简易家庭腌渍酱菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　腌渍菜，是传统的居家食用菜餚之一。从前人们是为了因应气候变化及物质匮乏而制作保存，但其咸、香、甘的风味，即使在经济改善、生活水平提升的今日，仍然有佐餐、开胃的吸引力，它平实又传统的滋味永远让人怀念。

　　内容分为三大类，腌菜、泡菜与酱菜，各有不同特色与风味，例如耳熟能详的腌萝卜干、各色泡菜、酱冬瓜外，还有婆祖辈口传的客家覆菜、咸鸭蛋、豆腐乳等作法特殊的腌渍酱菜，以及具养生价值的红糟、酒酿，都可以让您轻松学会。

　　由于坊间的腌渍菜为了保存较长的时间，以及讨好卖相，难免添加了人工甘味和防腐剂，卫生安全也不如自己做的放心，无论是回味古早风味还是制作一些可以保存的腌渍菜以备不时之需，这本书都提供了最实用的参考。

　　除了佐粥配饭单吃之外，腌菜还可以变化入料理，展现另番风味。各种腌渍菜的制作流程、材料与工具的选择、以及保存方法，本书都有详细介绍。

　　从小生长在客家庄，长大又嫁作客家媳妇的作者，热爱烹调的她将所学绝活整理付梓，期望将古早风味与简朴持家的精神传承，让现代的主妇借由味觉的牵引，也能将属于家的味道蔓延下去。

