我的私房宴客菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 宴客菜
• 私房菜
• 下飯菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 傢宴
• 聚餐
• 易學

中英對照

我的私房宴客菜

教您在傢宴客的訣竅，輕鬆控製做菜和上菜的時間，
遊走於客廳和廚房之間，談笑風生，賓主盡歡，
和朋友們愉悅地分享私房美食好菜！
現代人一聽到在傢宴客就先卻步，其實隻是對做菜的程序不熟悉，害怕客人來時手忙腳亂；本書教您配菜的原則，事先做好準備工作，客人來時可以輕鬆端齣好菜，慢慢地你就會發現在傢宴客的訣竅和樂趣。

【作者簡介】

程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，烹飪教學經驗27年，曾與母親一起主持颱視「傅培梅時間」、「美食大師」、太陽衛視「讀賣中國菜」、新加坡電視「名傢廚房」、國寶衛視「國寶美食」等眾多烹飪節目，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。目前任教於颱北市農會、中國海專。

　　食譜書著作有：女性調理藥膳大全、廚房講義、美味颱菜、精緻傢常菜、創意傢常菜、輕鬆上菜係列、一網打盡百味魚、動手做醃菜、熱炒、培梅傢常菜等等40多本食譜書。

烹飪的藝術與生活的美學：《饕餮盛宴的秘密》 （一）序言：舌尖上的傳奇，餐桌上的哲思 在光影流轉的廚房深處，隱藏著無數關於風味、溫度與情感的秘密。烹飪，絕非簡單的食材組閤與火候掌控，它是一門古老的藝術，是情感的載物，更是生活哲學的具體體現。本書《饕餮盛宴的秘密》並非探討尋常傢宴或日常三餐的技巧，而是將視角聚焦於那些需要精心策劃、需要深厚底蘊纔能完美呈現的“盛宴”——那些在特殊場閤、用以款待貴客、承載著深厚情誼與文化底蘊的宴席。 本書旨在引領讀者超越菜譜的限製，深入理解宴席背後的文化意涵、時間管理藝術、以及如何通過味覺構建難忘的記憶。我們將一起探索如何從零開始，規劃一場結構完整、層次分明的多道式宴會，從開胃小點到收尾甜品，每一步都蘊含著對賓客的尊重與款待的誠意。 （二）宴會規劃的宏偉藍圖：從零開始的構築 一場成功的宴會，如同宏偉的建築，需要縝密的規劃和堅實的基礎。《饕餮盛宴的秘密》的開篇，便著重於“宴會哲學”的建立。我們不談哪種菜肴最受歡迎，而是探討“何為一場恰如其分的款待”。 1. 賓客畫像與主題確立： 宴會的成功與否，首先取決於對賓客的瞭解程度。本書詳盡闡述瞭如何根據賓客的年齡結構、文化背景、飲食偏好（包括任何禁忌或偏愛），來量身定製一場宴會的主題。例如，是選擇溫文爾雅的“江南雅集”風格，還是熱情奔放的“川渝豪邁”主題？每一個選擇都將決定後續菜式的走嚮。 2. 菜單的建築學：節奏與平衡： 宴會菜單的設計，是一場味覺的交響樂。本書係統性地拆解瞭宴會菜單的黃金結構： 序麯（Amuse-Bouche & Appetizers）： 如何用精緻的小品瞬間抓住賓客的注意力，喚醒沉睡的味蕾？這裏強調的是“驚艷”而非“飽足”。 主鏇律（The Main Acts）： 核心菜肴的安排至關重要。我們深入探討瞭“冷熱交替”、“濃淡轉換”以及“口感對比”的原則。例如，一道酥脆的菜肴後，應接續以軟糯或湯羹類的溫和菜式，避免味覺疲勞。 高潮與尾聲（Climax & Finale）： 什麼是真正能體現廚師功力的“壓軸大菜”？它不一定是最昂貴的食材，而是最能體現烹飪技藝與文化內涵的代錶作。隨後，如何用恰到好處的甜點和飲品，為整場盛宴畫上一個優雅的句號。 （三）技藝的精深：超越火候的控製 本書的中間部分，深入探討瞭那些提升菜肴層次感的關鍵技術，這些技術是區分“傢常便飯”與“宴會佳肴”的分水嶺。 1. 基礎的“再定義”： 我們對傳統技法進行瞭全新的審視。例如，在處理高湯時，我們探討瞭如何通過“澄清提純”的技術，使湯色清澈見底，而味道卻醇厚無比，這對於清湯類菜肴至關重要。在醃製與入味方麵，也詳細介紹瞭不同介質（如酒、醋、香料浸漬液）在不同食材上的滲透速度與效果差異。 2. 復雜的組閤與創新： 宴客菜往往需要多重烹飪手法的結閤。書中詳細剖析瞭如何將“油封”、“慢燉”與“急火煸炒”在同一菜單的不同菜式中進行有效穿插，以確保效率和質量的統一。例如，如何預先完成慢燉的主料，而在宴會開始前，僅需進行最後的高溫收汁和提香的步驟。 3. 調味哲學的進階： 風味層次的構建是宴席菜的靈魂。本書強調“留白”的重要性。很多時候，適度的“不足”比過度的“豐富”更能激發食客的品味欲望。我們研究瞭天然風味劑（如陳年醬油、手工香醋、特定産區的海鹽）如何微妙地提升菜肴的“鮮度”與“厚度”。 （四）餐桌的藝術：環境、器皿與敘事 宴會是一場全方位的感官體驗，烹飪是起點，但餐桌的呈現纔是終點。《饕餮盛宴的秘密》將大量篇幅用於討論環境美學。 1. 器皿的選擇與對話： 不同的菜肴需要與之匹配的“舞颱”。本書提供瞭如何根據菜肴的顔色、質地和溫度來挑選器皿的指導。例如，色彩濃鬱的菜肴應搭配素雅的器皿以突齣主體；形狀不規則的菜肴則適閤綫條簡潔的盤子來平衡視覺。我們探討瞭瓷器、陶器、甚至特定材質（如竹、木）如何影響食物的感知。 2. 光綫、氣味與聲音的管理： 宴會的氣氛是無形的調味料。我們分析瞭如何利用柔和的側光來增強食物的質感；如何巧妙地控製廚房與餐廳之間的氣味隔離，確保主菜上桌時能帶來最大的衝擊力；以及背景音樂的選擇對賓客情緒的微妙影響。 3. 服務的“敘事性”： 每一道菜的上桌，都應伴隨著一個簡短的“故事”——關於食材的來源、烹飪的獨到之處，或是其在文化中的地位。這使得用餐過程從簡單的“進食”升華為一次富有文化內涵的體驗。 （五）後宴時刻：復盤與傳承 宴會的結束並非終點，而是下一場盛宴的序麯。本書最後一部分指導廚師和主人如何在宴會結束後進行高效的復盤。我們提供瞭詳細的檢查清單，用於評估時間控製、賓客反饋以及食材利用率。更重要的是，我們鼓勵將每一次成功的（或有待改進的）宴會經驗，轉化為可以傳承的“私人宴席檔案”，為未來的款待積纍寶貴的財富。 《饕餮盛宴的秘密》是一本獻給所有熱愛款待、追求極緻用餐體驗的實踐者的指南。它教授的不是一時的技巧，而是一種貫穿始終的，對細節的敬畏和對美好生活的追求。在這裏，每一次舉筷、每一次碰杯，都將成為值得銘記的藝術時刻。

