无油烟「蒸」健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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谁说健康和美味不能划上等号
 ~ 蒸菜就做到了

　　听到「蒸菜」，脑海中是否马上浮现清淡无味、能用的食材不多、做来做去都是相同的菜呢？如果此刻的你正点头如捣蒜，接下来可就要大吃一惊了！

　　本书为了打破一般人的刻板印象，特选用排骨、绞肉、大块肉、牛肉、鸡肉、鱼、虾蟹、贝类、花枝家族、蔬菜、蛋、豆腐等12种常见食材，设计了100道中式、西式、日式及南洋风味菜。包含：粉蒸排骨、红烧狮子头、鱼香牛腩、照烧卤鸡腿、泰式柠檬鱼、奶油蒜茸蒸虾、芙蓉蒸蟹、清蒸柠檬花枝、昆布汁蒸萝卜、牛奶干贝烧蒸蛋及清蒸臭豆腐……等，道道都是令人垂涎又好吃的无油烟料理。

　　而且，蒸菜是用水蒸气将食材蒸熟，煮出来的料理能够保留原汁原味，及清爽不油腻的口感，远比煎、炒、炸来得健康，再加上简单、方便又容易烹调，只要处理好食材，淋上搭配的调味料，放入锅子，就可以轻轻松松坐着等菜上桌。

　　此外，本书针对12类食材列出一定要注意的共通原则，包你做出来的蒸菜和餐厅大厨一样美味，而且还可自行灵活变通，随手做出令人赞赏的美味佳餚。

本书特色

　　★运用家庭中最常见的器具—电锅、炒菜锅，提供蒸菜作法，让蒸菜变更容易。

　　★针对12种常见的食材，提供一定要注意的共通技巧，让读者作蒸菜零失败。

作者简介

邱宝郎

　　★现任 金兰酱油厨艺总监

　　★经历
　　＊六福客栈(六福开发股份有限公司)行政主厨
　　＊92年4月 为观光局、台北县政府、坪林乡公所代言「挑战食神茶香创作厨艺大赛」
　　＊93年2月 新竹县关西举办中华民国总统与吉里巴斯共和国建交国宴
　　＊94年至今 客家电视台(家有宝贝)厨艺专题表演
　　＊94年 受邀前往「澎湖科技大学餐旅学系」现场教学
　　＊94/95年 受聘年度澎湖县观光餐饮服务品质提升计画指导员
　　＊94年至现今 三立电视台的(美食凤味)特约厨师
　　＊95年 受邀实践大学与7-11总公司特色料理研发
　　＊95年8月 金山甘薯节代言人
　　＊95年8月 受邀澎湖县政府青年领袖论坛担任主讲人
　　＊95年于客家电视台(靓靓生活来报到)专题表演
　　＊96年至今于客家电视台(健康生活好煮意)厨艺专题表演

　　★证照&获奖
　　＊85年中华民国厨师中、西餐执照
　　＊国际凯悦集团餐饮管理TTTI证书
　　＊92年台北市政府卫生局GHP专业管理证书
　　＊92年台北市政府卫生局HACCP专业管理证书
　　＊92年新竹县政府郑县长颁发国宴感谢状
　　＊93年台北市政府卫生局卫生管理人员专业证书
　　＊93年台湾菸酒公司米酒料理专业评审
　　＊94年澎湖县政府旅游局颁发感谢状
　　＊95年台北市政府第一届职场健康营养师