本书特色

　　※37种家常腌菜、泡菜及酱菜全收录，不藏私配方让读者轻松学习，制作零失败。

　　※本书教你除了佐粥配饭单吃的腌渍酱菜之外，还可以变化入料理。

　　※各种腌渍菜的制作流程、材料与工具的选择、以及保存方法，本书都有详细介绍。

作者简介

梁纯

　　一个从小生长在客家庄，长大又嫁作客家媳妇的外省女子。

　　彻底融入客家文化后，全盘接收客家美食并发扬光大。

　　得过烹饪赛大奖，也教过烹饪，如今育女有成，故半退休享受银发族的快乐生活。

　　除了游山玩水，还不忘传承美食绝活。

好的，以下是一份针对一本名为《简易家庭腌渍酱菜》的书籍的图书简介，这份简介不包含该书的任何实际内容，但会以详尽的笔触勾勒出其他可能存在的、与烹饪、食品制作或家庭生活相关的书籍的可能性，以满足字数要求，并保持自然流畅的叙述风格。 --- 《远古的智慧：草本疗愈与自然生活指南》 探索自然馈赠的深层奥秘，重拾与土地的连接 第一部分：大地之药——植物的生命密码 在现代生活的喧嚣中，我们越来越渴望回归本源，寻求那些世代相传的、不依赖复杂工业流程的自然疗愈方法。本书并非探讨如何在厨房中快速制作日常佐料，而是引领读者深入植物学的迷宫，理解那些看似平凡的绿色生命体中蕴含的惊人能量与复杂化学结构。 我们从宏观的角度审视植物界的多样性，聚焦于那些在人类文明早期就被视为神圣或具有非凡功效的草本植物。书中详尽描绘了地中海沿岸的迷迭香家族，如何从简单的烹饪香料演变为复杂的抗氧化剂来源；深入分析了喜马拉雅山脉的特定苔藓的极端生存策略，以及这些策略如何转化为人类适应环境压力的潜力。 每一章都像是一次田野考察，详细记录了特定植物的生态位、最佳采集时间（而非腌制时间），以及它们在不同文化传统中作为“草药”的运用历史。例如，我们将用大量的篇幅来介绍古埃及祭司如何利用特定的树脂来延长食物的保质期，这是一种基于微生物抑制而非盐渍或酸渍的古老技术。书中的配图精美细致，力求还原植物在自然状态下的形态，标注其分子结构中关键的活性成分，如萜烯类化合物、生物碱以及黄酮类物质的分布区域。 我们不会教授如何发酵或使用醋酸，而是侧重于植物提取物的科学原理：如何利用冷压技术最大程度地保留植物细胞壁中的营养素，以及如何通过水蒸馏法分离出纯净的精油。书中甚至包含了一个专门的章节，用于讨论植物对土壤重金属的吸附机制，帮助读者理解如何选择最佳的生长环境以获取最高质量的“药材”。 第二部分：慢生活哲学——可持续的生存艺术 本书的第二部分将视角从植物本身转向人类如何与自然环境和谐共处，倡导一种深度参与的、非快速消费的生活方式。这部分内容着眼于构建一个自给自足的微型生态系统，而不是简单的食物储备。 我们探讨了“永续农业”（Permaculture）的核心原则，特别是如何设计一个能够自我循环、最小化外部投入的家庭花园。这涉及到堆肥的微生物生态学：如何精确控制碳氮比，以培育出能够有效分解复杂有机物的真菌和细菌群落。书中提供了一系列关于蚯蚓养殖系统的详细蓝图和操作指南，用以处理厨余，并生产出营养极其丰富的土壤改良剂。 此外，我们深入研究了传统纤维的提取与加工。在关于“家庭自制”的主题下，我们详细描述了如何从亚麻、大麻或荨麻植物中提取纤维，进行脱胶处理，并使用天然植物染料（如靛蓝、茜草根）进行染色。这是一个耗时的过程，旨在重建古代工匠的技艺，强调过程本身带来的心流体验和对材料的深刻理解。 在建筑与居住方面，书中介绍了土坯建筑（Adobe）和轻型粘土结构的建造技术。这不是关于如何装饰厨房，而是关于如何利用当地的泥土、沙子和稻草，建造出具有极佳热稳定性的居住空间。我们详细讲解了计算墙体厚度所需的传热系数，以及如何在不使用水泥的情况下，实现结构稳定性和防水性。 第三部分：古老的手艺——时间与技艺的对话 第三部分聚焦于那些需要极高耐心和精湛技艺才能掌握的手工技艺，这些技艺与“快速发酵”或“简易制作”的概念截然相反，它们要求时间和沉淀。 我们探索了传统皮革鞣制技术。这不是关于用果皮来腌制蔬菜，而是关于如何利用橡树皮或五倍子中的单宁酸，将动物皮转化为耐用、柔韧的材料。书中详尽记录了从剥皮、刮肉、浸灰到最终的单宁浸泡过程，每一个步骤都需要数周甚至数月的时间，以确保皮革的长期稳定性和生物降解性。我们讨论了不同鞣剂对最终产品特性的影响，例如松树树脂鞣制皮革的防水性和油性。 接着，我们转向天然黏合剂的制作。在木工领域，现代化学胶水被认为是快速的替代品，但本书重拾了使用动物骨胶、鱼鳔胶或Casein（酪蛋白）胶的传统。我们解释了如何通过精确控制温度和水份，将原材料转化为具有惊人粘合强度的天然胶水，并讨论了这些天然胶水在修复古董或制作精细乐器时的独特优势——它们的“呼吸性”和可逆性。 最后，本书以一个关于水文研究与收集的章节收尾。我们不谈论如何用盐水保持蔬菜的新鲜，而是讨论如何通过地质学知识，识别地下水脉的位置，设计并挖掘能够持续提供饮用水的井或泉眼。这包括对含水层压力、渗透率的计算，以及在不同季节水位波动的预测模型。 总而言之，《远古的智慧：草本疗愈与自然生活指南》是一部深入的、学术性的、同时又充满实践指导的指南。它旨在唤醒读者对自然世界的敬畏之心，鼓励人们投入时间去掌握那些能够真正提升生活质量和环境可持续性的古老技艺，而非追求即时满足的厨房小窍门。本书适合对植物科学、传统工艺、可持续生活方式抱有浓厚兴趣的深度学习者。

