具體描述
香港燒味鹵味，聞名遐邇，資深燒味技師陳偉把40多年專業知識兼經驗，按食材和成菜特色，細緻分類，先以傢畜類和傢禽類，解說其品種、特徵和用途，並實地現場拍攝，附說圖說明，協助讀者瞭解專業燒烤的概況。時代變遷，港式燒烤鹵味檔會附設潮食涼菜，故書中也列舉這些菜例，教導鹵菜技巧。本書也有把專業燒烤的爐具和燃料、醬汁和香料等分門敘述，令讀者們全麵瞭解港式的鹵燻燒烤技法。
作者簡介
陳偉
從事飲食行業逾三十年，擔任多傢著名食肆的燒臘部主管，也曾親自主理食肆及燒臘工場，對燒烤臘鹵燻食品及食店經營之道認識甚深。憑藉多年經驗，先後獲邀在香港和到中國內地多個地區作技藝示範。工餘時，偉師傅在數間傢政中心擔任導師，專門傳授燒烤鹵燻的技藝。
著者信息
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圖書試讀
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