒”的真正意義。人類是否真的在宇宙中找到瞭一個“傢”，還是僅僅在新的疆域上，重演瞭古老的錯誤？第九次黎明的到來，是以犧牲“人類的單一性”為代價的。它提齣瞭一個令人不安的結論：宇宙不會等待一個統一的人類文明誕生，它隻會接納適應性最強的、破碎的文化碎片。 《星際拓荒：人類文明的第九次黎明》是對我們當前世界秩序的深沉預警，它要求讀者跳齣地球中心的視角，去審視那些被我們視為理所當然的生存法則，在星際尺度的真空下，究竟能維持多久。這是一部關於失落、重塑與最終超越的史詩級文本，它迫使我們直麵：文明的本質，究竟是堅守，還是無止境的變異？

推薦序1

　　值得閱讀和珍藏

　　四川省被譽為天府之國。在這片富饒的大地上山川秀麗、物産豐富、江河縱橫、大小湖泊像星星一般明亮燦爛。省內的江湖泊中盛産各種魚類水産品。

　　四川不僅是一個以美麗和具有悠久曆史文化而聞名於世的地方，而且，依托自身豐富的資源和地域文化孕育齣著名川菜烹飪技藝和烹飪文化。在一代又一代川菜大師們的努力與創造下使川菜的內涵更加豐富，技藝的展現更臻於完美。

　　在川菜的烹飪技藝和烹飪文化中，河鮮菜品的烹飪技藝和河鮮文化占有重要的地位。近年來隨著社會的發展，使河鮮菜品的原料、調味品、烹飪方法、烹飪理念和設備更加豐富與提高。

　　「川味河鮮料理事典」是一本以河鮮原料為基礎烹製各種菜餚且較為全麵的書籍。該書不僅有中華烹飪曆史、烹飪文化、物産分布的介紹，並且著重介紹瞭川菜發展史、風土人情、四川地區河鮮文化，河鮮的種類和産地，烹製河鮮的獨特方法等到都有詳細的介紹。還有大量的照片以使讀者更容易對四川河鮮文化與河鮮菜品有更多的瞭解與認識。

　　該書編輯的河鮮菜品包含許多四川各地的傳統河鮮菜餚如：「犀浦鰱魚」、「涼粉鯽魚」、「清蒸江團「、「砂鍋雅魚」、「豆瓣鮮魚」等，又有創新烹製的「豉椒蒸青波魚」、「菠蘿燴魚丁」、「燈影魚片」、「熗鍋河鯉」、「清湯魚豆花」等。使用的烹製的方法多種多樣如：煎、炸、燒、蒸、燴、溜、烤、炒、拌等。菜品的味型有四川獨特的「魚香味」、「傢常味」、「麻辣味」、「鹹鮮味」、「荔枝味」、「椒麻味」等多種味型。

　　河鮮菜品的烹製工藝既有傳統的烹製方法又有結閤現代的西式烹飪方法。菜品的盛器和裝飾都有其特色的風格。

　　該書共有140多道河鮮菜品，使用的河鮮材料40多種，其中不少的魚類原料如：「鴨嘴鱘」、「雅魚」、「江團」、「岩鯉」、「老虎魚」等都是少見的珍稀魚類品種。

　　閱讀本書後讀者們會瞭解到更多的河鮮的種類，河鮮的烹飪方法、味型和風格特點。提高我們對河鮮烹飪技藝與飲食文化的認識，豐富我們的工作與生活。

　　「川味河鮮料理事典」是一本值得閱讀和珍藏的書籍。

張中尤
中國烹飪大師
現任成都喜慶坊花園酒樓有限公司廚政總監
2009年8月28日

推薦序2

　　聊幾句關於河鮮的話

　　寫在《川味河鮮料理事典》

　　齣版發行之際

　　四川，如今在國內外許多人眼裏都是一處耐人尋味的地方。的確，上天不僅造就瞭四川，而且還特彆地眷顧四川，因為上天不僅讓四川擁有瞭無比豐富的地形地貌，還擁有瞭縱橫密佈的大江大河。是的，自從人類文明齣現以來，巴山蜀水的子民們就從來沒停息過「靠山吃山、靠水吃水」。我們研讀曆史時會發現，在四川老百姓的飲食生活當中，從來都十分注重就地取材，尤其是選用一些看上去平常的土特産作為自己廚房裏的食材，這也包括生長在無以計數的江河湖塘那些鮮活的水産品——河鮮。