　　★着作
　　邦联文化出版《客家菜》、《大蔬菜100%料理》等…..着作

好的，这是一份针对一本名为《无油烟「蒸」健康》的书籍所创作的、不包含该书任何内容的详细图书简介： --- 《燃情炼金术：从铁匠铺到跨国集团的资本帝国崛起》 导言：铸就时代的熔炉 在历史的长河中，总有那么几个人，他们的双手不仅塑造了物质世界，更重塑了社会结构。他们是时代的弄潮儿，是资本的奠基者。本书并非描绘田园牧歌式的健康生活，而是深入剖析一个横跨两个世纪的商业传奇——布莱克伍德家族的崛起史。这是一部关于野心、创新、残酷竞争以及最终权力构建的史诗。 《燃情炼金术》将带领读者穿越维多利亚时代的工业迷雾，走过两次世界大战的硝烟，直抵信息时代的金融脉搏。我们聚焦于一个核心问题：如何将最初的几块废铁，通过非凡的商业智慧和冷酷的战略决策，转化为控制全球供应链和金融命脉的庞大帝国？ 本书聚焦的不是餐桌上的低脂饮食，而是高风险的资本运作、资源整合的艺术，以及政治资本的运作逻辑。 --- 第一部分：灰烬中的火种——工业革命的原始积累 (1850-1900) 故事始于1850年的英国曼彻斯特，一个充满煤烟与汗水的时代。主角塞缪尔·布莱克伍德，一个出身卑微的铁匠之子，他没有继承任何“蒸”的技巧，他继承的，是对热力学和金属性能近乎偏执的研究。 1.1 铁匠的野心：从工具到武器 塞缪尔的第一桶金并非来源于传统的商业贸易，而是通过对蒸汽机效率的革命性改进。他敏锐地捕捉到，能源效率才是工业时代的真正命脉。本书细致描绘了他如何秘密研发出一种新型的耐高温合金，使蒸汽机出力提高了惊人的15%。这种合金首先被应用于军工领域，为他赢得了第一笔来自英国海军的巨额合同。 【此处不涉及任何关于蒸煮、食物处理或健康烹饪的内容。重点在于冶金技术与军事合同的挂钩。】 1.2 殖民地的阴影与资源垄断 随着资本的积累，布莱克伍德将目光投向了海外。本书详细揭示了他是如何通过与当时殖民地总督的隐秘交易，获得了非洲某处关键矿产——特别是用于制造高级润滑油和特种钢材的稀有金属——的独家开采权。这部分内容着重于早期跨国公司的资源掠夺策略，包括如何利用信息不对称和地缘政治冲突，以极低成本锁定未来几十年的原料供应。 1.3 跨界整合：铁路与金融的联姻 塞缪尔的伟大之处在于，他不仅仅是一个制造商。他深知，生产力必须与运力匹配。在本书的第三章，我们详细分析了布莱克伍德集团如何通过高杠杆收购，逐步控制了三条重要的跨大陆铁路的股权。为了支撑这种扩张，他与伦敦的几家顶级银行建立了共生关系，这标志着“实业+金融”帝国模式的初次成型。 --- 第二部分：钢铁的意志——两次世界大战的财富转换 (1900-1945) 进入二十世纪，布莱克伍德家族面临着来自新兴资本的挑战，以及战争带来的巨大机遇。 2.1 坦克、飞机与政府合同的黑箱操作 一战爆发，对布莱克伍德而言，是财富呈几何级数增长的催化剂。本书通过解密家族内部档案，揭示了布莱克伍德公司如何绕过当时的效率限制，利用“灰色地带”的合同条款，为交战双方提供关键的装甲材料和动力系统。我们详述了他们如何利用战争期间的“临时管制”法规，将竞争对手的工厂资产合法地转移到自己名下。 【请注意，这里描述的是军事工业、合同与资产转移，与家庭健康或烹饪方式无关。】 2.2 萧条时期的精准狙击 1929年的大萧条对许多家族是毁灭性的打击，但对布莱克伍德却是“财富重置”的机会。家族第二代掌门人，亚瑟·布莱克伍德，展现出冷酷的金融洞察力。他没有恐慌性抛售，而是秘密借入大量短期资金，专门瞄准那些因过度依赖单一银行贷款而濒临破产的农产品和基础设施企业。本书专门用一章分析了亚瑟如何运用“债权转股权+资产剥离”的组合拳，在三年内使集团资产规模扩大了三倍。 2.3 跨越大西洋的并购战 二战前夕，布莱克伍德集团开始向美国市场渗透。重点分析了他们如何利用技术专利的模糊性，对一家处于关键时期的美国航空发动机制造商发起了一场堪称经典的“代理人恶意收购”。收购的焦点是其核心的涡轮叶片技术，而非其市场份额。 --- 第三部分：信息与权力的交织——战后全球化与数字转型 (1945-2000) 随着全球进入冷战格局，布莱克伍德的业务重心也随之转移——从重工业转向技术壁垒更高的领域。 3.1 核能时代的阴影合同 战后，家族资本大量投入到新兴的能源领域，特别是核能的初期开发。本书探讨了布莱克伍德如何通过其在政府高层的深厚人脉，成功地将自身定位为“关键中立供应商”，为东西方阵营提供特种耐腐蚀材料，从而确保了其在冷战期间的持续盈利能力。 3.2 芯片与软件的权力转移 进入八十年代，第三代掌门人伊芙琳·布莱克伍德，一位精通数学和政治学的女性，主导了集团的最后一次重大转型。她果断出售了大部分传统钢铁和铁路资产，将资金注入了初露端倪的半导体封装和软件安全领域。本书深入剖析了伊芙琳如何利用对密码学研究的早期资助，使其集团成为了全球最早一批掌握数据加密核心技术的公司，为后来的金融信息安全领域奠定了不可撼动的地位。 3.3 帝国最后的庇护所：离岸金融与治理结构 最后一部分，本书将解析布莱克伍德帝国如何构建其复杂的全球治理结构，以应对日益严格的国际税法和反垄断审查。我们揭示了其如何利用特定的司法管辖区和信托机制来保护其核心知识产权和家族财富的代际传承，确保这个“燃情炼金术”所铸就的帝国，能够持续地影响世界经济的未来走向。 --- 结语：历史的重量 《燃情炼金术》是一部关于“如何积累、巩固并运用看不见的权力”的深度商业史。它不提供简单的食谱或健康建议，它提供的是对资本本质、战略远见和人性贪婪的冷静审视。读者将看到，一个家族如何将一堆冒烟的废铁，最终转化为影响全球政治经济格局的无形力量。 这是一部关于工业、金融、战争与权力的教科书，而非关于养生或饮食的书籍。 定价： 人民币 128.00 元 开本： 16 开精装版 ISBN： [虚构编号] 978-7-5555-XXXX-Y 目标读者： 历史学者、金融分析师、战略管理人员及所有对资本史感兴趣的读者。