腌菜类
11腌南瓜
12腌凤梨 变化吃＞13凤梨苦瓜鸡
14腌萝卜干 变化吃＞18萝卜干炒饭
16雪里红 变化吃＞19雪菜肉丝
20紫苏梅  变化吃＞21梅子蒸排骨
22腌脆花瓜 变化吃＞23花瓜冬粉鸭
24腌子姜  变化吃＞25子姜牛肉
26百香果木瓜 变化吃＞27木瓜拌鸡丝
28腌藕片 变化吃＞29什锦酱菜
30客家酸菜  变化吃＞31酸菜肉片汤
32客家福菜   变化吃＞34福菜焖笋
33客家梅干菜  变化吃＞35梅干菜蒸肉丸
36糖蒜   变化吃＞37糖蒜炒鸡丁
38腌笋   变化吃＞39腌笋炒小鱼干

泡菜类
41糖醋簥头   变化吃＞41簥头肉末
42韩国泡菜  变化吃＞47泡菜豆腐锅
44云南水腌菜  变化吃＞46水腌菜炒肉片
48四川泡菜   变化吃＞49泡菜肉末
50广东泡菜  变化吃＞51咕咾肉
52剥皮辣椒   变化吃＞56剥皮辣椒煮鸡汤
54北方酸白菜  变化吃＞57酸白菜炒肉丝
58酸豆角  变化吃＞59酸豆角炒牛肉末
60咸鸭蛋   变化吃＞61咸蛋炒鲜笋
62腌佛手瓜  变化吃＞63佛瓜炒虾松
 
酱菜类
65味噌大头菜、萝卜、小黄瓜
66酱笋   变化吃＞67酱笋排骨汤
68红糟   变化吃＞72炸红糟肉
70豆腐乳   变化吃＞73豆腐乳炒空心菜
74酱冬瓜   变化吃＞75酱冬瓜蒸鱼
76酱腌越瓜＆渍酒瓜   变化吃＞80越瓜炒肉片
78酱渍瓠瓜干  变化吃＞81瓠瓜蒸肉丸
82味噌辣椒酱       
83四川辣椒酱
84湖南豆豉辣椒  变化吃＞85豉椒豆腐       
86甜酒酿  变化吃＞87酒酿汤圆       
88蜜姜  变化吃＞
90凤梨果酱  变化吃＞
92奇异果果酱  变化吃＞

评分☆☆☆☆☆

我一直对那种带着历史沉淀和地方风情的食物情有独钟，腌渍酱菜就是其中之一。在很多人的印象里，腌渍酱菜可能是一种比较传统，甚至有些“土气”的食物，但这本书却颠覆了我的这种刻板印象。它用一种非常现代和时尚的视角去呈现腌渍酱菜，图片精美，排版考究，完全不像是一本“土”菜谱。更重要的是，它把腌渍酱菜的魅力挖掘了出来。我看到了如何利用简单的食材，通过巧妙的组合和发酵，创造出无穷的美味。书中介绍的很多酱菜，名字听起来就很诱人，比如“阳光小萝卜”、“梅子酱油漬黃瓜”等等，光是听名字就让人垂涎欲滴。我喜欢它不仅仅在于教你如何做，更在于它能激发你对食物的好奇心和创造力。它让我明白，原来简单的食材也可以玩出这么多花样，原来腌渍酱菜不仅仅是配角，也可以成为餐桌上的主角。这本书就像是一扇窗，让我看到了腌渍酱菜背后蕴含的文化和生活方式，让我对这个古老的食物有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