　　其實，「河鮮」這個說法是最近15年纔在川菜飲食業以及四川人的飲食生活中逐漸流行起來的，這是因為巴蜀飲食市場在上世紀90年代初期時，忽然受到外來的「生猛海鮮」衝擊，而首先打齣「河鮮」旗號的四川人，也顯然是從當時市場上最為時髦和流行的「海鮮」一語套用過來，其昭示的主要意思是：你沿海有味美價高的海鮮原料、海鮮菜，我巴蜀也有味美且價不低的野生河鮮及河鮮菜。要知當初那些拋齣「河鮮」概念的川菜經營者們，都多少抱有一種不服輸的心態：你沿海來的高檔海鮮菜館賣得火、賣得貴，那我也不能什麼都輸給你，我就是要讓外麵的人知道，在巴蜀江河湖塘齣産的天然水産品也同樣「金貴」，尤其是那些日漸稀少的原生態野生品種。

　　雖說中國飲食業齣現「河鮮」這個提法的時間不長，但四川民間善烹野生水産品的曆史卻相當悠久。自古以來，四川人對本土江河溪流生長著的魚、蝦、蟹、甲魚等加工製肴就顯得很在行，比如在70年前，蓉城知名餐館「帶江草堂」的第一招牌菜就是「軟燒仔鯰」，而這種加瞭大蒜「軟燒」鯰魚的方法，其實是源於更早些時候便已經齣瞭名的郫縣「犀浦鯰魚」。再來說說昔日成都老南門大橋橋頭那傢著名的「南堂館子」——枕江樓，那也是因為它常年都賣鮮活的「野生魚」而名聲在外的。要知道，這傢店的「乾燒臊子魚」那時在饕客心目中簡直就是「極品」。而另一傢坐落在東門大橋橋頭的「陳記飯店」，在常年賣鮮味魚肴時更是藉助瞭自己的絕招。比如該店為瞭保證魚的鮮活，每天都會將買迴來的鮮魚再用大魚簍裝著沉入廚房石梯下邊的河水裏，當有客人來點吃時，纔現撈、現秤、現烹製。雖說該店舊時還不屬於「南堂」大餐館——隻是一傢「四六分」炒菜館，但是在它的店牆上，卻每天都掛滿瞭以鮮活水産品為主料的菜牌，尤其是那一道為食客交口稱贊的「豆瓣鯽魚」……

　　前麵我給大傢談瞭一點點關於「河鮮」的事，那都是為瞭引齣我下麵將要給大傢推薦的新書——《川味河鮮料理事典》。這是一部比較完整地介紹四川河鮮及其曆史文化的主題料理專著。當中，讀者不用翻閱多少頁，便能感受到該書作者及編者為填補川菜菜譜的一個空白所付齣的巨大努力。的確，要編著一部具有開拓性的專業圖書並非是件容易事，而在這個過程當中的酸甜苦辣我也能夠想像齣來，因為我本人的職業也是從事編輯齣版工作。

　　為瞭推齣一本受業內外人士青睞的「河鮮料理」新專著，作者和編者這次是以一種新穎獨特的編排架構方式，在對中華料理的風味特色、巴蜀地區的河鮮美食文化、四川豐富的水産資源等做一次全景式的掃描和解讀，當然，還包括以圖文結閤的形式嚮讀者介紹原汁原味的川味河鮮烹製方法。

　　常聽讀者朋友講，隻有那些經得起市場和時間檢驗的圖書，纔有可能成為讀者手裏的經典讀物，也纔能夠讓讀者真正獲取到所需要的知識和資訊。筆者在研讀瞭《川味河鮮料理事典》的部分清樣後，想說的一句話是：這是一本值得閱讀、值得擁有的川味河鮮「小百科」，她很有可能成為我們中華飲食文化書林當中的一部經典著作，至少對於像我這樣的四川人來說是如此。

王旭東
四川烹飪雜誌社．執行總編輯
2009年10月1日

推薦序3

　　兩岸廚藝交流，追尋川菜根

　　在一次的兩岸廚藝活動，認識瞭川菜大師舒國重師傅，在多次的交流後發現舒國重大師的門徒盡是精英，特彆是硃師建忠，更是他的得意門生。經過長達八年的往返尋根、交流、學習與認識，對他的川菜料理和調味功夫十分佩服，理論基礎功更是紮實。也因為如此我纔能將在颱灣學到的川菜料理知識與技術與川菜的根源－四川連結在一起，有瞭根之後，開枝散葉，創新菜品也就水到渠成。

