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名厨亲传烧烤卤燻 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

图书介绍

名厨亲传烧烤卤燻
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出版者 出版社：万里机构 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2010/02/01
语言 语言：繁体中文

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发表于2025-01-23

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图书描述

　　香港烧味卤味，闻名遐迩，资深烧味技师陈伟把40多年专业知识兼经验，按食材和成菜特色，细致分类，先以家畜类和家禽类，解说其品种、特征和用途，并实地现场拍摄，附说图说明，协助读者了解专业烧烤的概况。时代变迁，港式烧烤卤味档会附设潮食凉菜，故书中也列举这些菜例，教导卤菜技巧。本书也有把专业烧烤的炉具和燃料、酱汁和香料等分门叙述，令读者们全面了解港式的卤燻烧烤技法。

作者简介

陈伟

　　从事饮食行业逾三十年，担任多家着名食肆的烧腊部主管，也曾亲自主理食肆及烧腊工场，对烧烤腊卤燻食品及食店经营之道认识甚深。凭借多年经验，先后获邀在香港和到中国内地多个地区作技艺示范。工余时，伟师傅在数间家政中心担任导师，专门传授烧烤卤燻的技艺。

著者信息

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图书目录

图书序言

图书试读

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