发表于2024-11-15
谁说健康和美味不能划上等号
~ 蒸菜就做到了
听到「蒸菜」,脑海中是否马上浮现清淡无味、能用的食材不多、做来做去都是相同的菜呢?如果此刻的你正点头如捣蒜,接下来可就要大吃一惊了!
本书为了打破一般人的刻板印象,特选用排骨、绞肉、大块肉、牛肉、鸡肉、鱼、虾蟹、贝类、花枝家族、蔬菜、蛋、豆腐等12种常见食材,设计了100道中式、西式、日式及南洋风味菜。包含:粉蒸排骨、红烧狮子头、鱼香牛腩、照烧卤鸡腿、泰式柠檬鱼、奶油蒜茸蒸虾、芙蓉蒸蟹、清蒸柠檬花枝、昆布汁蒸萝卜、牛奶干贝烧蒸蛋及清蒸臭豆腐……等,道道都是令人垂涎又好吃的无油烟料理。
而且,蒸菜是用水蒸气将食材蒸熟,煮出来的料理能够保留原汁原味,及清爽不油腻的口感,远比煎、炒、炸来得健康,再加上简单、方便又容易烹调,只要处理好食材,淋上搭配的调味料,放入锅子,就可以轻轻松松坐着等菜上桌。
此外,本书针对12类食材列出一定要注意的共通原则,包你做出来的蒸菜和餐厅大厨一样美味,而且还可自行灵活变通,随手做出令人赞赏的美味佳餚。
本书特色
★运用家庭中最常见的器具—电锅、炒菜锅,提供蒸菜作法,让蒸菜变更容易。
★针对12种常见的食材,提供一定要注意的共通技巧,让读者作蒸菜零失败。
作者简介
邱宝郎
★现任 金兰酱油厨艺总监
★经历
*六福客栈(六福开发股份有限公司)行政主厨
*92年4月 为观光局、台北县政府、坪林乡公所代言「挑战食神茶香创作厨艺大赛」
*93年2月 新竹县关西举办中华民国总统与吉里巴斯共和国建交国宴
*94年至今 客家电视台(家有宝贝)厨艺专题表演
*94年 受邀前往「澎湖科技大学餐旅学系」现场教学
*94/95年 受聘年度澎湖县观光餐饮服务品质提升计画指导员
*94年至现今 三立电视台的(美食凤味)特约厨师
*95年 受邀实践大学与7-11总公司特色料理研发
*95年8月 金山甘薯节代言人
*95年8月 受邀澎湖县政府青年领袖论坛担任主讲人
*95年于客家电视台(靓靓生活来报到)专题表演
*96年至今于客家电视台(健康生活好煮意)厨艺专题表演
★证照&获奖
*85年中华民国厨师中、西餐执照
*国际凯悦集团餐饮管理TTTI证书
*92年台北市政府卫生局GHP专业管理证书
*92年台北市政府卫生局HACCP专业管理证书
*92年新竹县政府郑县长颁发国宴感谢状
*93年台北市政府卫生局卫生管理人员专业证书
*93年台湾菸酒公司米酒料理专业评审
*94年澎湖县政府旅游局颁发感谢状
*95年台北市政府第一届职场健康营养师
★着作
邦联文化出版《客家菜》、《大蔬菜100%料理》等…..着作
2 好心 好菜 好滋味
3 「蒸」是轻松,简单来做「蒸菜」
6 蒸料理的优点
7 蒸出好滋味的诀窍
Chapter 1 软嫩肉料理
*蒸排骨的共通原则 12
12 凤梨蒸排骨
13 红糟排骨
14 豉汁排骨
15 粉蒸排骨
16 梅子排骨
17 南乳排骨
18 荷叶糯米蒸排骨
*蒸绞肉的共通原则 20
20 瓜子肉
21 麦片蒸丸子
22 咸鲑鱼蒸肉
22 油豆腐镶肉
23 玉米玉荷包
23 梅菜蒸肉饼
24 红烧狮子头
25 咸蛋蒸肉
*蒸大块猪肉的共通原则 26
26 东坡肉
27 芋头扣肉
27 竹笋凤梨木耳肉
28 蒟蒻块面轮卤肉
29 莲子蒸层肉
29 梅干扣肉
30 黄豆酱蒸肥肠
31 栗子薏仁猪尾
*蒸牛肉的共通原则 32
32 清炖牛肉
33 咖哩炖牛肉
34 蒸牛腱
35 椒麻炖牛腩
36 鱼香牛腩
37 五香牛肉丸
37 沙茶蒸牛肚
38 汉堡牛肉丸
39 黑椒洋葱蒸牛排
*蒸鸡肉的共通原则 40
40 葱姜蒸鸡腿
41 栗子鸡腿
41 香肠蒸鸡
42 苦瓜豆豉鸡
42 香梨红麴蒸鸡
43 照烧卤鸡腿
43 蚝油鸡翅
44 蔬菜鸡肉卷
46 家乡屈鸡
47 荷叶蒸鸡
Chapter 2 鲜甜海料理
*蒸鱼的共通原则 50
50 茄汁蒸鲜鱼
51 泰式柠檬鱼
52 豆瓣蒸鱼
53 清蒸鲳鱼
54 荫凤梨酱蒸鱼
55 豆酥鳕鱼
56 菜脯蒸虱目鱼肚
57 剁椒鱼头
58 南洋酸辣鱼
59 蒜茸麻辣鱼头
*蒸虾蟹的共通原则 60
60 奶油蒜茸蒸虾
61 鲜虾黄瓜盅
62 药膳蒸鲜虾
62 泰式酸辣虾
63 梅子蒸虾
63 清蒸活虾
64 芙蓉蒸蟹肉
65 树子蒸花蟹
*蒸贝类的共通原则 66
66 蒸蚬汤
67 冬瓜蒸蛤蜊
67 葱油九孔
68 蛤蜊镶肉
70 树子蒸鲜蚵
71 蒜茸蒸九孔
72 蛤蜊蒸丝瓜
73 奶油白酒蒸蛤蜊
74 杏鲍菇蒸鲜干贝
75 蚝汁干贝娃娃菜
*蒸花枝家族的共通原则 76
76 姜丝蒸中卷
77 糯米中卷
78 沙茶玉米蒸鱿鱼
79 奶油洋葱章鱼
80 清蒸柠檬花枝
81 蚝汁香菇蒸软丝
82 清蒸镶中卷
Chapter 3 蔬菜蛋豆腐料理
*蒸蔬菜的共通原则 86
86 杏鲍菇蒸肉酱
87 塔香茄子
87 培根白菜
88 干贝烧冬瓜
89 昆布汁蒸萝卜
89 香笋蒸豆瓣鸡
90 咸鱼蒸白菜
91 奶油南瓜蒸芦笋
92 高丽菜卷
*蒸蛋的共通原则 94
94 牛奶干贝蒸蛋
95 培根天使蛋
95 客家蒸蛋
96 蛤蜊蒸蛋
98 三色蔬菜蒸蛋
100 布丁蒸香香蛋
101 蟹肉棒豆腐蒸蛋
*蒸豆腐的共通原则 102
102 清蒸臭豆腐
103 泡菜蒸豆腐
104 鲑鱼姜丝蒸豆腐
105 笋丝麻辣蒸臭豆腐
105 蒸麻婆豆腐
106 红麴豆腐镶鲜菇
108 榨菜碎肉蒸豆腐
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