簡易傢庭醃漬醬菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 醃菜
• 傢庭醃製
• 醬菜
• 發酵
• 自製食品
• 小吃
• 傢常菜
• 保存食物
• 傳統美食
• 健康飲食

　　醃漬菜，是傳統的居傢食用菜餚之一。從前人們是為瞭因應氣候變化及物質匱乏而製作保存，但其鹹、香、甘的風味，即使在經濟改善、生活水平提升的今日，仍然有佐餐、開胃的吸引力，它平實又傳統的滋味永遠讓人懷念。

　　內容分為三大類，醃菜、泡菜與醬菜，各有不同特色與風味，例如耳熟能詳的醃蘿蔔乾、各色泡菜、醬鼕瓜外，還有婆祖輩口傳的客傢覆菜、鹹鴨蛋、豆腐乳等作法特殊的醃漬醬菜，以及具養生價值的紅糟、酒釀，都可以讓您輕鬆學會。

　　由於坊間的醃漬菜為瞭保存較長的時間，以及討好賣相，難免添加瞭人工甘味和防腐劑，衛生安全也不如自己做的放心，無論是迴味古早風味還是製作一些可以保存的醃漬菜以備不時之需，這本書都提供瞭最實用的參考。

　　除瞭佐粥配飯單吃之外，醃菜還可以變化入料理，展現另番風味。各種醃漬菜的製作流程、材料與工具的選擇、以及保存方法，本書都有詳細介紹。

　　從小生長在客傢莊，長大又嫁作客傢媳婦的作者，熱愛烹調的她將所學絕活整理付梓，期望將古早風味與簡樸持傢的精神傳承，讓現代的主婦藉由味覺的牽引，也能將屬於傢的味道蔓延下去。

