腌渍菜，是传统的居家食用菜餚之一。从前人们是为了因应气候变化及物质匮乏而制作保存，但其咸、香、甘的风味，即使在经济改善、生活水平提升的今日，仍然有佐餐、开胃的吸引力，它平实又传统的滋味永远让人怀念。

　　内容分为三大类，腌菜、泡菜与酱菜，各有不同特色与风味，例如耳熟能详的腌萝卜干、各色泡菜、酱冬瓜外，还有婆祖辈口传的客家覆菜、咸鸭蛋、豆腐乳等作法特殊的腌渍酱菜，以及具养生价值的红糟、酒酿，都可以让您轻松学会。

　　由于坊间的腌渍菜为了保存较长的时间，以及讨好卖相，难免添加了人工甘味和防腐剂，卫生安全也不如自己做的放心，无论是回味古早风味还是制作一些可以保存的腌渍菜以备不时之需，这本书都提供了最实用的参考。

　　除了佐粥配饭单吃之外，腌菜还可以变化入料理，展现另番风味。各种腌渍菜的制作流程、材料与工具的选择、以及保存方法，本书都有详细介绍。

　　从小生长在客家庄，长大又嫁作客家媳妇的作者，热爱烹调的她将所学绝活整理付梓，期望将古早风味与简朴持家的精神传承，让现代的主妇借由味觉的牵引，也能将属于家的味道蔓延下去。

本书特色

　　※37种家常腌菜、泡菜及酱菜全收录，不藏私配方让读者轻松学习，制作零失败。

　　※本书教你除了佐粥配饭单吃的腌渍酱菜之外，还可以变化入料理。

　　※各种腌渍菜的制作流程、材料与工具的选择、以及保存方法，本书都有详细介绍。

作者简介

梁纯

　　一个从小生长在客家庄，长大又嫁作客家媳妇的外省女子。

　　彻底融入客家文化后，全盘接收客家美食并发扬光大。

　　得过烹饪赛大奖，也教过烹饪，如今育女有成，故半退休享受银发族的快乐生活。

　　除了游山玩水，还不忘传承美食绝活。

腌菜类
11腌南瓜
12腌凤梨 变化吃＞13凤梨苦瓜鸡
14腌萝卜干 变化吃＞18萝卜干炒饭
16雪里红 变化吃＞19雪菜肉丝
20紫苏梅  变化吃＞21梅子蒸排骨
22腌脆花瓜 变化吃＞23花瓜冬粉鸭
24腌子姜  变化吃＞25子姜牛肉
26百香果木瓜 变化吃＞27木瓜拌鸡丝
28腌藕片 变化吃＞29什锦酱菜
30客家酸菜  变化吃＞31酸菜肉片汤
32客家福菜   变化吃＞34福菜焖笋
33客家梅干菜  变化吃＞35梅干菜蒸肉丸
36糖蒜   变化吃＞37糖蒜炒鸡丁
38腌笋   变化吃＞39腌笋炒小鱼干

泡菜类
41糖醋簥头   变化吃＞41簥头肉末
42韩国泡菜  变化吃＞47泡菜豆腐锅
44云南水腌菜  变化吃＞46水腌菜炒肉片
48四川泡菜   变化吃＞49泡菜肉末
50广东泡菜  变化吃＞51咕咾肉
52剥皮辣椒   变化吃＞56剥皮辣椒煮鸡汤
54北方酸白菜  变化吃＞57酸白菜炒肉丝
58酸豆角  变化吃＞59酸豆角炒牛肉末
60咸鸭蛋   变化吃＞61咸蛋炒鲜笋
62腌佛手瓜  变化吃＞63佛瓜炒虾松
 
酱菜类
65味噌大头菜、萝卜、小黄瓜
66酱笋   变化吃＞67酱笋排骨汤
68红糟   变化吃＞72炸红糟肉
70豆腐乳   变化吃＞73豆腐乳炒空心菜
74酱冬瓜   变化吃＞75酱冬瓜蒸鱼
76酱腌越瓜＆渍酒瓜   变化吃＞80越瓜炒肉片
78酱渍瓠瓜干  变化吃＞81瓠瓜蒸肉丸
82味噌辣椒酱       
83四川辣椒酱
84湖南豆豉辣椒  变化吃＞85豉椒豆腐       
86甜酒酿  变化吃＞87酒酿汤圆       
88蜜姜  变化吃＞
90凤梨果酱  变化吃＞
92奇异果果酱  变化吃＞