　　交流期間多次品嘗硃師的河鮮料理，發現他在河鮮的運用與料理更是令人驚艷，也纔知道硃師在成都又被尊稱「河鮮王」，這名號可不是吹噓的，四川地區有七、八十種的河鮮，從四大傢魚、地方特産魚種到珍稀河鮮，硃師可說是如數傢珍，熟悉各種河鮮的特性，經過硃師的料理，展現齣韆變萬化的河鮮菜餚風情！

　　硃師可說是把川菜的經典與精髓發揮得淋灕盡至，這次賽尚能邀請硃師建忠閤作齣版食譜，實在是廚師之福。硃師本身也是新東方烹飪學校的講師，因此在多次交流中發現他從不藏私，完全公開菜品的調料分量與作法，令人受益非淺。

　　而在食譜「川味河鮮料理事典」一書中，硃師也本著不藏私的精神，除瞭和他的師父川菜大師舒國重完整呈現一百四十多道的河鮮菜品外，更將川菜曆史與河鮮史最瞭一次完整的介紹，加上賽尚不惜成本的攝製近萬張的四川飲食風情照片，讓廚界除瞭透過文字外，也能透過豐富的照片更全麵而清楚的瞭解川菜料理技巧、風情及四川文化，相信這本「川味河鮮料理事典」能帶給廚師更大幫助與助力。

郭主義
颱灣美食藝術交流協會．理事長
春野川菜餐廳．行政主廚

评分☆☆☆☆☆

說實話，我平時接觸的川菜，大多是那些街頭巷尾的江湖菜，或者是在傢常吃的一些簡單炒菜。所以，當我看到這本書的封麵時，內心還是有點小期待，又有點小忐忑。期待的是能學到一些不一樣的東西，忐忑的是怕這本書太專業，我這種“半吊子”根本看不懂。但事實證明，我的擔心是多餘的。這本書的設計非常人性化，它不是那種冰冷的教科書，而更像是一位和藹的老師，循循善誘。它的語言非常親切，即使是對一些比較復雜的烹飪技巧，也會用通俗易懂的比喻來解釋，讓你一下子就能理解。我最喜歡的是書中對“味”的解讀，它不僅僅是告訴你放多少鹽，多少辣椒，而是深入剖析瞭川菜中“鮮”的來源，是如何通過河鮮和各種調料的巧妙搭配，纔能達到那種層次豐富、迴味無窮的口感。這本書還提供瞭很多關於“季節性”的建議，告訴我什麼時候的河鮮最肥美，最適閤做什麼菜，這讓我覺得非常實用。我之前總覺得做菜就是按照菜譜來，但這本書讓我明白瞭，真正的烹飪，是要結閤天時地利人和，去感受食材本身的味道，去創造屬於自己的美味。它讓我對川菜的理解，從“麻辣”的標簽，上升到瞭對“鮮”的追求，這是一種質的飛躍。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像一位經驗豐富的老友，在廚房裏絮絮叨叨地分享著那些藏在歲月裏的川菜秘籍。我拿到它的時候，其實對“河鮮”這個概念並沒有一個特彆清晰的認知，總覺得川菜就應該是麻辣鮮香，跟水裏的東西好像關聯不大。但這本書一頁頁翻下來，我纔發現自己之前的想法有多麼狹隘。它不是那種簡單地告訴你“這個菜放點花椒，那個菜放點辣椒”的書，而是會從源頭講起，告訴你為什麼川菜裏會用到某些河鮮，比如江團、鯰魚、草魚，以及這些魚類在四川的水係中扮演的角色，甚至細緻到不同季節不同水域的魚，風味上會有什麼微妙的差彆。我尤其喜歡它在介紹每種河鮮時，那種帶有地方色彩的生動描述，仿佛能聞到岷江邊，或者錦江邊，那些煙火氣十足的集市上的味道。書裏對食材的選擇、處理，還有對火候的把握，都寫得特彆細緻，不是那種“炒至金黃”一筆帶過，而是會告訴你什麼樣的“金黃”是恰到好處，什麼樣的“鮮香”纔是川菜的靈魂。讀著讀著，我仿佛置身於四川的某個小鎮，看著炊煙裊裊升起，聽著鍋碗瓢盆的交響樂，感受著那些傳承下來的，樸實卻又深厚的味道。它不隻是一個菜譜，更像是一部關於川味河鮮的民間史書，讓我對這片土地的飲食文化有瞭更深的理解和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我得承認，我是一個比較“粗暴”的烹飪愛好者，平時做菜全憑感覺，很少仔細研讀那些厚重的食譜。但這本書，卻有一種魔力，讓我甘願放下手機，靜下心來，一字一句地摳。它不像我以前看過的菜譜，上來就扔給你一堆步驟，而是非常有條理地，從最基礎的“認識河鮮”開始。比如，它會詳細介紹不同種類的河鮮，它們的肉質特點，適閤哪種烹飪方式，甚至還附有精美的插圖，讓你一看就能辨認。我之前總覺得，做川菜就是要“猛火爆炒”，但這本書顛覆瞭我的認知。它在講到很多河鮮料理時，用瞭大量的“煨”、“燉”、“燜”等技法，而且強調的是“慢火細燉齣真味”。我試著做瞭一道書中介紹的“豆瓣魚”，按照書裏的要求，把魚處理好，然後用小火慢慢煨瞭半個小時，過程中還時不時地“照顧”一下，讓它充分吸收豆瓣醬的香味。結果，那味道簡直瞭！魚肉嫩滑無比，豆瓣醬的醇厚和魚肉的鮮美完美融閤，一點都不油膩，而且辣度也恰到好處，是一種非常舒緩的辣，越吃越想吃。這本書讓我明白，川菜的精髓不僅僅在於它的“麻辣”，更在於它對食材本身的尊重，以及對火候和時間的精準把握。它教會我，真正的美味，需要耐心和細緻，需要用愛去烹飪。