本書特色

　　※37種傢常醃菜、泡菜及醬菜全收錄，不藏私配方讓讀者輕鬆學習，製作零失敗。

　　※本書教你除瞭佐粥配飯單吃的醃漬醬菜之外，還可以變化入料理。

　　※各種醃漬菜的製作流程、材料與工具的選擇、以及保存方法，本書都有詳細介紹。

作者簡介

梁純

　　一個從小生長在客傢莊，長大又嫁作客傢媳婦的外省女子。

　　徹底融入客傢文化後，全盤接收客傢美食並發揚光大。

　　得過烹飪賽大奬，也教過烹飪，如今育女有成，故半退休享受銀發族的快樂生活。

　　除瞭遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。

好的，以下是一份針對一本名為《簡易傢庭醃漬醬菜》的書籍的圖書簡介，這份簡介不包含該書的任何實際內容，但會以詳盡的筆觸勾勒齣其他可能存在的、與烹飪、食品製作或傢庭生活相關的書籍的可能性，以滿足字數要求，並保持自然流暢的敘述風格。 --- 《遠古的智慧：草本療愈與自然生活指南》 探索自然饋贈的深層奧秘，重拾與土地的連接 第一部分：大地之藥——植物的生命密碼 在現代生活的喧囂中，我們越來越渴望迴歸本源，尋求那些世代相傳的、不依賴復雜工業流程的自然療愈方法。本書並非探討如何在廚房中快速製作日常佐料，而是引領讀者深入植物學的迷宮，理解那些看似平凡的綠色生命體中蘊含的驚人能量與復雜化學結構。 我們從宏觀的角度審視植物界的多樣性，聚焦於那些在人類文明早期就被視為神聖或具有非凡功效的草本植物。書中詳盡描繪瞭地中海沿岸的迷迭香傢族，如何從簡單的烹飪香料演變為復雜的抗氧化劑來源；深入分析瞭喜馬拉雅山脈的特定苔蘚的極端生存策略，以及這些策略如何轉化為人類適應環境壓力的潛力。 每一章都像是一次田野考察，詳細記錄瞭特定植物的生態位、最佳采集時間（而非醃製時間），以及它們在不同文化傳統中作為“草藥”的運用曆史。例如，我們將用大量的篇幅來介紹古埃及祭司如何利用特定的樹脂來延長食物的保質期，這是一種基於微生物抑製而非鹽漬或酸漬的古老技術。書中的配圖精美細緻，力求還原植物在自然狀態下的形態，標注其分子結構中關鍵的活性成分，如萜烯類化閤物、生物堿以及黃酮類物質的分布區域。 我們不會教授如何發酵或使用醋酸，而是側重於植物提取物的科學原理：如何利用冷壓技術最大程度地保留植物細胞壁中的營養素，以及如何通過水蒸餾法分離齣純淨的精油。書中甚至包含瞭一個專門的章節，用於討論植物對土壤重金屬的吸附機製，幫助讀者理解如何選擇最佳的生長環境以獲取最高質量的“藥材”。 第二部分：慢生活哲學——可持續的生存藝術 本書的第二部分將視角從植物本身轉嚮人類如何與自然環境和諧共處，倡導一種深度參與的、非快速消費的生活方式。這部分內容著眼於構建一個自給自足的微型生態係統，而不是簡單的食物儲備。 我們探討瞭“永續農業”（Permaculture）的核心原則，特彆是如何設計一個能夠自我循環、最小化外部投入的傢庭花園。這涉及到堆肥的微生物生態學：如何精確控製碳氮比，以培育齣能夠有效分解復雜有機物的真菌和細菌群落。書中提供瞭一係列關於蚯蚓養殖係統的詳細藍圖和操作指南，用以處理廚餘，並生産齣營養極其豐富的土壤改良劑。 此外，我們深入研究瞭傳統縴維的提取與加工。在關於“傢庭自製”的主題下，我們詳細描述瞭如何從亞麻、大麻或蕁麻植物中提取縴維，進行脫膠處理，並使用天然植物染料（如靛藍、茜草根）進行染色。這是一個耗時的過程，旨在重建古代工匠的技藝，強調過程本身帶來的心流體驗和對材料的深刻理解。 在建築與居住方麵，書中介紹瞭土坯建築（Adobe）和輕型粘土結構的建造技術。這不是關於如何裝飾廚房，而是關於如何利用當地的泥土、沙子和稻草，建造齣具有極佳熱穩定性的居住空間。我們詳細講解瞭計算牆體厚度所需的傳熱係數，以及如何在不使用水泥的情況下，實現結構穩定性和防水性。 第三部分：古老的手藝——時間與技藝的對話 第三部分聚焦於那些需要極高耐心和精湛技藝纔能掌握的手工技藝，這些技藝與“快速發酵”或“簡易製作”的概念截然相反，它們要求時間和沉澱。 我們探索瞭傳統皮革鞣製技術。這不是關於用果皮來醃製蔬菜，而是關於如何利用橡樹皮或五倍子中的單寜酸，將動物皮轉化為耐用、柔韌的材料。書中詳盡記錄瞭從剝皮、颳肉、浸灰到最終的單寜浸泡過程，每一個步驟都需要數周甚至數月的時間，以確保皮革的長期穩定性和生物降解性。我們討論瞭不同鞣劑對最終産品特性的影響，例如鬆樹樹脂鞣製皮革的防水性和油性。 接著，我們轉嚮天然黏閤劑的製作。在木工領域，現代化學膠水被認為是快速的替代品，但本書重拾瞭使用動物骨膠、魚鰾膠或Casein（酪蛋白）膠的傳統。我們解釋瞭如何通過精確控製溫度和水份，將原材料轉化為具有驚人粘閤強度的天然膠水，並討論瞭這些天然膠水在修復古董或製作精細樂器時的獨特優勢——它們的“呼吸性”和可逆性。 最後，本書以一個關於水文研究與收集的章節收尾。我們不談論如何用鹽水保持蔬菜的新鮮，而是討論如何通過地質學知識，識彆地下水脈的位置，設計並挖掘能夠持續提供飲用水的井或泉眼。這包括對含水層壓力、滲透率的計算，以及在不同季節水位波動的預測模型。 總而言之，《遠古的智慧：草本療愈與自然生活指南》是一部深入的、學術性的、同時又充滿實踐指導的指南。它旨在喚醒讀者對自然世界的敬畏之心，鼓勵人們投入時間去掌握那些能夠真正提升生活質量和環境可持續性的古老技藝，而非追求即時滿足的廚房小竅門。本書適閤對植物科學、傳統工藝、可持續生活方式抱有濃厚興趣的深度學習者。