雞肉類
牛內類
豬肉類
蝦及海鮮類
魚類
蔬菜類
蛋及豆腐類
主食類

评分☆☆☆☆☆

讀這本書，真的就像在拜訪一位經驗豐富、熱情好客的長輩。這位長輩不僅廚藝高超，而且非常懂得如何經營生活、營造溫馨的傢庭氛圍。書中沒有那種高高在上的指導姿態，而是充滿瞭分享的喜悅。我最欣賞的是作者對“宴客”這件事的理解，她認為這不僅僅是做幾道好菜，更是一種情意的傳遞，是一種與親朋好友共享美好時光的方式。她在書中分享瞭許多關於如何準備宴客的心得，比如如何根據客人的口味來設計菜單，如何提前做好準備工作來減輕當天的壓力，甚至還有一些關於餐桌布置和氛圍營造的小建議，這些都讓我覺得非常實用。她寫到在準備一場重要的傢庭聚會時，從食材的采購到菜品的選擇，再到最後的擺盤，每一個細節都充滿瞭愛和用心。我特彆喜歡她描述那種一傢人忙碌而快樂地準備晚餐的情景，孩子在廚房裏幫忙，父母在旁邊指導，空氣中彌漫著菜肴的香氣和傢人的歡聲笑語。這種畫麵感真的太強瞭，讓我感同身受。她還分享瞭一些自己獨創的，或是經過改良的經典菜肴，這些菜肴在保持傳統風味的同時，又融入瞭作者的個人特色，讓人耳目一新。讀這本書，讓我對“傢常菜”有瞭新的認識，原來最尋常的食材，通過精心的烹飪和用心的呈現，也能變成一道道令人驚艷的“宴客菜”。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烹飪的樂趣不僅僅在於最終的成品，更在於製作過程中的那份寜靜和專注。而這本書，恰恰給瞭我這種體驗。作者的文字風格非常細膩，她對每一個步驟的描繪，都像是對一種藝術的闡釋。我能感受到她對食材的敬畏，對烹飪的熱愛，以及對生活的熱情。她不會用太多華麗的辭藻，但每一個詞都恰到好處，能夠精準地傳達齣食材的質感、烹飪的溫度，以及菜肴的風味。我記得她描述一道燉菜時，用瞭“慢慢地，湯汁如同絲綢般在肉塊間流淌，將每一絲縴維都溫柔地包裹起來”這樣生動的比喻，讓我仿佛能聞到那股濃鬱誘人的香氣，感受到那份入口即化的綿軟。她不僅會告訴你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這麼做”。比如，她會解釋為什麼某些食材需要特定的烹飪時間，為什麼某個步驟的溫度控製如此重要，這些“為什麼”讓我對烹飪有瞭更深層次的理解，也讓我能更自信地去嘗試新的菜肴。書中那些看似傢常的菜名背後，往往隱藏著不簡單的烹飪技巧和作者對美食的獨特見解。我尤其喜歡她對一些傳統菜肴的創新，她在保留精髓的同時，加入瞭一些新的想法，讓這些老菜煥發齣瞭新的生命力。閱讀這本書，就像是在參加一場精心策劃的美食之旅，每一頁都充滿瞭驚喜和收獲。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受是，烹飪，尤其是宴客菜，是一門需要“心意”的藝術。作者在字裏行間流露齣的，是對傢人和朋友深深的愛，以及希望通過美食來傳遞這份情感的渴望。她分享的每一道菜，都不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭在那一刻，讓所有圍坐在一起的人，感受到溫暖、幸福和被重視。我喜歡她關於“傢常菜的升華”的討論，她如何將最普通的食材，通過巧妙的搭配和精湛的技藝，變成一道道足以登上宴客餐桌的“大菜”。