2　好心 好菜 好滋味
3　「蒸」是轻松，简单来做「蒸菜」
6　蒸料理的优点
7　蒸出好滋味的诀窍

Chapter 1　软嫩肉料理
＊蒸排骨的共通原则 12
12　凤梨蒸排骨
13　红糟排骨
14　豉汁排骨
15　粉蒸排骨
16　梅子排骨
17　南乳排骨
18　荷叶糯米蒸排骨

＊蒸绞肉的共通原则 20
20　瓜子肉
21　麦片蒸丸子
22　咸鲑鱼蒸肉
22　油豆腐镶肉
23　玉米玉荷包
23　梅菜蒸肉饼
24　红烧狮子头
25　咸蛋蒸肉

＊蒸大块猪肉的共通原则 26
26　东坡肉
27　芋头扣肉
27　竹笋凤梨木耳肉
28　蒟蒻块面轮卤肉
29　莲子蒸层肉
29　梅干扣肉
30　黄豆酱蒸肥肠
31　栗子薏仁猪尾

＊蒸牛肉的共通原则 32
32　清炖牛肉
33　咖哩炖牛肉
34　蒸牛腱
35　椒麻炖牛腩
36　鱼香牛腩
37　五香牛肉丸
37　沙茶蒸牛肚
38　汉堡牛肉丸
39　黑椒洋葱蒸牛排

＊蒸鸡肉的共通原则 40
40　葱姜蒸鸡腿
41　栗子鸡腿
41　香肠蒸鸡
42　苦瓜豆豉鸡
42　香梨红麴蒸鸡
43　照烧卤鸡腿
43　蚝油鸡翅
44　蔬菜鸡肉卷
46　家乡屈鸡
47　荷叶蒸鸡

Chapter 2　鲜甜海料理
＊蒸鱼的共通原则 50
50　茄汁蒸鲜鱼
51　泰式柠檬鱼
52　豆瓣蒸鱼
53　清蒸鲳鱼
54　荫凤梨酱蒸鱼
55　豆酥鳕鱼
56　菜脯蒸虱目鱼肚
57　剁椒鱼头
58　南洋酸辣鱼
59　蒜茸麻辣鱼头

＊蒸虾蟹的共通原则　60
60　奶油蒜茸蒸虾
61　鲜虾黄瓜盅
62　药膳蒸鲜虾
62　泰式酸辣虾
63　梅子蒸虾
63　清蒸活虾
64　芙蓉蒸蟹肉
65　树子蒸花蟹

