第一时间快速上桌：卤菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　一锅好卤汤是厨房中的魔术箱，告诉您做出好卤汤的秘诀，以及不同食材的卤制方法！再变化出70道美味、快速的家常卤菜！

100分的卤味 =（A） 好卤汤 + （B）好食材

　　卤味除了有基本的猪肉类、牛肉类、鸡鸭类与豆制品外，还可以衍生出更多的美味菜式，让您从一锅卤味，摇身一变，变成一桌好菜。

作者简介

程安琪

　　程安琪大学毕业后即跟随母亲傅培梅学习烹饪，烹饪教学经验27年，曾与母亲一起主持台视「傅培梅时间」、「美食大师」、太阳卫视「读卖中国菜」、新加坡电视「名家厨房」、国宝卫视「国宝美食」等众多烹饪节目，亲切认真的教学、专业详细的解说深受观众喜爱。目前任教于台北市农会、中国海专

　　食谱书着作有：女性调理药膳大全、厨房讲义、美味台菜、精致家常菜、创意家常菜、轻松上菜系列、一网打尽百味鱼、动手做腌菜、热炒、培梅家常菜等等40多本食谱书

陈盈舟

　　25年烹饪教学经验。曾任教于中国烹饪补习班、联勤总部、中央警官学校、南门国中教师烹饪研习营，现在任教于台北市农会创业小吃研习班。

　　食谱书着作有：流行创业小吃、智慧健康素，与程安琪老师合着蒸的清爽、动手作腌菜、好吃豆腐等。

好的，这是一本关于家庭烘焙的图书简介，内容详尽，力求自然流畅： --- 甜蜜的魔法：家庭烘焙的艺术与实践 拥抱烤箱的温暖，创造舌尖上的幸福 导言：从零开始的烘焙之旅 你是否曾被面包店里弥漫的黄油与酵母的混合香气所吸引？是否渴望亲手为家人制作出外酥内软的曲奇，或是层次分明的千层蛋糕？《甜蜜的魔法：家庭烘焙的艺术与实践》正是为你量身打造的一本全方位烘焙指南。 这本书并非仅仅是一本食谱的简单汇编，它是一趟深入家庭烘焙核心的探索之旅。我们相信，烘焙不仅仅是精确的化学反应，更是一种充满爱意的创造过程。从最基础的材料认知，到复杂的技巧掌握，我们将陪伴你，将厨房变成你个人专属的甜蜜工坊。 --- 第一部分：烘焙的基石——材料的秘密与工具的哲学 成功的烘焙始于对原料的深刻理解。我们首先将拆解烘焙中“四大天王”——面粉、糖、脂肪和鸡蛋——的特性。 面粉的学问： 了解高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量如何决定你的成品口感。我们详细解析了不同品牌面粉的吸水性差异，以及如何根据你想要制作的欧包、戚风蛋糕或饼干，精准选择最合适的面粉种类。更有关于预处理（如过筛、冷藏）对最终效果的影响的深入讨论。 糖与脂肪的平衡： 糖不只是甜味剂，它是焦糖化的关键，是保持湿润的助手。书内有专门一章讲解白砂糖、红糖、糖粉、糖浆在不同配方中的功能替换和作用机制。脂肪方面，黄油、植物油、起酥油的熔点和风味差异，将直接影响派皮的酥松度或磅蛋糕的细腻感。我们会教你如何“打发黄油”（Creaming Method）以引入必要的空气。 酵母与膨松剂的科学： 无论是依赖面包师酵母的自然发酵，还是使用小苏打和泡打工程的快速反应，理解膨松剂的化学原理是烘焙成功的保障。我们清晰对比了活性干酵母、即发酵母和天然酵母（波兰种、鲁邦种）的激活与使用环境要求。 工具箱的智慧： 好的工具能让过程事半功倍。本书会指导你如何建立一套高效、实用的家庭烘焙工具包，从精确到零的电子秤，到不同尺寸的烤盘、刮刀的选择。