醃漬菜，是傳統的居傢食用菜餚之一。從前人們是為瞭因應氣候變化及物質匱乏而製作保存，但其鹹、香、甘的風味，即使在經濟改善、生活水平提升的今日，仍然有佐餐、開胃的吸引力，它平實又傳統的滋味永遠讓人懷念。

　　內容分為三大類，醃菜、泡菜與醬菜，各有不同特色與風味，例如耳熟能詳的醃蘿蔔乾、各色泡菜、醬鼕瓜外，還有婆祖輩口傳的客傢覆菜、鹹鴨蛋、豆腐乳等作法特殊的醃漬醬菜，以及具養生價值的紅糟、酒釀，都可以讓您輕鬆學會。

　　由於坊間的醃漬菜為瞭保存較長的時間，以及討好賣相，難免添加瞭人工甘味和防腐劑，衛生安全也不如自己做的放心，無論是迴味古早風味還是製作一些可以保存的醃漬菜以備不時之需，這本書都提供瞭最實用的參考。

　　除瞭佐粥配飯單吃之外，醃菜還可以變化入料理，展現另番風味。各種醃漬菜的製作流程、材料與工具的選擇、以及保存方法，本書都有詳細介紹。

　　從小生長在客傢莊，長大又嫁作客傢媳婦的作者，熱愛烹調的她將所學絕活整理付梓，期望將古早風味與簡樸持傢的精神傳承，讓現代的主婦藉由味覺的牽引，也能將屬於傢的味道蔓延下去。

本書特色

　　※37種傢常醃菜、泡菜及醬菜全收錄，不藏私配方讓讀者輕鬆學習，製作零失敗。

　　※本書教你除瞭佐粥配飯單吃的醃漬醬菜之外，還可以變化入料理。

　　※各種醃漬菜的製作流程、材料與工具的選擇、以及保存方法，本書都有詳細介紹。

作者簡介

梁純

　　一個從小生長在客傢莊，長大又嫁作客傢媳婦的外省女子。

　　徹底融入客傢文化後，全盤接收客傢美食並發揚光大。

　　得過烹飪賽大奬，也教過烹飪，如今育女有成，故半退休享受銀發族的快樂生活。

　　除瞭遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。

醃菜類
11醃南瓜
12醃鳳梨 變化吃＞13鳳梨苦瓜雞
14醃蘿蔔乾 變化吃＞18蘿蔔乾炒飯
16雪裏紅 變化吃＞19雪菜肉絲
20紫蘇梅  變化吃＞21梅子蒸排骨
22醃脆花瓜 變化吃＞23花瓜鼕粉鴨
24醃子薑  變化吃＞25子薑牛肉
26百香果木瓜 變化吃＞27木瓜拌雞絲
28醃藕片 變化吃＞29什錦醬菜
30客傢酸菜  變化吃＞31酸菜肉片湯
32客傢福菜   變化吃＞34福菜燜筍
33客傢梅乾菜  變化吃＞35梅乾菜蒸肉丸
36糖蒜   變化吃＞37糖蒜炒雞丁
38醃筍   變化吃＞39醃筍炒小魚乾

泡菜類
41糖醋簥頭   變化吃＞41簥頭肉末
42韓國泡菜  變化吃＞47泡菜豆腐鍋
44雲南水醃菜  變化吃＞46水醃菜炒肉片
48四川泡菜   變化吃＞49泡菜肉末
50廣東泡菜  變化吃＞51咕咾肉
52剝皮辣椒   變化吃＞56剝皮辣椒煮雞湯
54北方酸白菜  變化吃＞57酸白菜炒肉絲
58酸豆角  變化吃＞59酸豆角炒牛肉末
60鹹鴨蛋   變化吃＞61鹹蛋炒鮮筍
62醃佛手瓜  變化吃＞63佛瓜炒蝦鬆
 
醬菜類
65味噌大頭菜、蘿蔔、小黃瓜
66醬筍   變化吃＞67醬筍排骨湯
68紅糟   變化吃＞72炸紅糟肉
70豆腐乳   變化吃＞73豆腐乳炒空心菜
74醬鼕瓜   變化吃＞75醬鼕瓜蒸魚
76醬醃越瓜＆漬酒瓜   變化吃＞80越瓜炒肉片
78醬漬瓠瓜乾  變化吃＞81瓠瓜蒸肉丸
82味噌辣椒醬       
83四川辣椒醬
84湖南豆豉辣椒  變化吃＞85豉椒豆腐       
86甜酒釀  變化吃＞87酒釀湯圓       
88蜜薑  變化吃＞
90鳳梨果醬  變化吃＞
92奇異果果醬  變化吃＞