她提到，很多時候，一道成功的宴客菜，並不在於用瞭多麼昂貴的食材，而在於你花瞭多少心思去準備，去想著你的客人會喜歡什麼，會帶來怎樣的驚喜。她分享的備菜經驗，比如如何提前一天醃製肉類，如何準備好各種醬料，如何巧妙地安排菜品的齣爐順序，都讓我覺得非常實用，也讓我意識到，原來一場成功的宴客，是可以提前規劃，並且不至於讓主人手忙腳亂的。她還提到瞭一些關於“平衡”的理念，比如菜品的口味、顔色、質地的搭配，以及如何在葷素之間找到恰當的平衡點。這些看似細枝末節的地方，卻能極大地提升宴客的整體體驗。讀完這本書，我不再畏懼準備宴客，反而充滿瞭期待，想要將這份“心意”傳遞給我的傢人和朋友。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶來的不僅僅是菜譜，更是一種對生活的熱愛和積極的態度。作者的文字充滿瞭陽光和正能量，她在分享美食的同時，也傳遞著一種享受當下、珍惜身邊人的生活哲學。我尤其喜歡她對於“儀式感”的解讀。她認為，即使是最普通的傢常便飯，也可以通過一些小小的儀式感，變得與眾不同，充滿情趣。她會告訴你如何為一頓晚餐布置一個溫馨的餐桌，如何選擇閤適的餐具，甚至如何搭配音樂來營造氛圍。這些細節，在現代快節奏的生活中，顯得尤為珍貴。她還強調瞭“親手製作”的價值，她認為，當你親手為彆人做一道菜時，你不僅僅是在傳遞食物的美味，更是在傳遞你的關懷和心意。這種親手製作的溫度，是任何外購的食物都無法比擬的。書中關於“創造性”的部分也讓我印象深刻，她鼓勵讀者大膽嘗試，在經典的基礎上進行創新，找到屬於自己的烹飪風格。她提到的“靈感來源於生活”，讓我意識到，其實身邊的任何事物，都可以成為烹飪的靈感來源，比如一次旅行，一次閱讀，或者一次與朋友的愉快交談。這本書，讓我覺得烹飪不再是一件枯燥的事情，而是一種充滿樂趣的創造過程，一種錶達愛的方式，一種享受生活的方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常有吸引力，那種溫潤的光澤感，搭配上精心挑選的字體，一下子就讓人感覺這是本有溫度、有故事的書。我當初是被它名字吸引的，總覺得“私房宴客菜”這幾個字，就代錶著一種私密、精心準備的、能讓客人感到驚喜的菜肴。拿到書後，我迫不及待地翻閱，首先映入眼簾的是作者細膩的文字。不是那種乾巴巴的菜譜羅列，而是帶著一種娓娓道來的感覺，仿佛作者就坐在你身邊，一邊教你做菜，一邊跟你分享她和傢人朋友在一起用餐的美好時光。她會講到為什麼選擇這道菜，它背後有什麼樣的故事，是她媽媽的拿手菜，還是她在旅行中遇到的靈感，或是某次傢庭聚會最受歡迎的菜品。這種情感的注入，讓每一道菜都變得鮮活起來，不再僅僅是食材的堆砌，而是承載著生活的美好和迴憶。我尤其喜歡作者在介紹食材時，那種近乎苛刻的認真態度，她會詳細說明如何挑選最新鮮的食材，甚至連一些小眾但味道極佳的調味品都會一一介紹，並且告訴你為什麼選擇它。這種對品質的極緻追求，讓我在閱讀的過程中，就仿佛已經品嘗到瞭那份不凡的美味。她對烹飪過程的描述也十分到位，用詞精準，步驟清晰，即便是一些看似復雜的菜肴，在她細緻的講解下，也變得觸手可及。我已經被書中那些充滿煙火氣的畫麵深深吸引，迫不及待地想要嘗試幾道，來一場屬於自己的“私房宴客”。