特别提示了温度计在烘焙中的关键作用，让你告别“凭感觉”的时代。 --- 第二部分：基础殿堂——打下坚实的基础 在掌握了材料知识后，我们将进入实践环节，聚焦于烘焙中最常见、也最需要基本功的几大类。 面包的灵魂： 我们摒弃过于复杂的商业化流程，专注于家庭操作的实用性。从最简单的吐司（新手友好型），到风味浓郁的法棍和恰巴塔。重点讲解了揉面手感、基础发酵（一发、二发）的判断标准，以及如何通过水合法（Autolyse）来提升面团的延展性。针对不同气候条件下的发酵调整技巧，提供了详细的应对方案。 蛋糕的艺术： 蛋糕的世界千变万化，我们精选了四个核心技术： 1. 海绵蛋糕（Sponge）： 专注于全蛋打发（传统法和分蛋法）的稳定性和状态判断。 2. 戚风蛋糕（Chiffon）： 攻克“不塌陷、不回缩”的世界级难题，详细解析蛋白霜的湿性、中性、干性发泡状态及其对蛋糕结构的影响。 3. 磅蛋糕与马芬： 掌握“油膏法”的精髓，注重混合时的轻柔，确保成品湿润。 4. 芝士蛋糕： 水浴法烘烤的技巧，以及冷藏固化类芝士蛋糕的丝滑口感保持。 饼干与派皮的酥脆哲学： 酥松的秘诀在于控制面筋的生成。我们将深入探讨如何“冷处理”黄油，以及擀制派皮时避免过度揉捏的重要性。从经典的黄油曲奇到结构复杂的酥皮（如千层酥的制作基础），每一步都配有清晰的图示解析。 --- 第三部分：进阶挑战——风味与造型的拓展 当你对基础操作得心应手后，是时候尝试一些更具挑战性的作品，为你的烘焙作品增添独特的魅力。 欧式面包的深度发酵： 介绍如何使用天然酵种（Sourdough Starter）培养和维护，制作具有复杂酸度和独特气孔的乡村面包。讨论如何利用蒸汽在烤箱中创造出完美的“烤箱弹跳”（Oven Spring）和焦糖化的外壳。 奶油霜与装饰的魔术： 烘焙的视觉效果同样重要。我们详细介绍了八种主流的奶油霜制作方法——从基础的意式、瑞士蛋白霜奶油霜，到更稳定且低糖的韩式裱花奶油霜。书内包含了多款经典花嘴的使用教程，教你如何用最简单的工具，打造出令人惊叹的装饰效果。 季节性与地域性风味融合： 如何将亚洲的食材（如抹茶、紫薯、黑芝麻）或地方的香料（如肉桂、豆蔻、丁香）巧妙地融入到西式烘焙中，创造出独属于你家庭的“签名甜点”。例如，制作带有桂花香气的玛德琳，或融入陈皮风味的巧克力布朗尼。 --- 第四部分：故障排除与效率提升 烘焙过程中遇到挫折是常有的事。《甜蜜的魔法》提供了详尽的“问题自查表”，帮助你快速定位错误。 常见问题诊断： 为什么我的蛋糕中心会塌陷？为什么面包发得太快？为什么我的酥皮油水分离了？每一个问题都附带了技术性解释和即时修正方案。 精准的温度控制： 深入探讨不同烤箱的脾气（热点、实际温度与设定温度的偏差），并提供利用烤箱石板或烘焙钢板来稳定炉内温度的专业建议。 提前准备与储存的艺术： 讲解如何有效进行面团的冷发酵（Cold Fermentation）以深化风味，以及不同烘焙食品的最佳储存条件，确保你的美味能持续更久。 --- 结语：烘焙，让生活慢下来 《甜蜜的魔法》旨在让你享受从称量、揉捏到等待膨胀，再到最终出炉的整个过程。烘焙，是一种需要专注和耐心的手艺，它教会我们等待，也回报我们以最纯粹的香甜。拿起你的围裙，打开你的烤箱，开始创造属于你的甜蜜魔法吧。 （本书不包含任何关于卤味、酱料腌制或中式传统菜肴的烹饪方法。）