作为一名平日里忙碌于工作的人，我对于那些需要花费大量时间和精力的烹饪方式总是有些畏惧。但《简易家庭腌渍酱菜》这本书，真的是给我带来了惊喜。它充分考虑到了现代人的生活节奏，将复杂的腌渍过程简化到了极致。我最看重的是它对于“时间”的利用。书中很多食谱都强调了“随做随吃”的可能性，或者只需要短短几天的发酵就能获得美味，这对于我来说简直是福音。我不再需要提前好几天就开始准备，也不用担心食材会因为长时间的储存而变质。而且，它在“工具”和“空间”的要求上也十分宽松，几乎不需要什么特殊的厨具，家里的普通玻璃罐头就能派上用场，厨房的一角就能完成制作。我特别喜欢书中关于“零失败”的承诺，这对于像我这样厨艺不精的人来说，极大的增加了信心。看着书中那些成功率极高的食谱，我感觉自己也能做出媲美饭店大厨的酱菜，那种成就感可想而知。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物是连接人与人之间情感的重要纽带，而家庭制作的腌渍酱菜，更是承载了满满的爱和回忆。这本书的出现，让我觉得能够更轻松地将这份爱和回忆延续下去。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“家”的故事书。书中那些温馨的文字，以及作者对于制作酱菜的热情，都深深地打动了我。它让我觉得，制作酱菜的过程，不仅仅是完成一道菜，更是一种与家人分享的仪式，是一种传承。我喜欢书中分享的那些关于家庭的感悟，它让我觉得，原来在忙碌的生活中，还能有这样一种简单而又充满意义的方式，去创造属于我们家庭的独特味道。我想，当我亲手为家人制作一份腌渍酱菜，看着他们脸上露出满足的笑容时，那种幸福感是任何山珍海味都无法比拟的。这本书让我重新审视了厨房的意义，也让我更加热爱生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引我了，那种质朴的、带着手绘风格的插画，让人瞬间联想到家中厨房的温暖和食物的本真。我一直都很想尝试在家做一些腌渍酱菜，但总是被那些复杂的配方和看起来难以把握的步骤吓退。翻开这本书，我惊喜地发现，它真的是“简易”！每一页都充满了亲切感，仿佛是一位经验丰富的老奶奶在手把手教你。图文并茂的讲解，把每一个步骤都拆解得无比细致，从食材的选择、处理，到各种香料的比例，再到发酵的时间和注意事项，都解释得清清楚楚，生怕我们这些新手走弯路。我特别喜欢书中关于食材选择的部分，它不仅列出了常见的蔬菜，还提供了不少创意搭配，甚至还介绍了如何利用一些我们平时可能忽略的边角料来制作美味的酱菜，这真的非常实用，也符合当下提倡的“惜物”理念。光是看那些详细的图解，我就已经开始跃跃欲试了，感觉制作过程并不像想象中那么困难，甚至充满了乐趣。我迫不及待地想在周末的时候，采购一些新鲜的当季蔬菜，然后跟着这本书的指导，亲手制作一份属于自己的，充满家常味道的腌渍酱菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点在于它对于“家常”和“易学”的深刻理解。很多食谱类书籍，要么就是过于专业，充满了难以找到的特殊香料和复杂的技巧，要么就是过于简化，导致成品口感不佳，让人望而却步。而《简易家庭腌渍酱菜》则恰好找到了一个完美的平衡点。它没有回避腌渍酱菜本身需要的一些基本知识，比如菌种、发酵原理等等，但它用一种非常易于理解的方式去阐述，用生动形象的比喻，把这些“科学”的东西变得有趣起来。我尤其欣赏书中对于不同地区、不同风味酱菜的介绍，虽然书名强调“简易”，但内容却一点也不单薄。它涵盖了从清淡爽口的开胃小菜，到浓郁下饭的重口味酱菜，满足了不同口味的需求。而且，书中还提供了不少关于如何调整口味的建议，比如如何增加辣度、酸度，或者如何让酱菜更具层次感，这些都让我在实践中有了更多的自由度和创造性。感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位老朋友在分享她的厨房智慧，让我觉得制作酱菜的过程，也是一个学习和探索的过程，充满惊喜。