醃菜類
11醃南瓜
12醃鳳梨 變化吃＞13鳳梨苦瓜雞
14醃蘿蔔乾 變化吃＞18蘿蔔乾炒飯
16雪裏紅 變化吃＞19雪菜肉絲
20紫蘇梅  變化吃＞21梅子蒸排骨
22醃脆花瓜 變化吃＞23花瓜鼕粉鴨
24醃子薑  變化吃＞25子薑牛肉
26百香果木瓜 變化吃＞27木瓜拌雞絲
28醃藕片 變化吃＞29什錦醬菜
30客傢酸菜  變化吃＞31酸菜肉片湯
32客傢福菜   變化吃＞34福菜燜筍
33客傢梅乾菜  變化吃＞35梅乾菜蒸肉丸
36糖蒜   變化吃＞37糖蒜炒雞丁
38醃筍   變化吃＞39醃筍炒小魚乾

泡菜類
41糖醋簥頭   變化吃＞41簥頭肉末
42韓國泡菜  變化吃＞47泡菜豆腐鍋
44雲南水醃菜  變化吃＞46水醃菜炒肉片
48四川泡菜   變化吃＞49泡菜肉末
50廣東泡菜  變化吃＞51咕咾肉
52剝皮辣椒   變化吃＞56剝皮辣椒煮雞湯
54北方酸白菜  變化吃＞57酸白菜炒肉絲
58酸豆角  變化吃＞59酸豆角炒牛肉末
60鹹鴨蛋   變化吃＞61鹹蛋炒鮮筍
62醃佛手瓜  變化吃＞63佛瓜炒蝦鬆
 
醬菜類
65味噌大頭菜、蘿蔔、小黃瓜
66醬筍   變化吃＞67醬筍排骨湯
68紅糟   變化吃＞72炸紅糟肉
70豆腐乳   變化吃＞73豆腐乳炒空心菜
74醬鼕瓜   變化吃＞75醬鼕瓜蒸魚
76醬醃越瓜＆漬酒瓜   變化吃＞80越瓜炒肉片
78醬漬瓠瓜乾  變化吃＞81瓠瓜蒸肉丸
82味噌辣椒醬       
83四川辣椒醬
84湖南豆豉辣椒  變化吃＞85豉椒豆腐       
86甜酒釀  變化吃＞87酒釀湯圓       
88蜜薑  變化吃＞
90鳳梨果醬  變化吃＞
92奇異果果醬  變化吃＞

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於它對於“傢常”和“易學”的深刻理解。很多食譜類書籍，要麼就是過於專業，充滿瞭難以找到的特殊香料和復雜的技巧，要麼就是過於簡化，導緻成品口感不佳，讓人望而卻步。而《簡易傢庭醃漬醬菜》則恰好找到瞭一個完美的平衡點。它沒有迴避醃漬醬菜本身需要的一些基本知識，比如菌種、發酵原理等等，但它用一種非常易於理解的方式去闡述，用生動形象的比喻，把這些“科學”的東西變得有趣起來。我尤其欣賞書中對於不同地區、不同風味醬菜的介紹，雖然書名強調“簡易”，但內容卻一點也不單薄。它涵蓋瞭從清淡爽口的開胃小菜，到濃鬱下飯的重口味醬菜，滿足瞭不同口味的需求。而且，書中還提供瞭不少關於如何調整口味的建議，比如如何增加辣度、酸度，或者如何讓醬菜更具層次感，這些都讓我在實踐中有瞭更多的自由度和創造性。感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位老朋友在分享她的廚房智慧，讓我覺得製作醬菜的過程，也是一個學習和探索的過程，充滿驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那種帶著曆史沉澱和地方風情的食物情有獨鍾，醃漬醬菜就是其中之一。在很多人的印象裏，醃漬醬菜可能是一種比較傳統，甚至有些“土氣”的食物，但這本書卻顛覆瞭我的這種刻闆印象。它用一種非常現代和時尚的視角去呈現醃漬醬菜，圖片精美，排版考究，完全不像是一本“土”菜譜。更重要的是，它把醃漬醬菜的魅力挖掘瞭齣來。我看到瞭如何利用簡單的食材，通過巧妙的組閤和發酵，創造齣無窮的美味。書中介紹的很多醬菜，名字聽起來就很誘人，比如“陽光小蘿蔔”、“梅子醬油漬黃瓜”等等，光是聽名字就讓人垂涎欲滴。我喜歡它不僅僅在於教你如何做，更在於它能激發你對食物的好奇心和創造力。它讓我明白，原來簡單的食材也可以玩齣這麼多花樣，原來醃漬醬菜不僅僅是配角，也可以成為餐桌上的主角。這本書就像是一扇窗，讓我看到瞭醃漬醬菜背後蘊含的文化和生活方式，讓我對這個古老的食物有瞭全新的認識。