猪肉类
牛肉类
鸡鸭类
卤素料及其他类

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，卤菜的魅力在于它那浓郁的香气和丰富的口感，是一种能够瞬间治愈疲惫的美食。但很多时候，我们都被它“耗时”的刻板印象劝退了。我看到《第一时间快速上桌：卤菜》这个书名，第一反应就是“这不可能吧？”。因为在我过去的一些经验里，卤制食物总是需要经过漫长的浸泡和慢火的熬煮，才能让食材充分吸收香料的味道。所以，我非常好奇这本书到底是怎么做到“第一时间”？它会不会有一些创新的方法，比如利用某种特殊的腌制方式，或者是在卤制过程中加入一些能够加速入味的秘密武器？我特别期待它能够提供一些，即使是初学者也能轻松掌握的，关于如何让食材在短时间内变得入味又美味的技巧。我希望这本书能彻底改变我对卤菜的认知，让我发现原来在家也能如此方便快捷地做出令人垂涎欲滴的卤味。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《第一时间快速上桌：卤菜》的时候，其实心里是抱着试试看的心态。我平时也不是特别会做饭，但对卤菜情有独钟。总觉得卤菜是那种，就算冰箱里没什么菜，只要有卤好的荤菜或者素菜，就能瞬间让一顿饭变得有滋有味。这本书的标题就直击我心，我一直很想学习怎么自己在家卤出那种饭店里风味浓郁、口感Q弹的卤菜，但总觉得卤菜是个技术活，需要很多复杂的香料，还有漫长的浸泡时间，感觉不是那么容易上手。所以，当看到“第一时间快速上桌”的时候，我真的眼前一亮，这不就是我梦寐以求的吗？我特别想知道，它会不会提供一些超级简单的卤料配方，不需要我去菜市场淘一大堆我叫不上名字的香料？有没有什么技巧，能让卤好的东西，不需要等上好几个小时甚至过夜，就能直接端上桌？我期待它能有那些，比如用冰箱里的常见调料就能做出不错的味道，或者是一些能够快速入味的方法。毕竟，我最怕的就是那种，准备工作做得天花乱坠，最后实际操作起来却复杂得让人望而却步的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听闻了，一直想买来研究一下，毕竟“第一时间快速上桌”这个名字就足够吸引人，尤其是在我这种下班回家只想快点吃到点好东西的人来说，简直是福音。我一直觉得卤菜是个很神奇的存在，它不像炒菜那样讲究锅气和火候的瞬间爆发，也不像炖菜那样需要漫长的时间等待，它是一种可以提前准备，随吃随取的美味。我特别好奇，到底要怎么才能做到“第一时间”？是不是有什么秘诀，比如卤料的配比，或者处理食材的方法，能够大大缩短入味的时间？我还在想，这本书会不会包含一些非常规的卤制技巧，比如利用高压锅或者电压力锅来加速，或者有哪些神奇的香料组合能够让味道瞬间渗透？我希望它能提供一些非常实用、落地到位的指导，而不是泛泛而谈的理论。毕竟，对于忙碌的上班族来说，时间是最宝贵的，如果能用最少的时间做出既美味又健康的卤菜，那真是太棒了。我脑子里已经有了好多关于凉拌卤菜、热吃卤菜的念头，就等这本书来给我开启新的烹饪思路了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对卤菜一直抱有一种“又爱又恨”的情感。爱它那种醇厚复杂的香气，爱它入口后的软糯或者筋道，但恨它总给我一种“慢工出细活”的感觉。每次想到要卤点什么，脑子里浮现出来的就是一锅需要炖煮很久，香料一堆，还有各种复杂的腌制过程。所以我一直期待着能有一本书，能够打破我对卤菜的刻板印象，让我觉得它原来也可以是“快速”的。这本书的名字《第一时间快速上桌：卤菜》简直就像给我量身定做的一样！我最想知道的是，它到底是怎么做到“快速”的？是不是有什么特殊的处理食材的方法，让食材更容易吸收卤汁？或者是，有没有一些可以提前准备好，随吃随做的“万能卤汁”配方，这样每次想吃的时候，只要把食材放进去煮一下，就可以立马享用了？我非常希望这本书能给我带来一些意想不到的惊喜，让我在家也能轻松做出媲美专业水平的卤菜，而且是那种，不用花太多时间和精力就能完成的。

评分☆☆☆☆☆

在我印象里，卤菜总是和“时间”联系在一起，仿佛不花个一下午或者一晚上的功夫，就出不来那股子味道。我之前尝试过几次自己在家卤，结果不是味道不浓，就是口感不对，而且过程也确实繁琐，光是准备各种香料和腌制食材就耗费了不少精力。所以，当看到《第一时间快速上桌：卤菜》这本书名的时候，我真的非常好奇，这“第一时间”是怎么实现的？我猜想，它里面会不会有一些非常规的烹饪技巧，比如利用现代化的厨房电器，或者是一些能够瞬间提升风味的方法？或者，会不会介绍一些非常基础、易得的卤料组合，不需要你去搜罗各种稀奇古怪的香料？我非常期待它能提供一些，哪怕是最基础的，关于如何快速让食材入味的小窍门。我希望这本书能真的让我感受到，卤菜也可以是轻松、便捷的，而且在短时间内就能享受到美味。