＊蒸贝类的共通原则　66
66　蒸蚬汤
67　冬瓜蒸蛤蜊
67　葱油九孔
68　蛤蜊镶肉
70　树子蒸鲜蚵
71　蒜茸蒸九孔
72　蛤蜊蒸丝瓜
73　奶油白酒蒸蛤蜊
74　杏鲍菇蒸鲜干贝
75　蚝汁干贝娃娃菜

＊蒸花枝家族的共通原则 76
76　姜丝蒸中卷
77　糯米中卷
78　沙茶玉米蒸鱿鱼
79　奶油洋葱章鱼
80　清蒸柠檬花枝
81　蚝汁香菇蒸软丝
82　清蒸镶中卷

Chapter 3　蔬菜蛋豆腐料理
＊蒸蔬菜的共通原则 86
86　杏鲍菇蒸肉酱
87　塔香茄子
87　培根白菜
88　干贝烧冬瓜
89　昆布汁蒸萝卜
89　香笋蒸豆瓣鸡
90　咸鱼蒸白菜
91　奶油南瓜蒸芦笋
92　高丽菜卷

＊蒸蛋的共通原则　94
94　牛奶干贝蒸蛋
95　培根天使蛋
95　客家蒸蛋
96　蛤蜊蒸蛋
98　三色蔬菜蒸蛋
100 布丁蒸香香蛋
101 蟹肉棒豆腐蒸蛋

＊蒸豆腐的共通原则　102
102 清蒸臭豆腐
103 泡菜蒸豆腐
104 鲑鱼姜丝蒸豆腐
105 笋丝麻辣蒸臭豆腐
105　蒸麻婆豆腐
106　红麴豆腐镶鲜菇
108 榨菜碎肉蒸豆腐

作者序

「蒸」是轻松，简单来做「蒸菜」

　　做这本书后，我才发现我家的电锅「蒸」好用！

　　100道的蒸菜料理---内含中式、西式、日式、广东式、客家式……等丰盛菜餚，这本《无油烟「蒸」健康》料理书教你选择简单的食材，搭配甘醇酱汁，就能用电锅或蒸锅蒸出精致又健康的迷人料理喔！

　　只要依循书上作法、按步骤来烹煮，将全部材料---加入，包覆上保鲜膜，再参阅表格内指导的电锅适当外锅水量，即可使用「一指神功」敲定您家的三餐，如怕麻烦，还教你三道菜餚一起放电锅蒸的诀窍哦！为的是让频为三餐烦恼的单身贵族、家庭主妇及职业妇女的你，变得轻松没压力唷！

　　即使是从没煮饭经验的你，会担心如用蒸锅蒸菜不知要蒸多久？熟了没？该搭配哪些食材？酱汁要放多少才不会太咸或没味道？这些问题本书都替你想到了，蒸锅用的火候及蒸的时间都清楚列表说明，也有依照各种食材的特点分类介绍基本共通原则，如常蒸的食材有---排骨、大块猪肉、牛肉、鸡肉、鱼、虾蟹、贝类、花枝、蔬菜、蛋、豆腐等。只要照书索骥，依序放入分配好比率且处理好的食材和调味料，就可以方便又轻松的蒸出好菜哟！

　　在家里一般是妈妈扮演营养魔术师角色，拥有《无油烟「蒸」健康》料理书，就可以变出---美味香喷的粉蒸排骨、Q而不腻的东坡肉、搭配饮茶的五香牛肉丸、清香扑鼻的荷叶蒸鸡、微辣带酸的泰式柠檬鱼、肥美鲜嫩的树子蒸花蟹、鲜甜馥郁的蒜茸蒸九孔、五彩缤纷的清蒸镶中卷、营养满点的三色蔬菜蒸蛋、韩国风味泡菜蒸豆腐……等精采料理。只要透过家中的电锅或炒菜蒸锅，使你的每餐在无油烟下轻松完成，多出的时间就与家人齐度欢乐时光吧！