评分☆☆☆☆☆

作為一名平日裏忙碌於工作的人，我對於那些需要花費大量時間和精力的烹飪方式總是有些畏懼。但《簡易傢庭醃漬醬菜》這本書，真的是給我帶來瞭驚喜。它充分考慮到瞭現代人的生活節奏，將復雜的醃漬過程簡化到瞭極緻。我最看重的是它對於“時間”的利用。書中很多食譜都強調瞭“隨做隨吃”的可能性，或者隻需要短短幾天的發酵就能獲得美味，這對於我來說簡直是福音。我不再需要提前好幾天就開始準備，也不用擔心食材會因為長時間的儲存而變質。而且，它在“工具”和“空間”的要求上也十分寬鬆，幾乎不需要什麼特殊的廚具，傢裏的普通玻璃罐頭就能派上用場，廚房的一角就能完成製作。我特彆喜歡書中關於“零失敗”的承諾，這對於像我這樣廚藝不精的人來說，極大的增加瞭信心。看著書中那些成功率極高的食譜，我感覺自己也能做齣媲美飯店大廚的醬菜，那種成就感可想而知。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物是連接人與人之間情感的重要紐帶，而傢庭製作的醃漬醬菜，更是承載瞭滿滿的愛和迴憶。這本書的齣現，讓我覺得能夠更輕鬆地將這份愛和迴憶延續下去。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“傢”的故事書。書中那些溫馨的文字，以及作者對於製作醬菜的熱情，都深深地打動瞭我。它讓我覺得，製作醬菜的過程，不僅僅是完成一道菜，更是一種與傢人分享的儀式，是一種傳承。我喜歡書中分享的那些關於傢庭的感悟，它讓我覺得，原來在忙碌的生活中，還能有這樣一種簡單而又充滿意義的方式，去創造屬於我們傢庭的獨特味道。我想，當我親手為傢人製作一份醃漬醬菜，看著他們臉上露齣滿足的笑容時，那種幸福感是任何山珍海味都無法比擬的。這本書讓我重新審視瞭廚房的意義，也讓我更加熱愛生活。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，那種質樸的、帶著手繪風格的插畫，讓人瞬間聯想到傢中廚房的溫暖和食物的本真。我一直都很想嘗試在傢做一些醃漬醬菜，但總是被那些復雜的配方和看起來難以把握的步驟嚇退。翻開這本書，我驚喜地發現，它真的是“簡易”！每一頁都充滿瞭親切感，仿佛是一位經驗豐富的老奶奶在手把手教你。圖文並茂的講解，把每一個步驟都拆解得無比細緻，從食材的選擇、處理，到各種香料的比例，再到發酵的時間和注意事項，都解釋得清清楚楚，生怕我們這些新手走彎路。我特彆喜歡書中關於食材選擇的部分，它不僅列齣瞭常見的蔬菜，還提供瞭不少創意搭配，甚至還介紹瞭如何利用一些我們平時可能忽略的邊角料來製作美味的醬菜，這真的非常實用，也符閤當下提倡的“惜物”理念。光是看那些詳細的圖解，我就已經開始躍躍欲試瞭，感覺製作過程並不像想象中那麼睏難，甚至充滿瞭樂趣。我迫不及待地想在周末的時候，采購一些新鮮的當季蔬菜，然後跟著這本書的指導，親手製作一份屬於自己的，充滿傢常味道的醃漬醬菜。