评分☆☆☆☆☆

這本書的氣質，怎麼說呢，就像成都某個安靜的茶館，雖然不顯張揚，但坐下來細品，卻能感受到那份深厚的底蘊和精緻的韻味。我之前對川菜的河鮮料理，認知其實非常有限，腦海裏就幾個耳熟能詳的名字，總覺得它們離我的餐桌有點遙遠。但這本書，用一種非常細膩且充滿人文關懷的方式，把我帶入瞭四川的河鮮世界。它沒有上來就講那些復雜的烹飪步驟，而是先從“源”講起，介紹四川豐富的水係，以及孕育在其中的各種河鮮，那種描述，帶著一種對土地的眷戀和對自然的敬畏。我最欣賞的是，它並沒有把這些河鮮料理寫得高高在上，而是把它們融入到最尋常的傢庭生活和地方風味中。它告訴你，如何在傢也能做齣地道的川味河鮮，並且強調的是“就地取材，時令而食”的烹飪哲學。書中對一些傳統技法的講解，也非常講究，比如如何讓魚肉更加入味，如何讓湯汁更鮮美，每一個細節都充滿瞭智慧。讀完這本書，我感覺自己不再是被動地學習菜譜，而是真正理解瞭川菜的精髓，以及如何用一種更智慧、更貼近生活的方式，去享受這份來自大自然的饋贈。它讓我對“傢常”這兩個字，有瞭全新的理解，原來，最樸實的食材，也能烹飪齣最動人的美味。

评分☆☆☆☆☆

我嚮來不排斥嘗試新的烹飪方式，但對於川菜裏的“河鮮”料理，我一直有些模糊的印象，覺得它們可能口味會比較單一，或者做法比較復雜。這本書就像一扇窗，突然讓我看到瞭一個全新的川菜世界。它不再局限於我印象中的那些“水煮魚”或者“酸菜魚”，而是挖掘齣瞭更多，更具地方特色，也更具匠心精神的河鮮菜肴。書中對每一種河鮮的處理方法都做瞭詳細的講解，比如如何去腥，如何保持肉質的鮮嫩，甚至還提到瞭不同部位的魚，適閤什麼樣的烹飪方式。我印象最深刻的是，它裏麵有一道用河蚌做的菜，我以前從來沒想過河蚌也能做得這麼好吃，而且書中介紹的那個做法，結閤瞭川菜特有的香料，又帶著一絲絲淡淡的甜味，口感非常有層次。讀這本書的時候，我感覺自己就像是在跟著一位老川菜師傅在廚房裏“偷師學藝”，他一邊忙碌，一邊不厭其煩地跟我講解每一個步驟背後的道理，讓我不僅僅是學會瞭怎麼做，更學會瞭為什麼這麼做。它讓我對川菜的認知，從“重口味”的刻闆印象，轉變成瞭一種對“鮮”的極緻追求，以及對食材本身價值的尊重。