邱宝郎

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大启示，在于它重新定义了我对“健康饮食”的理解。一直以来，我总觉得健康饮食意味着牺牲口感，或者需要大量的时间去研究复杂的食谱。但《无油烟「蒸」健康》这本书，用最直观、最简单的方式，证明了“美味”与“健康”并非不可兼得。它不仅仅是一本菜谱，更像是一种生活态度的倡导。 我特别欣赏书中对于“蒸”的深入剖析。作者没有仅仅停留在“怎么蒸”，而是深入浅出地解释了“为什么蒸”。通过科学的原理，揭示了蒸这种烹饪方式能够最大程度地保留食材的营养和原味，而且避免了油炸、煎炒带来的高油脂摄入。这让我觉得，我选择这种烹饪方式，不仅仅是为了省事，更是对自己身体负责任的表现。 书中介绍的许多创意蒸菜，真的让我大开眼界。我原本以为蒸菜无非就是清蒸鱼、蒸鸡蛋，但这本书里有蒸蛋羹的各种花样，有蒸包子、蒸馒头的不同做法，甚至还有蒸水果、蒸甜品的章节，让我看到了蒸的无限可能性。我尝试了书中一个叫做“彩蔬蒸鱼片”的菜，色彩搭配丰富，口感鲜嫩，而且制作起来非常快手，很适合我这种忙碌的上班族。 更让我惊喜的是，书中还提供了很多关于蒸具的选择和使用建议，以及一些基础的调味搭配技巧。这些细节的补充，让整本书的实用性大大提升。它就像一个全方位的指南，解决了我之前在实践中遇到的一些小困惑。现在，我不再害怕下厨，反而开始享受烹饪的过程，因为我知道，用蒸的方式，我能够做出既健康又美味的料理。

评分☆☆☆☆☆

我得说，《无油烟「蒸」健康》这本书，以一种非常温和且充满智慧的方式，把我从油烟的“深渊”中解救了出来。作为一个对厨房油烟深恶痛绝的人，我尝试过各种方法来“逃避”烹饪，直到我翻开这本书。它让我意识到，原来健康的烹饪方式，可以如此的干净、便捷，而且味道一点都不打折。 书中关于“蒸”的理念，真的让我耳目一新。它不仅仅是介绍菜谱，更是对一种生活方式的倡导。作者用一种非常接地气的方式，解释了蒸的好处，比如最大程度地保留食材的营养，让食物的口感更加原汁原味，而且完全杜绝了油烟的产生。这一点对于我这样对油烟非常敏感的人来说，简直是福音。 我特别喜欢书中对不同食材蒸制技巧的讲解。比如说，蒸鱼的时候，如何才能让鱼肉鲜嫩多汁，而不是干柴？书中详细介绍了腌制的方法，以及不同鱼类的最佳蒸制时间。我照着做了，效果真的非常惊艳，鱼肉入口即化，鲜味十足。还有蒸鸡肉、蒸猪肉，都给出了非常实用的建议，避免了常见的烹饪误区。 更吸引我的是，这本书的菜谱设计非常有创意，而且贴合现代人的口味。不仅仅是传统的清蒸菜，还有很多融合了各地风味的创意蒸菜，比如东南亚风味的蒸虾，或者带有微辣口感的蒸肉饼。这些菜肴既保证了健康，又满足了我对美味的追求。让我觉得，以后在家吃饭，也可以有多种多样的选择，而且不用担心油烟的困扰。

评分☆☆☆☆☆

《无油烟「蒸」健康》这本书，在我看来，是那种买了绝对不会后悔，而且会反复翻阅的宝藏。它没有华丽的辞藻，也没有高深的技术门槛，而是用最朴实无华的语言，教你如何在家做出既健康又美味的蒸菜。对于我这种厨房小白来说，简直是及时雨。 我一直以来都对健康饮食很感兴趣，但总是觉得那些健康的食谱要么太复杂，要么味道寡淡，让人提不起兴趣。这本书彻底颠覆了我的认知。它就像一个烹饪导师，耐心地教我如何利用“蒸”这个神奇的烹饪方法，来制作出各种令人惊喜的菜肴。 书中对食材的选择和处理，都给了非常详细的指导。比如，蒸蔬菜的时候，如何才能保持蔬菜的翠绿和爽脆？书中就分享了一些小技巧，比如在水中加入一点点盐或者糖，这样可以更好地保留蔬菜的颜色和口感。还有蒸肉类，如何才能让肉质鲜嫩不柴？书中提供的腌制方法，简直是神器，让原本普通的肉类变得风味十足。 让我特别感动的是，这本书不仅仅是关于菜谱，更是一种对健康生活的态度。它让我意识到，原来烹饪可以如此简单，如此干净，如此有益于身体。我尝试了书里好几个家常菜，比如蒸蛋羹、蒸排骨，都做得非常成功，家人也吃得津津有味。最重要的是，做完饭，厨房里没有恼人的油烟味，让我感到非常轻松和愉快。这本书，真的让我爱上了下厨，爱上了这种健康的烹饪方式。

评分☆☆☆☆☆

这本《无油烟「蒸」健康》真的有点出乎我的意料，它不像市面上很多美食书籍那样，动不动就教你做一些看起来很复杂、准备起来很麻烦的大菜。这本书的风格非常实在，更像是一个老朋友在厨房里手把手教你做菜，而且每一道菜都瞄准了一个非常实用的痛点——那就是油烟问题！ 我平时特别讨厌厨房里油腻腻的感觉，每次做饭都要通风半天，而且油烟对皮肤和呼吸道也不好。这本书的出现，简直是为我量身定做的。它详细地介绍了各种蒸菜的做法，从最基础的清蒸到一些稍微复杂一点的组合蒸，都写得非常清楚。我尝试了里面的“蒜蓉粉丝蒸虾”，以前我做总觉得不够入味，这次按照书里的步骤，腌制、摆盘、蒸制的时间都掌握得刚刚好，味道真的比我平时在家做的要好太多了！ 让我印象深刻的是，书中对各种食材的处理方式都有很细致的说明。比如，蒸鸡肉的时候，怎么才能让它不柴，保持鲜嫩的口感？书中就教了我一个用淀粉和少许料酒腌制的方法，效果立竿见影。还有蒸蔬菜，不仅仅是简单地摆盘蒸熟，还介绍了如何根据蔬菜的种类和质地，选择不同的蒸制时间，以及搭配不同的酱汁，让蒸出来的蔬菜依然色彩鲜艳，口感爽脆。 最重要的是，这本书真的很实用，不需要你家里有什么高级的厨具，普通的蒸锅、蒸架就能搞定。而且很多菜的烹饪时间都很短，非常适合我这种晚上回家就想赶紧吃上饭的人。它让我觉得，健康饮食并没有那么遥不可及，而是可以通过简单易行的方式，融入到我的日常生活中。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的救星！我一直对外面的油烟味深恶痛绝，但又觉得健康的烹饪方式总是耗时又麻烦。这本《无油烟「蒸」健康》彻底改变了我的看法。它不像我以前看过的那些食谱，上来就给你一堆复杂的步骤和奇怪的食材。这本书真的就像一个循循善诱的朋友，用最接地气的方式教你如何利用蒸这个神奇的烹饪方法。 我最喜欢的是它对食材处理的细致讲解。很多时候，我们觉得蒸菜不好吃，是因为没有处理好食材本身。这本书里，作者不仅介绍了各种蔬菜、肉类、海鲜的最佳蒸制时间，还分享了如何通过简单的腌制、调味来提升食材的原味。比如，蒸鱼的时候，怎么才能让鱼肉鲜嫩多汁，而不是干巴巴的？书中详细地说了，原来加点姜丝、葱段、料酒，再淋上一点点蒸鱼豉油，就能让鲜味瞬间升级。还有蒸排骨，以前我总是担心蒸不烂，或者蒸出来寡淡无味，看了这本书才知道，提前用一点点生抽、蚝油、淀粉腌制一下，再加入红枣、枸杞，蒸出来的排骨软糯入味，简直是惊喜。 而且，这本书的排版也特别舒服，图片清晰，文字也容易理解，完全不会让人产生畏难情绪。它就像一本生活指南，告诉你如何在家也能做出媲美餐厅的健康美味。我尝试了书里好几个家常菜，比如蒸鸡胸肉、蒸虾仁，都做得非常成功，家人也赞不绝口。最重要的是，整个烹饪过程几乎闻不到油烟味，厨房也保持得干干净净，这对我这种怕麻烦的人来说，简直是福音！